Chef's Library シェフズライブラリー

Chef's Library シェフズライブラリー 海外の料理専門書を販売しています。
料理人やパティシエ、飲食関係の人たちとのつながりや皆様の情報交換などに役立てていければと思っております。

毎日の営業が忙しく、なかなか新しい人たちとの交流が難しい飲食業界で、少しでもつながりや情報交換ができる場になればと思っています。
ゆくゆくは定期的にレストランで食事会などもしたいと思っています！

【FROMAGE VÉGÉTAL】今回紹介するのは植物性チーズをテーマにした一冊、FROMAGE VÉGÉTALです。近年、一般的なスーパーでも見かけるようになってきた植物性のチーズ。本書では単に乳製品を植物性素材に置き換えるのではなく、植...
30/08/2026

【FROMAGE VÉGÉTAL】

今回紹介するのは植物性チーズをテーマにした一冊、FROMAGE VÉGÉTALです。

近年、一般的なスーパーでも見かけるようになってきた植物性のチーズ。
本書では単に乳製品を植物性素材に置き換えるのではなく、植物性チーズならではの構成や発酵について詳しく紹介されています。

フレッシュタイプから発酵・熟成させる本格的なものまで、100種類のルセットを収録。カシューナッツ、大豆、ひよこ豆などをベースに、乳製品を使わずにチーズ特有のコクや食感、香りを生み出す方法を紹介しています。

使用する素材や発酵種、必要な器具の選び方に加え、発酵・熟成を安全に行うための衛生管理についても解説。

乳製品の代替という枠にとどまらない、植物性チーズの新しい可能性を知ることができる一冊です。


#料理本
#ヴィーガン
#植物性

今回紹介するのは2023年にCharcutier-TraiteurのM*Fを受章したMilan Radanovic ミラン・ラダノヴィッチ初の著書です！フランス・レンヌのMaison Dumontを拠点に活躍するシャルキュトリー職人が、受章...
28/07/2026

今回紹介するのは2023年にCharcutier-TraiteurのM*Fを受章したMilan Radanovic ミラン・ラダノヴィッチ初の著書です！

フランス・レンヌのMaison Dumontを拠点に活躍するシャルキュトリー職人が、受章までに培った技術と経験を一冊にまとめています。

本書には約90品のルセットを収録。パテ・アン・クルートやテリーヌ、シャルキュトリーなどのルセットに加え、各工程の技術的なポイントや完成度を高めるための考え方も詳しく紹介されています。

また、M*Fの仲間やミシュラン星付きシェフによるルセットも含まれており、フランス最高峰の職人たちの仕事や技術に触れることができます。

フランスにおけるシャルキュトリーの現在を知ることができる一冊です！


#フランス料理
#シャルキュトリー
*F
#料理本

【RACINE – ŒUVRES DE CUISINIER】今回紹介するのはフランス・シャンパーニュ地方のReims ランスでレストランRacine ラシーヌを率いる、田中一行シェフによる一冊です。2015年の開業からわずか数年でミシュラン...
24/07/2026

【RACINE – ŒUVRES DE CUISINIER】

今回紹介するのはフランス・シャンパーニュ地方のReims ランスでレストランRacine ラシーヌを率いる、田中一行シェフによる一冊です。

2015年の開業からわずか数年でミシュラン二つ星を獲得。
シャンパーニュの土地と日本人ならではの繊細な感性を融合させた料理で、フランス国内でも高い評価を受けています。

本書ではRacineで生み出される料理を美しい写真とともに収録。

それぞれの料理には田中シェフの考え方や料理を構成する要素が丁寧に紹介されており、シャンパーニュの食材や自然、日本の食文化がどのように一皿へと結びついているのかを見ることができます。

フランスの地で自身の料理を築き上げてきた田中一行シェフの現在を知ることができる一冊です！

🇬🇧

A monograph by Japanese chef Kazuyuki Tanaka of the two-Michelin-starred Racine in Reims, exploring his cuisine shaped by Champagne terroir and Japanese sensibility.


#フランス料理
#ガストロノミー
#田中一行

【THE SIGNATURE】今回紹介するのは、韓国のパティシエ Eric Kim エリック・キム氏による一冊です。前作『THE BASIC』『HOW TO MAKE MY OWN RECIPE』に続き、今作ではパティシエとしての「シグネチ...
16/07/2026

【THE SIGNATURE】

今回紹介するのは、韓国のパティシエ Eric Kim エリック・キム氏による一冊です。

前作『THE BASIC』『HOW TO MAKE MY OWN RECIPE』に続き、今作ではパティシエとしての「シグネチャー」を生み出すための考え方を提案しています。

既成のシリコンモールドに頼るだけでなく、身近な道具を応用した造形、自作モールドの製作、チョコレートシェルの成形、スクレーパーやスプレーガンを用いた質感表現など、多彩な技法を詳しく解説しています。

さらに、それらの技法をどのように組み合わせ、自分だけのデザートへと発展させていくのかという発想法や、チョコレートのブレンド、色彩表現など、オリジナリティあふれる作品を生み出すための実践的な内容も数多く収録されています。

レシピを学ぶだけでなく、自分らしい表現とは何かを考え、新たな発想へとつなげてくれる一冊です！

🇬🇧

The latest book by Korean pastry chef Eric Kim explores how to develop your own signature creations through innovative techniques, mold making, and creative thinking.


#パティスリー
#デザート
#アシェットデセール

【ORIGINE NON ANIMALE】今回紹介するのは、フランスで初めて100％ヴィーガンのレストランとしてミシュラン一つ星を獲得した「ONA」 のシェフ、Claire Vallée クレール・ヴァレによる一冊です。本書では、肉や乳製品...
10/07/2026

【ORIGINE NON ANIMALE】

今回紹介するのは、フランスで初めて100％ヴィーガンのレストランとしてミシュラン一つ星を獲得した「ONA」 のシェフ、Claire Vallée クレール・ヴァレによる一冊です。

本書では、肉や乳製品の代用品を作るのではなく、野菜や果物、穀物、ハーブ、発酵など、それぞれの素材が持つ個性を最大限に引き出す料理を紹介しています。

また、地衣類（ライケン）やフルーヴ・オドラント（ハルガヤ）、花粉など、一般的な料理書ではあまり扱われない素材についても学ぶことができます。

2022年刊行の書籍ですが、植物ガストロノミーへの関心が世界的に高まる現在においても、その内容は非常に現代的で示唆に富んでいます。

ヴィーガンという枠を超え、植物という素材そのものの可能性を追求した、現代ガストロノミーを知るうえでも興味深い一冊です。

🇬🇧

By Claire Vallée, chef of ONA, France’s first 100% vegan restaurant to earn a Michelin star, this book explores the possibilities of plant-based gastronomy through technique, creativity, and respect for ingredients.


#ガストロノミー
#ヴィーガン

#料理本

【ARREA!】バスク地方といえば、サン・セバスティアンを中心とした美食の街を思い浮かべる人も多いかもしれません。しかしEdorta Lamo エドゥルタ・ラモが選んだのは人口約1,000人の故郷、Kanpezu カンペソでした。Arzak...
08/07/2026

【ARREA!】

バスク地方といえば、サン・セバスティアンを中心とした美食の街を思い浮かべる人も多いかもしれません。

しかしEdorta Lamo エドゥルタ・ラモが選んだのは人口約1,000人の故郷、Kanpezu カンペソでした。

ArzakやA Fuego Negroで経験を積み、現代ピンチョスを代表する料理人の一人として成功を収めた後、狩猟、採集、発酵、保存食など、この土地に受け継がれてきた知恵や文化を見つめ直すため、故郷へ戻ります。

今著では彼のレストラン、Arrea!で生まれた約80点の料理を収録。

イノシシ、鹿肉、エスカルゴ、マス、黒ラッパタケなど、アラバ山岳地帯ならではの食材を用いながら、四季折々の風景とともに新しい郷土料理を表現しています。

地方だからこそ生まれる価値とは何か。

Edorta Lamoが描く、現代バスクガストロノミーの新たな形に触れることができる一冊です。

🇬🇧

A journey into the mountains of Álava with chef Edorta Lamo, where hunting, foraging, fermentation, and local traditions shape a new vision of Basque gastronomy.


#ガストロノミー
#バスク料理
#スペイン料理

【SOBRELIER】Sobrelier ソブルリエという言葉を聞いたことはありますか。フランス語で禁酒を意味する sobriété と sommelier を掛け合わせた、Benoît d'Onofrio ブノワ・ドノフリオによる造語です...
05/07/2026

【SOBRELIER】

Sobrelier ソブルリエという言葉を聞いたことはありますか。

フランス語で禁酒を意味する sobriété と sommelier を掛け合わせた、Benoît d'Onofrio ブノワ・ドノフリオによる造語です。

元ソムリエである彼は、健康上の理由でアルコールを飲めなくなったことをきっかけに、ノンアルコールの味覚表現を探求するようになりました。

本書ではハーブ、葉、花、根、樹皮、果物、スパイスなど117種類の素材と、浸出、発酵、焙煎、圧搾、蒸留など27種類の技法を紹介。

さらに45種類のノンアルコール飲料のルセットを通して、料理とのペアリングや香りの組み立て方を学ぶことができます。

ノンアルコールを単なる代替品ではなく、Cuisine liquide＝液体の料理として捉える、新しいガストロノミーの一冊です。

🇬🇧

A guide to non-alcoholic gastronomy by Benoît d'Onofrio, exploring 117 ingredients, 27 techniques, and 45 recipes through the concept of “cuisine liquide.”


#ガストロノミー
#ノンアルコール

【EL LIBRO DE LA GAMBA ROJA】スペインガストロノミーを代表する二人の三ツ星シェフ、Joan Roca ジョアン・ロカ氏とQuique Dacosta キケ・ダコスタ氏。今回紹介するのはその二人によるスペイン地中海沿岸...
02/07/2026

【EL LIBRO DE LA GAMBA ROJA】

スペインガストロノミーを代表する二人の三ツ星シェフ、Joan Roca ジョアン・ロカ氏とQuique Dacosta キケ・ダコスタ氏。

今回紹介するのはその二人によるスペイン地中海沿岸を代表する食材「Gamba Roja（赤エビ）」をテーマにした書籍です。

スペインではGamba Rojaは高級レストランを象徴する食材の一つとして知られています。深海に生息するため漁獲量が限られ、濃厚な旨みと繊細な火入れが求められることから、多くのトップシェフがその魅力を追求し続けています。

本書では約50点のレシピに加え、赤エビという一つの食材を通してスペイン地中海沿岸の風土や文化、そして現代スペインガストロノミーの考え方にも触れることができます。

スペインを代表する料理人にとってGamba Rojaがどのような存在であるかがわかる一冊です！

🇬🇧

A collaboration between Joan Roca and Quique Dacosta exploring Gamba Roja, one of Spain's most iconic luxury ingredients, and its role in Mediterranean gastronomy.


#ガストロノミー
#スペイン料理

【OTEQUE】今回紹介するのはブラジル・リオデジャネイロのボタフォゴ地区に店を構える、Oteque オテケ初の書籍です！ドイツと日本にルーツを持つシェフのAlberto Landgraf アルベルト・ランドグラフが手掛けるこのレストランは...
28/06/2026

【OTEQUE】

今回紹介するのはブラジル・リオデジャネイロのボタフォゴ地区に店を構える、Oteque オテケ初の書籍です！

ドイツと日本にルーツを持つシェフのAlberto Landgraf アルベルト・ランドグラフが手掛けるこのレストランは、The World's 50 Best RestaurantsやLatin America's 50 Best Restaurantsの常連として知られ、2020年に二つ星を獲得し、2024年までその評価を維持した。2026年現在はミシュラン一つ星を獲得している。

今著では料理やルセットだけでなく、エッセイや生産者への取材、美しい写真を通して、ブラジルという土地の自然や文化、そしてレストランの哲学が丁寧に描かれています。

さらに、すべてのレシピにはカーボンフットプリントとCO₂排出量が記載されており、サステナビリティを料理の一部として捉える現代ガストロノミーの姿勢も見ることができます。

ブラジルという土地だからこそ生まれた、新しいガストロノミーの世界を感じられる一冊です。

🇬🇧

The first book from Oteque by Alberto Landgraf, exploring contemporary Brazilian gastronomy through recipes, essays, photography, and a strong commitment to sustainability.


#ガストロノミー
#ブラジル料理
#料理本

【EL LUJO DE VIVIR DESPACIO】スペインのガストロノミーといえば、かつてはバスクやカタルーニャが中心でした。しかし近年は、生産者やテロワールへの関心が高まり、各地の風土を生かしたレストランが注目を集めています。その一つ...
25/06/2026

【EL LUJO DE VIVIR DESPACIO】

スペインのガストロノミーといえば、かつてはバスクやカタルーニャが中心でした。しかし近年は、生産者やテロワールへの関心が高まり、各地の風土を生かしたレストランが注目を集めています。

その一つが、アフリカ大陸沖に浮かぶスペイン領・カナリア諸島です。

本書は、テネリフェ島のラグジュアリーホテル Royal Hideaway Corales Resort の歩みと哲学をまとめた一冊。ホテルを支える料理人やサービススタッフ、生産者、職人たちの仕事を通して、一つのガストロノミープロジェクトがどのように築かれてきたのかが紹介されています。

また、二ツ星の El Rincón de Juan Carlos、一ツ星の San Hô や Il Bocconcino をはじめ、カナリア諸島の風土を現代ガストロノミーへと昇華した料理も数多く収録されています。

一つのホテルを通して、現代スペインガストロノミーの新たな魅力に触れることができる一冊です。

🇬🇧

A journey through the philosophy of Royal Hideaway Corales Resort and the contemporary gastronomy of Tenerife, where local terroir, craftsmanship, and hospitality come together.


#スペイン料理
#ガストロノミー

#ミシュラン

住所

Osaka, Osaka

営業時間

月曜日 14:00 - 23:00
火曜日 14:00 - 23:00
水曜日 14:00 - 23:00
金曜日 14:00 - 23:00
土曜日 14:00 - 23:00
日曜日 14:00 - 23:00

電話番号

+81669404807

ウェブサイト

アラート

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