火曜日 13:00 - 21:00 水曜日 13:00 - 21:00 木曜日 13:00 - 21:00 金曜日 13:00 - 21:00 土曜日 12:00 - 19:00 日曜日 12:00 - 19:00

Inkhorn Brewing, 目白2-2/2, Toshima (2026)

02/06/2026

【BEER】

Name: Java Finch 2026 #2
Style: American IPA
Abv. : 7.0%

※缶の提供は来週以降になる予定です。

ホップ由来のピンクグレープフルーツ、パイナップル、グリーンマンゴーといったフルーティなアロマとフレーバーに松の木の樹脂っぽさを含む苦味がバランスよく楽しめるクリアなIPA

全部の液種を常に良くしようと努力してはいるのですが、今年は特にJava Finchの年にしようってぐらいJava Finchをもっと美味しくするっていうぼんやりとした考えを今年達成する小さな目標の一つにしてました。それを2回目にして達成できた感があるぐらい今回のJava Finchは自信をもっておすすめできます。やっぱり2回目理論…

Inkhorn Brewingからリリースされた最初のビールがJava Finchで、名前の由来はうちで一緒に生活している鳥が文鳥(英語でJava FinchまたはJava Sparrow)だからという単純な理由だったのですが、個人的にとても思い入れのある液種の一つです。もう一つBunchoというクリアなIPAがあり、そちらはアプローチの異なった色違いの文鳥というイメージで作り始めたのですが、そちらの方が飲み手の方々により受け入れられている感じがして両方とも自分たちで醸造してるのに1人で勝手に悔しく感じて、今年はこっちを良くする事にリサーチの時間を割いてました。

5年前のJava Finchと今のJava Finchではかなり違うビールになっているのですが、核となっている部分には共通してフルーティとパイニー、苦味と水っぽくならない軽いボディ感といった部分は多く残ってます。Java Finchを初期から追ってくれている方には良い歳のとりかたした文鳥みたいなニュアンスを楽しんでもらえるのかなと。

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Malt: Extra Pils, Extra Pale Ale, Spelt Malt
Hops: Citra, Citra Cryo, Krush LUPOMAX, Citra LUPOMAX, Galaxy, Simcoe Dynaboost
Others: —
Yeast: WLP001
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30/05/2026

【5th ANNIVERSARY DAY1】

5周年イベントのオープナーを飾ってくれるのはL&B Sandwiches( )!
この１年間、各シーズンごとにPOP-UPでインクホーンを一緒に盛り上げてくれたL&B。
公私ともに仲良くさせていただいている真平さんと、記念すべき１日を共に迎えられることとても嬉しく思います。

グリルドチーズサンドイッチって聞き馴染みがあるようで無い食べ物だと思うのですが、
1920年代にアメリカの家庭料理として全米に広がり、現在も国民食として愛されているソウルフードです。
オーナーブルワーの駿は、西海岸に住んでいた時のジャンクでドランクな記憶が蘇るそうな。
そんな背景のあるサンドイッチは当然アメリカンスタイルのビールと相性が良く、気づいたらパイントを飲み干しているというのは有名な話(?)

熱々にした鉄板にバターをひいて、パンに焼き目をつけながら、大量のチーズが溶け出してくるあの光景を想像しながら当日を待ちましょう。

ザクッ、ジュワッと旨みが爆発するサンドイッチを食べながら、周年ビールを口いっぱいに飲む。そんな最高な初日をL&Bと共に皆様へお届けしたいと思います！

当日、皆様と乾杯できることを心から楽しみにしています！

■Event Info
Date : 6/17(Wed)
Venue : Inkhorn Brewing Tasting Room

■Business Hours
12:00-21:00

予約不可。エントランスフリー。
たくさんの方のご来店が予想されますのでお気遣いのご協力をお願いいたします。

以下、ご一読いただきご来店いただけますと幸いです。

・店内外、駐車場含めて完全禁煙です。喫煙所もないため醸造所近隣での喫煙もご遠慮ください。目白駅向かい、Trad目白さんの2階に喫煙所があります。
・周年期間中はフードの持ち込みはご遠慮ください
・ムエタイジムの階段横でのご飲食はご遠慮ください。グラスが落ちてしまうと危険です。
・店内はとても狭いです。スペースの譲り合い、積極的なシェアをお願い致します。
・ノンアルコールドリンクのご用意はございません
・お水はペットボトルの水を販売していますが、なるべくご持参のご協力をお願いします。
・ご持参されたゴミは各自お持ち帰りください。
・お店のすぐ裏は住宅地です。夕方以降はお静かに。

お願いごとが多く大変申し訳ございません、みなさまと最高の周年パーティーを作れることを心より願っております。

#クラフトビール #目白

28/05/2026

【5th ANNIVERSARY EVENT】

オーナーブルワーのShunです。普段からビールのリリースノート書いていますけど、周年のイベント告知の時ぐらいは少しかしこまってご挨拶しようと思います。

ファーストバッチ2液種をリリースしてから、2026年6月21日(日)で5周年を迎える事になりました。始める時には5年って長い道のりで勝手に節目みたいなイメージ持っていましたけど、5年続けさせてもらってみると現時点では達成感よりもこれからやってみたい事や作りたいビールの事ばかりに考えが向かっています。

こんなに楽しくビール醸造を続けてこられたのは、家族や働いてくれてるスタッフ、目白まで飲みに来てくださるお客様、Inkhornのビールをお取り扱いしてくださるビアパブやボトルショップのみなさま、そこで飲んでくださる方々など多くの方に支えられての事だと思っています。本当にいつもありがとうございます！

感謝の気持ちを込めて、Inkhorn Brewing醸造開始周年イベントをブルワリー併設のTASTING ROOMにて開催いたします。今年は6月17日(水)から21日(日)までの5日間、最高のFOODとビールで皆さんをお待ちしております！

今年も周年ビールは2液種。
毎年恒例となっている新しい試みを取り入れたアニバーサリーHazy Double IPAに加えて、もう1液種はここでもよく作ってるスタイルに実験的な製法を取り入れたビールのリリースを予定しています。

土日だと来れない方もInkhorn Brewingのフードイベントを楽しめるように、期間中以下の通りほとんど日替わりでフードの提供もございます。

6/17(水) L&B Sandwiches( )
6/18(木) Parlor Okumura( )
6/19(金) Chillmatic Hamburger & Bistro( )
6/20-6/21(土日) Phat Q ( )

また、20日(土)、21日(日)の2日間はより多くの方々に楽しんでいただくために土地所有者の方のご厚意で隣の駐車場を開放し、豊島区目白のど真ん中、青空のもとビールを楽しんでいただけます(テントも2張り設置予定です)！

本年度も応援して頂き本当にありがとうございます。
Inkhorn Brewingスタッフ一同、皆さまと乾杯できることを楽しみにしています！

■Event Info
Date : 6/17(Wed)-21(Sun)
Venue : Inkhorn Brewing Tasting Room

■Business Hours
6/17-6/21 12:00-21:00
今年はわかりやすく５日間、12時オープン21時ラストオーダーで営業いたします！

予約不可。エントランスフリー。
たくさんの方のご来店が予想されますのでお気遣いのご協力をお願いいたします。

以下、ご一読いただきご来店いただけますと幸いです。

・店内外、駐車場含めて完全禁煙です。喫煙所もないため醸造所近隣での喫煙もご遠慮ください。目白駅向かい、Trad目白さんの2階に喫煙所があります。
・周年期間中はフードの持ち込みはご遠慮ください
・ムエタイジムの階段横でのご飲食はご遠慮ください。グラスが落ちてしまうと危険です。
・店内はとても狭いです。スペースの譲り合い、積極的なシェアをお願い致します。
・ノンアルコールドリンクのご用意はございません
・お水はペットボトルの水を販売していますが、なるべくご持参のご協力をお願いします。
・ご持参されたゴミは各自お持ち帰りください。
・お店のすぐ裏は住宅地です。夕方以降はお静かに。

お願いごとが多く大変申し訳ございません、みなさまと最高の周年パーティーを作れることを心より願っております。

#クラフトビール #目白

28/05/2026

【BEER】

Name: Chiffchaff
Style: Hazy IPA
Abv. : 6.0%

CitraとNelson Sauvinで醸した軽めのHazy IPA

ホップ由来のグレープフルーツを丸かじりしたような柑橘感と苦味に加えて穏やかなダンク感。

Hazyにしては軽めでさらっとした口当たりですが、小麦やオーツ麦由来のジューシーさも少しあるため一杯目にホップフレーバーを楽しみながら軽く飲めるHazyといった感じの仕上がりです。

新作バッチのHazyですが、Inkhorn BrewingのシングルHazyらしく濁りは強めながら苦味も軽い印象も楽しめる重さを感じさせないビールなのでHazyは甘いとか重たいといった印象を持っている方にも試していただけたら嬉しいです。

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Malt: Extra Pils, Oats, Wheat
Hops: Nelson Sauvin, Citra LUPOMAX, Citra Cryo
Others: —
Yeast: Inkhorn House Yeast
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25/05/2026

【BEER】

Name: Bird Wave #3
Style: West Coast Pils
Abv. : 5.5%

度数低めで軽くすっきりとしたピルスナーみたいな飲み口でも水っぽくならないバランスでアメリカンIPAみたいなホップ感を楽しめるビール。

CitraとMosaic由来のライチやグレープフルーツといった明るいフルーツみたいなフレーバーが出ていて、苦味もボディの軽さにしてはしっかり目なバランス。

このスタイルのつくりかたとしては、煮沸にヨーロッパ産ホップを入れてCitraやMosaicなどのわかりやすくアメリカンなものでドライホップをするのが主流だと思ってます。今回はよりクリーンな苦味を求めてIncognitoでビタリングをしましたが、そこにヨーロッパ産ホップが負けそうだなと思って全部アメリカンホップで仕込んでみました。

昨年に続き湿度や気温が高くなってくるタイミングでのリリースを意識していますが、この時期特に美味しく飲んでいただけると思うので軽めでホップ感のあるビールがお好きな方はぜひお試しください。

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Malt: Extra Pils, Floor-malted Bohemian Pilsner, Spelt Malt
Hops: Citra Cryo, Mosaic, Citra, Mosaic Cryo, Chinook Incognito
Others: —
Yeast: WHC Lab Einstein
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20/05/2026

【BEER】

Name: Buncho 2026 #2
Style: West Coast IPA
Abv. : 7.0%

Mosaic由来のベリーっぽいフルーティなフレーバーと華やかさを、Strataの別方向からのフルーティさと若干ダンクなニュアンスでバランスをとりました。
ホップ由来のブルーベリー、八朔、メロン、ダンクといったフレーバーがあり、すっきりとした飲み口に程よい苦味を感じられるバランス。

Cryoホップ多めのホップ構成でアロマやフレーバーはクリアなIPAの中でもかなりジューシーさとフルーティさを感じやすい仕上がり。糖度としての甘さはそこまで残っていない中でもホップの甘いニュアンスでここまでフルーティな方向に振れた仕上がりになるのは一度このような振り切ったホップの使い方をして初めて得られる知見だったのかなと。

スタイルに求められる苦味がそこまで強く感じられない中でもMosaicというホップの持っているベリー系のフルーティな側面を楽しめる仕上がりになっているのでMosaicが好きな方、Mosaicをもっと詳しく知りたい方はぜひ試してみてください。
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Malt: Extra Pils, Pilsner
Hops: Mosaic Cryo, Mosaic, Strata
Others: —
Yeast: WLP001
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13/05/2026

【BEER】

Name: Cornucopia (コーヌコピア)
Style: Hazy Double IPA
Abv. : 8.0%

West Coast Brewingさんとの4回目となるコラボビールのリリースです。今回はWCBさん経由で、2026年3月にニュージーランドのFreestyle Hops社で収穫されたばかりのホップ6種類を全てこのバッチに使用しました。空輸で収穫されてから1ヶ月もしないうちに日本で使える機会などないので、今回もWCBさんとのコラボの縁に感謝です。

モルトの構成はお互いがお互いの要素を取り入れていて、ホップはとても新鮮な品質の高いものを使用するというコンセプトでレシピの相談が始まりました。Inkhorn Brewing側ではモルトのベースが決まったら新鮮なホップは新鮮なうちに使い切ろうと、5kg単位で届くホップ6種類、1000Lぐらいのバッチでほぼ全部使い切りというつくりになってます。

ニュージーランド産のホップの特徴である、緑っぽいダンクな感じに熟した桃やマンゴー、オレンジ、グアバなどのフルーツみたいなフレーバーが楽しめます。普段Inkhorn BrewingでつくるHazyよりも口当たりや全体的な飲み口が変わっていて、フカフカな雲のような軽いレイヤーから滑らかになっていき、その流れの中にホップのフレーバーが詰め込まれているような仕上がりとなってます。

普段IPAはフォーム無しで飲むのが好きなのでそのように提供していますが、フカフカというよりFluffyという言葉の方がしっくりくる口当たりがある今回のような仕上がりなら少しフォームつけて飲んでみるのも良いのかなって思いました。

Cornucopiaは北半球だと収穫の時期である秋のイメージが強いのですが、今回は南半球でのホップの収穫を祝うようなイメージでつくったのでこういう名前のビールになりました。

新鮮なホップを新鮮なうちに大量に使っているので、缶や樽で見かけた際にはなるべく早くお楽しみいただけたら嬉しいです。

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Malt: Extra Pils, Oats, Wheat, Carapils
Hops: Nelson Sauvin, Riwaka, Tropical Fusion, Peacharine, Nectaron, Southern Cross
Others: —
Yeast: Inkhorn House Yeast
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08/05/2026

【BEER】

Name: Bearded Barbet
Style: Vienna Lager
Abv. : 5.2%

大塚のTitansさん( )と板橋のTokyo Aleworks( )さんとコラボ醸造したVienna Lagerです。

赤褐色した見た目から想像できる通りのトーストみたいなモルトの風味豊かなフレーバーとラガーらしいすっきりとした飲み口が両立されたバランス。ホップのキャラクターは抑えめに醸造されていますが、ホップ由来の調和のとれた苦味とフレーバーがあり個人的には知らない間に2杯ぐらい飲めてしまう仕上がりです。

このビールはTitansで周りの多くの人から愛されていたAdamの一周忌を迎える際に、生前彼が好きだったビールを作ろうという考えから3社でのコラボになりました。TitansのAlbertからは、Adamといえば赤いヒゲだし、Vienna Lagerが大好きだったからとにかく赤くて美味しいラガーというリクエストを受けて、Adamと仲の良かったTokyo AleworksのRandyも参加して3社で仕込みました。

ビール名も検索してもらえたらわかる通り赤いヒゲみたいな見た目が特徴的な鳥なのでそのままビール名になりました。

5/15(金）と5/16(土)の2日間、TitansでLager Festというイベントが行われる予定となっていて、開放感のある屋上でこのビールも楽しめます。ご都合つく方はこの機会に大塚でもお楽しみいただければ幸いです。

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Malt: Vienna, Pilsner, Mela Red Alder, Spelt Malt, Biscuit Malt, Carafa Special III
Hops: Hallertau Tradition
Others: —
Yeast: WHC Lab Einstein
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06/05/2026

【BEER】

Name: Vacation Mysteries #5
Style: Fruited Sour
Abv. : 5.5%

ちょうど一年ぶりとなるVacation Mysteriesのリリース。過去のリリースの回数を数え間違えてなければこれが5バッチ目ですが、個人的にはもっと回数重ねて造っていて準定番ぐらいに思ってるサワーです。

今回は今までクリアなIPAを作るときに使うカルフォルニアエール酵母を使うことが多かったのですが、ここで何世代もずっと使いまわしているInkhornのハウス酵母に変更しました。酵母の変更によって柔らかさや酸味とのバランスをとる若干の甘いニュアンスを出すことを目的としてましたが、今回のバッチにはこの変更がはまったように感じてます。

グアバピューレとパッションフルーツジュースによるトロピカルフルーツ感がアロマにも立っていて酸味も程よい仕上がり。ミネラル感に加えて小麦やオーツ麦による柔らかさも残っていて、造りも仕上がりも言ってしまえばサワーリングしてホップの代わりにピューレやジュースを足したHazy Pale Aleみたいなビールになってます。

ジューシーというかほとんどジュースって表現が当てはまるようなビールなので、ビールな苦手だけど酸味は大丈夫って方にもおすすめできるのかなと。
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Malt: Extra Pils, Wheat, Oats
Hops: Citra Cryo
Others: Guava Puree, Passion Fruit Juice, Lactobacillius
Yeast: Inkhorn House Ale
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01/05/2026

【Food Pop-Up】

5/9(土)にTYSON PIZZAさん(.pizza )がInkhorn Brewing初上陸です🍕

全国を駆け巡りながら、各地の人気店やイベントなどに引っ張りだこなPOP-UP PIZZA屋さん。　

タイソンさんの地元熊本や北海道の小麦粉を使用した旨味のある生地をベースに、季節の食材などを使用した本格的ながらジャンルレスなスタイル。400℃以上の高温で焼きたてピザを提供いただきます🔥

当日は定番4種類に加えて、僕たちのリクエストに答えてくれるスペシャルな１枚も用意していただける予定です！

サイズも20cmほどで1人でも食べ切れるちょうど良い大きさ。一緒に数種類シェアするも良し、1人で連食するも良し。ビールを飲みながら、モチモチでジューシーなピザをがっつり頬張りましょう。

実は年内で今の出店の形に一区切りをつけて、地元熊本でお店を始める予定。関東で食べれるチャンスも残り数ヶ月です。食数多めに持ってきて頂きますが、数種類食べたい方は早めがオススメです！

皆様のご来店お待ちしています！

■Event Info
Date : 5/9 (Sat)
Venue : Inkhorn Brewing Tasting Room

■Business Hours
12:00-20:30(L.O. 20:00)

以下、ご一読いただきご来店いただけますと幸いです。
・ポップアップ開催中はフードの持ち込みはご遠慮ください。
・店内外完全禁煙です。1番近い喫煙所は目白駅近くの商業施設2階ですが、離席中の席の確保はできないのでご了承ください。
・隣の駐車場は別の方の私有地です。絶対に使用しないでください。
・ムエタイジムの階段横でのご飲食はご遠慮ください。グラスが落ちてしまうと危険です。
・店内はとても狭いです。スペースの譲り合い、積極的なシェアをお願い致します。

Inkhorn Brewing

02/06/2026

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