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たるたる

ワイン販売　ワイン会企画・開催　ワインセミナー・講演　飲食店様への提案　ソムリエ業店主：伊藤博之
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04/09/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　先日しばらくぶりに出かけた、地元広島風お好み焼き&鉄板焼き屋で水曜日に私が選んだワイン会の企画ですが、開催日決定です！

わいん呑会たるたる＠空島(広島風お好み焼&鉄板焼)
会費:7千円
とき:10月7日水曜日19時〜
ところ: 広島お好み焼き・鉄板焼き空島
東武スカイツリーライン新田駅歩3分
埼玉県草加市旭町３丁目５−５北店舗１階
https://maps.app.goo.gl/ukD2UUwzhZwM23GNA?g_st=ic

　漢字まで同姓同名のオーナー料理長とのコラボで、オーナーがワイン向きな料理を出し、それに合わせたワインと、そのお話しを、楽しんでいただく会です。
　ワインは6種類位で、料理が固まり次第、イベントページを立ち上げますが、コメント・メッセージ等で申し込み受け付けます。

　打ち合わせ時に、私が持ち込んだ伊シチリア産白に出していただいた「つまみ」2品

・鶏セセリ焼きは、粉も付けた、ムニエル仕立てで、レモン汁をかけて。マヨネーズを更に使うと、相性がグッと高まります。

・ソーセージ焼きには、ケチャップよりマスタードをタップリつけた方がマリアージュ。

　料理のアイデアとして、

ソーセージはボルシチ・ポトフで
焼きそば麺でパスタ仕立て
お好み焼き生地にチーズを混ぜて…

　等々幾つも伺いました。楽しみにしております。

#空島
#わいん呑会たるたる
#食べ物とワインの相性

02/09/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　富山立山黒部大町松本と巡った夏休みの〆は、残った車中の友を携えて、たまにソムリエしてる地元焼肉屋の系列居酒屋に。

　肉をあまり食べない旅であったので、焼肉としては出さない端材の牛煮込みを。

　甘辛醬油味で、「長時間煮込まれた感」アリアリ、和牛なので結構脂もあるので、煮込み肉だけを食べて、この小売2300円の若い長野県産メルローでは、釣り合わないです。

　でも、刻みネギがバカ盛りですので、ネギを、おつゆに染み込ませ無いよう「そおっと」タップリつまんで、肉と一緒に食べて、良く噛み合わせてから、ワインを含むと、なかなかな関係となりました。

　仕上げは、この煮込みにより合わせやすい、チリ産カベルネ・ソーヴィニヨン(自転車ラベルの2階級上のコノスル)でした。

#じもん
#食べ物とワインの相性

01/09/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　富山立山黒部アルペンルート大町温泉と出かけ、最後は松本に立ち寄ってランチに蕎麦を…

あみ茸おろし
鴨鉄板焼き

でグラス赤「アルプスワイン」です。

　あみ茸は初めてですが、醤油たれに漬け込まれたもので、つるりとして少しの歯応えで旨みは十分、脂気の無い何かの肝のような感じ。味付けに甘味があるので、おろしと食べて甘味を減じてワインを飲むとなかなかというところ。

　鴨は(多分そばつゆで)低温調理されたものを固形燃料で温めての提供で、そのままよりも、柚子胡椒と共に食べて飲むとよろしかったです。

　蕎麦は更科系で噛むと香り風味が出るタイプ。つゆを軽目につけて良く噛みくだいてから、少しこの赤をすする位がバランスでしょうか。
　ワインにもう少し酸味のあるもの、例えば伊キアンティ(サンジョヴェーゼ)あたりは良さげに思いました。

#旅飲み
#食べ物とワインの相性

30/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　この週末は、遅い夏休みで、大学時代の仲間と富山立山黒部大町温泉郷と出かけています。
　回転寿司@富山駅に始まり、海鮮居酒屋をまわって、〆は駅近いAIで「富山駅近　ワイン　バイザグラス」と調べてトップに挙がったワインバーに。

　マスターがワンオペの店で、泡白赤含めて10種類は並んでいるなか、飲食店時代に使っていた懐かしの島根県産シャルドネから。
　お後は、豪カベルネ、南伊プリミティーヴォと進みました。

　お店は16年営まれているそうで、マスターは若い頃は東京にも居られたそう。週末という事で、途中来客が重なって、私含めて都合5組10名様以上になりましたが、粛々と捌かれていて、私はこうでは無かったなあ…と、自身のワンオペ時代を思い返したのでありました。

　お互いのビジネスの話も出来て、良き旅の一席となりました。
　どうもごちそうさまです。

#旅飲み

28/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　ワイン監修している地元伊シチリア料理店で会食。ワインは白1赤2本を持込。

　予約時に、「始めにおまかせ前菜盛り合わせを出して下さい」とお願いしていたので、

左下から
ナスのマリネ
アサリとセロリのマリネ
プチトマトとモッツァレラチーズのサラダ
鮫卵？の冷製
ロースト？肉

　をつつき、お店の泡クレマン・ド・ブルゴーニュを飲みながら、本日食べるものを検討です。

　鯛のカルパッチョを前菜に追加して、

　前菜以外に「鴨料理」もリクエストしたので、相性鉄板の仏ブルゴーニュ産ピノ・ノワールとをメインに据え、

フランスぽい加州白シャルドネ
　には、
平目のフリット　シチリアマヨネーズ

樽瓶熟成が長い北伊バルバレスコはブルゴーニュの前座

　という組み立てとして堪能しました。

　〆の炭水化物は、コンキリエ鴨肉のラグーで、お店のカジュアルなシチリア産ネロ・ダーヴォラを。

　臨時メニュー、どうも有り難うございます。ごちそうさまです。

La Notte siciliana
https://maps.app.goo.gl/rpNE6sVKLV1RFzhu7?g_st=ic

#ラノッテ
#食べ物とワインの相性

26/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
🍷来月のソムリエ@地元焼肉屋

9/6日曜日•13日曜日

焼肉じもんじゅ
埼玉県草加市瀬崎3-37-17KSビル2F
http://jimonju.gorp.jp

　飛騨牛を中心とした炭火焼肉でワインもお楽しみください。御来店お待ちしております。
　通常のカジュアルなBag in Box入りのグラス白赤以外にも、御要望に応じてバイザグラスで口開けしておりますのでお申し付けください。

　バイザグラスで開けた伊赤キアンティ・クラッシコで「牛煮込み」を飲ってみました。

　おつゆにレモン汁を適宜たらして混ぜ合わせてから食べ、飲みましたが、今回のロットは味付けか濃い目かな…
　以前投稿で、ポテトサラダと肉を一緒食べてマリアージュを創りましたが、サンチュ(菜)で肉を包んで食べ、糖分を減じては如何かと。

　おにぎりの具にして、白飯で糖分を減じてもよろしいでしょう。

　ところで、島唐辛子の一味を、ほんの少しだけ、かけると更に相性が高まります。
　かけ過ぎは舌がヒリヒリになり、今度はフルーティな白が出番となります。

#じもんじゅ
#食べ物とワインの相性

24/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　銀座フレンチお手伝いを上がって、先ずは、ブラインドテイスティング協会の遠隔型リーグ第3戦をこなして、おつかれです。

　フレンチの端材「ハンガリー産鴨焼き」を頂戴したので、鉄板仏ブルゴーニュ産ピノ・ノワールと行きたいですが、夜も更けてますので、酸味があって赤果実風味もあり、渋味も飲みやすい伊キアンティ何ちゃら小売2400円を開けてみました。

　う〜む、このワインが、美味しく無くは、無いのですが、この鴨には正直足りないです。この鴨にとっては、このワインの相性役という点では、「役不足」という処…

この赤の造り手ものに、2階級上の、要は特級クラスがあるのですが、それを開けるべきであったようです。

　そこで、この鴨焼きの切り身を、やはり頂戴してきたバケットに挟んで食べて、要は肉の味わいを薄めて、この赤を飲んでみると、接点が高まりました。

　相性の為に、味を足したりは良くありますが、引くことも一計でしょうか。

#食べ物とワインの相性

23/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　ワイン仲間との酒盛りはレンタルキッチンにて。各自ワイン・食べ物持ち寄りなので、しばらくぶりに「わいん厨房たるたる」で出していた、カルボナーラ・スペリオーレとアッラッビアータを拵えました。

　パンチェッタが、当時使っていたものに近いものが、なかなか見つけられていないのですが、今回は旨味に関してはまずまずでした。もう少し熟成感があるものなら尚良かったです。

　樽風味の効いたシャルドネが鉄板の相性ですが、今回のワイン担当は赤だったので、豪直なアルゼンチン産上級マルベックを。

　生クリームをどっぷり使った反則カルボの濃厚感を拭うにはよろしいものでありました。

　アッラッビアータはいつもよりトマトホール缶を余計に使い濃縮版で軽めの赤でもイケる口にしてみました。

　臨時たるたる、ソロソロやってみたいところです。

21/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　定点観測している地元チェーン系居酒屋にて本日は

豚カシラ塩串焼ゆず胡椒

ナスとズッキーニ炒め

　でいつものグラス赤チリ産を。

　ゆず胡椒の風味とこの赤たぶんカベルネ・ソーヴィニヨンですが、風味同士重なって面白いです。ゆず胡椒にピッタリくるワインは探したいですね。
　この肉の少し獣っぽい風味には、ワインに、より、土っぽさやスパイシーさがある方が「より」しっくりくるのでは？、スペインや南仏、南伊あたり、折をみて、持ち込みを相談してみたいです。

　ナスとズッキーニは双方風味のある野菜ですので、白より渋味軽め赤はよろしいですが、このカジュアルな赤でも渋味は多すぎで、白で薄めた位が落とし処でしょうか。
　野菜をベーコンと一緒に食べて、この赤を飲むとベーコンの脂で相性は少し高まります。

　ベーコンの代わりにコンビーフだったらかなりイケそう…

　ココは牛肉メニューは確か無かったので、バター塩辛炒め＋スパイスで相性はより高められるでしょうか。

#食べ物とワインの相性

20/08/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　先日のチェーン系すし居酒屋のツマミに、食材廃棄を少しでも減らそうとの一環として出されている、「魚骨皮揚げ」があり、グラス赤多分チリ産を飲んでみました。

　骨の部分は、やはり、ビールやハイボールが相性なようですが、頭の部分は微かに身もついてるし皮ですので、マヨネーズをつけて食べて、この赤を飲むとオツなものがありました。

　皮の独特の味風味が、渋味でかき消されて、旨味が際立つような感じであるし、揚げ物の油分も渋味ですすがれる、そんなところでしょうか。

　果実味がより少ない赤、南仏や南伊産あたりでまた試してみたいですね。

#食べ物とワインの相性

住所

埼玉県草加市西町626/5
Soka-shi, Saitama
340-0035

電話番号

0355659898

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