ワインと料理 CLOUD NINE

ワインと料理 CLOUD NINE 🍷ワインと料理を楽しんでいただくお店でした
🍷25/1/25にクローズしました
10年4ヶ月大変お世話になりました

たまーにSNSで目にするコレ。これねぇ・・・店をやってた時も何度も聞かれたし「客単価」とか「原価率」という人いるんだけど、そんなん関係ないの。「料理に合わせる酒」を用意してるんじゃないの。もちろんそういう店もあっていいし、そのほうが多いでし...
11/09/2025

たまーにSNSで目にするコレ。

これねぇ・・・
店をやってた時も何度も聞かれたし
「客単価」とか「原価率」という人いるんだけど、そんなん関係ないの。

「料理に合わせる酒」を用意してるんじゃないの。
もちろんそういう店もあっていいし、そのほうが多いでしょう。
でもね、

「酒に合わせる料理を用意してる」の、この手の店は。
故に酒がないと成立しない。
かつてのCL9も同じ。

こう説明しても伝わんない人って一定数いて、そういう人には何を言っても理解されないんだよね。

「連れが飲まない分を私が飲む」とかそういう話じゃないの。

なんで理解できないのかね?

ホント謎すぎる。

#離れてみて思うことをたまには書いてみる

250204魂みたいなものは、宮崎に送った。前職場で仕事に対する意識を共有できた仲間の投稿。嬉しいこと言ってくれるねぇ。良き料理人、良きお店に使ってもらえて、道具も喜んでいることでしょう。因みに、この型を買ったのは20年くらい前。道具がなけ...
04/02/2025

250204


魂みたいなものは、宮崎に送った。

前職場で仕事に対する意識を共有できた仲間の投稿。
嬉しいこと言ってくれるねぇ。
良き料理人、良きお店に使ってもらえて、道具も喜んでいることでしょう。

因みに、この型を買ったのは20年くらい前。

道具がなければ仕事はできません。
私がどうかは人が決めることだけど、道具を雑に扱う料理人は良いものを作れません。コレは間違いない。

素材や産地だけではなく、道具にも愛と敬意を。

#ワイン好きのための店

#産地がすべて
#素材があってこそ
#生産者に敬意を

250125おしらせ いつもご覧いただき、誠にありがとうございます。 2014年9月に「ワインと料理」をとおして国内にある数多の生産者、産地に興味を持っていただき「美味しね、楽しいね」だけではなく、何かを感じてもらいたいな…と思ってはじめた...
25/01/2025

250125
おしらせ

いつもご覧いただき、誠にありがとうございます。

2014年9月に「ワインと料理」をとおして国内にある数多の生産者、産地に興味を持っていただき「美味しね、楽しいね」だけではなく、何かを感じてもらいたいな…と思ってはじめたCLOUD NINEですが、既にご案内しているとおり、本日で営業を終えることとなりました。

飲食というのは店があればいいだけではなく、全国の産地や生産者さんの膨大な労力により成り立っていますし、それは普段のどんな食事も同様です。
CLOUD NINEをきっかけに、少しでもそういったところに目を向けていただけたなら本望です。

今までお付き合いいただいた素晴らしい生産者の皆様には食材だけではなく、現地に訪問した際には温かく迎えていただいただき、普段では見聞きできない貴重なお話と経験をさせていただきました。深く感謝しております。本当にありがとうございました。

また、ワインを扱っている取引先の皆様にも大変お世話になりました。
自ら造ることができないワインは、良質なものを選ぶしかないわけですが、数多の試飲会や持ち回りの提案などワイン選びにおいて本当にありがたい機会でした。
また、各インポーターなどの担当の方々には、数多ある取引先の中かで当店をプライベートでご利用いただけたことは何よりも励みになりました。皆さんが選んだワインやお酒の魅力や楽しみを、少しでも伝えることができていたなら本望です。

食材やワインを届けてくださる流通に携わる方々や、リネン類やその他諸々の取引先の皆様にも本当にお世話になり、店を運営するうえで欠かせない存在です。ありがとうございました。

近隣遠方問わず、飲食店の皆様にも本当にお世話になりました。何かにつけご紹介いただいたり、ご利用いただいたりと、有り難いやら恐縮するやら…本当にありがとうございました。

この他にもオープン前に関わってくださった多くの方々、欠かさず毎年行っていた酉の市で熊手を販売している増田屋よこ山さん、在籍していたスタッフにも深く感謝しております。
内装のデザイン、施工、ロゴやグリーティングカードのデザインなど、私の朧気なイメージを具現化していただき、いつも驚きや感心することばかりでした。
皆様のお力添えがあってこそ続けることができました。本当にありがとうございました。

そして、店を続けていくのに何よりも欠かせないのがご利用いただくお客様です。
10年と少し、本当に多くの方々にご利用いただきました。
その中には、毎週欠かさず来てくださる方、節目のお祝いに必ずご利用いただく方、あることないことネットに書く方々、欠かさずワイン会に参加してくださる方々、よく分からないトリッキーな方々、秘蔵っ子のワインを楽しんでくださる方、絶妙にタイミングの合う方合わない方、何よりも私の料理が好きで来てくださる方、私との会話や戯言がお好きな方々…と本当に様々ですが、思い返せばどの瞬間も良き思い出で、マリアナ海溝よりも深く感謝しておりとても言葉では尽くせません。ありがとうございました。

今後は、違う道で成し遂げたいことがありますので、飲食から離れることになりそうです。

10年と少し、長きにわたりお世話になり、本当にありがとうございました。

いつかまた何処かでお会いしましょう♪

#ワイン好きのための店

#産地がすべて
#素材があってこそ
#生産者に敬意を

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 250123 ちょっと間が空きましたが、お陰様で25日まで満席で準備など諸々に追われておりましたが、残りの営業が僅かとはいえ新作をご用意しています。 もう7年前くらいに伺った、三重県鳥羽市浦村町...
23/01/2025

#ワインバー #押上 #クラウドナイン 
250123
ちょっと間が空きましたが、お陰様で25日まで満席で準備など諸々に追われておりましたが、残りの営業が僅かとはいえ新作をご用意しています。

もう7年前くらいに伺った、三重県鳥羽市浦村町。リアス式海岸の入り組んだ湾内で、牡蠣の生産をおこなっている丸善水産。
牡蠣の美味しさは言うなれば「その海の味」なわけで、流入河川に含まれる豊富なミネラルがその海域の味を決めます。鳥羽の牡蠣と言えば的矢が有名がしれませんが、個人的には浦村の牡蠣のほうがクリアな味わいで好きです。

さて、その牡蠣をオリーブオイルでコンフィにし、ポワローのクリームと合わせ、海苔の香りをまとわせて。
爽やかな酸とキレのある味わいの甲州なんか良い組み合わせです。
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店をクローズして、このアカウントを残してほしいと言われますので、来週以降、手の空いた時に私なりの考えですが、料理、ワイン(酒)、店とお客様の関係、取引先、産地や生産者など…について思うまま書こうと思います。
反応が薄いようならアカウントを閉じますので、ご興味ある方はイイねを押してくださいね。それしか反応を確かめるすべがありませんから。

ご興味あればぜひ🍷

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 250114 昨夜の日向灘の地震、今後どうなるのか本当に心配で、災害や被災する方がでないように願うばかりです さて、昨今の気候変動により旬が旬でなくなり、四季が二季になりつつあるようなこの数年で...
14/01/2025

#ワインバー #押上 #クラウドナイン
250114
昨夜の日向灘の地震、今後どうなるのか本当に心配で、災害や被災する方がでないように願うばかりです

さて、昨今の気候変動により旬が旬でなくなり、四季が二季になりつつあるようなこの数年で、数多の食材が影響を受けています。
もともと日本は食料自給率が低い国だということは社会科の時間に学んだとおりですが(フランスは120%前後)資源の乏しい日本では、今後も気候変動などで食糧問題がおきるのではないか…と憂慮するばかりです。
この店を立ち上げた時も、そういった問題を少しでも解決できるようにと思い運営していましたが(コンセプトの一つで、勿論それだけではない…)今後はその方向へ、今まで以上に自分の生き方をシフトしていこうと思っている次第です。

既にご案内しておりますとおり 1/25 でクローズするわけですが、頂いたご予約で25日まで満席となりました。
誠にありがとうございます。深く感謝いたします。

また、この間は不定休となりますので、今後の店休日をお知らせいたします。
店休日 14日 20日 22日

営業中は電話を取れないことが多いこと、あらかじめご了承ください。

画像はポストの内容とは全く関係ない、先日いただいた差し入れ。
イチゴ狂いとしてはたまらんやつです🍷

#シュー菓子なんか最高です♪

━━ご予約はお電話にて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します
━━━━━━━━━━━━━━━━
🚩定休日 / 不定休

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 250109 毎年、年末年始の休みは久しぶりの連休となることが多く、休みのようで休めないことが多いのですが、今年は短いながらもギュッとした感じで休めました。 不定休でいただいた先日の休みは、恩師...
09/01/2025

#ワインバー #押上 #クラウドナイン
250109
毎年、年末年始の休みは久しぶりの連休となることが多く、休みのようで休めないことが多いのですが、今年は短いながらもギュッとした感じで休めました。
不定休でいただいた先日の休みは、恩師のところへ行き諸々のご報告と相談事、その後は旧知の飲兵衛友達とオアシス(私が勝手にそう呼んでいるイケてる居酒屋さん)からのビアバーへと、2件6時間コースのコレまた濃密で楽しい時間を過ごしまして、お店の方々にも飲兵衛友達にも感謝感激ヒデキ感激な一日となりました。
その居酒屋さんは、王道ど真ん中。真っ当なことを普通にやり続ける(これが一番難しく尊い!)稀有なお店。
時に王道こそ邪道なのではないか…そんなことを昨今の居酒屋界隈を見渡すと思ったり思わなかったり。。。

さて、王道と言えばこのデセールも王道ですね。
クレーム・ブリュレ。 私のベースはフランス料理ですから、やはり外せない王道のデセール。
久しぶりに仕込むにあたり、ルセットを見直しちょっと?改良し、添えるのは私の中で定番の組み合わせの、強めに焦がしたキャラメルと、ラムをダバダバ入れて仕立てるキャラメルのアイスクリーム。
もちろんブリュレにも酒を使っていますから、食後酒と合わせていただくのが前提ですし、ソレをしないのはもったいないですよね。
紅茶はもとより、コーヒーと合わせるなら別の仕立てにする必要がありますが、それはやりませんので悪しからず。

ということで、ワインバーらしくアルコールが苦手な方のことを1ミリも考えていない、優しくないデセール。

ご興味あればぜひ🍷

━━ご予約はお電話にて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します
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🚩定休日 / 不定休

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 250106 今夜は冷たい雨が降っていますが、そんな天気でもご来店いただきありがとうございました。 それにしても素晴らしいワインでしたね。楽しんでいただけたなら何よりです。 さて、既にご案内して...
06/01/2025

#ワインバー #押上 #クラウドナイン 
250106
今夜は冷たい雨が降っていますが、そんな天気でもご来店いただきありがとうございました。
それにしても素晴らしいワインでしたね。楽しんでいただけたなら何よりです。

さて、既にご案内しておりますが、明日 1 / 7 はお休みをいただきます。
また、1 / 8 は週末に向けてお野菜を調達するため18:00オープンといたします。

画像は全く関係ないですが、ご近所の誰かのチャリンコの守り神のイカツイアヒルさん。なかなかイカしたセンスでしたのでご紹介します♪

既に満席となりましたが、週末のワイン会にご予約いただいた方へ嬉しいお知らせです。
今回は諸事情など色々ありまして、検討に検討を重ね加速させた結果、ご用意するワインを 6 種 → 7 種にしましたことをお伝えします♪

━━ご予約はお電話にて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します
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🚩定休日 / 不定休

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 250105🍷今月の店休日など1/ 7・14 は都合によりお休み1/12・17・18 は満席 あけましておめでとうございます。 年末のテイクアウト コタツdeワイン をオーダーいただきありがとう...
05/01/2025

#ワインバー #押上 #クラウドナイン
250105
🍷今月の店休日など
1/ 7・14 は都合によりお休み
1/12・17・18 は満席

あけましておめでとうございます。
年末のテイクアウト コタツdeワイン をオーダーいただきありがとうございました。楽しんでいただけたなら幸いです。
今回の年末年始は長い連休の方も多いようですね。私的には実質的な休みは2日半でしたが、用事と言えばお墓参りがてらのドライブ程度で、久しぶりにのんびりできましたが、皆さんはいかがお過ごしでしたでしょうか?
さて、本日1/5 18:00〜今年の営業がスタート、グラスワインはこんな感じでご用意しています。

王道ど真ん中なブルゴーニュ・シャルドネ
クオリティの高いクレマン
ミネラリーなアルバリーニョ
旨味のあるサヴォワ、北イタリアのオレンジ
牛肉には…なバックヴィンテージのキャンティ
王道的な味わいのボルドー
エレガントさもあるオージーのローヌ・ブレンドとシラーズ…
と様々な味わいのワインをご用意しています。

ご興味あればぜひ🍷

━━ご予約はお電話、またはメッセージにて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します

━━━━🍴ランチ🍴 ━━━━
🍷2日前までのご予約にて、2名様から承ります。
🍷お料理はコース〈¥3,500〜〉にてご用意いたします。

詳しくはお問合せください。   
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🚩定休日 / 不定休

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 250103 今年は3日の夜からユルユル始動。 仕込みの仕込みと、ワイン会のワインをどうするか思案中…今月はリースリング縛りとはいえ様々な個性があり、限られた予算内でも選択肢が多く、それを厳選す...
03/01/2025

#ワインバー #押上 #クラウドナイン 
250103
今年は3日の夜からユルユル始動。

仕込みの仕込みと、ワイン会のワインをどうするか思案中…今月はリースリング縛りとはいえ様々な個性があり、限られた予算内でも選択肢が多く、それを厳選するとなると悩みまクリスティです。

明日は本格的に仕込み、メールや電話対応もおこないます。

営業開始は 5日 18:00〜

ご興味あればぜひ🍷

━━ご予約はお電話、またはメッセージにて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します

━━━━🍴ランチ🍴 ━━━━
🍷2日前までのご予約にて、2名様から承ります。
🍷お料理はコース〈¥3,500〜〉にてご用意いたします。

詳しくはお問合せください。   
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🚩定休日 / 不定休
🚩貸切、定休日の貸切、ケータリングなど承ります。ご相談ください。

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン 241231 既にご案内しておりますが、1月は以下の感じでの営業となりますこと、改めてお伝えします。 また、貸切などでご予約を承れない日がいくつかありまして(ランチも同様です)夜の部のみですが貸...
31/12/2024

#ワインバー #押上 #クラウドナイン 
241231
既にご案内しておりますが、1月は以下の感じでの営業となりますこと、改めてお伝えします。

また、貸切などでご予約を承れない日がいくつかありまして(ランチも同様です)夜の部のみですが貸切、満席の日、及び店休日をご案内します。ランチについてはお問い合わせください(概要は下の方をご覧ください。)

1/ 7 (火)都合により店休日
1/12(日)貸切
1/17(金)貸切

🍷1月は 定休日 を設けず 不定休 で営業するため、前日までにご連絡をいただけますと助かります。

🍷人数に関わらずご案内するのは3組までとなります。

🍷ワインをしっかり召し上がる方を優先します♪

ご興味あればぜひ🍷

━━ご予約はお電話、またはメッセージにて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します

━━━━🍴ランチ🍴 ━━━━
🍷2日前までのご予約にて、2名様から承ります。
🍷お料理はコース〈¥3,500〜〉にてご用意いたします。

詳しくはお問合せください。   
━━━━━━━━━━━━━━━━
🚩定休日 / 月曜 + 不定休
🚩貸切、定休日の貸切、ケータリングなど承ります。ご相談ください。

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

 #ワインバー  #押上  #クラウドナイン241231 お陰様で通常営業を終えても、テイクアウト料理の仕込みで忙しくさせていただき有り難いことですが、そんな時の賄いは適当に?お惣菜やお弁当などで済ませることが実は多く、これは同業の方々には...
31/12/2024

#ワインバー #押上 #クラウドナイン
241231
お陰様で通常営業を終えても、テイクアウト料理の仕込みで忙しくさせていただき有り難いことですが、そんな時の賄いは適当に?お惣菜やお弁当などで済ませることが実は多く、これは同業の方々には共感していただけそうな話ですし、お客様からすると意外に思われることかもしれませんね。
先日、買い出しの合間に、賄い用にお惣菜を購入したのですが、衣だらけのメンチカツに辟易したというか(そう思ったのも事実ですが・・・)中食に力を入れているであろうお店のお惣菜がこういうクオリティだと、他所のこととはいえ残念な気持ちとコレでいいのだろうか・・・と勝手に心配したりしなかったり、悶々と複雑な思いの賄いの時間となった年末でした。

2024年も残すところあと数時間、ご予約いただいたお料理を引き渡し仕事納めです。
今年も多くのお客様に沢山のワインと料理を楽しんでいただけました。誠にありがとうございます。
どうぞ良い年越しをお過ごしください。

さて、 急なおしらせとなり大変恐縮ですが、CLOUD NINEは1月25日をもって閉店することとなりました。2014年の開業以来 10年と少しの間でしたが、多くのお客様に大変お世話になり深く感謝しております。誠にありがとうございました。
また、素晴らしい食材とワインなどをご紹介いただき、届けてくださった取引先の皆様にも深く御礼申し上げます。長きにわたり取引をしていただきましたこと、誠にありがとうございました。
残りの営業も僅かとなりましたが、今までと変わらずワインを楽しんでいただけたら幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

新年は 1/5 18:00 より営業します。
ご予約は 1/4 14:00 以降でしたら電話対応可能です。メッセージなども同様に対応いたします。

━━ご予約はお電話、またはメッセージにて━━

━━━━🍴ディナー🍴━━━━
🍷17:00 ~ 23:00 Order stop

🍷アラカルト ¥700〜
🍷グラスワイン ¥1000位〜

🍷おまかせコース 6皿 ¥7700
少量ずつ季節の素材を活かした6皿のコース
🍷ワインペアリング 6種 ¥6500前後
6皿のお料理に合わせたワインをご用意します

━━━━🍴ランチ🍴 ━━━━
🍷2日前までのご予約にて、2名様から承ります。
🍷お料理はコース〈¥3,500〜〉にてご用意いたします。
詳しくはお問合せください。   
━━━━━━━━━━━━━━━━
🚩定休日 / 不定休
🚩貸切など承ります。ご相談ください。

#ワイン #ワイン好きのための店 #ワインと料理 #押上ランチ #押上ディナー #産地がすべて #素材があってこそ #生産者に敬意を #気まぐれデセール #気まぐれでセール

2412311月のワイン会ですが、ご予約で満席となりました。ご予約いただいた皆様、お楽しみに♪
30/12/2024

241231
1月のワイン会ですが、ご予約で満席となりました。

ご予約いただいた皆様、お楽しみに♪

住所

業平4-3-10 1F
Sumida-ku, Tokyo
130-0002

営業時間

火曜日 17:00 - 23:00
水曜日 12:00 - 14:30
17:00 - 23:00
木曜日 12:00 - 14:30
17:00 - 23:00
金曜日 12:00 - 14:30
17:00 - 23:00
土曜日 12:00 - 14:30
17:00 - 23:00
日曜日 12:00 - 14:30
17:00 - 22:00

電話番号

+818092060593

ウェブサイト

アラート

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