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Baja Cocktails, Cabo San Lucas (2026)

14/01/2025

Frederick Winslow Taylor desarrolló métodos para organizar el trabajo, considerando los materiales, el equipo y las habilidades de cada individuo. Éstos se han llamado tiempos y movimientos, hoy conocidos como operaciones del proceso o sistema.
Publicó en 1911 un libro titulado "Principios de la Administración Científica", y se fundamenta en estos 4 principios:

1. Sustitución de reglas prácticas por preceptos científicos.
2. Obtención de armonía, en lugar de discordia.
3. Cooperación en lugar del individualismo.
4. Selección científica, educación y desarrollo de los trabajadores.

La influencia de Taylor en el pensamiento administrativo fue y continúa siendo de gran trascendencia. En la actualidad está presente en todo el mundo, pero su enfoque ha sido adaptado a los tiempos actuales.
Baja Cocktails Ambeac Bartenders

13/01/2025

La historia del cóctel clásico Margarita!

Cuenta la leyenda que el coctel Margarita fue inventado en Ensenada,bcs. en dos bares se disputan el crédito de haber inventado el cóctel margarita: la Cantina Hussong’s, y el Bar Andaluz.

•La Cantina de Hussong: Ensenada, México. Fue inventada en octubre de 1941 por el cantinero Don Carlos Orozco para Margarita Henkel, la hija del entonces embajador alemán, quien que era visitante de la cantina, Don Carlos le ofreció un coctel que estaba formado por partes iguales de tequila, licor de naranja y limón, mezclados y servidos con hielo en un vaso con sal escarchada. Al mismo tiempo que era el primero en probar la bebida Don Carlos decidió ponerle el nombre de ella "Margarita"

• Ciudad Juárez: Club Kentucky inaugurado en 1920, fue nombrada en honor a una dama con ese nombre. Lorenzo Hernández en 1942, creó la bebida a petición de un cliente regular que quiso darle a su esposa un regalo especial, una bebida que tuviera como ingredientes el tequila y el limón.

•Margarita Sames : inventó la bebida para sus huéspedes en su casa de vacaciones de Acapulco en 1948. Tommy Hilton, según informes, asistió en esa ocasión, con lo que la bebida entró a la cadena de hoteles Hilton.

•José Cuervo: ya estaba promocionando campañas publicitarias para margarita tres años antes, en 1945, con el lema, “Margarita: es más que un nombre de mujer.” De acuerdo con José Cuervo, el coctel fue inventado en 1938 por un camarero en honor a la corista mexicana Rita de la Rosa.

•Rancho la Gloria: 1938, Carlos “Danny” Herrera, en su restaurante de Rancho La Gloria, a medio camino entre Tijuana y Rosarito, la ideó para la cliente y ex bailarina Ziegfeld Marjorie King, quien era alérgica a muchos licores, pero no al tequila. Esta historia fue relatada por Herrera en una entrevista con el periódico los “ Angeles times”

•De acuerdo con el historiador David wondrich, dice que la “margarita” es una evolución de los cócteles “ Daisy” (aguardiente, curaçao, cítricos)

Todos se atribuyen su creación, lo cierto es que hoy en día es uno de los cócteles más pedidos en el mundo y un verdadero clásico en la historia de la coctelería.

12/01/2025

La historia del hielo se remonta a la antigüedad, la cultura egipcia tenia espacios contralados a baja temperatura para satisfacer las necesidades de los faraones según datos arqueológicos que datan del siglo XXIX A.C. también hay referencias de textos de Mesopotamia y Grecia donde se llamaban “casas de hielo” del año 400 A.C.

A lo largo de la historia, el hielo ha tenido diversos usos y ha sido apreciado por diferentes culturas:

Roma Clásica: Los romanos obtenían el hielo de las montañas nevadas y lo transportaban en mulos de carga, protegiéndolo con pieles de animales y sacos de arpillera.
En la antigua Persia: hace más de 2.400 años, la gente descubrió cómo hacer y almacenar hielo en medio del desierto utilizando una estructura especial llamada Yakhchal, que significa “Pozo de hielo".

El Yakhchal era un edificio en forma de cúpula con gruesos muros hechos de ladrillos y arcilla para mantener fresco el interior. Durante el invierno, el agua de los ríos o la nieve derretida se dirigían hacia el Yakhchal a través de canales.
El agua se dejaba congelar en pequeños estanques dentro de la estructura durante las frías noches del desierto. Una vez que el agua se convertía en hielo, se cortaba en bloques y se almacenaba en la parte más fría del Yakhchal.

Este hielo podía durar muchos meses, incluso durante el caluroso verano, y se utilizaba para enfriar bebidas, conservar alimentos e incluso con fines médicos. El diseño inteligente y el aislamiento natural del Yakhchal ayudaron a los antiguos persas a disfrutar del hielo incluso en el desierto.
Marco Polo : en sus viajes se documento recetas chinas que incluían hielo.
Renacimiento: Se acumulaba hielo en almacenes subterráneos.

Florencia del siglo XVII: La familia Medici organizaba fiestas con hielo hecho de agua helada en invierno.

Mogoles del siglo XVI: El emperador mogol Humayun enfriaba jugo de frutas de verano en un sorbete congelado.

Siglo XVIII: Los mogoles construyeron grandes casas de hielo, llamadas “baraf khana”, para almacenar el hielo.

Medios del siglo XIX: Frederic Tudor
Americano nacido en Boston (Massachusetts) en 1783.
Comenzó a cortar el hielo de los lagos congelados y transportarlos a la colonia francesa de Martinica
Frederic Tudor no pudo encontrar ningún mercader dispuesto a transportar hielo dentro de su barco, así que tuvo que comprar el suyo propio. Zarpó en 1806 con 130 toneladas de hielo de un estanque familiar a las afueras de Boston. Aunque la mayor parte del hielo sobrevivió envuelto en heno al viaje de tres semanas, rápidamente se fundió en Martinica al no tener donde almacenarlo. Perdió 4.000 $ de venta en un viaje que se considero un fracaso total.

Tudor recorrió todo el país haciendo “demostraciones de corte de hielo” para enfriar la bebidas y hacía catar a la gente la mezcla a temperatura ambiente y enfriada para demostrar cómo este elemento congelado cambiaba la percepción de una bebida.
“El Rey del hielo”. Tanto que, apenas tres décadas después de comenzar su negocio, exportaba a 43 países del mundo incluyendo Australia o La India. Algo que logró tras investigar cómo producir hielo natural dejando a un lado los laboriosos inicios de su proceso de elaboración.

Jacob Perkins: Un norteamericano afincado en Londres A Perkins se le acredita la primera patente para el ciclo de refrigeración por compresión de v***r, asignada el 14 de agosto de 1835 y titulada, “Aparatos y medios para producir hielo, y para enfriar fluidos”. La idea había surgido de otro inventor estadounidense, Oliver Evans, quien la concibió en 1805 pero nunca construyó un refrigerador. La misma patente se otorgó tanto en Escocia como en Inglaterra por separado.

Lo cierto es que en la coctelería europea la clave de la aparición del hielo sería gracias a él y su campaña de convicción de los propietarios de locales de Inglaterra como el hielo artificial comenzaría a llenar las copas inglesas y, en apenas unos años, las del resto de Europa, Asia y Oceanía.

21/10/2024

El gobierno de la República decretó desde el 2017, a través de la Secretaría de Agricultura, el 20 de octubre como fecha de la celebración de los mezcales, “este destilado ancestral, enraizado en la cultura prehispánica, ha recorrido un largo camino para convertirte en un ícono de la identidad mexicana”.

En la celebración del mezcal, considerado como “el primer mestizo” surgido en el siglo XVII, se destaca que en los registros, en el ámbito de los productos de agave, existen tres tipos: el industrial, homogenizado a 38 grados de alcohol, producido en volúmenes industriales; los artesanales -aquellos donde el maestro artesano mezcalero se basa en la tradición comunitaria para elaborar el destilado obtenido a partir de lotes de producción reducidos, y el ancestral -la bebida que no registra participación alguna del mundo moderno, ocupa magueyes silvestres y se destila en ollas de barro.

Subraya el gobierno nacional que consumir mezcal representa más de lo que creemos, al hacerlo beneficiamos a miles de pequeños y medianos productores mexicanos ya que tanto el cultivo del agave como el procesamiento de mezcal involucra directamente a comunidades de diversas entidades del país, principalmente de Oaxaca, Guerrero, Michoacán ,Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Guanajuato y Durango.

Para el caso de Oaxaca, destacan las siguientes localidades como productoras de mezcal: Santiago Matatlán, Santa Catarina Minas, San Baltazar Chichicapam, Sola de Vega, Zimatlán, Ejutla, Yautepec, Miahuatlán, Tlacolula, Ocotlán.

México cuenta con 200 especies de agave, aunque el más popular es el agave espadín.
Espadín: Nombre otorgado por lo delgado y largo de las pencas que asemejan espadas.

El mayor volumen de producción mezcalera en el país corresponde al maguey espadín, debido a sus altas propiedades de reproducción, azúcares, peso y volumen. El proceso de reproducción de los agaves se dá por dos formas: por inflorescencia y por hijuelos que suelen ser genéticamente homogéneos.
cada mezcal está relacionado a una especie de maguey y a una región campesina, en 2023 la producción a nivel nacional fue de 12.24 millones de litros, cifra donde Oaxaca ocupa el primer lugar con 11.02 millones de litros, lo que representa más del 90% de la producción.
Baja Cocktails Escuela de Bartender.
Ambeac Bartenders

19/10/2024

Qué coctel se creó primero?
Los relatos varían, pero la mayoría de los expertos coinciden en que el primer coctel fue el Sazerac, una mezcla de whisky, absenta, amargos y azúcar. Creado en Nueva Orleans a mediados de la década de 1800, este fue uno de los primeros cocteles que se reconocían por su nombre; sigue siendo un favorito hoy en día.
Celebrado como el primer cóctel mezclado del mundo, el Sazerac fue creado en 1838 en Nueva Orleans por Antoine Peychaud, el apotecario criollo. En la actualidad, el barman principal de The Sazerac Bar, Brandon Howard, sabe todo lo que hay que saber sobre la elaboración de este querido cóctel de whisky.
Uno de esos lugares es The Roosevelt, A Waldorf Astoria Hotel. Ubicado a una cuadra del famoso vecindario francés de la ciudad, el hotel es sede del bar Sazerac, que anteriormente era un bar clandestino durante la Prohibición. El bar también solía ser uno de los lugares favoritos del gobernador de Louisiana, Huey P. Long, quien tenía una residencia en el piso 12 del hotel.
Cuáles son los diferentes sabores de coctel?
Tus papilas gustativas pueden identificar cuatro sabores básicos: dulce, amargo, ácido y salado; podrás encontrar cada uno de estos sabores en las miles de recetas de cocteles que existen, aunque el salado es el menos común. La clave para preparar un coctel excelente es el equilibrio y asegurarse de no predomine solo un sabor. Por ejemplo, tenemos el clásico Whisky Sour. La relación entre los sabores dulce, ácido y amargo funciona perfectamente para crear algo inolvidable y atemporal.
Baja Cocktails Ambeac Bartenders

13/10/2024

¡Un saludo especial a mis nuevos fans destacados! 💎 Rango Villa

12/10/2024

El origen del cóctel se remonta al siglo XIX, cuando los licores eran demasiado fuertes para beberse solos. Los bartenders comenzaron a mezclarlos con otros ingredientes para hacerlos más agradables al paladar, y así nació el cóctel.
El término cóctel se registró por primera vez en un documento escrito en 1806. El Balance & Columbian Repository de Hudson, Nueva York, definió el cóctel como “un licor estimulante, compuesto de licores de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters”.
¿Quién inventó el cóctel?
Es un tema que se ha debatido durante décadas; hay evidencia que apunta a varios lugares, desde Londres hasta México. Sin embargo, muchas personas creen que el mérito pertenece a Jerry Thomas, un bartender de Nueva York apodado “El Profesor” debido a su amplio conocimiento de la composición de bebidas. Su libro de 1862 titulado “La guía del bartender” hizo que la preparación de cócteles se volviera popular en todo el mundo. Baja Cocktails Ambeac Bartenders

12/10/2024

El origen del cóctel se remonta al siglo XIX, cuando los licores eran demasiado fuertes para beberse solos. Los bartenders comenzaron a mezclarlos con otros ingredientes para hacerlos más agradables al paladar, y así nació el cóctel.
El término cóctel se registró por primera vez en un documento escrito en 1806. El Balance & Columbian Repository de Hudson, Nueva York, definió el cóctel como “un licor estimulante, compuesto de licores de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters”.
¿Quién inventó el cóctel?
Es un tema que se ha debatido durante décadas; hay evidencia que apunta a varios lugares, desde Londres hasta México. Sin embargo, muchas personas creen que el mérito pertenece a Jerry Thomas, un bartender de Nueva York apodado “El Profesor” debido a su amplio conocimiento de la composición de bebidas. Su libro de 1862 titulado “La guía del bartender” hizo que la preparación de cócteles se volviera popular en todo el mundo.
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17/09/2024

En brevedad les compartiré más información, solo que he estado con sobre carga de trabajo, Saludos.

Baja Cocktails

14/01/2025

13/01/2025

12/01/2025

21/10/2024

19/10/2024

13/10/2024

12/10/2024

12/10/2024

17/09/2024

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