14/07/2026
蒸しあわび(魚津産 黒鮑)握り 肝と卵黄のペースト添え
夏に最高の旬を迎える富山湾の海の幸。中でも「富山湾の鮑といえば黒鮑」と称されるほど、その存在感と格式は格別なものでございます。市場には滅多に流通しない極めて希少な魚津産の黒鮑ではございますが、当店では確かな信頼のもと、一級品を仕入れております。
その身には、職人が細やかな「波打ち切り」を施しております。この精緻な職人技により、硬い鮑が驚くほど口当たり良く、解けるような食感へと昇華いたします。
その上に乗せるのは、鮑の肝が持つ奥深い苦味と、卵黄のまろやかな甘みを絶妙に調和させた特製ペーストでございます。
素材とペーストが織りなす調和をそのままお召し上がりいただいても良いですし、当店の自家製握り醤油と共にお召し上がりいただくのもまた格別でございます。お好みでお召し上がりくださいませ。
一切の調味料を用いず、厳選した昆布と銘酒のみで六時間じっくりと蒸し上げております。生の鮑が持つ強固な硬さとは一線を画す、驚くほどの柔らかさ。鮑本来の純粋な旨味と薫香を、心ゆくまでご堪能くださいませ。
握りではなく、つまみとして蒸し鮑もご提供いたしますので、スタッフまでお申し付けください。
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