ソラ珈琲＆食堂ヒュッテ

12/05/2026

キャプションを付け間違えたので、再投稿です。

🍚
今週の週替わりは
「ビビンバ定食」ですよ。
と、お知らせです。
※
まず、お知らせ。
明日13日（水）はお休みとなります。
ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご了承ください。
※
週替わりが変わりました。
「ビビンバ定食」です。
自家製ナムルがたっぷりと乗ったビビンバ。
ナムルだけでもご飯が進みます。
で、今回ナムルを一つ変えてみました。
豆もやしに変えて「玉ねぎ」のナムルです。
豆もやしは豆もやしで捨てがたいのですが、玉ねぎが美味しいシーズンなので。
ということで、今週いっぱいです。
よろしくど〜ぞ〜。

07/05/2026

☕️
今月の「ヨナヨナ」のお話とか、とかとか。
※
まずは、告知から。
今月は「ヨナヨナコーヒーサタデー」を開催します。
日程は30日（土）です。
時間は19時から。
それ以前に入ってもらって、ご飯後にそのままヨナヨナって方も割といらっしゃいます。
もちろん、それもOKってことです。
内容は全くもって、まだ何も考えていませんです。
パフェはやるかと。あとはケーキなのかどうするか、かな〜？
※
それから来週13日（水）はお休みをいただく予定です。
予定って書きましたけど、ほぼほぼ確実かと。
いろいろな事情と絡んでいるので、また後日あらためて告知します。
※
写真は、ラザニアです。
雑なように見える盛り付けですが、あえて器からはみ出させてます。
生地が焼けて、パリッとした食感を混ぜるために。
なんで、ラザニアの写真なのかですが、先週ご依頼いただいたパーティーで、リクエストに「パスタ」とあったのです。
最初のご注文から、紆余曲折あったのですが、リクエストにあったパスタ系でなにか一品と思ったので、ラザニアにしました。（写真のは、余った生地で作ったマカナイです。）
ちなみに、手打ちです。粉・卵・塩・オリーブオイルだけで作ってます。
パスタマシンで生地を伸ばすのですが、市販品と違って自分好みの厚さに伸ばせるので、ソース類との兼ね合いを考えながら仕上げています。
だから、どうしたって話ですが、パーティーではリクエストに合わせてあれやこれややっています。という、お話でした。
手間も暇もかかるので、パーティーばかりやれませんが（そもそもそんなにご依頼もないですが）、コースでどんあ仕上げにするか考えてメニューを作るのは苦であり楽であり...。
ちなみに、この日はデザートもあわせてのご注文だったので「ティラミス」を用意しました。
全体を通してイタリアンにですね。
もちろん、ティラミスにもこだわりがありますが写真も取ってないので、その話はまた機会があれば。
です。

05/05/2026

🍚
今週の週替わりは
「親子丼定食」ですよ。
と、お知らせです。
※
まず、お知らせ。
本日6日（水）は都合により17時閉店（16時L.O）となります。
ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承ください。
今月は『ヨナヨナ』も開催します。その告知は後ほど。
※
週替わりが変わりました。
「親子丼定食」です。
ちょっとホッコリとしたくて、親子丼にしました。
少し甘めの出汁をたっぷりと吸ったお麩が入ってます。
これが、当店の親子丼の一つの特徴です。
え？お麩？
なんて、思わないで。
ほんとに良く合うんだから！
そんなことで、今週もいっぱいです。
よろしくど〜ぞ〜。

05/05/2026

🧀
GW後半限定スイーツ
「バスクチーズケーキ」とお知らせ
※
まず、お知らせ。
ゴールデンウィークですが、基本的に通常営業です。
ですが、諸般の都合で明日6日（水）だけ17時閉店とさせていただきます。
ご了承ください。
※
つぎ。
ゴールデンウィークっていつまで？って思うのですが、当店は今週末までと定義してます。
それで、残りのゴールデンウィーク期間限定でバスクチーズケーキをやりますやります。
多分、今日の昼以降には提供できるかと。
とうのも、週末焼く予定だったのですが、それどころじゃないかったので今焼き終わったところで...。
一旦冷まさないといけないのです。
ですです。
※
さらに。
週替わりは後ほど告知します。

03/05/2026

☕️
【ラテアートと味の感じ方】
※
先日、２回にわけて「ラテアートと砂糖」について書きました。
その続編ではないけれど、その前段階のお話。
というのも前回までのお話は、ある程度ちゃんとしたラテアートになっている状態が前提だから。
※
というのもね、つい先日近隣（淵野辺）にカフェがオープンしたのですが、機材ばかりは超一級品で、肝心のカップ（コーヒーが注がれた状態の話ね）は、はっきり言って「店を出すレベルじゃないんじゃないの？」って感じで...。
別に文句を言いたいわけではないです。
それ以外にお客さんを呼べる要素があるのかもしれないし。
僕にとっては「人のふり見て我がふり直せ」で、常に自戒を込めてちゃんとしたカップを提供したいと思わせてくれたってお話。
※
話を本題に戻します。
ラテアートは味に影響します。
つまり、ラテアートがちゃんと描けていることで味が完成するわけです。
ラテアートは、見たらそのカップがどういう状態か＝コーヒーを入れた人の技術レベルがわかるります。
エスプレッソ系のドリンクは、エスプレッソにスチームミルクを足すことでカップとなりますが、エスプレッソ自体はマシンが抽出します。
（エスプレッソを落とす前の段階で味が味が変わるのですが、最新機材だと変わりにくいので割愛です）
スチームミルクに関しては、いまだに手動でってことがほとんどなので、ここの腕で差が出るわけです。
ミルクは65度を超えるとタンパク質が変容してニオイが出始めます。なので、65度まであげることはまずないので、カフェラテなどを口に含んだ時に熱いと感じるのであれば、それはすでにスチームのしすぎです。
また、ミルクの持っている甘味も消えてどことなく水っぽく感じることもしばしば。
じゃ〜適温は？ですが、58~60度ほど。
実は人間の下は体温に対して20度前後がもっとも甘みを感じる温度なのです。
だけれども、57度以下の温度だと「ぬる過ぎる」と感じるので、58~60度ぐらいがいいのです。
僕はもちろん、その範囲でスチームすることを心がけていますが、季節によって（またはその日の気温の感じ方によって）、少し高め、少し低めなど分けてます。
低い方が甘みを感じていいのですが、寒い日などは、飲み手にとって少しでも暖かい方が心地が良いし、冷めにくいのもあります。
それから、スチームは温度だけの問題ではなく、スチームする際に少し空気を含ませてミルクフォームをつくるのですが、これが一番難しく、安定してスチームできるようになるまでに長年の努力が必要になります。
空気を含ませる量が多過ぎるとボテッとしたフォームになり、ラテアートになりにくく、クレマとミルクフォームで絵を描きづらくなるし、口当たりがモサっとなります。
逆に少な過ぎると、絵が流れて模様を描けなくなり、カップに対してフォームの厚さが足りなくなり、サラッとした口当たりになります。
フォームの作り方が雑だと、泡のキメが揃わず、見た目も汚い舌触りの悪いカップに。
もちろん、お店としてどこが及第点かはそれぞれでしょうけど、当店では「これは...」となったら、淹れ直して提供してます。ま〜ほとんどそんなことありません。
あっても、注いだ後にこぼしてラテアートが無惨な姿になった時ぐらい。
使うカップやお店のカップに対する定義で、フォームの量や温度などは変わりますが、ラテアートを見て味や技術者レベルはカップを見れば分かるというお話でした。

28/04/2026

🍚
今週の週替わりは
「ベトナム風カレークリームチキン定食」ですよ。
※
週替わりが変わりました。
「ベトナム風カレークリームチキン定食」です。
なんとも不思議な感じのアジアンなカレークリームチキン。
もともとのレシピはベトナム風として知りましたが、ベトナムには行ったことがないので、本当にベトナム風なのかどうかは不明です。
カレークリームってなによ？ですが、カレー感はそんなに強くないです。
クリーム感もそこまで強いわけではない。
でもなぜか後を引くんです。
僕が一番好きなポイントは、仕上げにふりかけている長ネギの微塵切り。
これがないと、味がまとまらない！しまらない！んですよ。
長ネギじゃないとダメなの。
そんなカレークリームチキンですが、昨日もちょろっと書きましたが、年一です。
次は来年のこの時期の予定です。
そんなわけで今週いっぱいです。
よろしくど〜ぞ〜。

27/04/2026

☕️
【ラテアートと砂糖】その②
砂糖の役割。
※
今日はお休みです。
朝から雨が降っていたので、ひたすら読書の午前でしたが、昼間は晴れたので自転車でお買い物へ。
スポーツな自転車の乗り方が好きですが、たらたらと街中を流す自転車も好きです。
先日のお話の続きです。
どれぐらいの方が読んで最後まで読んでいるかわかりませんが、せっかくなので。
いやはや、相変わらず反応の少ない当店のSNSです。
※
前置きが長くなりました。
先日の投稿で砂糖の役割＝「甘くする」ってお話だったと思います。
もちろん、砂糖の仕事は甘くすることです。
甘くすることで、苦味に弱い方でもコーヒーが飲みやすくなるわけですね。
ちょっと糖分が欲しいなんて時にも、良いかもしれません。
それ以外にも役割があります。で終わりました。
※
じゃ〜、どんな役割かというと「コクを作る」です。
コクとは？
なんか抽象的なこと（複雑さ、広がり、持続性など）を指すので、わかりにくいですよね。
分かりやすく言えば、味が深くなるかな？
特にコーヒーの場合は、味のボリュームとか膨らみが大きくなりますね。
でも、です。
でも、砂糖を入れるコーヒーが濃くなれば濃くなるほど「そのコクを強く感じられる」と、僕は思うわけです。
（試していただければ、皆さんもそう思うかと）
うちの店で提供しているコーヒー類（ホットのエスプレッソドリンク）は濃い方から順に、
・エスプレッソ
↓
・エスプレッソマキーアト（メニュー外）
↓
・ジブラルタル（この写真のコーヒー）
↓
・カプチーノ
↓
・カフェラテ
と、なります。
順にミルクの入る量が増えていくわけです。
当店の味づくりではカフェラテはコーヒー感がありつつも、苦味酸味ともに弱く、比較的コーヒーの苦手な方でも飲みやすい味にしています。
（それでも他店のカフェラテよりは、ちゃんとコーヒーの味のするカフェラテなので、量が欲しい方にもむいていると思います。）
カプチーノやジブラタルと濃い方へ向かうほど、当たり前ですが苦味と酸味が強くなるわけです。
で、ここからは僕の主観または趣味趣向？が強い話になります。
甘さが欲しければ、砂糖を加えていただければ良いですが、カフェラテとカプチーノは十二分に甘み（ミルクの）を感じられるように、淹れています。（または、そのつもり）
理由は長くなるので、割愛しますが、きっとコーヒーが苦手でなければそう感じていただけれるかと。
ここでやっとこ砂糖に戻りますが、僕としては、ジブラルタル以上の濃さで飲まれるなら、あえて砂糖を入れていただいたほうが「コク」が増して、グッと味に深みが増すので、特にお勧めしたいです。
それも、それほど甘味を感じずに。
甘くなるから入れたくないのは分かりますが、飲めばわかってもらえると思いますが、これぐらいのコーヒーの濃さだと「甘くなる＜コクがます」の感じ方になるんです。
それに、エスプレッソの苦味や酸味が消えて、より飲みやすくなります。
これは砂糖の持つ「味の抑制効果」からくるものですが、そんな理屈を知らずとも、感じるはずです。
それに何より、後口の良さが残ります。
※
もちろん、当店ではそういう味づくりを目指しているので、ってのもありますが、概ねそういう傾向にあることは間違いがないです。
コーヒー豆の焙煎ぐらいや飲み方でもかわるので、絶対とは言いません。
当店で、コーヒーを飲むなら！がベースのお話ですが。
※
※
さて、明日からの週替わりは「ベトナム風カレークリームチキン定食」です。
おそらく今年の最初で最後の「ベトナム風カレークリームチキン定食」となるかと思います。
もうね、ハッキリ言ってですよコーヒー豆も鶏肉もなんでもかんでも仕入れ値が上がりすぎてて、相変わらずなんのためにやっているのかよくわからない商売です。
と、自問をつづける今日この頃です。

27/04/2026

24/04/2026

☕️
【ラテアートと砂糖】
今日は昔から（10年以上前から）、いつか書こういつか書こうって思っていたお話です。
※
僕はコーヒーに砂糖を入れない派ですが、入れたい派を否定はしません。
「あ〜、うちのコーヒーに砂糖は入れてほしくないな〜！」ってお店もあるかもしれませんが、それこそ嗜好品ですから、好きなように飲めばいいと思います。
気分で入れてもいいし、疲れてるから糖分を少し取りたいって時もあるでしょうし。
※
ここからが本題です。
カフェラテやカプチーノを飲む際に砂糖を入れる場合、よく目にするのがカップの真ん中に落としてグルグルかき混ぜる行為。
よく目にするというより、ほとんどの方がコレです。
ダメとは言いませんが、一つ工夫するだけで、味わいが一段上がります。
どうするかというと、
①カップの際に砂糖を落とす。
②砂糖を落としたところからスプーンを入れる。
③100円玉代の大きさでラテアートの水面下をそっとかき混ぜる。
④ラテアートを崩さずに飲める。
です。
※
何が言いたかったかというと「ラテアートを崩さずに混ぜる」と、ちょっと違うんですよ！ってことです。
ラテアートは単に見た目が可愛かったり格好良くなるだけのものじゃないんです。
他にも役割があります。
ラテアートの濃い色の茶色の部分は、エスプレッソを落とした際にできるクレマ（と呼ばれるコーヒーの油分と炭酸ガスが乳化した泡）とミルクが混ざった部分。
白い模様よりもより珈琲感（味）が強い部分なんです。
だから、苦味がコーヒー液よりも強いので、口に含んだ際に味のコントラストが生まれます。
強い苦味→マイルドな苦味→ミルクの甘さへと。
つまり、味が単調にならずに、味わえるのです。
逆にいうと、コーヒーの味が苦手な場合は、最初にきっちり混ぜればマイルドなコーヒーに仕上がるってことです。
※
実は砂糖を入れるってことに関しては、他にも役割があります。
それは...。
またの機会にでも。
※
で、なんで今日？いまさら？って話ですが、なにかをアウトプットしたい！そんな気分だった金曜日の朝でした。

21/04/2026

🍚
今週の週替わりは
「豆乳仕立てのグリーンカレー定食」ですよ。
※
週替わりが変わりました。
「豆乳仕立てのグリーンカレー定食」です。
タイカレーにもいろいろありますが、当店ではグリーンカレーだけですね。
今書いていて「なんでだろ？」って思い返しましたが、特に理由は思い当たりませんでした。
きっと、「作りやすい」「親しみやすい」からかな？と思います。
※
その上で、当店ではいわゆるグリーンカレーだと辛すぎる感じもするので、マイルドになるように工夫しています。
その一つが、豆乳をたっぷりと使っているということ。
豆乳を使うことで口当たりを柔らかくしています。
豆乳は思う以上にココナッツミルクとも相性良いですしね。
ほかにもありますが、あとは食べてのお楽しみ。
ということで、今週いっぱいです。
よろしくど〜ぞ〜。
※
あ、それからモーニングですが、29日はご予約だけで満席になりました。
3日はまだ余裕があります。それでも着実に予約が増えているので、もしご興味あれば早めのご予約をお願いいたします。
です。