ワインバー＆キッチン　食堂メルカド

ワインバー＆キッチン　食堂メルカド ヨーロッパ産を中心にしたナチュラルワインの専門店です。ディナーのご利用は当日15時までのご予約に限らせていただきます

まだこの世にない究極の香水をもとめ、1000年の時を旅する不老不死の男。さまざまな素材、配合を試すものの、理想への道のりは遠く果てしない…。　これは『香水ジルバ』（トム・ロビンズ著、高見宏訳）という小説のはなし。奇想天外な旅の末にめぐりあう...
05/03/2026

まだこの世にない究極の香水をもとめ、1000年の時を旅する不老不死の男。さまざまな素材、配合を試すものの、理想への道のりは遠く果てしない…。
　これは『香水ジルバ』（トム・ロビンズ著、高見宏訳）という小説のはなし。奇想天外な旅の末にめぐりあうのが、ビーツ（ネタバレすまん）。「食べる輸血」「飲む血液」などと称される鉄分たっぷりの野菜ですね。

　この小説を読んだのは30年くらいまえ。当時は加工品の缶詰で目にするのがせいぜいだった。
　それがいまでは、写真のワインと隣りあうような山形県産ビーツが手軽に仕入れられる。出荷時期はあんがい長く、季節や組み合わせでレシピは多彩。

　晩冬のいまどきのレシピがこれ↑
　オーブンでふっくら蒸し焼きしたビーツに添えているのは、ブラッドオレンジのピール（皮）のコンポート。紅しょうがではありませんよー🤭

寒くなると毎年つくるこのジャガイモ料理、ただしくはグラタン・ドフィノワと言います。　いまさらですが、飲食店をなりわいにするに際して体系的に料理を学ぶ機会は持たず、「これをつくりたい、あれを食べたい」をひとつずつカタチにしてきました。　このグ...
04/02/2026

寒くなると毎年つくるこのジャガイモ料理、ただしくはグラタン・ドフィノワと言います。

　いまさらですが、飲食店をなりわいにするに際して体系的に料理を学ぶ機会は持たず、「これをつくりたい、あれを食べたい」をひとつずつカタチにしてきました。

　このグラタンの場合、ハタチくらいのとき、生まれてはじめてクチにした本格的なフランス料理の店で出会ったもの。
　それからずいぶん時が経ち、自分自身が飲食業に身を置くようになり、まっさきに取り組んだのが、あの時の舌の記憶ーー1980年代後半の東京での体験ーーを再現することでした。

　みなさんにはどんな美味しい思い出がありますか？　ご自慢のはなしを、ぜひカウンターでお聞かせください🤲

【２層のだだちゃ豆】　祖母がひとりで暮らす、鶴岡市内にある父の生家でお盆を迎える。ぼくが小学生だったころの家族の習わしです。　到着したその家の玄関で、最初に出迎えてくれるのは、根に土のついた茶豆の束。それを抱えて居間に腰かけて、枝から豆をは...
21/08/2025

【２層のだだちゃ豆】

　祖母がひとりで暮らす、鶴岡市内にある父の生家でお盆を迎える。ぼくが小学生だったころの家族の習わしです。
　到着したその家の玄関で、最初に出迎えてくれるのは、根に土のついた茶豆の束。それを抱えて居間に腰かけて、枝から豆をはずすのが子どもたちの仕事でした。

　夕食の時刻までには、名古屋と三重県四日市に暮らす叔父たち家族もそろう。
　夕餉のはじまりは茹であげた茶豆から。東海地方へ移り住み、すでにだいぶ経つ叔父たちはそれぞれのお国言葉がカラダになじんでいる。
　なのに茶豆をくちにふくんだ途端、ついてでるのは「うめのぉ」の庄内弁。独り言のようでありながら、おたがいに同意を求めるような実感のこもった、シンプルな力強い言葉。だれかが発した「うめのぉ」は、ほかのだれかの「うめのぉ」を喚起させる。
　これには、いたずら好きの小学生もたまらない。「うめのぉ！」子どもらしい甲高い声で、叔父たちの口調をまねたぼくのひと言に、周囲から笑い声があがる。
　それはもう半世紀もまえのこと。

　さまざまある山形の食材のなかでも、山形は鶴岡の特産である茶豆「だだちゃ豆」は、断トツでいちばん好きでありつづけます。
　前職の特権をいかして専門家に取材をし、記事にしたこと２回。だって、ぼくが東京でその仕事をしていたころ、だだちゃ豆はまだ知る人ぞ知る隠れた名産品だったから。

　こうして庄内に血筋があるぼくにとって、長くだだちゃ豆は郷愁と結びつくものでした。それがいまから３年前、メイくんが朝摘みのだだちゃ豆を届けてくれるようになってから変わったみたい。

　山形市近郊に生まれそだったメイくん、だだちゃ豆の生産に携わるべく、鶴岡市へ移住したのは５年まえのこと。
　今年も収穫、出荷の繁忙期をぬって鶴岡から晩夏の到来品を運んでくれました。
　１年ぶりに再会したメイくん、畑仕事仕様にチューンナップされたカラダはさらに精悍。日々の充実をうかがわせる自信、落ち着きも増しているよう。
　メイくん、30歳代を迎えたばかり。これからますます土に生きる暮らしに根を張り、枝葉を広げていくことでしょう🌱

　ながくノスタルジーの対象だった、だだちゃ豆。これからはメイくんがみせてくれる未来にも期待せずにはいられません😊

　写真はメイくんからの到来品をもとにつくった「２層のだだちゃ豆」。下層はだだちゃ豆のパンナコッタ、上は粒のままを散らしたレモンバーベナのゼリー寄せ。
　お盆明けからが、だだちゃ豆の最盛期。９月10日あたりまで、山形が誇る「うめのぉ」の旬はつづきます。

　ちなみに、いまでもなにかと話題にあがる『バナナマンのせっかくグルメ』で、日村勇紀さんに真っ先に薦めたのも、やっぱりだだちゃ豆でした🫛

卒マイカーから３年、自転車を日常の脚にしている身に、今年の酷暑はヤバかったー🥵　でも10日ほど前から街路樹や建物がつくる影の足は伸びはじめ、夕暮れからの凪にも涼風がまじり、ビーサン＆短パンの道中ホッとさせられます🚴　もうすぐ夏祭り、そしてお...
02/08/2025

卒マイカーから３年、自転車を日常の脚にしている身に、今年の酷暑はヤバかったー🥵
　でも10日ほど前から街路樹や建物がつくる影の足は伸びはじめ、夕暮れからの凪にも涼風がまじり、ビーサン＆短パンの道中ホッとさせられます🚴

　もうすぐ夏祭り、そしてお盆。残暑はまだつづくけれど、この季節だからこその旬の恵みもある。それが四季をとおして保水力No.１の夏野菜たち。
　つねにメニューのいちばん上にあるクリュディテ「野菜づくしのワンプレート」ですが品数の多さ、バラエティの豊かさは、この時期がほかを圧倒してますよー🥗

お知らせ
８月11日（月、祝）は休まず、営業いたします🙇

.mikayama さん　香織さんはとても勉強熱心。ぼくが新しいワインを開けようとセラーに手を伸ばすと、すかさず両手で顔をおおい、香織さんは目隠しをします。　事前情報をシャットアウトし、グラスに注がれたワインと向きあい、産地や品種、アイテム...
29/04/2025

.mikayama さん

　香織さんはとても勉強熱心。ぼくが新しいワインを開けようとセラーに手を伸ばすと、すかさず両手で顔をおおい、香織さんは目隠しをします。
　事前情報をシャットアウトし、グラスに注がれたワインと向きあい、産地や品種、アイテムを特定する「ブラインドテイスティング」にみずから挑戦しようというわけです。
「うーん、なんだろう？」しばしの黙考は、脳内の膨大なワインアーカイブを検索しているのかな🧐
「うーん、なんだろう？　ずいぶんにぎやかなエチケット（ボトルの絵柄）だったなぁ…」
　って、目隠ししてたんじゃあ、ないんかい👊

　香織さんは立ち姿も椅座位もきれい。深い時間帯になると、ちゃんとしっかり陽気な酔っ払いになります😇
　それでも凛としたいずまいが乱れることはありません。
　東京そして山形で、ビジネスパーソンとしてさまざまなキャリアを積んできた余裕、しなやかさがふんわりしたお人柄のうえにまとわれているよう。

　そして今、山形を代表するナチュラルワインの蔵元でPRおよび販売の任にあり、ワイナリーと魅力あふれるアイテムたちに、香織さんだからこその華やかさをそえています。

　そんな香織さんが当店ですごしたある夜をいきいきと描写した記事「スナックかほりのワイン放浪」が公開されています。

https://www.reallocal.jp/120918

　けおりちゃん、いつもありがとう☺️

　写真は庄内豚サガリの煮込み。新玉ねぎが出まわるころ、それは煮込み料理がいちだんと美味しくなる季節です。

いい気の流れるすてきな場所で、特別な昼食会の出張料理人になりました👩‍🍳こうしてひと皿に盛ると、真冬こそ山形の味覚の頂点だなぁーうんうん（たぶん夏には夏サイコーと言ってる）。遅ればせながら、あけましておめでとうございます。皆さまのあたらしい...
06/01/2023

いい気の流れるすてきな場所で、特別な昼食会の出張料理人になりました👩‍🍳

こうしてひと皿に盛ると、真冬こそ山形の味覚の頂点だなぁーうんうん（たぶん夏には夏サイコーと言ってる）。

遅ればせながら、あけましておめでとうございます。皆さまのあたらしい年がすこやかで、穏やかな日々でありますように🤲

『CREA Traveller』といえば前職時代の戦友が創刊期のアートディレクターを務めたこともあり、勝手に親近感をいだいてました。その最新号となるのが、こちら。　おもにクラフトへ眼をむけることで風土とひとの営みを掘りさげ、アートとデザイン...
18/10/2021

『CREA Traveller』といえば前職時代の戦友が創刊期のアートディレクターを務めたこともあり、勝手に親近感をいだいてました。その最新号となるのが、こちら。

　おもにクラフトへ眼をむけることで風土とひとの営みを掘りさげ、アートとデザインの集積する最先端の東北が大特集で展開されています。

　ページをめくると、おやおやちゃっかり当店も紙幅を割いていただいちゃって。編集／ライターの北條さん、写真家の長谷川さんが取材に訪れたのはまだ残暑たけだけしきころ。
　おふたりとも感染予防ばっちり、オフの時間もきびしく行動制限に律しられて…。そのため取材＝旅であるべきところの堪能はかなわず。このさき落ち着いた折にはぜひとも再訪をお願いしたいです。

　でもそんな事情は微塵も感じさせず、たしかな技術とセンスで誌面は充実しています。
　デジタル版もあるようですが、これはぜひ書店でお求めいただきたい！　まだ見ぬヌーヴェル東北が、ここにはあります。

ふだんよりぐっと早い時間に照明をターンダウン。暗がりの店内で帰り支度をしていると、入り口のトビラを開くおのこありべ。　時刻は21:15。　新聞の集金にしてはいつものおじさんとは様子がちがうなぁ。「山形市役所です、時短営業にご協力ください」な...
28/03/2021

ふだんよりぐっと早い時間に照明をターンダウン。暗がりの店内で帰り支度をしていると、入り口のトビラを開くおのこありべ。

　時刻は21:15。
　新聞の集金にしてはいつものおじさんとは様子がちがうなぁ。「山形市役所です、時短営業にご協力ください」なんと！　時間外労働、おつかれさまです...。

　これから４月11日まで、21時閉店の時短営業がつづきます。その期間中、最初の緊急事態宣言の発出から１年をむかえます。緩急あるものの、不要不急はひかえるモードのなかで営業をつづける知恵やら技術がなんとなく身についちゃったな。

　１年前もサクラマスの季節。皮目はパリパリ、身はとろりなミキュイ仕立ても、このご時世だから生み出せたのかも。去年だとサクラマスのシーズン、まるまる最高レベルの自粛期間だった。そんなことが繰り返されないよう、みなさまどうかご安全におすごしくださいね😷

旧年は大晦日の昨夜まで、ご縁のあるみなさまとの結びつきをありがたく感じる時間をすごさせていただきました。　ただその一方で感染症治療の前線に立ちつづけるかたたち、帰省をひかえ遠く離れたままのひとたち、自由を制限されたお客さまも少なくありません...
01/01/2021

旧年は大晦日の昨夜まで、ご縁のあるみなさまとの結びつきをありがたく感じる時間をすごさせていただきました。

　ただその一方で感染症治療の前線に立ちつづけるかたたち、帰省をひかえ遠く離れたままのひとたち、自由を制限されたお客さまも少なくありません。

　そうしたひとたちが「やっと帰ってこれた、落ちつく」と感じていただける日がくるまで、街の灯りでありつづけよう。そうした思いを強くしたあたらしい年のはじまりの１日です。

　どうかみなさまにとって穏やかで、願わくば希望のある１年でありますように。

2021年は１月５日から営業いたします。

季節の変わり目は食材のいれかえの時。　あけび、里芋、もってのほかにエビやカニ…。ことに冷えこみが感じられるようになると、海から野から北国の味覚は充実をきわめます。　いっぽうで猛暑と豪雨にようしゃのない影響受けた今夏。しばらく欠品のあったイタ...
02/10/2020

季節の変わり目は食材のいれかえの時。
　あけび、里芋、もってのほかにエビやカニ…。ことに冷えこみが感じられるようになると、海から野から北国の味覚は充実をきわめます。

　いっぽうで猛暑と豪雨にようしゃのない影響受けた今夏。しばらく欠品のあったイタリア野菜の注文票も、ここにきて回復してきたようです。

　そして実りの季節を代表するものと言えば、新米。書きものががりの仕事でお世話になった、まぼろしの山形米・さわのはなの生産者高橋広一さんの田んぼでも、まもなく新米の収穫を迎えるそうです。

◎ ランチの営業案内
　11:30〜13:30
　火曜〜金曜日（土日、祝日休業）
　ご利用前日までのご予約をお願いいたします
　また数量に限りがあります
写真は最近のランチプレート

◎ 書きものがかり仕事アップデート
時代の荒波を乗り越え、誕生から半世紀を超えても愛好家が絶えない山形のまぼろしのお米、さわのはなの真実
https://www.reallocal.jp/82536

山形県の休業要請が昨日で解除されました（一部業種を除く）。それでも地域の小中学校の授業再開は６月以降、一部の企業でも今月いっぱい休業のところがあります。　そしてなによりも医療や介護に携わるかたがたの緊張の解けない日々はつづいています。...
11/05/2020

山形県の休業要請が昨日で解除されました（一部業種を除く）。それでも地域の小中学校の授業再開は６月以降、一部の企業でも今月いっぱい休業のところがあります。

　そしてなによりも医療や介護に携わるかたがたの緊張の解けない日々はつづいています。

　しばらくは安全第一、徐行運転に努めたいと思います。まずは休業要請期間中はSNSでの情報発信をひかえていたテイクアウトの販売を、ここでもご案内させていただきます。


販売内容
Ａ. 総菜Box 1800円（おひとりぶん）
Ｂ. パスタBox 800円（おひとりぶん） 
販売期間　５月13日（水）からしばらくの間（月曜定休日をのぞく）

○ ご利用前日までの予約をお願いします
○ ご予約はDMか、お電話でお願いいたします
○ 当日の受け取りは17時以降とさせてください
○ 数量に限りがあります。売り切れの際はご容赦ください

✳︎ 画像の総菜boxのお品書きは、販売状況によって内容がかわることもあります。
✳︎ また総菜boxの内容を皿盛りにした写真２点は先週ご提供のものになりますので、あくまでイメージとご理解ください。

店内でのご飲食についてはお問い合わせください。

７Day Book Cover Challenge✳︎ Day 7th #７日間ブックカバーチャレンジ『夫婦の中のよそもの』エミール・クストリッツァ2017年、集英社刊　名を知らなければ、顔もみたことのない役者たちが...
10/05/2020

７Day Book Cover Challenge
✳︎ Day 7th

#７日間ブックカバーチャレンジ

『夫婦の中のよそもの』
エミール・クストリッツァ
2017年、集英社刊




　名を知らなければ、顔もみたことのない役者たちが、物語の人物の人生を生き切っていること。私家版いい映画の条件のひとつだ。さらにその舞台がはじめてみる風景と町並み、生活習慣や風俗にあふれていると楽しみが増す。

　近作だと『象は静かに座っている』（フー・ボー監督）、『ROMA ローマ』（アルフォンソ・キュアロン監督）といったところ。

　時をさかのぼれば書影の作品の主、エミール・クストリッツァの『アンダーグラウンド』。

　1996年、いまはなき新橋のヘラルド・エースの試写室で観たときの衝撃は忘れられない。手加減なしのアクの強いヤツと無知にして善良な市民が、50年におよぶ動乱の時代を乱痴気騒ぎと絶望のなかで生きている。

　映画にしても小説にしても海外作品のほうが好きだ。それはフィクションとしての強靱性にある。

　ひとつの作品に接したとき、その背景にある文化や歴史をディグらざるを得ない衝動にかられる。そうして得た２次情報を基に作品へふたたび戻ると、見えていなかった景色が浮かんでくる…そのフィードバックループ。

　書影の中編小説集にしろ映画にしても、クストリッツァ作品に黒く巨大な影をなすのはヨシップ・ブロズ、通称チトー元帥で知られる独裁者の存在。

　４月に入ってすぐのこと、楽しみのための小説とチトーの資料を求めて山形県立図書館へ出向いた。長い改修工事を終えてリニューアルされた県立図書館は連日、多くの利用者でにぎわっていたのだが、この日はちょっと様子がおかしい。

　正面入り口にはこんな張り紙がされていた。
「県内における感染拡大防止のため、本館は多数の方が利用される施設であることから、当面の間休館されることになりました」

　その臨時休館もあさって、５月12日から利用制限つきで解除。日常を回復するためのリスタートが切られる。

　でもその一歩はおそるおそる、細心の注意をお忘れなく。みなさま、ご安全に。

　機会があったらご自宅でバルカンブラスを爆音で聴かせていただきたいです！　＠yamabraさん、バトンをよろしくお願いします！

　なお明日は山形県の休業要請解除後の営業方針をご案内いたします。現場からは以上ですー


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〈７日間ブックカバーチャレンジ〉とは？
この企画は読書文化の普及に貢献するためのチャレンジで参加方法は好きな本を１日１冊７日間投稿するというものです。
ルールは以下の通り。
① 本についての説明はナシで表紙画像だけをアップする。
② その都度１人のFB友達を招待し、参加をお願いする。

住所

七日町2丁目7-36 熊谷ビル 2F
Yamagata-shi, Yamagata
990-0042

営業時間

火曜日 11:30 - 13:30
18:00 - 00:00
水曜日 11:30 - 13:30
18:00 - 00:00
木曜日 11:30 - 13:30
18:00 - 00:00
金曜日 11:30 - 13:30
18:00 - 00:00
土曜日 18:00 - 00:00
日曜日 18:00 - 00:00

電話番号

+818044632780

ウェブサイト

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