Dining kitchen ｢root」by たびはち

Dining kitchen ｢root」by たびはち 熟成塩豚のローストを始めとする肉料理と、古来種野菜、美味しいお酒のお店です。
『食を通じて、人と人、文化と文化を繋ぐ』をコンセプトにしています。

concept

旅に出て気づいたこと…
バックパック１個分の財産で十分で。
もっとシンプルに。
朝起きて、ご飯を食べて、暗くなったら眠ること。
結局はそういうことなんだなぁって･･･。
あんなに旅に出たいと思ったのに、
日本を恋しく想っていました。
日本食を地球の裏側で食べて、ホっとしました。
大勢で大きなお鍋を囲んで美味しいお酒を飲んで…
旅で出会った人たちと食卓で笑いあったことが
一番の思い出です。

旅に出て、人のぬくもりと優しさが
こんなにも人の支えになるんだということを知りました。

人と人がつながれる場所。
心安らぐ場所。
幸せになれる場所。
そんな空間を作りたいと思っています。

いつもの毎日がほんの少し楽しくなるように。
みなさんの普段の日々が豊かになりますように。

[MENU]
rootでは、素材にこだわった手間隙かけた料理を
コンセプトに美味しいお食事を提供していき

たいと思ってます。
特に、古来種のお野菜を使ったお料理を
是非一度ご賞味ください。

※古来種のお野菜とは、昔からその土地で育まれてきたお野菜です。その土地の風土の中で、長い年月をかけて伝承されてきた栽培方法です。作り手の皆さんが手間暇を惜しまず丹精込めてつくりました。

【本日より通常営業】長らくの時短営業が終わり、本日3/23より通常営業となります。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー17:00−　Open22:00−　Food　Lo22:30−　Drink　Lo23:00−　Closeーーーーーー...
23/03/2022

【本日より通常営業】

長らくの時短営業が終わり、本日3/23より通常営業となります。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
17:00−　Open
22:00−　Food　Lo
22:30−　Drink　Lo
23:00−　Close
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

引き続き、感染対策を行いつつの営業となりますので入店時のアルコール消毒、換気のためのドア開閉、お席の調整などのご協力をお願い致します。

暖かくなったと思えば寒くなり、寒の戻りを繰り返しながら着実に春らしい清々しい季節はすぐそこまで来ているのを感じます。一年でもっとも気持ちの良い季節（花粉を除けば）ですし、なんと言っても春は瑞々しいお野菜がたくさん採れます。今週は warmerさんどんなお野菜が届くのか楽しみです。

季節の食材を使ったメニューも増えてきているのでぜひぜひこの機会にご来店くださいませ。

お待ちしております。

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#自然派ワインが飲めるお店
#東京レストラン
#東京ビストロ
#古民家レストラン
#ドメーヌドゥーテール

#ポデーレルイーザ

【太刀魚のレモングラスす串焼き　オリエンタルソース】本日は今月のおすすめメニューでご提供しているメニューから一品ご紹介させて頂きます。太刀魚をレモングラスに巻きつけ皮面をしっかり焼き香ばしさとレモングラスの香りを移します。ソースはオリエンタ...
24/02/2022

【太刀魚のレモングラスす串焼き　オリエンタルソース】

本日は今月のおすすめメニューでご提供しているメニューから一品ご紹介させて頂きます。

太刀魚をレモングラスに巻きつけ皮面をしっかり焼き香ばしさとレモングラスの香りを移します。ソースはオリエンタルソースでこちらにもレモングラスを使用し味わいを同調させハーブとアクセントにバルサミコソースを添えています。
皮面の香ばしさにエスニックな味わいとハーブが絶妙にマッチしたぜひお召し上がり頂きたい料理となっています。

この料理には軽めの赤をチョイスさせて頂いております。もちろん、白ワインでも合わせられるようご用意しておりますのでご希望を伺いチョイスさせて頂きますね！

豆知識ですが、太刀魚は指の本数でサイズを表すのですが、今回当店で使用する太刀魚は指5本分を超える【ドラゴンサイズ】を使用します。（7本くらいから神龍サイズと言われるようです。）

多くのお客様から好評頂きておりますが、そろそろメニュー変更になりますのでこの機会に是非お試しください！

みなさまのご来店お待ちしております！

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【飛騨長人参】飛騨の寒く雪が積もる畑で育つこの人参はとても甘みが強くポリっとした食感が特徴的です。今回は飛騨地方の野菜が多く、飛騨赤カブや飛騨ネギもリストに入っています！前回同様、飛騨出身の私なのでどうしても説明にも熱が入ってしまいます。ｗ...
17/02/2022

【飛騨長人参】

飛騨の寒く雪が積もる畑で育つこの人参はとても甘みが強くポリっとした食感が特徴的です。今回は飛騨地方の野菜が多く、飛騨赤カブや飛騨ネギもリストに入っています！前回同様、飛騨出身の私なのでどうしても説明にも熱が入ってしまいます。ｗ

野菜って本当にたくましく氷そうな畑の中でも強く生きていて、それが味わいに大きく影響してくるだなぁ。（裸の大将風）

トマトもほんの少しのお水だけで育った方が甘みが増すって聞きますし、葡萄も水はけの良い環境で育つ方が糖度が高くなるので環境ってすごく大切な事なんですね。

私も野菜にならってたくましくなれるよう厳しい環境に身をおいたらもっとたくましくなれるのかなぁなんて思ってみたり。。。（なかなかできないですが…）

そんな野菜たちを余すことなく食べて強くなります！ｗ

本日のワインは
ル・クロ・デュ・テュ＝ブッフ　シュヴェルニー・ブラン　フリリューズ　2020
（フランス・ロワール：シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、ソーヴィニヨングリ各1/3）

フランスのロワールにおいて、今や自然派ワイン生産者の重鎮となっているピュズラ氏が手がけるドメーヌです。
口に含んだ瞬間からうまい！っと思わせてくれる一本で、凝縮された旨味エキスが口いっぱいに広がり、そこへミネラル感と酸が綺麗にまとめてくれます。正直な感想で言えばこのワインはそれだけで完結していて、気づいたらなくなってしまうくらいスイスイと杯を進めてくれます。
このワインでナチュールが好きになる方もすくなくないはず。
このドメーヌのワイン本当にハズレ無し！安定感抜群で期待を裏切らないのでここぞという時はいつも頼ってしまいます。

まだまだ時短営業は続きますが、20：00まではお酒をご提供しております。平日は比較的落ち着いているのでぜひぜひご来店お待ちしております！

#古来種野菜
#古来種野菜を食べてください

#自然派ワイン
#ピュズラ

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#飛騨野菜
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【古来種野菜】１つ目と2つ目の写真の大根は「横川つばめ大根」という大根で鹿児島の伝統野菜です。由来は「播種から収穫までが，飛んでいるツバメのように早いから」や「大根の色合いが，ツバメの羽と腹部のコントラストに似ているから」との説があるようで...
04/02/2022

【古来種野菜】

１つ目と2つ目の写真の大根は「横川つばめ大根」という大根で鹿児島の伝統野菜です。由来は「播種から収穫までが，飛んでいるツバメのように早いから」や「大根の色合いが，ツバメの羽と腹部のコントラストに似ているから」との説があるようです。
白・赤で色が違う大根ですが同じ品種の大根で１０本に１本くらいの割合で白い大根になるとの事です。これも個性ですね！
噛じるととてもみずみずしくて甘みが口の中に広がり徐々に辛みも出てきます。ぜひ皆様にもこのみずみずしさを体感して頂きたいと思います。

３枚目は「津田かぶ」です。島根の伝統野菜で1600年中頃から栽培されているとても歴史の長い野菜です。形が「まが玉」のように曲がった赤カブで香りもよく甘みもしっかりあります。
主に漬物として利用されているようですが、これも是非そのまま食べて頂きたいと思います。

漬物など加工された状態で食べる事ができても生で食べる機会ってなかなか無いと思うので当店ではできるだけそのまま食べられるものはそのままご用意しています。
これもwarmer warmerの高橋さんのお陰！いつも美味しい野菜届けて頂きありがとうございます！

ワインの写真はセラーの中の一部です。
ひとつひとつ説明したいのですが、また少しずつ紹介させて頂きます。（もちろん、お店では一つ一つご説明させて頂きますので遠慮なく聞いてくださいね）。
今日は１本だけご紹介させて頂きます！

ワインの写真一枚目で
レ・コステ　ビアンケット　2020
イタリア/ラツィオ
葡萄：プロカーニコ主体、マルヴァジーア カンディア、モスカート、他

いわゆるオレンジワインです。プロカーニコ（別名：トレッビアーノ・トスカーノ）はフランスではユニ・ブランです。柑橘系の香りとマスカット系の香りがあり、やわらかいアタックからすーっと伸びていくフレッシュな果実味とキュンとした酸が絶妙なバランス！！フィニッシュにかけてほのかなタンニンが顔を出し味わいを締めてくれます。
いつまでも飲んでいたいと思わせてくれる私のお気に入りのワインなので是非ご興味がある方は声をかけてください！（現在２本在庫あり）

また時間ある時に少しずつ古来種野菜やワインをご紹介させて頂きますね！

現在当店の営業時間は
17：00-20：00Lo-21：00CLOSE
＊アルコールの販売は20：00まで
となっております。
毎週火曜日と2月は16日（水）もお休みとなりますのでお間違いのないようお気をつけください。

それではみなさまのご来店をお待ちしております！！
スタッフ一同！

#古来種野菜

#野菜好きな人と繋がりたい
#中野グルメ
#ナチュラルワインが飲める店
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#レコステビアンケット
#オレンジワイン
#オレンジワインが好き

【古来種野菜って？】古来種野菜とは「伝統野菜」とか「在来種」「固定種」と言われる野菜の総称で、種が代々受け継がれてきた野菜を指します。私は飛騨の生まれで子供の頃からそういった在来野菜を食べて育って来たのですが、当時はこれが在来野菜だと思いな...
28/01/2022

【古来種野菜って？】

古来種野菜とは「伝統野菜」とか「在来種」「固定種」と言われる野菜の総称で、種が代々受け継がれてきた野菜を指します。

私は飛騨の生まれで子供の頃からそういった在来野菜を食べて育って来たのですが、当時はこれが在来野菜だと思いながら食べていたわけではなく、おばあちゃんが漬けた漬物に入っていたり、煮物に入っていたりごく普通に何気なく食べていました。
高校卒業し地元を出て、一人暮らしを始めてスーパーで野菜を買うようになり、当たり前のように食べていた野菜を食べる機会はなくなり、さらにはそんな事にすら気づいていませんでした。

古来種野菜という存在を知り、帰省した時に久しぶりにおばあちゃんの畑に言った時に、お店で使ってる野菜の話をしたら、「この畑の野菜はみんな去年とった種から育った野菜やよ」だって。。。
しんとり菜や醤油用の大豆にかぼちゃにカブに、私の身近なあちこちに古来種野菜は存在していました。

私が地方出身でおばあちゃんが野菜農家だったこともあるからこそすごく身近に感じるし、一つ一つの野菜たちにはストーリーがあって、ぬくもりある野菜をお客様には味わってもらいたいなぁと思うのかもしれません。

人間と同じで同じ野菜でも形や味わいが違う野菜を楽しんで頂きたいです！

当店ではできるだけ野菜の個性を感じて頂けるように手はあまり加えずそのまま、もしくは最小限の調理のみでご提供させて頂きます。シンプルに3種類のお塩だけをご用意しますので野菜の個性を噛み締めて頂ければと思っています。

#古来種野菜
#古来種野菜を食べてください
#古来種野菜をたべよう

#在来種野菜
#野菜好きな人と繋がりたい

【営業時間短縮のお知らせ】いつもrootをご利用いただきありがとうございます。「まん延防止等重点措置」の適用にともない営業時間を短縮させて頂きます。ーーーーーーーーーーーーーーー【期間】1月21（金）−2月13（日）【営業時間】17：00−...
20/01/2022

【営業時間短縮のお知らせ】

いつもrootをご利用いただきありがとうございます。
「まん延防止等重点措置」の適用にともない営業時間を短縮させて頂きます。
ーーーーーーーーーーーーーーー
【期間】
1月21（金）−2月13（日）
【営業時間】
17：00−21：00（20：00Lo)
＊アルコールのご提供は20時までとなります。
ーーーーーーーーーーーーーーー

・マスク着用
・入り口での検温とアルコール消毒
・１グループ４名様まで
のご協力をお願い致します。

ご迷惑をおかけいたします。

また期間中、少しでも当店をお楽しみ頂けるよう時間に合わせたコースや料理、ドリンクメニューなどもご用意致します。ご期待ください！

引き続き当店のご来店をお待ちしております！！
スタッフ一同！！

あけましておめでとうございます。昨年は本当に皆様に支えられなんとかここまで来ることができました！本年もさらに新しい事にチャレンジしお客様に喜ばれるような料理・サービスをご提供していきますので何卒よろしくお願い致します！【2022年の営業再開...
05/01/2022

あけましておめでとうございます。
昨年は本当に皆様に支えられなんとかここまで来ることができました！本年もさらに新しい事にチャレンジしお客様に喜ばれるような料理・サービスをご提供していきますので何卒よろしくお願い致します！

【2022年の営業再開のお知らせ】

本日より2022年の営業を再開させて頂きました。新たな気持でスタートし、さっそくお客様からの「おいしかったよ！」「今日来るのを楽しみにしてたよ」など温かいお言葉を頂きました。
私達がお客様を笑顔にするはずが逆に笑顔にさせて頂き、本当に飲食店っていいなぁと改めて思いました！

1月の新メニューも続々登場して参りますのでご期待ください！

まだまだ感染が収まらないですが、感染対策を徹底を行い営業させて頂きます。換気のため少し寒い思いをさせてしまう事もあるかとは思いますがご理解頂けると幸いです。

＊ランチのLABO麺も明日1月6日11：00よりスタートします！ぜひぜひお立ち寄りくださいませ！

本年もよろしくお願い致します。


#熟成塩豚のオーブン焼き
#古来種野菜
#ナチュールワイン
#ナチュールワインが飲める店

#レンガ坂

【年末年始の営業日】12/31-1/4は連休となります。
19/12/2021

【年末年始の営業日】
12/31-1/4
は連休となります。

【X’mas Dinner Course予約受付中】ーーーーーーーーーーーーーーーー今年も23日−26日の4日間クリスマス限定特別コースをご用意しております！食事のみ　5500yenペアリング付き　8500yen飲み放題付き　7500yen...
04/12/2021

【X’mas Dinner Course予約受付中】

ーーーーーーーーーーーーーーーー
今年も23日−26日の4日間クリスマス限定特別コースをご用意しております！

食事のみ　5500yen
ペアリング付き　8500yen
飲み放題付き　7500yen
＊24,25日はX’masコースのみとなります。
　→24,25日は残り数席となっております。満席となり次第ご予約がストップさせて頂きますm(_ _)m
ーーーーーーーーーーーーーーーー

これまで以上に内容と構成にまでこだわり、特別な夜をお過ごしできるよう普段ではなかなか使わないような食材や手間を惜しまず工夫をこらしております。
また、コースをご注文のお客様には当店からのクリスマスプレゼントメニュー（内容はお楽しみに）をご用意しています！！
料理に合わせてペアリングコースもございます！
食事に合わせたお酒を特別に仕入れ料理を引き立てるよう考え抜きました！

アミューズからデザートまで一シェフのこだわりがたくさん詰まった内容です。
内容は近日中にアップしますが、現段階で既に私もわくわくするような内容となっています♪

お客様が喜ぶ顔を想像するだけでとても楽しくなってきますね。

既に予約も多く頂いており、24,25日は残り数席となっていますので先着順とさせて頂きますm(_ _)m

23、26日はまだまだ余裕あるのでゆったりされたい方にはおすすめです！

ご予約はプロフィール欄より予約頂けますのでご活用ください！

今年も残りわずかですが、アルコールをご用意できない期間も多く本当にお客様の有り難さを痛感する1年でした。クリスマスディナーはもちろんですが、日々のおすすめメニューにも感謝の気持ちを込めたお料理をご用意していますのでぜひぜひ当店をご利用ください！

まだまだ不安な事もありますが、今できる事を行いお客様を迎える準備をしております。

みなさまのご来店をお待ちしております！

#クリスマスディナー
#クリスマスコース
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#古民家
#ナチュールワイン #中野肉ビストロ #器好きな人と繋がりたい

【今週のおすすめメニュー】今週は新作のメニューがたくさんアップしております。・すだち鰤の藁焼き　柿とすだちのヴィネット→すだちを食べて育った鰤を豪快に藁焼きにして香ばしさとほろ苦さに柿の甘さとすだちの酸味で仕上げたヴィネットソースをかけます...
13/11/2021

【今週のおすすめメニュー】

今週は新作のメニューがたくさんアップしております。

・すだち鰤の藁焼き　柿とすだちのヴィネット

→すだちを食べて育った鰤を豪快に藁焼きにして香ばしさとほろ苦さに柿の甘さとすだちの酸味で仕上げたヴィネットソースをかけます。脂がのった鰤の良さをお楽しみ頂けます！

・フォアグラ大根　ポルチーニソース
→お出汁で炊き上げた大根に西京味噌漬けにしたフォアグラのポワレを載せ、たっぷりのポルチーニソースをかけてお召し上がり頂きます。

・サーモンのミキュイ
→タンパク質が凝固しないギリギリの温度で火入れをし、生でも焼き魚でもなく、口の中でほろっととろけるような食感。旨味が詰まったサーモンをフレンチの技術で。

・国産大粒納豆の唐揚げ　デュカスパイスで
→大粒の納豆を唐揚げにし、中東のスパイス塩（デュカ）でお酒に合うように仕上げています。日本酒、ワイン、ビール、酒種を選びません。

その他にも多数ございます！

ワインもお客様に合わせてどんどん開けていきますのでふらっとぜひお立ち寄りください。

今週末はまだ少しお席にも余裕がありますのでぜひご来店お待ちしております。
ご予約がプロフィール欄から（toreta)よりご予約いただけるのでご活用ください！

お待ちしております♪

#藁焼き
#酢橘鰤
#フォアグラ大根
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#自然派ワインのお店
#ナチュールワイン
#古民家レストラン

住所

中野3-36/5
Nakano-ku, Tokyo
164-0001

営業時間

月曜日 17:30 - 01:00
火曜日 17:30 - 01:00
水曜日 17:30 - 01:00
木曜日 17:30 - 01:00
金曜日 17:30 - 01:00
土曜日 17:30 - 01:00
日曜日 17:30 - 01:00

電話番号

03-6382-7474

ウェブサイト

アラート

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