鮨　江戸富士

27/08/2026

「蓋を開けた瞬間から、幸せ🍣✨」

色とりどりのネタをぎゅっと詰め込んだ、贅沢なお寿司。
ウニ、いくら、炙りに旬の魚たち。
目で楽しんで、食べて楽しんで。

ちょっと特別な日のご褒美にも、
みんなで集まる日の食卓にも😊

美味しい時間を、ぎゅっと一箱に。

16/08/2026

市場では真剣勝負。
休みの日も真剣勝負。🏓笑

魚を追いかけている時とは、ちょっと違う休日。

卓球でしっかり汗をかいて、
海を眺めて、少しだけ頭を空っぽに。

仕事に集中するためにも、
こういう時間は大切ですね。

とは言いながら、海を見ると結局、

「この辺は何が獲れるんだろう？」
「いい魚いるかな？」

と考えてしまうのは職業病でしょうか😂

しっかりリフレッシュしたので、
またカウンターでは全力で握ります🍣

たまには、こんな江戸富士の休日も。

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12/08/2026

市場仕入れ その2 🐟

市場仕入れの続きです。

市場を歩いていると、
本当にいろいろな魚と出会います。

鯖、のどぐろ、平目。
そして思わず「これはいいな」と足が止まる魚。

最初から買うものをすべて決めて行くわけではありません。

実際に魚を見て、
仲卸さんと話をして、
その日の状態を確かめながら決めていきます。

魚を見ながら、

「これは握りで」
「これは少し寝かせよう」
「こっちは焼いたら旨そうだな」

そんなことを考えている時間も、
市場仕入れの楽しさのひとつ。

そして今回も、かなり立派な魚を発見。

持ってみたらこのサイズ感（笑）

毎日のように魚を扱っていても、
いい魚に出会った瞬間はやっぱり嬉しいものです。

旬だけではなく、“その日いい魚”を選ぶ。

市場で出会った魚に合わせて、
仕込み方も、握り方も変えていく。

その日の江戸富士でしか味わえない一貫を、
カウンターで楽しんでいただけたら嬉しいです。

市場仕入れ編、これにて終了。
さて、この魚たちを仕込みます。🔪🍣

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12/08/2026

今朝も市場から。

魚は、同じ魚種でも一尾一尾まったく違います。

身の張り、脂の入り方、色艶、サイズ。
そして、これからどう寝かせ、どう仕立てるかまで考えながら、その日の魚を選びます。

今日は見事な魚たちとの出会いがありました。

大きな魚も、小さな魚も、
鮨になるまでにはそれぞれの物語があります。

市場で見て、触れて、選ぶところから
江戸富士の一貫は始まっています。

さて、この魚たちがどんな一貫になるのか。

本日もカウンターでお待ちしております。

鮨 江戸富士

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06/08/2026

02/08/2026

日本酒にもこだわる鮨屋だからこそ、
一貫ごとに、酒の表情まで楽しんでいただきたい。

この日ご用意したのは、

・賀茂金秀 特別純米13
・而今 特別純米 火入れ
・新政 No.6 S-type
・新政 2025

銘柄の知名度だけではなく、その日の鮨との相性を大切にご提案しております。

脂の旨みを引き立てる一杯。
余韻を美しくつなぐ一杯。
旬の食材をより深く味わうための一杯。

鮨と日本酒は、互いを引き立て合う最高の組み合わせ。

その日だけの一期一会のペアリングを、ぜひカウンターでお楽しみください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

📍鮨 江戸富士
ご予約・お問い合わせはお電話またはweb予約にて承っております。

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30/07/2026

30/07/2026

夏の余韻、秋の気配。

季節は少しずつ移ろい、握りにも旬の表情が映ります。

この日の一貫一貫は、その日一番の素材を見極め、最も美味しい状態でご提供。

包丁を入れる角度、寝かせる時間、ひと手間の仕事が、一口の感動につながります。

写真は一部ですが、
・本鮪
・剣先いか 雲丹のせ
・旬の小肌
・鱧と松茸のお椀
・鮪のお造り
など、季節の味覚をお楽しみいただきました。

カウンター9席だけの小さな鮨屋だからこそ、一組一組のお客様と向き合い、その日の最高の一貫を握ります。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

📍鮨 江戸富士
ご予約・お問い合わせはお電話またはDMにて承っております。

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25/07/2026

夏の恵みを、一皿ずつ。

とうもろこしの甘みを閉じ込めた真丈揚げ、
旬を迎えた鱧とじゅんさい、
すだちが香る冷たい炊き合わせ、
そして雲丹といくらを贅沢に味わう一品。

季節の移ろいを感じながら、
一貫、一皿に心を込めてお仕立てしております。

ぜひ、江戸富士で夏の味覚をご堪能ください。