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大西葶 Trattoria Licchio's

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Osaka, Osaka
大西葶 Trattoria Licchio's

ワインと料理と旅するコックさん

06/06/2026

Polpette di finocchietto

ワイルドフェンネルのポルペッテ

野草を主役にした貧しい料理
（cucina povera）圏の系譜
日常的に野草を採取する地域で
よく見られる家庭料理です

この料理そのものは
シチリア全土に分布していて
統一されたレシピはなく
パレルモ近郊やアグリジェント周辺では
松の実やアーモンドなどのナッツと
レーズンが入ったタイプが主流です

春から初夏にかけてのシチリアを
感じて頂けると嬉しいです
是非お試しください

23/05/2026

Paccheri con i carciofi alla menfitana
アーティチョークのパスタ・メンフィ風

メンフィはシチリア南西部
アグリジェント県西寄りの農村
ベリーチェ渓谷と呼ばれる丘陵地帯は
シチリア屈指のオリーブオイルや
ワイン、小麦を生産する農業地帯
海沿いの観光都市というより
「畑のシチリア」の存在

ボクはこの地に
昔からご縁があって
もう少し海側の漁村＋農村の混合地域
ポルトパーロディメンフィにある
旅館レストラン「ダ・ヴィットリオ」に
よく通ったものです

メンフィのカルチョーフィのパスタは
洗練された都市型とは真逆で農村系
カルチョーフィ自体の仕上がりも
北イタリアのようなシャキシャキ感はなく
崩れかけたとろみのあるクタクタを重視

レストランの料理とは一線を画した
農家の季節パスタ
観光料理でもない生活料理のような
過剰演出しないところが好きかな

単に美味しいからというより
料理が土地から剥がれていない
そうところに魅力を感じます

17/05/2026

和歌山の小川農園に
お邪魔いたしまして
フィノキエット
大量入荷してます

シチリアの古典料理には
無くてはならない野菜
ん、　ハーブなのか野菜なのか
野草には間違いないけど
シチリアって自然に生えてるものを
合わせる文化

英語にするとワイルドフェンネル
直訳すると野生のフェンネル
普通のフェンネルとは別物で
球根は膨らまず葉の部分だけ肥大する
香りは更に強くアニス系の甘い揮発香
ザクザクとした食感も心地いい

野草だけど主役級の存在感になる
なんてこともあったりする

日本人がフィノキエットを
食べた時の第一印象は
「甘い？爽やか？でもちょっとクセがある」
多分こんな人が多いかも

なので日本人の語彙力だと
「ハーブっぽい野菜」って表現になりがち

違和感の正体はなんぞやと言うと
日本人は “香りを食べる量”に慣れていない
そう考察します
日本の香りの強い野草は
添えたり散らしたりと少量
フィノキエットに至っては
しっかりと量を食べる野草
ここでズレが生じます

嫌われることは少ないけど
理解してもらうのに一口〜二口必要かな

ボクの人生を大きく変えた
パスタコンサルデ(イワシのパスタ)
を筆頭に魚介のパスタや
お肉の煮込み料理から豆料理
刻んで丸めたお団子まで
大量消費で活躍します

しばらく間はやってます
ご来店の際は是非お試しください

16/05/2026

Agneddu aggrassatu
仔羊グラッサート(煮込み)パレルモ風

旨味を脂に乗せて完成させる
決して重たくない煮込み料理

パレルモ県の内陸に多く
いわゆる牧羊文化が強いエリアに
広く分布するクラシックな郷土料理

東シチリアが酸で旨味を
引き締める傾向があるとすれば
パレルモ県のある西シチリアは
脂で旨味を作る文化かな

多種多様なレシピがあるけど
この時期はピゼッリ(豆)が入るバージョンを
レストランでよく見かけます

田倉さんの作るピゼッリは
驚くほど甘みが強く
仔羊の脂がピゼッリの表面を
コーティングして甘みと旨味を一体化し
水分と油を乳化させてソースとなる

ホントのこと言うと
田倉さんのピゼッリを
たくさん食べてもらえるように
お出ししている
と言っても過言ではない
ピゼッリが主役の料理です

って
ちょっと格好つけてみました

13/05/2026

Pollo stufato con carciofi e finochietto

アーティチョーク、ワイルドフェンネルと一緒に煮込んだ丹波鶏のオーブン焼き

この時期特有の
田舎料理とゆうか農村料理

特に色濃い地域は
パレルモ県やトラーパニ県の
西シチリアの内陸寄り

この辺りはフィノキエット
(ワイルドフェンネル=野生のフィノッキオ）
文化が強くて、トマトを使わない
オリーブオイルが主体となる
豆や野草と肉の組み合わせが典型

鶏の脂のコク
アーティチョークの苦味やミネラル感
フィノキエットのアニス系の揮発香

家禽、畑の野菜、野草
その土地の「あるものを合わせる」文化
自然とそうなる組み合わせ
水とオリーブオイルで作る
甘さに寄らない野性のニュアンス
実に渋いっす

都会のレストランだと
なかなか出会うことのない
農村や田舎の煮込み料理です

09/05/2026

Lolli con macco di fave

ロッリ空豆マッコのソースモディカ風

南シチリアに位置する
山あいの小さな街モディカ

丘の上から谷底まで
びっしりと立ち並ぶ建物
何度も通っているうちに
バロック様式の街の景観に
妙にハマってしまって...

元はと言えば
ボクはこの地に伝わる
素朴で崇高な料理やお菓子に
いつの間にか虜になり
独特な雰囲気を醸すモディカ料理
山のシチリアの料理に
すっかり魅了されていった訳です

スペイン統治の時代の
影響を受けたであろう
豆の煮込み料理は
コシードのように
壺みたいな陶器に共され
レードルでお皿に盛って
食べさせてくれたり
お店の人と仲良くなったり

皆んな元気にしてるかなぁ

本日 “空豆マッコのロッリ”
あります

17/04/2026

Gamberi impanati al forno

秘密パン粉で味付けした
足赤エビのオーブン焼きです

秘密だけど少しお教えします
パン粉は絶対に
シチリアの硬質小麦で作った
セモリナパンのパン粉(モッリーカ)

熱を入れたあとに立ち昇る香りが
ひと味もふた味も変わりますー

それとオレンジの皮
防カビ剤や
オイルコーティングしていない
和歌山産ネーブルオレンジ
これでシチリア感がグッとアガリます

和歌山で獲れる
エビとオレンジのめぐり逢い(昭和っぽい)

09/04/2026

ゴールデンウィーク期間中の営業のご案内

別段変わりなく通常通りの営業です
お休みの日はハイライトにてお知らせ

ご来店ご希望日などお気軽に
お問い合わせください
☎︎06-6649-0666
営業中は1人で多忙を極めており
営業時間外だとスンゴイ助かります

ゴールデンウィークやってまーす(挙手)

17/03/2026

Finocchi gratinati al forno
フェンネルのオーブン焼き

フェンネル好きだわー
生でも焼いても美味しい野菜
ひと口噛みしめると
口の中に広がる
甘いアニス香と幸福感
あーたまらん

メニュー名を直訳すると
フィノキオのグラタンになるけど
ベシャメルソースが入らない
パレルモの食堂で出される
オレンジやレーズンを使った
シンプル〜な料理

今回は収穫時期が重なる
宇和島のブラッドオレンジと
千葉の田倉さんのフィノッキオ
セモリナパンのパン粉を使って
焼き上げました

昔、シチリアに初めて行った時
現地で宿探そーって
安易に考えてたんですー
そしたらハイシーズンの時期で
行くホテル行くホテル全部満室
焦ったわー
困り果ててるところに
知らないオバさんがついて来いと
一緒にバスに乗ってくれて
切符も買ってくれて
行った先がキリスト教会の宿泊施設
神のご加護だわー

やっとこさチェックインして
お腹空いたから坂道を下ると
なにやらお店の前に人だかり
人波をかき分けて近づくと
そこはパレルモ名物ホルモンパンの店
パーニカメウサの匠もみあげニーノさんの店
運命的な出会いだわー

お店の前の通りの名はフィノッキアーロ
フィノッキオを栽培する場所や人
フィノッキオが自生する場所を指す語源だそうです

11/02/2026

玉子好きですー
喫茶店のモーニングに
ついてる茹で卵
赤ちゃんのほっぺたみたいな
ふわふわの出汁巻き卵
お弁当のおかずの
青ネギ入り卵焼き

菜の花好きですー
春を告げる軽いほろ苦さ
茹でると甘い出汁感
ごま和えカラシ和え酢味噌和え

全部好きですー

両方入った
菜の花のフリッタータ
本日ご用意しております

住所

Osaka, Osaka
5560016

営業時間

火曜日	18:00 - 22:00
水曜日	18:00 - 22:00
木曜日	18:00 - 22:00
金曜日	18:00 - 22:00
土曜日	18:00 - 22:00

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