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EAU ROUGE オールージュ, 恵比寿4-4/15, Shibuya-ku (2026)

26/09/2023

ビオディナミで生命力溢れる畑から生まれる極上ワイン🍷✨

「シャトー・イヴォンヌ」は、16世紀に僧侶達によって造られた荘園でしたが徐々に衰退、優良畑も荒廃してしまいます。
1997年に新しいオーナーにより、畑は10年以上のビオディナミによる治癒で畑は生命力を取り戻し、畑は最高の状態に仕上がりました。
畑は20年以上化学薬品を使っておらず、古い樹を残し、収量を極限まで抑え、醸造所の蔵付き酵母も発酵温度や熟成環境も以前の通りとなっています。

🍇ソミュールシャンピニーレボームレ 2019
フランスロワール / カベルネ・フラン100％

カベルネ・フランの素晴らしさが見事に伝わってくるワイン。熟した赤い果実の香りに、適度に黒系の果実のニュアンス。非常に凝縮感のある果実感の後ろで、杉やミントなどの清涼感のある香りが非常に心地よいアクセントになっている。さらに土や石、適度な獣香なども複雑さを後押しして、アフターには旨味のある余韻が続く。力強くも上品なフランの良さを見事に引き出したワイン。

🍇ソーミュール・ブラン・ゴリー2020
フランスロワール / シュナンブラン100％

畑のパワーがワインにそのまま現れたかのような圧倒的存在感。
シュナン・ブランでしかあり得ない厚みとふっくらした甘味の後に太く、一気に甘味から主役を奪い取るような酸とミネラルが追いかけてきます。
2段階で口中が変化するまだまだ若く、もの凄いポテンンシャル✨

■営業時間
定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
東京都渋谷区恵比寿4-4-15
バルビゾンビル105地下1階
■Tel / 03-6456-2230

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23/09/2023

EAU ROUGEのお客様にヴィオニエ好きが多いのを最近知りました！✨

『クロ・ド・ラ・ボネット』🍇

本来のコンドリュウの味わいを自然な畑から再現。
コンドリュウの中でも「コート・ボネット」は森に囲まれ、他の畑と隔離された場所。
60年間荒廃していた畑を有機的アプローチで復活させた信念の造り手「クロ・ド・ラ・ボネット」

コンドリューらしい力強さを持ちつつも、滑らかな口当たりと、重々しさのないニュアンスをそなえる、ちなみにAOC域の大半が厳しい急斜面となるこの村では、この生産者が実質的に唯一の有機栽培農家だと地元でも評価されている🍇

今回は『ヴィオニエ』と『シラー』の2種類をご用意いたしました🍷✨

■営業時間
定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
東京都渋谷区恵比寿4-4-15
バルビゾンビル105地下1階
■Tel / 03-6456-2230

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09/09/2023

アメリカの2,000以上あるワイナリーの中でも、ピノノワール、シャルドネ双方でパーカー５っ星生産者の認定を獲得しているのは８生産者のみ✨

その一つが今回ご紹介する「クリフトンワイナリー」🍇

1990年代はじめに経歴の違う2人がサンタ・バーバラのワインショップで出会い意気投合。
サンタ・バーバラ・カウンティのテロワールへの想いが熱い2人は、このエリアのブドウの限界に挑戦したいと感じていました。
そして彼らはこのエリアの最高の畑のエッセンスをボトルに詰めたいと思いワイナリーをスタートさせました。

1996年のファースト・ヴィンテージ以来高い評価を得、2014年に「2012 ブリュワー・クリフトン・サンタ・リタ・ヒルズ・ピノ・ノワール」が、ワイン・スペクテーター誌年間トップ100において、トップ10圏内唯一のアメリカ産ワインとして94点、第8位にランクされました🌟

醸造家グレッグ・ブリュワーについて、専門各誌は、
「注目すべき21世紀のワインメーカー」（ワイン＆スピリッツ誌）
「カリフォルニアのニューフェイス」（ワイン・スペクテーター誌）と高く評価し、2020年には、ワイン・エンスージアスト誌で、ワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに選出されるなど、アメリカのワイン愛好家の羨望の的です✨🍇✨

ワイナリーのワインクラブにはウエイティング・リストができ、一部のワインショップと高級レストランでしか手に入らない入手困難なカルトワインに現在ではなっています💨💨

今回が限定入荷となり、次回入荷はまだ未定になっています😳

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
■Tel/03-6456-2230

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07/09/2023

私も人生で2回か3回しか飲んだことないワイン…
昔はもっと安かった

バルバレスコクリケットパイエ 2012 ロアーニャ

最優良年のみの生産し多くて2,000本。少ない時は1,000本しか造られません！
クリケットの意味は「小さな丘の高い側」。
その名の通りパイエ畑の最上部のみセレクションしています。
平均樹齢80年以上のネッビオーロの中からさらに最も樹齢が古いもののみ使用。
生まれながらの優美さを持ち、信じられないほどフレッシュで、若々しい。長期熟成タイプ。

この2012年ヴィンテージはガンベロロッソ3ビッキエリ、ワインエンスージアスト98点を獲得し、最近リリースされた中では最高のものではないでしょうか⁉

「100年前から変えていない。今後も変わらない。ワイン造りは哲学と言うより、人生の選択。」と現当主アルフレッドロアーニャ氏は言う。

機会があればマグナムボトルも味わってみたいものです

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
■Tel/03-6456-2230

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30/06/2023

EAU ROUGEの牡蠣🦪✨
たくさんのお客様に「美味い！」と喜ばれています✨

友人の和食料理長も絶賛した、美味しい牡蠣！
味のの濃さ、旨味、食感…シャンパンがすすむ🥂✨

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
兵庫県赤穂市にある「船曳商店」は1956年から続く家族経営の会社です。

最高級の牡蠣「サムライゴールド」
一年中、美味しく、プリプリでジューシーな牡蠣が食べられます。 3倍体の牡蠣は、より病気に強く、栄養を長く保つことができます。
また、牡蠣の形や大きさに特徴を持たせるために、特殊なバスケットで養殖されています。

※サムライオイスターHPより
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
■Tel/03-6456-2230

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30/06/2023

山形のさくらんぼ🍒水牛モッツァレラや色々な料理に合わせられし美味しい✨

24/06/2023

ナチュールワインファンなら説明はいらないでしょう「ダリオプリンチッチ」✨

今ではイタリアを代表する自然派ワインのひとつ🇮🇹✨

割当販売で入手困難なワインとしてナチュールワインラヴァーたちを悩ませる💦

🍒今回はダリオプリンチッチ初のリリースとなる「ピノビアンコ2019」✨✨

🍒そして、良い年しか造らないダリオの最高傑作と言われる貴重キュヴェ「ファヴォラ2018」✨

■今回が初リリースとなる「ピノビアンコ2019」は、知り合いのお爺さんから買い取った畑にあったピノ・ビアンコ🌳

それ程表現力のある品種ではないとおもっていましたが、どうやら、そのクローンは特殊のようで、その品質に惚れ込んでしまったダリオ。

トレベツに混ぜたりと色々試しますが樹齢の高まりと共に、そのポテンシャルに驚き、満を持して単独でボトリングする事を決意。

今回完成したのは僅かに1,400本！

皆さんがまだ知らないダリオの新しい味をお楽しみください✨

■ダリオの最高傑作「ファヴォラ」
良い年しか造らないため、今回のヴィンテージを含め3回しかリリースされていない希少なワイン（2008年、2016年、2018年）✨✨

ソーヴィニヨン、フリウラーノ、シャルドネ、リボッラ、マルヴァジア、ピノ・ビアンコの6種類。高樹齢（60～70年）の葡萄のみを遅摘みで収穫。

2016のファヴォラは物凄いワインでしたがポテンシャルの塊で、なかなかベストの状態ではありませんでしたが、2018は正反対。
いきなり美味しい！開いてます！2018は2016と違い全体的にフレンドリーで素直。今の時点で全てのワインが開いている感じです✨

ぜひ、この限定品をお楽しみください☺️

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
■Tel/03-6456-2230

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07/06/2023

EAU ROUGEの時間を忘れてしまうお席のご案内

【一枚板のカウンター席】
職人が造る木の温もり、ゆったりと重厚感のある椅子。
ワインバーならではの楽しみ方ができる人気のお席です。
履き物を脱いであがる店内…。床のスプーンカット木材が心地よい。

【掘りごたつの完全個室】
茶室のような落ち着いた雰囲気。
記念日、女子会、接待にご好評いただいております。

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
■Tel/03-6456-2230

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01/06/2023

今回ご紹介するワインは
「申し訳ございませんが一見様には販売いたしません」

“顔の分かるお客様に飲んで頂きたい“という造り手の鏡健二郎氏の想い。
その想いを私のお店でもしっかりとやりたいと思います。

激入手困難の今回のワインは転売ヤーの的となり6万～30万円で取引されています💦
転売目的で…。悲しいですね…。

ワインという芸術作品の価値や想いを大事にし、適正な価格で本当にワインと向き合って楽しんで頂けるワインラヴァーの皆さまへ届けたいと思います🍷✨

EAU ROUGEではレストラン価格ではありますが通常の価格設定でお楽しみ頂きたいと思います✨

そんな今回のワインは
フランスのジュラで日本人醸造家として世界から注目を集める「鏡健二郎氏」の「ドメーヌ・デ・ミロワール」のワイン🍇

葡萄畑はグリュス村を見下ろす広さ約3,2haの単一畑で他の畑から隔離されています🌳
この畑の三方は森に囲まれ、そこには昔ながらの風景が広がります。
ジュラ紀やジュラシックワールドという言葉からでも、このジュラ地方の昔からの大自然が想像がつきます🌳✨

1950年代まで代々葡萄が植えられていたこの畑は、急斜面を含む立地条件による、仕事の困難さや低収穫量などの要因により、人々は葡萄作りを放棄し仕事が楽に行える畑へと移り、徐々に森に吸収されていきました。除草剤など存在しなかった50年代に栽培放棄され森化していた、そして再び葡萄が植えられた2005年以降も除草剤を一度も撒かれていない畑🍇

葡萄の樹、畑の土、自生している草花、気候などを、自身で見て、触れて、実際に畑で汗を流して、そしてそれらのリズムを肌で感じることでのみ、その畑の、その年の葡萄に対するより深い理解を得られ、その先に理想とする、土地、土壌、年の特徴や個性などが強く反映されたワインがある🍷🍇

土壌特性の異なる区画ごとの違いを理解するためにも、醸造を出来る限りシンプルにこなす事を心がけ、ワインは全て温度管理をせず天然酵母での発酵・熟成、その後、無清澄・無濾過で瓶詰されています。

今回は2銘柄を限定入荷です
⚜️シャルドネ：作付面積1.5ha
⚜️トゥルソー：作付面積0.2ha

どちらも、あと数年熟成は必要なワインですが、デキャンタージュや前の日に抜栓してお楽しみ頂けたらと思います🍷✨
何本かは数年寝かせて飲み頃になったら販売しようとも思っています

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
■Tel/03-6456-2230

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01/06/2023

⚜️1st Anniversary⚜️

皆さまに支えられ
皆さまの笑顔に元気をもらい

EAU ROUGEは
おかげさまで1周年を
迎えることができました✨

まだまだコロナ禍の影響を受けての中
新規開業で知名度も低く
駅近だけど人通りの少ない東口で
（西口とは違い落ち着きのあるとも言う）

たっくさんの大変がありましたが

この一年
たくさんの「ありがとう」
いっぱいの「また来るね」
の言葉に元気をもらい
“感謝”の気持ちでいっぱいです

皆さま本当にありがとうございます

イケメンでもなく
巧みな話術もあるわけでもなく
いつも一人で華もなく

それでも徐々に大切なお客様が増えてきて
今では東京以外の関西、沖縄からの常連様もできました

大切なお客様が増えるとともに
もっともっと頑張らなければ！と感じております

上質な空間で、寛ぎの時間を

時間を忘れ、都会の喧騒も忘れ
ゆっくりとワインを味わって頂きたい

皆さまの隠れ家、秘密基地になれればいいなと思い

EAU ROUGEを創りました

私が一番楽しんでいますが笑
本当に素敵なお客様が多くて
お話しできることが楽しく
私の人生が、心が豊かになってきているように感じます

2年目は
皆さまに恩返しをできるよう
もっともっとEAU ROUGEを
磨き上げていきます

これからも
どうぞよろしくお願いいたします。

今月は
皆さまに出会えた感謝の気持ちを込めて
“蔵出しバックヴィンテージ”
“いつも以上にレアワイン”を
感謝価格でご用意いたします
※売切れ御免で

フランスのストライキで
船の到着が遅れていますが
「フランス蔵出しバックヴィンテージ」も
順々に入荷してきます

※蔵出しとは？：一度もワイナリーから出されることなく大切に熟成され直接購入者の元に届くワイン

それまでは
新入荷のレアワインと
ストックのバックヴィンテージを
楽しんで頂けたらと思います

最後までお読みくださりありがとうございました。

篠崎和也

最後に独り言…

よくお客様に
「あんまり人に教えたくないんだよね」
「入れないと嫌だし、ごちゃごちゃしてほしくない」
と言われます

“隠れ家”としては嬉しいですが…
もっと周りに紹介していいんですよ！
むしろお願いします…

30/05/2023

「セヴァール」という葡萄品種を知っていますか？

知らないかたも多いこの葡萄品種🍇

チェコで開発され、イタリアでは2020年に栽培認可がおりたばかり✨

ヴァル・ディ・チェンブラの山奥、標高 900m の寒冷地に適応し、アメリカ産の台木が無くてもフィロキセラにも耐える品種💪✨
だから完全無農薬、SO2無しでも全く問題なくナチュラルなワインを造れます✨

イタリア国内で栽培されているのは現在ここのワイナリーだけ（2021年時点）！
あと数年は超希少ワイン間違いない💨

初リリースヴィンテージが2020年✨

みなさん「んっ？」って思いました？

認可が2020年…。初リリースが2020年…？

葡萄の樹はそんな早く育ちません…。

そうです！
国に内緒で栽培していたのです㊙️

いつから栽培していたのやら…💦

〈濁り微発泡ロゼ〉
⚜️ポイエル・エ・サンド
ゼロ・インフィニート・クレミジ2022⚜️

ピンク色の澱が大量に瓶底にたまっている状態。
最初は上澄みの部分を楽しみ、中盤からは少しワインを振って澱を撹拌しネクター状にして 2 つの味を楽しめます🍓🍇✨

イチゴ、カシスや洋ナシ、フレッシュで甘酸っぱいフルーツ感を楽しめます✨

発酵時のガスをそのまま残し、澱も一緒にボトリングすることで二酸化炭素と澱によって酸化から守られる。葡萄以外何も使われていない彼等なりの自然派ワイン🍇

■営業時間
　定休日/毎週日曜、第一＆第三月曜
月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
金曜土曜日/18時～26時

■恵比寿駅東口から1分
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29/05/2023

蔵出しバックヴィンテージ🍷✨

昔よく飲んだな～マッテオのワイン✨
土着品種のアルネイスがチャーミングで♪
マッテオの造る赤も好きだった🍷

2001年にマッテオ氏は開墾作業中に事故で亡くなってしまいました。
今は、マッテオの魂を奥さんと息子さんが受け継ぎ、さらなる成長を遂げています。

ロエロは白の産地として有名でしたが、マッテオ氏がまるでブルゴーニュのような芳香のある赤の人気産地に変えました🍇🍷

⚜️ロエロ・ロッソ・ロッケ・ダンピセ・リゼルヴァ2007
　ピエモンテ/ネッビオーロ100％

ロッケ・ダンピセロエロの他の造り手達も認める最高の区画。
国立自然公園内になので周りは自然に囲まれている🌳
他のロエロよりランゲに近い土壌構成になっているのでワインは非常に力強い。
赤い果実にミントの香り。しなやかなネッビオーロの程よい酸と細かく上品なタンニン🍷✨

■営業時間
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月～木曜日/18時～24時（L.O23時）
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