Barra de Cortés

Barra de Cortés, una cocina criolla y mestiza abrió sus puertas en 1920; cada momento de su evolución ha sido importante para construir su historia actual. El umami cholulteca está en diferentes tipos de maíces como en la vastedad de hierbas, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles existentes; también en procesos como la cocción lenta, tatemados, fermentos, cocciones lentas y más. Es un espacio que tiene su propia evolución; y así como en Cholula hay un mole por cada iglesia, en este lugar las especias, condimentos, hierbas y otros ingredientes se transforman para ofrecerle al comensal un acercamiento contemporáneo que abre las puertas a técnicas e ideas de distintas partes de México y el mundo.