Nico Chelsea（ニコチェルシー）　神楽坂

12/05/2026

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蝦夷鹿のカルパッチョ仕立て

鹿サラミオイルを纏わせ、ゴボウのクーリ、旬菜のマリネを散りばめ、わかりやすく、インパクトを出しつつ。

暑くなってきたので、サッパリ系が嬉しいですね。

29/04/2026

24/03/2026

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広島県産　猪バラ肉　赤ワインラグー

どシンプルに。
ひよこ豆のアリゴ仕立てを忍ばせ
ソフリットを丁寧に炒め、赤ワインとクレームドカシスをしっかりと煮詰め旨味を凝縮。
スッキリ白でも、軽めのピノでも、メルローでもどんとこいな一皿。

＊久しぶりにちょろっと語ろうのコーナー
最近snsでもたまに見かけますが、料理人の働き方について
思うのは
働き方の選択肢が増えた、情報に溢れている、20年前と比べて圧倒的に選べるお店が増えた
と感じます。
まあ私も昭和のゴリゴリな環境で修行をした身ですので、何とも言えませんが本気で料理に向き合っているプロは減ってしまったなと思います。
昔の同僚、先輩方は皆ギラギラしてた。
怖かったし、凄かった。
あの人スゲー、負けたくねー
と無駄に競っていた自分がいた。
あの頃の先輩達に今の自分は追いついているのか？
ふと不安になる。
それくらいに偉大だった。

これからを生きる料理人達。
本気で料理人を目指したいなら生半可な覚悟はやめた方がいいと思う。
でも、本気でしがみついて行けば必ず道は開けてくると思う。
私もそう。
まだまだ未熟。上をみたらキリが無い。

24/02/2026

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ニコチェルシーではお持ち込みワインBYOを
ご利用頂けます。

ご自宅で眠っているワイン
特別な日に仲間と飲みたいワイン
等、御座いませんか？

詳細につきましてはお気軽にご相談下さいませ。

21/01/2026

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愛知県産鶉、海老芋、フォワグラのマルブル

鹿コンソメで丁寧に個々を火入れし、最高の状態を
ゆっくりプレス

遊びながら本気で

近々登場させます
(スポット商品ですので、気になる方はお問い合わせ下さい)

11/12/2025

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北海道　白糠　羆のパテアンクルート

フレンチシェフが技術と感性を競い合う
腕試し的な料理でもある。
伝統ある古典料理を現代の食材と技法を用いて仕上げる拘りの溢れた料理。

話すと長くなりますが、私はあまりニコチェルシーで作った事はありません。
今回たまには年末に、いつもと違う料理をやりたいなと思い
構築しました。

ファルスにはむかごのコンフィ、あんぽ柿、羆のラグー、口溶けの良い猪の背脂、ふんだんに使用した羆の腿、等々…
しっかりマリネして風味と肉質に気を配り、サクッと焼き上げたパートとしっとりしたパテ。
くこの実のペーストを添えて。
数量限定、期間限定でやりますのでご注意下さい。

07/11/2025

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ヴォルカン・ルージュ2022
（ピノノワール・ガメイ）

仏　オーヴェルニュから
薄旨系ナチュールワインの入荷です！

オーヴェルニュの山岳地帯を
イメージしたエチケットが爽やか。

いちごやラズベリーの
チャーミングな香りに
じんわりと広がる旨みとミネラル感。

火山性土壌からくるスモーキーな
ニュアンスが深みを与えています。

現在、グラスでのみ販売中。。
爽やかな秋風を感じながらどうぞ！

と田中さんが言ってます。

29/10/2025

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シャンピニオンパイ

フランスパン屋さんで見かけた事もある方もいらっしゃるかと。
今回はマッシュルームに見立てた茸パイ包み

シャンピニオンとはキノコの総称ですね。
茸が美味しい季節になってきましたので、茸が主役の一皿を仕上げたいなと。
沢山の茸を詰め込んで。
パイ包み特有の香りを閉じ込めて。
近々登場。
ボナペティ。

02/10/2025

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宮崎　雉　
長野伝統野菜　ひしの南蛮のフリット

南蛮は揚げると香りがたち、詰めた雉がほろほろジューシー
になりサクッとした衣によく合う

シャルドネなんかとどうですか？

19/09/2025

カーブドッチ　2023あなぐま
（サンジョベーゼ）

新潟県のワイナリー、カーブドッチから
身体にやさしく染み渡る赤ワイン

動物シリーズは醸造家の掛川氏が
趣味に走ったワインで
通常とは少し違った味わいだそう。

確かにサンジョベーゼと言えば
しっかりしたタンニンが感じられるイメージですが、
こちらはサンジョベーゼの華やかな果実感は残しつつ、柔らかくスムーズな余韻が印象的でした。

まさにイタリア（品種）と日本（産地）のいいとこ取り！

そろそろまた穴熊の肉も入荷しそうとのことなので、ぜひ一緒に楽しんでみてください。
と新婚田中が言ってます。

01/09/2025

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愛媛県産
猪バラ　ブルーベリー煮込み

程よい脂のバラ肉とベリー、マデラ酒、ポルト酒
ホワイトバルサミコで甘酸っぱく食べやすく、
つい酒に手がのびてしまう。
そんな一皿。

久しぶりに一言

街を歩いていたら、盲目のお母さんと小学生の息子さん。
3、4年生位かな、まだまだ子供。
自分のやりたい事をやりたい年頃。
人の世話なんてそう出来ないでしょう。

一生懸命に手を握り横断歩道を歩いていました。

沢山苦労して、沢山苦悩したら必ず優しく強くなれる事でしょう。
強く優しく成長して下さい。