タベルナ・ラ・キアーヴェ

13/04/2025

新しいお店のフェイスブックページができました。

中津のお店が閉店してから早１年。
場所は変われどスピリットは変わりません。生産者・お店・お客様・世間・未来の五方良しが基本です。

大阪では15年間、本当にお世話になりました。
新天地でも引き続きよろしくお願い致します！

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有機野菜やジビエ　野草を使った
この地ならではの料理店
前日までの予約制
ランチは12:00　ディナーは18:00
共に一斉スタートになります

13/06/2024

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SEME　外観
段々と　出来上がって参りました

ディナータイムは　周りはもう真っ暗
景色を眺めることができませんが
落ち着いて召し上がっていただけますよう
テーブルは席間を取りました
また　カウンター席では
オープンキッチンの様子を眺めながら
店主より直接　料理のご説明を
させていただきます

調理をしながらで
大したお話もできませんが
皿の上だけでなく　様々な形で
少しでも　おもてなしができればと
考えております

一日一組限定ですが
宿泊できる部屋もご用意がございます
アルコールも　運転のご心配なく
お楽しみいただけます
そして　次の日の朝食も　
召し上がっていただけます

様々な形で　この土地の魅力を
味わっていただければ

只今　メニュー思案中です
地元の農家さんと相談しながら
その時期　一番力のある食材を
召し上がっていただければ

考えることがいっぱい
頭がパンク　ややショート気味ですが
整えてまいります

皆さんのお越しを
お待ち申し上げております
よろしくお願い致します

#来月オープン予定
#もう少しお待ちください

#ハンドルキーパーさん
#安心してください
#泊まれますよ
#とにかく明るい
#セーメ


#丹波國イタリアン
#丹波篠山市
#地産地消
#国産国消
#丹波前
#身土不二
#和魂洋才
#お客さんの事を考えるのと同じくらい
#生産者の事も考えたい
#もちろん未来の子供達
#この地球の事も

17/05/2024

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内装できてきて安堵の図

土壁を塗ったり
柱に柿渋を塗ったり
床に栗材を貼ったり
カウンターにはタイルを貼ったり
なるべく　木と土からできているものだけで
お店の内装を作っています

来ていただくお客様に　できるだけ
ゆっくり　まったり
して頂けるよう
呼吸する素材で構成しています

当初　DIYで
自分たちで改装しようと思ってましたが
地元の工務店さん　設計士さんたちに会い
御縁を頂き　話をするなか
お願いしようと思いました

土からできる野菜や
そういったものを食べて育つ動物
それらを加工する料理人としては
なるべく　化学的なものを入れずに
皿の上だけでなく　食して頂く環境も
整えることができればと思いました

丹波の素材を
丹波の土を使ったお皿　丹波焼で
丹波の土と木材でできた家で食す
所謂　体験をしていただくレストランに

民家を改装しているので
店感より　家感を残して
古き良きものはそのままに
おもてなし　できればと思います

今日から足場を組み
外装も少しずつ　手を入れていきます
奇を衒うデザインもなく
シンプルに　手直しをするように
大事に大事に　育てるように
整えていきます

建物や環境に　影響されて
料理も　少し変わりそうな予感がします
小手先の技や　舌先三寸の料理だと
負けちゃいそうな気がして
若干　プレッシャーを感じていますが
流れのままに　逆らわず
皆に喜んで貰えるお皿を
作りたいと思います

オープンは　予定ですと７月頃
まだまだ　先は見えていませんが
着実に進んでおります　乞うご期待
決まればまた　こちらにアップしますね

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