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Kitchenすからべ

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25/12/2025

どうもKitchen すからべです

北海道から天然アサリが届きました
今まで大野のアサリを使っていましたが、今年の春からアサリの漁獲量が激減した為、コース料理のアクアパッツァが出来なくなりずっと困っていました（しじみ等使って凌いではいたのですが、やっぱり違うんですよね）

色々調べていたら今の時期、北海道のものなら入手が可能だったので試しに入荷してみましたが、元気なアサリが届きました🙆
とは言うものの、今年はアクアパッツァのコースの予約はないのですが💦
とりあえず適量は白ワイン蒸しにして、後のものは急速冷凍します

さて、年越しまで後少し
気合い入らないけど頑張ります

#キッチンすからべ
#昨日お客さんからケーキいただきましたマスター寂しいだろうからですってプリプリ

14/12/2025

どうもKitchenすからべです
今週は肉トリマーの週でした

火曜日にカメノコとマルカワをトリミングしてローストビーフを作り、水曜日にランプ肉をトリミングの後ステーキ肉用にカット、土曜日に念願のオレイン55のヒレ肉が入荷、日曜日にトリミング、網焼き用のカットをしました🍖

前の仕入れ先ではあり得ない、屠畜してからの入荷までの早さ品質で非常に満足しています（通常屠畜してから三週間から四週間程のお肉が届きます）

トリミングして改めて思ったのはお肉も鮮度が命‼︎
仕入れコストが又上がりましたが、ロマン枠の和牛のヒレ肉は止める事が出来ません

そろそろヒレ肉コースを作ってみようかなと画策中のすからべです

#尾道バル
#ヒレ肉のミンチ肉は赤みのお肉と合わせてハンバーグやロールキャベツになるのです

11/11/2025

えー毎度毎度のノロノロ投稿
Kitchenすからべです

今年の夏からお肉の仕入れ先を変更しました
ランプをトリミングしたのですが、肉がとてつもなく綺麗だったので思わず写真を撮ってしまいました

現在すからべで仕入れている和牛ランプとフィレは、花乃牛と言う名称牛です

これが美味いんですよ🍖

Ａ４ランク（BMS7以上）の雌牛のみのお肉です
食べた時にとても柔らかく噛んだら旨味が口の中で広がります
今まで仕入れていたお肉はなんだったのと思うレベル（これマジで）😳
仕入れ値も三割位上がりましたが、納得の肉質なので全然問題ありません

ご来店いただいた時は是非とも召し上がっていただきたい逸品です（ご提供迄に60〜80分程頂戴します）

#キッチンすからべ
#尾道バル
#塊肉の旨さは焼肉とは違った美味さなんです

27/04/2025

尾道みなと祭り露店やってます
毎年恒例の豚串BBQと手羽先（お得価格）と塩焼きそばにプリン出してます
是非ともご来店くださいませ🙇

#キッチンすからべ
#尾道バル
#徹夜で作ったから売れて欲しい

19/02/2025

今日は冷えますねー🥶
どうもKitchenすからべです
寒い時は魚も脂が乗って美味しくなりますよね
って事でオイルサーディンを仕込みました

店主はオイルサーディン大好きなのですが、これが手作りしようと思うと中々手間がかかります😅
鰯を手捌きして塩振って脱水してからあれこれあれこれ…
説明するのも面倒くさいぐらい手間と時間がかかるのですが、市販の缶詰と比べても圧倒的に味が違います
暇な時期ならではの料理なのでご来店いただいたお客様には是非召し上がっていただきたいです

#キッチンすからべ
#尾道バル
#実はこのオイルサーディン出来上がるまで丸3日かかるのです

14/02/2025

どうもKitchenすからべです
本日はコースのご予約をいただきました😊
とっても暇な2月、コースのご予約は大変ありがたいです😭

昨年の年末からこのご予算のコースはかなりご予約をいただいていたのですが、中々内容が定まらないまま手探りで行っていました…
が、やっとこさ定まりつつあります

店主はコースの料理が苦手なので、行き詰まりだらけですが、数こなせば何とかなりますね😅
これからも精進精進の精神で頑張ります

#キッチンすからべ
#尾道バル
#自分が食べたい物作りたい物だけではダメなんです難しいね

28/01/2025

2025年も早1ヶ月が過ぎようとしておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
すからべ店主はいつもながらのノロノロ投稿でございます😅

でもって29日は研修の為にお休みをいただきます
お知らせの黒板だけでは寂しいので料理の写真も載せときます🙇

#キッチンすからべ
#尾道バル
#コース料理の勉強ネタ探し色々やる事てんこ盛り

07/05/2024

どうもKitchenすからべです
溜まりに溜まった仕事、其の一の巻
ここに移転すると決めてからずっとやりたかった裏庭？のガーデンテラスの形がやっと見えてきました
ぽっちりぽっちり始めてから約1年、自分では出来ないところは業者さんにお願いしながらも、ほぼ1人でここまでやる事が出来ました
子供の頃からプラモデルもまともに作れた事がなかったのに、良くここまで出来たなと自分ながら感心しております
まだまだ煮詰める箇所はいっぱいありますが、皆様に楽しい夏をご提供出来たらと思っております

#キッチンすからべ
#尾道バル
#構想3年今は亡きパパッチョもここまでやるとは思わなかっただろう

06/05/2024

どうもKitchenすからべです
今年はコロナ明け初のゴールデンウィークだったのでメチャメチャ忙しくなるかと思っていましたが、そうでも無く肩透かし喰らいました
しかし年齢的に無理が効かなくなってきた様で、身体中がガタガタです😭
店をオープンしてから、自分の意思では初めて4連休をいただきます
10日からは通常営業に戻りますので、何卒ご理解下さいませ🙇

#キッチンすからべ
#尾道バル
#休みの間に溜まりに溜まった仕事を片付けなければ

27/02/2024

ローストビーフ編続き

二日間冷蔵庫で寝かした後、57℃で3時間低温で火入れを行うと、肉の外側はタンパク質の変質に伴い変色します
でもって表面をしっかりと焼き目をつけるとローストビーフの完成です

ドレッシングは玉ねぎとセロリのピューレをゆっくりとソテーした後に赤ワインを加えて、再びソテー🍳
もったりとしてきたらベースドレッシングと合わせます

ローストビーフをカットすると断面は美しいロゼ色に
うーんビューテホー🍖
お肉料理はホント奥が深いです😀

#キッチンすからべ
#すからべ
#尾道バル
#出来立てのローストビーフの断面は美しすぎて眩しすぎる

25/02/2024

どうもKitchenすからべです
今年に入ってから付き出しをご提供する事にしたので、最近は和牛を仕入れる量が多くなっております🍖
付き出しには手仕込みローストビーフをご提供しています

普通ローストビーフには外モモを使いますが、当店ではカメノコとマルカワを使用しています
肉感がありながらも程々に柔らかくジューシーなので店主は気に入っております
少し硬いところやサシがかなりのっている部分はカットして別の料理にするので、あまり無駄がないのも良い感じです🙆

真空にして2日冷蔵庫で寝かした後に、低音で火入れを行い完成します。
火入れ後の写真は、後日へ

#キッチンすからべ
#すからべ
#尾道バル
#ローストビーフのドレッシングも手間がかかるのです

07/02/2024

2月のとっても暇な中、ありがたい事にコースのご予約をいただきました🙇‍♀️

コース料理の写真を中々撮れることがないのですが、今日は割りと落ち着いて仕事が出来たのでしっかり写真を撮ることが出来ました😛
娘っ子達に「マスター写真撮りましたｷﾘｯ」って言われながらですが💦
なんともバエない写真ですが、すからべのモットーは「盛らない」「修正しない」「飾らない」ですのであしからず👍

#キッチンすからべ
#尾道バル
#締めのバターライスの写真忘れたので娘っ子達の賄いの写真撮りました

住所

土堂２丁目4/5
Onomichi-shi, Hiroshima
7220035

営業時間

月曜日	17:30 - 23:30
火曜日	17:30 - 23:30
水曜日	17:30 - 23:30
金曜日	17:30 - 23:30
土曜日	17:30 - 23:30
日曜日	17:30 - 23:30

電話番号

+81848299135

ウェブサイト

http://kitchen-scarab.com/

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