26/07/2025
【但馬夏鹿のロティ 赤ワインソース】
丁寧にゆっくりと火入れをした鹿モモ肉。
赤ワインにフォンドヴォーのクラシックなソース、
ナスとニンニクのピューレ、
付け合わせはナスとピーナッツの味噌炒め。
絶妙な火入れで天然鹿ならではの美味しい味わいをご賞味頂けます。
鹿についてちょっとお話を・・・・
兵庫県但馬の夏鹿。
鹿はジビエで臭いと敬遠する方がいますが、一昔前は処理までの時間などの関係で臭いがあったのも事実ですが、最近は全くそんなことはないです。
ココ鹿の髙田さんが捕獲、解体、販売までを迅速に行っているので美味いの一言に尽きます。
自然の中でのびのび育った健康な天然鹿は「抗生剤」や「ホルモン剤」などの心配もなく、とても美味しく安心安全な食材です。
高タンパクで低カロリー。
鉄分、ミネラルも豊富で栄養価が高いのが鹿肉です。
南西地方のタナと合わせると最高に美味しいですよ！
#東中野グルメ
#東中野ワイン
#東中野ランチ
#東中野フレンチ
#中野グルメ
#中野ワイン
#中野ランチ
#中野フレンチ
#中央線フレンチ
#樹グラス
#子連れフレンチ
#エスコフィエ 元総料理長
#銀座エスコフィエ 元総料理長
