草津温泉 レトロ居酒屋 鮫鱈鯉

草津温泉 レトロ居酒屋 鮫鱈鯉 新潟県の佐渡島に元はあったお店ですが、2020年に、群馬県の草津温泉に移転したレトロ感溢れる居酒屋です。

.昭和の少年たちの憧れだったフラッシャー自転車にして鮫鱈鯉の守護神「シグマ」の伝送回路が死んだ。「草津病」(空気中の温泉成分で回路が錆びて家電製品はすぐ壊れる不治の病)との闘病日生活も長くよく今までもったものだ。基盤は修理見積もりを出したが...
11/06/2026

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昭和の少年たちの憧れだったフラッシャー自転車にして鮫鱈鯉の守護神「シグマ」の伝送回路が死んだ。

「草津病」(空気中の温泉成分で回路が錆びて家電製品はすぐ壊れる不治の病)との闘病日生活も長くよく今までもったものだ。

基盤は修理見積もりを出したが、直せる保証が無い上に直せなくても10万以上するということで、点かなくなったライト類に自作でLED電球を取り付けた。

接続部分は腐食がすぐに分かるよにギボシにして、12vの連結電球をグルーガンで固定、リレーを入れて点滅させるわけじゃないので特に技術がいる作業でもありません。

点灯するようになった本体を鮫鱈のシグマに装着して電源ON💡

シグマ復活っッ!シグマ復活っッ!

いやあ、やはりこれじゃなくっちゃね!👍


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10/06/2026

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今日は草津IN


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.山椒の季節となれば当然作るのはこの「ちりめん山椒」、兵庫県民が「いかなごの釘煮」を作らないと春の訪れを感じれないように今年も作ります。先ず最初に、ちりめんじゃこ としらすの違いですが、見た目や形状も似ているしらすとの違い は乾燥の度合いで...
09/06/2026

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山椒の季節となれば当然作るのはこの「ちりめん山椒」、兵庫県民が「いかなごの釘煮」を作らないと春の訪れを感じれないように今年も作ります。

先ず最初に、ちりめんじゃこ としらすの違いですが、見た目や形状も似ているしらすとの違い は乾燥の度合いで原料となる魚も同じ で釜で炊くのは「釜揚げしらす」になります。

今回はスーパーでちりめんは売っていなくしらすしか無かったので、先ずはしらすをフードドライヤーで乾燥させます、生に近いしらすだとバラバラになる場合がありますので。

使用する調味料はいたってシンプル、無添加のオーガニック麺つゆと本みりん、中国たまり醤油「老抽(老抽王)」です。

老抽日本の醤油より真っ黒で、黒大豆で作られている少しだけとろみがある感じの醤油で、見た目と違い醤油として味は薄口で若干砂糖も入っているため色付けに使うのに最適な調味料で、普通の醤油ラーメンにこれを少量入れるだけで富山ブラックになる魔法の醤油と言えます。

ちりめん山椒は茶色く照りを出すほど本格的な高級佃煮店で売られるのちりめん山椒のようになりますが、これは間違い🙅‍♂️

ちりめん山椒は煮魚料理のように長時間煮込んで煮汁を濃くしてはいけないので、先ずは希釈した麺つゆと味醂の薄めの煮汁でサッと落とし蓋で煮たら一晩寝かせます。

乾燥させたちりめんじゃこが煮汁を吸ったら火を通して残りの煮汁を蒸発させて完成なのですが、これだと真っ茶色のちりめん山椒にならないので「醤油、みりん、酒」の煮物料理の王道で煮込んで色濃く照りを出してしまうのですが、よく考えると山椒を抜けはしらすだけの煮物で、イカナゴよりはるかに小さく柔らかい魚を煮るわけなので、見た目を京都のあの老舗の高級品みたいにしようとすると味が濃すぎて、せっかくの生山椒の香りもしらすの優しい味も吹き飛んでしまって、限りなく味が濃い佃煮に近いのになってしまうのです。

すなわち、ちりめん山椒を上手く(美味く)作るには麺つゆを希釈させたり薄味で作る方が適してるわけですが、そこで老抽醤油の出番です。

先に書きましたが老抽はその見た目と違って薄味醤油ですので、この老抽をほんの少量入れるだけで、

「見た目はあの老舗が作る、手間暇時間をかけて作った、めっちゃ高いちりめん山椒っぽくなる」

ということです。(早い話は手間なんてかからない料理やけどな的な)

イメージ的にはちょっと物足りない薄味に塩を入れて整える感じで、醤油ではなく塩を少々入れる感覚で老抽を入れます。

おさらいですが、ちりめんは「いりこ」などとは別物のデリケートで脆弱な食材ですので照りを出せばド甘いし、色濃くするとしょっぱいしと、空回りばかりするので極力薄味で作った方が、今が旬の山椒の実が主役の山の幸海の幸の風味溢れる美味しいちりめん山椒が出来上がるということです。

しっかし、美味い!😋これを越すご飯の友は思いつきませんね…酒の摘みとしても別格!追加で2kgくらい作る予定なのでスーパーからしらすが消えたらごめんなさい笑


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.山椒料理の一発目は「四川風黒麻婆豆腐茄子」なぜ、麻婆豆腐と麻婆茄子は別料理として存在するのか?なぜ、明治製菓は40年にも渡る「たけのこの里vsきのこの山」の覇権争いに終止符を打たないのか?なぜ、人は争わねばならないのか…(遠い目)それはさ...
08/06/2026

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山椒料理の一発目は「四川風黒麻婆豆腐茄子」

なぜ、麻婆豆腐と麻婆茄子は別料理として存在するのか?なぜ、明治製菓は40年にも渡る「たけのこの里vsきのこの山」の覇権争いに終止符を打たないのか?

なぜ、人は争わねばならないのか…(遠い目)

それはさておき、この黒麻婆豆腐は昔ランチの定食で出してたレギュラーメニューで、屋台のトタン家でも出していたので屋台に通った人は馴染みの料理なはず。

店で出してるのに近い家庭ても作れるレシピを公開すると、

①鶏がらスープに豚挽肉を入れアクを取ったら黒すり胡麻をたっぷり一袋ぶちこむ。(多い分には問題なし)

②麻辣油(無ければラー油)韓国唐辛子(無ければ七味唐辛子)、豆板醤、八角(無ければ五香粉)を入れ、先に下処理をした生山椒(なければ市販品)と剥き枝豆を入れ、(パプリカを入れると色鮮やかになる)、隠し味に柚子胡椒を入れる。

③堅豆腐(お好み)とオーブンで焼いた茄子🍆(焼かないなら皮付き)、刻み長ネギ(完成直前に入れても👍)を入れ弱火で静かに煮込む。

④片栗粉でトロミを付けて追い麻辣油を入れたら完成、作ってる時は普通の赤い麻婆豆腐だけど、トロミを付けた瞬間真っ黒なるのでご安心を!👍

栄養素の集合体みたいな胡麻、タンパク質の豆腐と枝豆(大豆)、塩分の排出を促すカリウムたっぷりの茄子、新陳代謝を活発にして血圧を下げる山椒と八角、同じく発汗を促す唐辛子🌶️

薬膳料理ってのは冗談抜きで西洋医学を凌駕する部分があって、元々は自分が超高血圧の時に(現在は平均以下)塩分の多いラーメンとかを我慢するのに食べてたのをお客さんに食べさせたら激烈美味いってなってメニュー化したって代物ですのでお勧めですが、この黒麻婆豆腐茄子の味の決め手はなんだって山椒!

自分はたっぷり入れて歯科で麻酔打たれた感覚(くちびるがオバQなった感じ)で食べるのが病みつきです😅


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.山菜がひと段落して今の旬は山椒の実🌿こいつの汎用性といったら…先ずは塩茹でして水にさらしてアク抜き、その後に冷凍して手揉みして小枝を取ったら下処理終了、さて、色々作りまっせ!⁡_______________________【面倒やけどコピ...
07/06/2026

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山菜がひと段落して今の旬は山椒の実🌿

こいつの汎用性といったら…

先ずは塩茹でして水にさらしてアク抜き、その後に冷凍して手揉みして小枝を取ったら下処理終了、

さて、色々作りまっせ!


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06/06/2026

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ラーメンのスープを作るのに豚足を使うのは珍しくない🐷

が、乾燥豚骨となるとあまり無いかもしれませんね。

鮫鱈の屋台ラーメンや北海にごり塩ラーメンから漂う「甘い香り」はコレ無しでは出ません、作るのめっちゃ手間と時間かかりますが…😅


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05/06/2026

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結論から言うと10年ほど昔にあります笑

草津のラーメン店にはつけ麺が無いらしいのでつけ麺を作って欲しいとG君から言われたのだが、

うちラーメン屋じゃないんやって(特大文字)

出していたのは「石焼きつけ麺」と「火鍋つけ麺」の二品。

石焼きつけ麺は冷やしつけ麺の最大の課題であるスープが温くなるのを極力抑えるために熱した溶岩プレートに土鍋を乗せて沸騰した状態で出していて、海苔で作った小皿に魚粉を入れ味変できるようにしたつけ麺。

火鍋つけ麺は同じくスープが冷えないように小型の鉄製の火鍋を熱して、辛くない白湯スープと辛いスープの二種類が味わえて、辛さもちょい辛から激辛まで選べるつけ麺でした。

今では殆ど見られない極太玉子麺を250g使っていて、これだけ手が込んでいるのに10年前だと850円という価格だったのが平成から令和への時代変貌を感じますね。

てか、この二つだけのつけ麺でもつけ麺専門店で通用するんちゃうかな?笑

どこか草津温泉でつけ麺出してあげて下さい。


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.亡き妻と過ごした佐渡島車を止め思わず写真を撮ってしまった一枚📸佐渡の景色が素晴らしいのなんて当たり前で、いつでもどこでも見れるので写真に収めようとは正直思ったことは無かったけど撮った。白雲の切れ目の青い空新緑に衣替した金北山田植えが終わっ...
04/06/2026

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亡き妻と過ごした佐渡島

車を止め思わず写真を撮ってしまった一枚📸

佐渡の景色が素晴らしいのなんて当たり前で、いつでもどこでも見れるので写真に収めようとは正直思ったことは無かったけど撮った。

白雲の切れ目の青い空

新緑に衣替した金北山

田植えが終わった田園

いつか与えられた時間を使い終わり、自然へと還る時が来たなら佐渡がいいなとも思う。


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この度、鮫鱈鯉、トタン家を運営する会社のInstagramページを作りましたので鮫鱈トタンのフォロアーの皆様は是非フォローをお願いいたします🙇‍♂️https://www.instagram.com/kitakaruyunion合同会社北軽...
24/05/2026

この度、鮫鱈鯉、トタン家を運営する会社のInstagramページを作りましたので鮫鱈トタンのフォロアーの皆様は是非フォローをお願いいたします🙇‍♂️

https://www.instagram.com/kitakaruyunion

合同会社北軽井ユニオンです、国交相認可を受けた住宅宿泊管理業者になります。

民泊冬季営業、あらゆるトラブルも対応します!

⚫︎民泊、旅館業法宿泊施設、貸別荘、宿泊施設一般清掃.管理保守
⚫︎民泊、旅館業法宿泊施設緊急駆けつけ、駆けつけ所登録
⚫︎24時間待機所完備(三営業所)
⚫︎ Airbnb(エアビー)BAN異議申し立て対応清掃
⚫︎ハウスクリーニング、ゴミ捨て
⚫︎運営、登録代行
⚫︎清掃員派遣
⚫︎水出し・水抜き
⚫︎浄化槽、浸透桝管理
⚫︎レンタルファンヒーター
⚫︎高所作業
⚫︎草刈り・落葉除去・雪掻き
⚫︎不快害虫駆除
⚫︎別荘WEB宣伝

その他多数引き受けます。

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.屋台では何故か女子から人気のるスズメバチ酒🐝ハチミツによる加糖なのでリキュールのように飲みやすいのだが、スズメバチの焼酎漬け(蜂酒)は、スズメバチを高濃度アルコールに漬け込んだ滋養強壮や疲労回復目的の薬膳酒で、殺菌解毒や血流改善、美肌効果...
11/05/2026

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屋台では何故か女子から人気のるスズメバチ酒🐝

ハチミツによる加糖なのでリキュールのように飲みやすいのだが、スズメバチの焼酎漬け(蜂酒)は、スズメバチを高濃度アルコールに漬け込んだ滋養強壮や疲労回復目的の薬膳酒で、殺菌解毒や血流改善、美肌効果などが期待され、特に愛媛や宮崎など一部地域で伝統的に親しまれています。

市販品でもスズメバチ酒は実は沢山販売されているので「特例適用混和の開始」申請を税務署に届けてみたが、あっさり受理された😅

スズメバチの捕獲は衣装ケースを改造して掃除機と合体させた捕獲器を使い、大量に吸い取ったら炭酸ガスで眠らせ瓶に入れ、目が覚めたら焼酎を入れて作るわけですが、

まさに命懸け!

今度は「ガメラ酒」についてもお話ししちゃいますね😄


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住所

群馬県吾妻郡草津町大字草津433/2
Takasaki-shi, Gunma
3771711

営業時間

火曜日 18:00 - 00:00
水曜日 18:00 - 00:00
木曜日 18:00 - 00:00
金曜日 18:00 - 00:00
土曜日 18:00 - 00:00
日曜日 18:00 - 00:00

電話番号

0259-57-6457

アラート

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