ととやみち魚屋道

ととやみち魚屋道 ととやみち魚屋道, 西区琴似2条6-1/23, Sapporo-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

本日ランチ夜ともに臨時休業とさせていただきますご来店予定のお客様にはご迷惑をおかけして申し訳ありません💦明日よりまたよろしくお願いいたします
01/12/2022

本日ランチ夜ともに臨時休業とさせていただきます
ご来店予定のお客様にはご迷惑をおかけして申し訳ありません💦

明日よりまたよろしくお願いいたします

今週の限定鮭のアラ出汁白湯そば生秋刀魚丼セット1500※セットのみ※提供期間11月8〜12日なくなり次第終了スープは鮭！そいのアラを煮出してあらを取り除いてから、別で焼いた鮭の頭を入れて煮出してます。鮭のアラを入れてからは時間は短めにしてま...
09/11/2022

今週の限定
鮭のアラ出汁白湯そば
生秋刀魚丼セット1500
※セットのみ
※提供期間11月8〜12日なくなり次第終了

スープは鮭！
そいのアラを煮出してあらを取り除いてから、別で焼いた鮭の頭を入れて煮出してます。鮭のアラを入れてからは時間は短めにしてます！鮭の頭にある皮のゼラチン質の抽出と皮目の香ばしさを移すイメージ🍜アラを取り出し撹拌して乳化。
油は鮭のハラスとカマを油で煮出して香りを移しました。スープ自体に油分があるのでプラスで入れる油は少なめです、香りの補填。
味付けは岩塩と白しょうゆ

トッピングはバラのりが入ります、乳化した鮭のスープにのりが入ると鮭おにぎりを飲んでいるような気分になるそんなスープです🍜
〆がお茶漬けでも最高ですね

さてセットですが、今回はこちらがメインかな笑笑

生秋刀魚丼
秋刀魚ここにきて品質・サイズが一気に良くなりました！是非この秋刀魚を食べてほしい！
日戻り秋刀魚はやっぱり違います🐟
たくさん捌いたので半分には特製の肝醤油をつけてお出ししてます

なるべく最後まで提供しますので、是非ご賞味ください

納得のいく秋刀魚がなければ途中で終了しますのでご了承ください！

夜の部
土曜日はお席埋まりました
金曜日7時以降空きあり👌

ご予約はお早めにどうぞ！
今週もよろしくお願いいたします！

#ととやみち #ととやみち魚屋道 #琴似グルメ #琴似ランチ #琴似居酒屋 #札幌グルメ #札幌ランチ

今週の週替わりランチ🍜※提供期間11/1〜11/5無くなり次第終了サロマ牡蠣の白湯そば1000イクラ入り海鮮丼セット1500サロマ産の無水牡蠣です❣️皆さんよく見るスーパーの牡蠣って塩水に浸っていますよね？あれの水がなく牡蠣の旨味を残したま...
01/11/2022

今週の週替わりランチ🍜
※提供期間11/1〜11/5無くなり次第終了

サロマ牡蠣の白湯そば1000
イクラ入り海鮮丼セット1500

サロマ産の無水牡蠣です❣️皆さんよく見るスーパーの牡蠣って塩水に浸っていますよね？あれの水がなく牡蠣の旨味を残したままの牡蠣です！
今回は牡蠣を美味しく食べてもらうということも目的の一つなのでスープの牡蠣の量は控えめにしてあります
ソイと鯛のアラで煮出して、牡蠣のペーストを溶かし込みます、いつもより少なめ。岩塩と白醤油で調整

香味油は牡蠣を低温で煮出しました、そのあと牡蠣をいれたまま攪拌して牡蠣の身が入った牡蠣オイル🍜

最後スープを温める時にフレッシュな生のサロマカキをサッとスープで温めてトッピングしています🍜ゆず皮をトッピングして爽やかな香り😌
出汁ガラのトッピングではないフレッシュなプリップリの牡蠣です、是非❣️

セットは今季ラストのいくらの醤油漬け仕込みましたのでイクラ入り海鮮丼となっております❣️

今週も今月もよろしくお願いいたします😊

#ととやみち #ととやみち魚屋道 #牡蠣白湯そば #ととやそば #琴似ランチ

【11月のお休みと価格変更のお知らせ】11月のお休みとなります、明後日3日は昼夜ともにお休みをいただきます🙇‍♂️夜は火曜日〜土曜日の予約制です、よろしくお願いいたします🍻ランチの中華そばなどの価格を改定させていただきました🍜水光熱費、運賃...
01/11/2022

【11月のお休みと価格変更のお知らせ】

11月のお休みとなります、明後日3日は昼夜ともにお休みをいただきます🙇‍♂️
夜は火曜日〜土曜日の予約制です、よろしくお願いいたします🍻

ランチの中華そばなどの価格を改定させていただきました🍜
水光熱費、運賃、原材料もう上がっていないものはないですね🥲
今後も料理、サービスの品質を維持しながら料理をお届けしますので何卒ご理解の程よろしくお願いいたします🙇‍♂️🐟

#ととやみち #ととやみち魚屋道 #琴似ランチ #琴似グルメ #札幌グルメ

今週の週替わり中華そば🍜帆立の白湯そば990鰤山わさび丼セット1400※提供期間10/25〜29なくなり次第終了となります毎回大人気のホタテです！将来的に昆布が取れない、高いということを見越して昆布を使わずにチャレンジしてみましたソイ、タイ...
26/10/2022

今週の週替わり中華そば🍜
帆立の白湯そば990
鰤山わさび丼セット1400
※提供期間10/25〜29なくなり次第終了となります

毎回大人気のホタテです！

将来的に昆布が取れない、高いということを見越して昆布を使わずにチャレンジしてみました
ソイ、タイのアラを煮出してから刺身でも食べれるホタテをつみれになるまでペーストにしてさらに煮出していきます。毎回ペーストにしているのには表面積を広げる狙いがあります

その後撹拌して乳化
岩塩で味付け

提供時にスープを温める際のお鍋に生のホタテをいれて最後追いホタテをしてさらにフレッシュな帆立の香りをのせています

さらに今回はいつもよりさらに低温で煮出したホタテ油を少量いれて完成です
ホタテ油は以前も作ったことあるんですが香ばしくなりすぎて自分の理想とは違ったのですが今回は温度と時間を調整してみました

セットは
今回は
トロトロの鰤を使った鰤山わさび丼です！
鰤は魚体が大きいのでここ最近登場率が高いですが許してくださいね😇🐟

トロトロの鰤、さらに血合をカットしてから切り付けています。鰤が苦手な方でも美味しく召し上がれるかと思います😌🐟
脂分が多いので山わさびとも酢飯とも相性良しです👌
今回のスープは〆の茶漬けも美味しいのでご希望の方は白米でも提供可能です

ホタテは毎度人気のためお早めにどうぞ、なるべく最後まで提供できるよう頑張って仕込みます‼️
今週もよろしくお願いいたします🫡

#ととやみち魚屋道 #ととやみち

今週の週替わりランチ限定※提供期間10/18〜22なくなり次第終了海老出汁白湯そば950戸井産天然本鮪の鉄火丼1400久々かな？？エビです🦐ある程度食材は限られてくる中で同じメニューが出てきますが、毎回違う考え違う狙いで料理を作っています🦐...
18/10/2022

今週の週替わりランチ限定
※提供期間10/18〜22なくなり次第終了
海老出汁白湯そば950
戸井産天然本鮪の鉄火丼1400

久々かな？？エビです🦐

ある程度食材は限られてくる中で同じメニューが出てきますが、毎回違う考え違う狙いで料理を作っています🦐
今回はいつもより美味しい海老オイルを作り香りをおいしくすることがポイントになっております

香味油は海老頭を焼いてから、青ネギと極小量のにんにくと花山椒で低温で煮出してます

スープは昆布とソイと鯛のアラ、香味油を作った後の海老頭を粉砕したもので煮出したスープです。油をとった後の出し殻なので途中である程度油を取り除いた上で撹拌して入荷していきます。

海老の香り成分が脂溶性ということを最大限に活かした構成です
別に油は赤くなくても口の中は海老でいっぱいです❣️🦐

セットは戸井の天然本鮪‼️今回のはマジでうまい。熟成14日目。絶対にこの価格で食べれるマグロではないです笑笑
赤身なくなったら中トロに移行します※価格は変更します

今週もよろしくお願いいたします！
#ととやみち #ととやみち魚屋道 #琴似グルメ ＃札幌 #札幌グルメ #ととやそば
#海老白湯そば #戸井マグロ

今週の週替わり限定そば🍜目抜きのカボス白湯そば1000鰤の山わさび丼セット1400またまたメヌキが溜まったので沢山のあらを使ってスープを煮出しました今回は目抜き、キンキのアラ、昆布で煮出して岩塩と煮干しタレで仕込みました煮干しタレは薄口、白...
12/10/2022

今週の週替わり限定そば🍜

目抜きのカボス白湯そば1000
鰤の山わさび丼セット1400

またまたメヌキが溜まったので沢山のあらを使ってスープを煮出しました

今回は
目抜き、キンキのアラ、昆布で煮出して
岩塩と煮干しタレで仕込みました
煮干しタレは薄口、白醤油、煮干しで調合したものです

あさりなどはなにも足していません
だからこその目抜きの香りがとてもストレートに感じられる一杯です🐟

上質な脂だからこそ最後まで美味しいスープを飲んでほしいのでカボスを絞って味変🍜
本日から提供しておりましたが、スープの完飲率高め❣️
嬉しい限りです

セットの鰤山わさび丼！ハラスを贅沢に使ってます！
鰤とカボスを絞った後のスープの相性もよいです👌👌😌

追加仕込めるかな。。。
沢山仕込んだはずなんだけど明日でなくなりそうな😇

今週もよろしくお願いいたします‼️
#ととやみち #ととやみち魚屋道 #ととやそば #琴似 #琴似グルメ #琴似ランチ #札幌 #札幌グルメ

【祝9周年㊗️✨】10月10日ととやの日でととやみちは9周年を迎えることが出来ました‼️生産者の皆様、お客様、スタッフ、お取引様のおかけです本当にいつもありがとうございます‼️今後も産地からお客様への道となり食材に想いをこめて料理をお届けい...
11/10/2022

【祝9周年㊗️✨】
10月10日ととやの日でととやみちは9周年を迎えることが出来ました‼️
生産者の皆様、お客様、スタッフ、お取引様のおかけです
本当にいつもありがとうございます‼️

今後も
産地からお客様への道となり食材に想いをこめて料理をお届けいたします🐟🍜🍻

まだまだ9年目
これからも末永くお付き合いの程よろしくお願いいたします😌🐟

今月は結構先のご予約などもいただいている日が多いです
夜の部のご予約はお早めにご連絡ください‼️

#ととやみち #ととやみち魚屋道 #9周年 #琴似 #琴似グルメ #琴似ランチ #琴似居酒屋 #札幌 #札幌グルメ #札幌ランチ

今週の週替わりランチ🍜※提供期間10/4〜10/8 無くなり次第終了秋刀魚の白湯そば950マグロと鰤の海鮮丼セット1400もう秋ですよ🍁ということで秋刀魚そばやってみましたタイ、そいのアラ、昆布、焼き秋刀魚のペーストでスープを作りました。今...
04/10/2022

今週の週替わりランチ🍜
※提供期間10/4〜10/8 無くなり次第終了

秋刀魚の白湯そば950
マグロと鰤の海鮮丼セット1400

もう秋ですよ🍁
ということで秋刀魚そばやってみました

タイ、そいのアラ、昆布、焼き秋刀魚のペーストでスープを作りました。今回は脂ありです。香味油は秋刀魚の頭と中骨を油で煮出したものです

青魚は本当に難しいんですが、なんとかうまくまとめれました👌
盛り付けやトッピングは多少変更あります🍜

セットは天然マグロと天然ぶり
どちらも脂が乗ってくる季節&ドライエイジングで旨味も凝縮されています🐟❣️
この二つは酢飯との相性◎です👌👌👌

歩留まり悪く、作るのも大変なスープです笑笑
是非ご賞味ください😇

夜の部今週末はまた三連休
またまだご予約可能です！
土曜日は結構予約多めです、ということで金曜日皆様お待ちしてまーす🙋‍♂️🍜🍻
今週はブリ、目抜き、秋刀魚、マグロ、キンキなどがおすすめです！
※鰤しゃぶなどは事前予約制

今週もよろしくお願いいたします‼️
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10月3日(月)本日はランチもお休みとなります明日火曜日よりまたよろしくお願いいたします‼️
03/10/2022

10月3日(月)
本日はランチもお休みとなります
明日火曜日よりまたよろしくお願いいたします‼️

10月もよろしくお願いします！秋刀魚始まっております🐟❣️いくら、舞茸これからは鯖に真だちですねひやおろしも続々入荷してます🍶夜の部は予約制です🫡来週3日の月曜日はランチもお休みとなります🙇‍♂️🙇‍♂️また来週火曜日よりよろしくお願いいた...
01/10/2022

10月もよろしくお願いします！

秋刀魚始まっております🐟❣️

いくら、舞茸
これからは鯖に真だちですね

ひやおろしも続々入荷してます🍶
夜の部は予約制です🫡

来週3日の月曜日はランチもお休みとなります🙇‍♂️🙇‍♂️

また来週火曜日よりよろしくお願いいたします‼️🍜🐟🍻🍁
#ととやみち #ととやそば #魚屋道 #ととやみち魚屋道 #ととやみちランチ #ととやみち琴似 #琴似 #琴似グルメ #琴似ランチ #琴似居酒屋 #札幌グルメ #札幌ランチ

今週の週替わりランチ限定🍜提供期間9/27〜10/1※なくなり次第終了となります牡蠣と舞茸の白湯そば1000店長の気まぐれ海鮮セット1400結構濃厚に作りました😊鯛、そい、キンキのアラ、昆布を煮出してから低温ローストした牡蠣をペーストにして...
27/09/2022

今週の週替わりランチ限定🍜
提供期間9/27〜10/1※なくなり次第終了となります

牡蠣と舞茸の白湯そば1000
店長の気まぐれ海鮮セット1400

結構濃厚に作りました😊
鯛、そい、キンキのアラ、昆布を煮出してから低温ローストした牡蠣をペーストにしてスープに混ぜて煮出しています
たっぷりの舞茸と少量のニンニクで香味油を作りました🍜パスタにも使えるようないい香りのするオイルです❣️
出汁ガラはミキサーにかけてトッピングの舞茸の上に乗せてあります

オイルは最初からスープには広がっておらず食べ進めるにつれて混ざっていきますので最初は牡蠣と魚の飲む牡蠣のスープをストレートに味わえると思います

セットは今回はその場の仕入れ状況に合わせてお得になるような海鮮丼を作っていきます
本日は炙りサワラとトロニシンでした😊🐟
サワラは残りわずかなので明日途中でなくなったらまた別のものに入れ替わっていきます🐟
トロニシンを取りにいってる船もこれからは真鱈に切り替わっていくそうなのでそろそろトロニシンも食べ納めです🍁
予約がある日はできる限り秋刀魚ご用意しております
基本的には刺身のみ、盛り合わせでしか提供しておりません🙏

今週の限定も是非食べてみてください‼️

夜の部（予約制）今週はまだそこまで予約うまっておりません、ご予約お待ちしております

秋刀魚
舞茸
いくら
特大ホッキ
松川ガレイ
天然ブリ
鰤しゃぶ※予約制

などなど夏から秋へ食材も移り変わり、お魚にも脂がどんどん乗ってきます
これからは真だちやサバなども始まりますね

日本酒も夏酒からひやおろしへ🍁

昼、夜ともに九月ラストまでよろしくお願いします‼️
#ととやみち #ととやみち魚屋道 #ととやそば #琴似 #琴似グルメ #琴似ランチ #琴似居酒屋 #牡蠣と舞茸の白湯そば

住所

西区琴似2条6-1/23
Sapporo-shi, Hokkaido
063-0812

営業時間

火曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
水曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
木曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
金曜日 11:30 - 14:30
18:00 - 22:00
土曜日 11:00 - 14:30
18:00 - 22:00

電話番号

+81115900165

ウェブサイト

アラート

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