27/04/2022
Para entender y relacionar las distintas fases de tueste, es fundamental realizar análisis en verde, que nos facilita la repitibilidad de tueste lote tras lote. Variables del grano en verde, como densidad y humedad, son las que aportan la resistencia ante el calor y el tiempo de tueste.
Con nuestro Garnica lavado de Veracruz, hemos descubierto que por su densidad y estructura dura, producto de su origen y del varietal, el grano permite desbloquear una amplia gama de sabores al momento de tostarse.
¿Qué quiere decir esto?
El Garnica, en curvas de tueste con fase larga de Maillard (de 5 a 6 min) y un Desarrollo corto (de 1 min), produce sabores y aromas enzimáticos florales, de cuerpo dulce, suave y meloso.
Mientras que un Maillard corto (de 3 a 4 min) y un Desarrollo largo después (de 2 min) nos permite desbloquear notas dulces y de semillas tostadas, destacando el brillo citríco, con un postgusto duradero de sabores a caramelos y chocolates.
Granos como estos, de buena estructura y procesamiento, nos permiten destacar cualidades qué noblemente nos regala la tierra.
