酒場 月とぶどう

14/06/2024

酒場 OPEN!

30/12/2023

本日、

酒場 月とぶどう

OPEN！

24/03/2016

今からカレーを仕込みます。
明日の深夜解禁！

18/04/2015

今宵もスパイシーで優しいカレーとらっきょうあります。

酒場 OPEN！

17/04/2015

マルクテンペ 10'

リースリング100
ゲヴュルツトラミネール70 ピノ・グリ30

春らしい白、小量入荷♪

今宵もゆるーくやってます。

酒場 OPEN！

16/04/2015

私、
寝る時間も起きる時間も自由って時に
幸せを感じます。

酒場 OPEN！

15/04/2015

ヨッパライですが今からOPEN！
すんましぇん♪

10/04/2015

酒場の大人カレーversion1(8人前)の作り方。

材料
玉葱 6玉くらい
人参 2本くらい
セロリ大1本
にんにく 1/2個
和牛スジ1kg
手羽先6本
スパイス各種(ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダー、クミンシード、カルダモン)適量
塩適量

1.玉葱2個と人参&セロリ、にんにくをザク切りして強火で熱した大きめの鍋でしんなりして鍋はだが焦げ付くまで炒める。約30分

2.脂を丁寧に掃除した牛スジにしっかり塩をして表面がガリっとなるまでフライパンで焼いたらザルにあげてしっかり脂をきる。

3.野菜の鍋にしっかり脂をきった牛スジを加えてヒタヒタに水入れて沸騰するまで強火！
沸騰したらクツクツ加減で6～8時間炊きます。
鍋はだに付いたコゲは木ベラで子削げ落として旨みUPする。コレ大事！

4.スジが柔らかくなったらザルで濾して冷めたスープは冷蔵庫で一晩寝かして脂と分離、
ザルに残った野菜と肉は分別して保存します。

5.玉葱4個をみじん切りにして弱火で焦げ茶色になるまでしっかり炒める。約1時間

6.翌日冷蔵庫の分離したスープの上澄み、固まった白い脂を残さずスプーンで取り除き残ったスープを温め、分別した野菜と5の玉葱を合わせ、滑らかになるまでミキサーでギュィーン♪
そいつをザルで濾したらスープのベースは出来上がり。

7.スープに肉を合わせ塩で味を調える。

8.始めに肉を焼いたフライパンにサラダ油をひいて弱火で香ばしくなるまでスパイスを炒めて肉&スープに加える。
カルダモン、クミンシードは噛んだ時、プチっと弾けて一瞬の爽やかさを楽しみたいので粒のまま使います。

9.たっぷりの水で手羽先を煮こぼし、ヒタヒタに水をはり沸騰したらフツフツで30分煮て鶏のスープをとる。

10.濃度の濃い7を9で伸ばして好みの感じになったらもう一度塩で味を調えて完成。

市販のカレールーや小麦粉を使わず、しっかりした動物や野菜の旨味と大人なスパイスブレンドは深夜の酔っぱらいに優しい逸品です。
どうぞ一度ご賞味あれ♪

20/10/2014

寒くなって来ましたね、

深夜のおでんは腹もちも消化も良く、酒場の肴＆食事のは最適かと…

毎週シェフの新作ネタも登場する予定♪

こうご期待！

http://matome.naver.jp/odai/2138656962495964801

コンビニなどでも手軽に食べれる「おでん」は、キレイになれる具を賢く選ぼう♪