Chef's Library シェフズライブラリー

Chef's Library シェフズライブラリー 海外の料理専門書を販売しています。
料理人やパティシエ、飲食関係の人たちとのつながりや皆様の情報交換などに役立てていければと思っております。

毎日の営業が忙しく、なかなか新しい人たちとの交流が難しい飲食業界で、少しでもつながりや情報交換ができる場になればと思っています。
ゆくゆくは定期的にレストランで食事会などもしたいと思っています！

【Patisserie francaise そのimagination final】2009年、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで行われた講習会に参加し、この本にサインをしていただきました。当時は大阪のケーキ屋で働き始めたばかりで、現場で覚...
15/04/2026

【Patisserie francaise そのimagination final】

2009年、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで行われた講習会に参加し、この本にサインをしていただきました。

当時は大阪のケーキ屋で働き始めたばかりで、現場で覚えることに追われながらも、どこかで「フランス菓子とは何か」を知りたいと思っていた時期でした。

講習の内容はもちろんですが、その場の空気や、菓子に向き合う姿勢のようなものが強く印象に残っています。

東京に出たついでに、いくつかのパティスリーを巡ったのもよく覚えています。オーボンヴュータン、ノリエット、イデミスギノなど、本でしか見たことのない有名なパティスリーの数々。

この体験は自分にとって、実際にフランスで働いてみたいと強く思うようになったきっかけの一つでもあります

それぞれの店で感じた味や空気は、この一冊とともに記憶に残っています。

弓田 亨氏が逝去された今、本を開くと当時の空気や言葉がよりはっきりと立ち上がってくるように感じます。

自分にとっての一冊です。

🇬🇧
A personal copy signed during a pastry workshop in Tokyo in 2009.
This experience also became one of the reasons that led me to go to France.


#料理本
#パティスリー
#フランス菓子
#イルプルーシュルラセーヌ

【CORSICA : Jean Costantini】今回紹介するのはパリ1区にあるコルシカ料理のレストランA Casalunaを率いる、Jean Costantini氏による一冊です。地元コルシカのテロワールを活かした素朴で力強い料理は、...
02/04/2026

【CORSICA : Jean Costantini】

今回紹介するのはパリ1区にあるコルシカ料理のレストランA Casalunaを率いる、Jean Costantini氏による一冊です。

地元コルシカのテロワールを活かした素朴で力強い料理は、現地の人々だけでなくパリの料理人たちからも支持されています。Alain Ducasse氏もその魅力に惹かれ、何度も足を運んだことで知られています。

本書では38名の生産者とともに、80点以上のルセットを収録。フィガテッル、ブロッチュ、栗、柑橘などコルシカを象徴する食材を軸に、前菜からデザートまで幅広く紹介されています。

生産者、土地、料理が一体となったコルシカの食文化を具体的に感じられる一冊です。

🇬🇧
A book by Jean Costantini, showcasing Corsican cuisine through producers, terroir, and over 80 recipes.


#フランス料理
#コルシカ料理
#郷土料理
#料理本

【LA CUISINE DE BISTROT: 40 RECETTES AUTHENTIQUES】今回紹介するのはパリ9区のLe Bon Georgesによる、クラシックなビストロ料理をまとめた一冊です。ポワローのミモザ仕立てやパテ・アン・...
29/03/2026

【LA CUISINE DE BISTROT: 40 RECETTES AUTHENTIQUES】

今回紹介するのはパリ9区のLe Bon Georgesによる、クラシックなビストロ料理をまとめた一冊です。

ポワローのミモザ仕立てやパテ・アン・クルート、ブランケット・ド・ヴォー、マグレ・ド・カナールなど、前菜から主菜、デザートまで40点のルセットを収録。

素材、火入れ、ソース。
シンプルな構成の中で完成度を高める、ビストロ料理の本質に触れることができます。

🇬🇧
A classic Parisian bistro cookbook featuring 40 authentic recipes.


#フランス料理
#ビストロ
#フレンチ
#料理本

【THE VEGAN PANTRY】本日紹介するのは韓国でヴィーガンレストランとしてミシュラン1つ星を獲得したシェフによる一冊です。韓国・ソウルのLegumeを率いるSeong Siu ソン・シウは、植物性ガストロノミーを実践する料理人とし...
28/03/2026

【THE VEGAN PANTRY】

本日紹介するのは韓国でヴィーガンレストランとしてミシュラン1つ星を獲得したシェフによる一冊です。

韓国・ソウルのLegumeを率いるSeong Siu ソン・シウは、植物性ガストロノミーを実践する料理人として知られています。

本書では、植物性の料理を基礎から応用まで段階的に収録。

素材の抽出、組み合わせ、テクスチャーによって野菜の持つ可能性を引き出す設計となっています。

また、残った素材を無駄なく活用する視点も組み込まれており、現代的な料理の在り方も感じられる内容です。

🇬🇧
A Michelin-starred vegan chef’s approach to plant-based gastronomy.
From fundamentals to applied recipes, exploring the full potential of vegetables.


#ヴィーガン料理
#ガストロノミー
#料理本

料理書を「シェフの名前」から探せるページを作りました！Alain Ducasse、Anne-Sophie Pic、Guy Savoy、Joël Robuchon、Niko Romito、Marc Veyrat…。これまでは国やジャンルから探...
16/03/2026

料理書を「シェフの名前」から探せるページを作りました！

Alain Ducasse、Anne-Sophie Pic、Guy Savoy、Joël Robuchon、Niko Romito、Marc Veyrat…。

これまでは国やジャンルから探す形が中心でしたが、こちらのページでは世界中の料理人やパティシエの書籍をシェフ名前から見つけることができます。

現在はまだ50名ほどですが、これから少しずつ増やしていく予定です。

HPの探すというメニューから確認いただけますので、ぜひ一度ご覧ください！

🇬🇧
A new “Search by Chef” page is now available on CHEF’S LIBRARY.
Explore cookbooks by the chefs who shaped modern gastronomy.


#料理本
#フランス料理
#ガストロノミー
#シェフ

【LA MAISON BERNARD LOISEAU】今回紹介するのは、ブルゴーニュ・ソーリューの名店 Bernard Loiseau の歴史と料理をまとめた一冊です！Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーは、1960年代末か...
08/03/2026

【LA MAISON BERNARD LOISEAU】

今回紹介するのは、ブルゴーニュ・ソーリューの名店 Bernard Loiseau の歴史と料理をまとめた一冊です！

Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾーは、1960年代末から名声を高め三ツ星を獲得。軽やかなソース、素材の純度を重視する姿勢、そして“味”そのものへの徹底した探究によって、フランス料理の黄金期を象徴する存在となりました。

本書は創業50周年を機に刊行された書籍。
Bernard Loiseau の料理を軸に、その後を継いだ Patrick Bertron、そして現在厨房を率いる Louis-Philippe Vigilant へと受け継がれるスタイルが紹介されています。

クラシックを基盤としながら現代へと受け継がれる料理の姿を通して、ブルゴーニュのメゾンが築いてきた歴史と哲学に触れることができます。

🇬🇧
This post introduces La Maison Bernard Loiseau, a book celebrating the legacy of the legendary Burgundy restaurant.
From Bernard Loiseau’s cuisine to the chefs who continued his vision, it traces the philosophy and evolution of one of France’s most influential kitchens.


#フランス料理
#ベルナールロワゾー

#料理本

【現代フランス料理技術】フランス料理が日本で「学ぶもの」として体系化されていったのは、いつからでしょうか。1975年に辻 静雄氏監修のもと刊行された本書は、本場フランス料理の技術と思想を、日本の現場に伝えるために編まれた一冊です。巻頭ではフ...
03/03/2026

【現代フランス料理技術】

フランス料理が日本で「学ぶもの」として体系化されていったのは、いつからでしょうか。

1975年に辻 静雄氏監修のもと刊行された本書は、本場フランス料理の技術と思想を、日本の現場に伝えるために編まれた一冊です。

巻頭ではフェルナン・ポワンやエスコフィエの系譜に触れながら、ポール・ボキューズ氏、ジャン・トロワグロ氏ら当時最前線にあった料理人の仕事と姿勢に言及しています。料理が固定された様式ではなく、時代とともに進化し続ける文化であることを示しています。

内容はM.O.F.（フランス最優秀職人章）課題料理を軸に構成され、前菜からデザートまで具体的な料理名とともに技術を解説しています。単なるレシピ集ではなく、「料理にどう向き合うか」を記録した資料としても読むことができます。

1975年という時代から見た、日本におけるフランス料理教育の原点。

この流れを知ったうえで現代の料理書を読むと、また違った景色が見えてくるかもしれません。

🇬🇧
A 1975 Japanese publication supervised by Shizuo Tsuji, documenting how French culinary technique and philosophy were structured and transmitted in Japan.
A foundational record of modern French culinary education in this country.


#料理本
#フランス料理
#辻静雄
#ガストロノミー

【BEST OF HUNGARY】今回紹介するのはハンガリーのボキューズ・ドール公式の書籍、『BEST OF HUNGARY』です！各国のガストロノミーの到達点を可視化する舞台、ボキューズ・ドール。限られた食材と厳格な規定の中で構築される一...
01/03/2026

【BEST OF HUNGARY】

今回紹介するのはハンガリーのボキューズ・ドール公式の書籍、『BEST OF HUNGARY』です！

各国のガストロノミーの到達点を可視化する舞台、ボキューズ・ドール。
限られた食材と厳格な規定の中で構築される一皿は、その国の技術水準と思想を象徴する存在となります。

本書はハンガリーにおけるボキューズ・ドールの中心組織であるMagyar Bocuse d’Or Akadémia による記録集。ハンガリー代表チームの歩みと成果がまとめられています。

国内すべてのミシュラン星付きレストランのシェフが参加し、それぞれ2品ずつレシピを提供。
いずれもBocuse d’Orの必須食材を用いた特別な構成となっています。

ヨーロッパ大会銀メダル獲得料理、リヨン本大会銅メダル受賞料理の詳細、さらにリヨンまでの道のり。
競技料理の設計思想、素材選定、盛り付け構造までが提示されています。

競技という極限の場で磨かれた技術と表現が、ハンガリー語と英語の二言語で整理されています。

🇬🇧
This post introduces “BEST OF HUNGARY,”
the official publication of the Hungarian Bocuse d’Or Academy.
A record of national ambition shaped under competitive pressure.


#シェフズライブラリー
#ガストロノミー
#ボキューズドール
#料理書

【les recettes originalesシリーズ 日本語版】本日紹介するのは、フランスの偉大な料理人たちのルセットを日本語で伝えた「les recettes originales」シリーズです。Bernard Pacaud、Mich...
26/02/2026

【les recettes originalesシリーズ 日本語版】

本日紹介するのは、フランスの偉大な料理人たちのルセットを日本語で伝えた「les recettes originales」シリーズです。

Bernard Pacaud、Michel Guérard、Jean et Pierre Troisgros、Jacques Le Divellec、Roger Vergé、Alain Chapel、Jacques Maximin…。

それぞれが築いたレストランの哲学とともに、魚介、家禽、肉、野菜、トリュフ、スパイスといった章立てで構成され、当時のフランス料理の到達点が記録されています。

たとえばL’Ambroisie ランブロワジーのBernard Pacaudによる『簡素な料理』では、130点のルセットと共にヴォージュ広場の静けさと響き合う、装飾を削ぎ落としたエレガンスが示されています。

今あらためて開くと、1980〜90年代のフランス料理界の緊張感と誇り、そして頂点への敬意と憧れが伝わってきます。
三ツ星の思想を日本語で辿ることができる貴重なシリーズです。

🇬🇧
The Japanese edition of the “les recettes originales” series,
introducing the cuisine of iconic three-star French chefs in the 1980s–90s.
A remarkable record of French gastronomy at its peak.


#フランス料理

#三ツ星
#料理本

【BEYOND CHOCOLATE】トルコを拠点とするカカオ・チョコレートメーカー Altınmarkaが掲げるビジョンのもと、カカオの可能性を料理の領域へと拡張する試みとして制作された一冊です。本書は三つの主要セクションと特別章で構成され...
23/02/2026

【BEYOND CHOCOLATE】

トルコを拠点とするカカオ・チョコレートメーカー Altınmarkaが掲げるビジョンのもと、カカオの可能性を料理の領域へと拡張する試みとして制作された一冊です。

本書は三つの主要セクションと特別章で構成されています。

「Cacaonly」ではニブ、カスカラ、パルプ、ムシラージュ、葉など、カカオ果実を余すことなく活用する視点を提示。
「Origin」ではテロワールに根ざしたオリジンチョコレートを掘り下げ、
「Functional」では特性に着目したチョコレートを用いた料理、デザート、ドリンクのルセットを展開しています。
さらに「Friends of Altınmarka」では国際的なシェフたちによる特別なクリエーションが収録されています。

Francisco Migoya氏、Janice Wong氏、David Gil氏らが参加し、2025年にイスタンブールで開催されたガストロノミー体験を背景に、多感覚的なアプローチを提示しています。

カカオを軸に、科学・芸術・革新を交差させた内容で、素材としてのカカオをより広い視野から見つめ直すことができる一冊です。

🇬🇧
A visionary exploration of cacao by Altınmarka.
From whole-fruit usage to origin and functional applications, this book expands chocolate into the realm of gastronomy.
A multidisciplinary perspective on cacao as science, art and innovation.


#チョコレート
#カカオ
#ガストロノミー
#料理本

【PAYS BASQUE ET CORSE, LA GRANDE TABLEE !】フランス南西部のバスク地方と、地中海に浮かぶコルシカ島。今作は強い個性を持つ二つの土地を横断しながら、料理と食文化を紹介する一冊です。海と山に挟まれたバスク...
22/02/2026

【PAYS BASQUE ET CORSE, LA GRANDE TABLEE !】

フランス南西部のバスク地方と、地中海に浮かぶコルシカ島。
今作は強い個性を持つ二つの土地を横断しながら、料理と食文化を紹介する一冊です。

海と山に挟まれたバスク、島ならではの風土を持つコルシカ。
受け継がれてきた食材や調理法、家庭料理の記憶を、レポートとルセットの両面から丁寧に掘り下げています。

収録しているルセットは約60点。
ブロッチュとミントのスフレ、栗と焼き上げる豚バラ肉、仔牛のアショア、アジャクシオ風イカ料理、そしてガトー・バスクやフィアドーヌ・コルスなど、土地を象徴する料理が並びます。

チーズ、ワイン、豚、仔牛、栗、サクランボといった産物そのものにも光を当て、単なるルセット集にとどまらず、地域の暮らしと食卓の関係を立体的に伝える構成です。

951kmを結ぶ食の旅を通して、地方料理の奥行きと力強さに触れることができます。

🇬🇧
A culinary journey across the Basque Country and Corsica.
Around 60 recipes rooted in local ingredients and family traditions.
More than a cookbook, it captures the depth and identity of regional cuisine over 951 km.


#フランス料理
#郷土料理
#バスク料理
#料理本

住所

Osaka, Osaka

営業時間

月曜日 14:00 - 23:00
火曜日 14:00 - 23:00
水曜日 14:00 - 23:00
金曜日 14:00 - 23:00
土曜日 14:00 - 23:00
日曜日 14:00 - 23:00

電話番号

+81669404807

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