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たるたる

ワイン販売　ワイン会企画・開催　ワインセミナー・講演　飲食店様への提案　ソムリエ業店主：伊藤博之
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01/06/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　連休があったものの、なかなかな開催数の5月でしたが、カウントをようやく終えたところ、恒例の月間試飲報告です。

・店主伊藤博之さんは、5月、26箇所で1224回の試飲をしました
・そのうちで、21銘柄を「いいね！」と言っています。
本年5月末までの試飲は、115箇所、6,537回、203いいね！でした。

　開催が一段落したかに思えた5月でしたが、結果密度が高く、4月を凌ぐ試飲な先月でありました。
　例年、これからはセミナー系が増えてくる時期ですが、引き続き、より多くの試飲から掘り出した「対価の高い」銘柄を、みなさまに御提案させていただきます。

#食べ物とワインの相性

も幅広く究めることが出来ました。一部を並べてみました。

30/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　家飲みのアテはコンビニ・スーパーで買ってくるというか、ワイン向きなものはないか、定点観測しています。
　私にとっての新作「ラム」です。

　コンビニ商品だから食べ易く、味わいを工夫してるかと思いきや、結構ラムラムしています。

　たまたま空いてたのが、伊トスカーナ産「キアンティ」(拙著共著本2作目で伊赤の指標と唱えた)と同じ原料ブドウの赤小売3500円を…

ラムの正直クセを掻き消すような、スパイシーさとか、また獣っぽさがあっても良い位で、その点はよろしいのですが、この原料ブドウの特徴である酸味しっかりなので、ワインの酸が強すぎるかな。

　南仏産シラーとか理想ですが、コンビニ・スーパーではあまり並んでないので、酸味がこの赤より穏やかなスペイン産が良いでしょうか。

　この赤に合わせるには、面倒ですが、トマトピューレで軽く煮るとイケると思います。

#食べ物とワインの相性

28/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　ワイン監修してる地元シチリア料理店にサンプルを持参して商談、シチリア産赤とは微妙に違う、南伊プーリアのプリミティーヴォ(米加州ではジンファンデル)です。

　シチリア産赤は黒果実に、時として、赤果実なニュアンスも混ざり渋味が軽やかなものがあるのですが、こちらの赤は熟した黒果実、そして干しイチジクな風合いがあり、タンニンもしっかりしています。

　土の風合いもありますが、果実味が豊かなワインなので、ワイン単体でもイケる酒質で、ブルーチーズやドライフルーツが相性です。
　若干獣っぽさもあるのでジビエなどにも負けないですし、簡単な食べ物としては香辛料やハーヴなどを練り込んだサラミ、猪のものなど食べてみたいところです。

　味見してるところへ、シェフにおつまみを差し入れて頂きました。どうも有り難うございます。

鯛のカルパッチョ　オレンジのソースで

　さすがにこの赤とは接点は無いですが、隣の泡なら…でも鯛の旨みに負けてしまうかな…
黄色や橙の花の香り風味、オレンジな感覚に少しの潮気がある、そんなシチリア産白にアッビナメントしそうです。

#ラノッテ
#食べ物とワインの相性

26/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　今月も当初は然程であったのですが、結果、なかなかな開催数となり、5/18伊マルケ州産の会・日本酒類販売、翌19M&P・ピーロートジャパン・EVAWINE・Luc&VinCeour&ReachOut、20水東亜商事、21木リカーショップ愛&三国ワイン・日本リカー、5/25稲葉・米オレゴンワシントン州大会・君嶋屋&ファインズ、そして本日26火はトレジャーフロムネイチャーの試飲会に出かけてきました。

　今日は開催1件のみで「お休み」ですので、平日午後3時開店の酒場で食事を兼ね休憩〜

クーポン使用で1杯118円の生で一息、餃子と馬肉ユッケとグラス赤(おそらくチリ産)を…

　画像には無いけど、標準装備？の柚子胡椒をつけ、醤油無しで餃子を食べると、この赤とはなかなかでした。

　馬肉ユッケの方は、まず、ワインには手強い「生卵黄」は御飯の方に移してから…
赤身ではあるが、淡白なので、とりあえず柚子胡椒にしましたが、辣油とか如何かな？でした。
　この馬肉には「ロゼ」がマリアージュでしょう。

　ところで、ココは何故か1980〜2000年位のJPOPがBGMで流れています。未だ私がワインに触れていない頃なので、妙な感覚も味わっています。

#365酒場目黒店
#食べ物とワインの相性

24/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　ソムリエ協会ブラインドテイスティングコンテスト予選の後は、答え合わせの恒例打ち上げでおつかれして、地元焼肉屋でのソムリエ業務に…

上がって系列の居酒屋で伊白でおつかれでしたが、社長が何と誕生日とのことで、お客様からお祝いのケーキが…私もベタに店在庫の北伊シャンパーニュ方式泡

2019 Alta Ranga Brut Tenuta Carretta

　を開けました。

日本産ケーキは砂糖控え目なので、泡ものなら大抵砂糖加えて味を整えてあるので、結構大丈夫だったりします。
　ところがチョコレートケーキであったので、チョコのスパイスなニュアンスに押されてるかな…

同じ伊産の赤い泡ランブルスコならハマったのではないかと思いました。

#じもん
#じもんじゅ
#食べ物とワインの相性

23/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　昨日は稽古として、【第４回】エノテカ広尾本店・ブラインドテイスティング企画で、今日のソムリエ協会BTC本番に近い形式で試飲回答してきました。

　最後の「悪あがき」は、過去を振り返っても未来は分からないけど、過去問題を洗い直したところです。

　う〜む、やはり、感覚的にもそうでしたが、いわゆる「メジャーな品種は少なかったですね。数百名の予選参加者を10名位に「篩い落とす」訳ですから、一筋縄ではいかない出題になりますね。

　とは言いつつも、過去様々な大会で出題されてきた品種は、100も無い、数十種類なのですが、それでもなかなか「当たらない」、タフな競技ではあります。

　迷ったときに、過去出題のなかを選ぶか、それとも新たな「X」品種・産地で勝負してみるか…あともうほんの少しの時間ですが、考えたいと思います。

21/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　今週土曜日に開催のソムリエ協会ブラインドテイスティングコンテスト予選に向けて、元スタッフの稽古場を訪ねました。

　各自持ち寄ったワインを店主に預け、出してもらいました。

白①北伊ソアヴェ
→丸みのあるソアヴェで、ピエロパンとは違うスタイルだが難しかった　ソアヴェの観念は変えて臨んだ方が良いか？

白②南仏ヴィオニエ
→私が持ってきたもので、キッチリ当てられて良かった。確かこの品種は過去予選では出ていないので出してみました

白③南伊シチリアの上級白カリカンテ
→南伊とは思えない程引き締まって酸味もあり。南伊の白もソロソロ出してくるかも

ロゼ:仏ブルゴーニュのピノ・ノワール
→黒みがかったロゼで悩ましかった

赤①南伊シチリアのネレッロ・マスカレーゼ
→ブラインドの世界で出てきていたネレッロとはスタイルが違うが、逞しいネレッロは確かにある。しかし予選では書けないな…

赤②仏南西地方タナ
→色合いが濃く結構果実味があり悩ましい。仏とも新世界ともとれるよう「マルベック」としとみたが…この品種もソロソロか？

赤③チリ産カベルネ・ソーヴィニヨン
→ピラジンを感じタンニンはしなやかなのでカルメネールにしたが、造り手をみて納得。確かこの品種も出たことがないか？

　という出題で、参加者の趣向が凝らされた「良き」ワインに触れさせていただきました。有り難うございます。

　オーナーに御礼申し上げます。
　ココはブラインドで出すこともしてくれます。

20/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　ワイン監修してる地元伊シチリア料理店
　ワインセミナー開催の打ち合わせが一段落したところで、賄いを頂戴、

AOP野生アスパラガス？のせ
鶏のアーモンド焼き

　です。果実味一辺倒のワインでなく、少し芳ばしい風味もあるシチリア産白グリッロを…

　アーモンドは生なので、芳ばしいだけでなく、甘み感があって、鶏肉の味わいと良く調和しているし、このワインとの重なりがあって、ワインを含むと、味わいが増幅するような感覚で大変よろしいです。
　トマトソースの酸味と甘みも相性に大変寄与しています。

　芳ばしさのあるワインとして、今度はロゼ泡を試してみたいです。

#ラノッテ
#食べ物とワインの相性

18/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　連休も明けて試飲会も再開しましたが、5/8ENEOSマテリアルトレーディング、5/11テラヴェール、5/12MONACA&スリーボンドと自然派5社合同、5/13TATSUMI&ワインエクスペリエンスとデプトプランニング、5/14ボニリジャパンとディオニー、に出かけてきました。

　今日の業務は銀座三越でしたが、上がっておつかれは地元の定点観測してる居酒屋にて…

　生で一息ついて、本日のオススメ「鮭ポテサラグラタン¥550」で思う処アリでグラス白赤と頼みました。

　ホワイトソース系で上にチーズか少しのったグラタンでした。ポテサラですからマッシュポテトかと思いきや、じゃがいもゴロゴロでした。

　このグラタン食べてグラス白だと、ワインが物足りないし、赤だと渋味は要らない感じ…

　そこで味変で白に赤を少し注ぎ込んで「ロゼっぽく」してみました。

　この「ロゼ風」の方が、この料理との接点が大きくなったようです！

　レストランで、こんなことをやらかすのは行儀良くないですが、カジュアルな店や、まして家飲みなら、何でも自由なのでは？

　ワイン味変に関しては、まだ色々アイデア持ってますので、追々紹介してまいります。

#食べ物とワインの相性

16/05/2026

～店主伊藤博之のワイン・アクティビティ〜
　奥多摩にある山頂の神社に出かけました。祈祷をおえて直会は宿坊にて、持込させていただいた熟成仏ボルドー赤メルローで、山の料理をつつきました。

　山菜はよろしかったですが、この時期にしては、立派な鮎の塩焼きが面白かったです。

　かぶりつくと子持ちで、すると昨シーズンの落鮎かな？でした。

　鮎塩焼きはワタも一緒に食べる、でもワタの苦味によっては、ワインは厳しかったりするのですが、身や卵も含めて全体の中のワタの量が少な目なので大丈夫でした。
　焼き干しを思わせる感覚、脂、魚卵、と普通のワインには合わせにくい条件が揃っているのですが、この熟成したワインは鉄分問題もクリアしてそうだし、むしろ熟成した土の風合いが、ワタや卵も含めた、この鮎の味風味と絡まり合っているように感じました。

　そして、これら2つの相性には、たぶん蓼酢の酸味はポイントで、熟成させた酢であれば尚良かったかと。
　酢を使わなければ、当地の地酒「澤乃井五段仕込」はよろしかったです。

　ごちそうさまです。

#山香荘
#食べ物とワインの相性

住所

埼玉県草加市西町626/5
Soka-shi, Saitama
340-0035

電話番号

0355659898

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