Nico Chelsea（ニコチェルシー）　神楽坂

19/08/2026

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山梨ワインフェア
今月8月迄です！
系列店でも使えるスタンプラリーカード
お持ちではないですか？
店舗毎に仕入れワインも違いますので、この機会に
店舗巡りなんかも面白いですよ！

21/07/2026

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宮崎県産
雉とひよこ豆　濃厚なピュレを夏野菜に塗りたぐり
口に頬張り、キレのある冷えたシャルドネで流し込んで下さい。
お願いします。

01/06/2026

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宮崎産　雉の復活祭パテ　雉卵入り

フランスの伝統的な料理
イースターに作られる復活祭のパテ

今回は希少な雉卵を雉工房より送って頂いたので
最高の料理に仕立ててあげたいなと思考

雉パテ、雉卵とどちらもちゃんと味わえる仕立てと
パイ、ファルス、卵のバランスを考え最高の火入れを
計算し構成
雉卵は今しか手に入りません。
まだ少しありますのでお早めに。
#神楽坂ビストロ #神楽坂ジビエ #ジビエ料理 #ジビエ料理のお店 #飯田橋ビストロ

27/05/2026

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バロン・ド・ロスチャイルド

世界屈指の名門が魅せる、ラグジュアリーシャンパーニュ。フィネス・ハーモニー・ピュアリティを体現した、「調和」の名を冠する1本。

最高峰のシャンパーニュ
泡好きは飲まなきゃ損です。

ザ、雑談の巻

私が料理世界に飛び込んだ18のフレンチレストランの時

地元水戸に母に幼少期から連れて行ってもらった
イタリアンの(パスタ屋さん的な大衆店です)
オーナーがレストランに単身食事に来てくださいました。

当時で60歳前後だったかと思います。
ご来店頂いた際は、私の師匠も特に会話もなくスーシェフが
調理を進めていました。
コースが進み、皿が下がるたびソースを少しも残さず全て綺麗に召し上がって頂きそれをみた師匠は無言でその皿を見つめ、
自分が作ると調理場に入りました。

とても寡黙で静かな方でしたが、料理に対する想いはこれ以上なく伝わったのだと思います。
お帰りの際も特に会話はなく深々とお辞儀をされてお帰りになりました。

小曽の私からみても、とてもカッコいい職人でした。

私は有名シェフになりたいなどは微塵も思いませんが、
誰かを惹きつける職人になりたいといつも思っています。

12/05/2026

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蝦夷鹿のカルパッチョ仕立て

鹿サラミオイルを纏わせ、ゴボウのクーリ、旬菜のマリネを散りばめ、わかりやすく、インパクトを出しつつ。

暑くなってきたので、サッパリ系が嬉しいですね。

29/04/2026

24/03/2026

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広島県産　猪バラ肉　赤ワインラグー

どシンプルに。
ひよこ豆のアリゴ仕立てを忍ばせ
ソフリットを丁寧に炒め、赤ワインとクレームドカシスをしっかりと煮詰め旨味を凝縮。
スッキリ白でも、軽めのピノでも、メルローでもどんとこいな一皿。

＊久しぶりにちょろっと語ろうのコーナー
最近snsでもたまに見かけますが、料理人の働き方について
思うのは
働き方の選択肢が増えた、情報に溢れている、20年前と比べて圧倒的に選べるお店が増えた
と感じます。
まあ私も昭和のゴリゴリな環境で修行をした身ですので、何とも言えませんが本気で料理に向き合っているプロは減ってしまったなと思います。
昔の同僚、先輩方は皆ギラギラしてた。
怖かったし、凄かった。
あの人スゲー、負けたくねー
と無駄に競っていた自分がいた。
あの頃の先輩達に今の自分は追いついているのか？
ふと不安になる。
それくらいに偉大だった。

これからを生きる料理人達。
本気で料理人を目指したいなら生半可な覚悟はやめた方がいいと思う。
でも、本気でしがみついて行けば必ず道は開けてくると思う。
私もそう。
まだまだ未熟。上をみたらキリが無い。

24/02/2026

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ニコチェルシーではお持ち込みワインBYOを
ご利用頂けます。

ご自宅で眠っているワイン
特別な日に仲間と飲みたいワイン
等、御座いませんか？

詳細につきましてはお気軽にご相談下さいませ。

21/01/2026

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愛知県産鶉、海老芋、フォワグラのマルブル

鹿コンソメで丁寧に個々を火入れし、最高の状態を
ゆっくりプレス

遊びながら本気で

近々登場させます
(スポット商品ですので、気になる方はお問い合わせ下さい)