18/08/2026
【8月18日】
ピックアップグラスワイン
▪️ ユベール ラミー
サン トーバン 1級 クロ ド ラ シャテニエール V.V.2020年
一杯 5,000円
サン トーバンというアペラシオンの評価を、たった一人で塗り替えてしまったと表され、フランスの雑誌『ブルゴーニュ オージュルディ』 にて、「ブルゴーニュの未来の10年を支える10人」に選出される。
何より近年の話題はミシュランが実施したブルゴーニュの格付けで三つ星生産者に選ばれた事。
それがユベール ラミーの現当主オリヴィエ ラミーです。
Domaine Hubert Lamy
彼の代名詞は、常軌を逸した密植です。
ブルゴーニュの標準が1ヘクタールあたり1万本のところ、オリヴィエは1級デリエール シェ ゼドゥアールの0.1ヘクタールという小さな区画に、2万8,000本、さらには3万本を植えました。
樹同士を極限まで競わせ、根をより深くまで潜らせるため。
この試みは大きな成功を収め、現代の白ブルゴーニュにおけるひとつの基準点となっています。
セラーでも変化は続きました。樽を大型化して木の影響を弱め、新樽と亜硫酸を減らし、その代わりに熟成期間を延ばす。二度の冬を越える長い育成。オリヴィエ自身が「シャブリのようだ」と語る、張りつめたミネラル主体のスタイルへと辿り着きます。
クロ ド ラ シャテニエールは、かつては「王族の畑」と呼ばれた一級畑の樹齢約60年。
石垣に囲まれた南向きの1.25ヘクタール。
樹は1964年に植えられたもので、標高が高く土壌は薄く、石灰岩が露わになる斜面が広がります。
ゆっくりと均衡のとれた熟度に達する畑です。
かつて格下と見られていたサン トーバンが、今やピュリニーやシャサーニュと同じ土俵で語られる。その理由が、この一杯に詰まっています。
ご興味ある方は良ければ是非。
本日もお待ちしております🍷🐈⬛
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La Dégustation
ラ デギュスタシオン
住所：札幌市中央区南3条西3丁目プレイタウンふじ井ビル6F
電話番号：011-211-0629
営業時間：17:00〜26:00（ラストイン24:30）
休み：予約が無ければ日曜日（連休の場合は最終日）
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