SOWER

SOWER The official page of Restaurant SOWER in Nagahama, Shiga.

“Head to tail” ayu: pan roasted filets, crispy-fried head, and salted liver puree. Served in the style of “nanban-zuke” ...
14/09/2024

“Head to tail” ayu: pan roasted filets, crispy-fried head, and salted liver puree.

Served in the style of “nanban-zuke” this dish features lightly cooked onions, salted cucumbers, and a vinegar sauce finished with fresh marigold.

“頭から尻尾まで “の鮎：骨付きフィレのロースト、カリッと揚げた頭、うるかピューレ。

南蛮漬け風に提供されるこの料理は、軽く火を通した玉ねぎ、塩漬けのキュウリ、新鮮なマリーゴールドで仕上げた酢ダレが特徴。


#湖北
#琵琶湖
#滋賀

Melon three ways: oolong and lemon verbena parfait glazed in melon juice, raw Yūka melon, and freshly baked, piping hot ...
31/08/2024

Melon three ways: oolong and lemon verbena parfait glazed in melon juice, raw Yūka melon, and freshly baked, piping hot “melonpan”.

Nostalgic and delicious- meant to be ripped and dipped.

To enjoy our late summer menu, book via the link in our bio.

3種類のメロンの食べ方：国産青烏龍茶のパルフェとレモンバーベナ、メロンジュース。フレッシュなゆうかメロン、焼きたて熱々の「メロンパン」。
ノスタルジックで美味。

晩夏のメニューをお楽しみください。バイオのリンクからご予約お待ちしております。


#湖北
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A refreshing serving of adoberry, ume and rose. To enjoy the best of what summer has to offer, book via the link in our ...
14/08/2024

A refreshing serving of adoberry, ume and rose.

To enjoy the best of what summer has to offer, book via the link in our bio.

アドベリー、梅、ローズの爽やかな味わい。

夏を一緒に楽しみませんか？
バイオのリンクからご予約ください。


#湖北
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Chopped Biwa trout has been carefully rolled in between charred manganji pepper and salted korinky pumpkin. Served with ...
09/08/2024

Chopped Biwa trout has been carefully rolled in between charred manganji pepper and salted korinky pumpkin.

Served with a dipping sauce of last year’s pumpkin miso and korinky juice.

To enjoy our summer menu, book via the link in our bio.

細かくしたビワマスを焦がした万願寺と塩漬けしたコリンキーかぼちゃで丁寧に巻きました。

昨年作った自家製のかぼちゃ味噌とコリンキージュースのディップソースでお召し上がりください。

ご予約はこちらから。


#湖北
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A dish of chilled tofu, grilled edamame, yarrow and young hamaguri clams. 豆腐、焼き枝豆、ノコギリソウ、ハマグリ。 #湖北 #琵琶湖 #滋賀
02/08/2024

A dish of chilled tofu, grilled edamame, yarrow and young hamaguri clams.

豆腐、焼き枝豆、ノコギリソウ、ハマグリ。


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Pine smoked deer leg, deer sausage, and summer vegetables dressed in a sauce made of pine and resinous herbs. To join us...
30/07/2024

Pine smoked deer leg, deer sausage, and summer vegetables dressed in a sauce made of pine and resinous herbs. To join us for the best of the season, book via the link in the bio.

松の葉で燻した鹿肉
鹿のソーセージ、松と樹脂のハーブで作ったソースで和えた夏野菜。是非、こちらのリンクからご予約ください。


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Wild deer smoked over fresh pine. 野生の鹿を松の葉で燻製にした。 #湖北 #琵琶湖 #滋賀
26/07/2024

Wild deer smoked over fresh pine.

野生の鹿を松の葉で燻製にした。


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How are the twelve ingredients in this box related? Dry maitake, grilled corn husk, toasted bread, dry barley koji, ferm...
21/07/2024

How are the twelve ingredients in this box related?

Dry maitake, grilled corn husk, toasted bread, dry barley koji, fermented carrot “ichimi”, blackened sudachi, dry tomato, roast kombu, Shiga bancha tea, toasted sesame, burnt negi, and local sea salt are all stewed together with tomato water.

After, everything is ground into a rich “mole” sauce and served alongside poached octopus.

この箱に入っている12種類の食材はどのように関連しているのだろうか？

乾燥まいたけ、焼きとうもろこしの皮、トーストしたパン、乾燥麦麹、発酵人参「一味」、黒焼きすだち、ドライトマト、トースト昆布、滋賀の番茶、炒りごま、焦がしねぎ、地元の塩をトマト水で煮込む。

煮込んだ後、すべてをすり潰し、濃厚な “モーレ “ソースに仕上げ、タコのポシェととも。


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Octopus “mole”Tsuruga Bay octopus, sweet yellow corn and a semi-dried tomato is served with a dark sauce of stewed local...
12/07/2024

Octopus “mole”

Tsuruga Bay octopus, sweet yellow corn and a semi-dried tomato is served with a dark sauce of stewed local ingredients, inspired by the rich flavors of mole.

タコの “モーレ”

敦賀湾産のタコ、スイートコーン、セミドライトマトを、地元の食材を煮込んだ濃いめのソースでいただく。モレの濃厚な味をイメージしている。


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Summer is here: Zucchini grilled over magnolia leaf, served with a sabayon of baked zucchini seeds and a “furikake” of d...
20/06/2024

Summer is here:

Zucchini grilled over magnolia leaf, served with a sabayon of baked zucchini seeds and a “furikake” of dried lake fish and sesame.

Around our property, wild magnolia trees (ひば) exist in abundance- we let the smoke from the grilling leaf perfume thinly sliced zucchini.

To enjoy the best of the season with us, book via the link in our bio.

夏が来た：

朴葉で焼いたズッキーニに、ローストしたズッキーニの種のサバイヨンと湖魚とゴマのふりかけを添えて。

私たちの周りには野生の朴の木（ほおば）がたくさんあるので、薄くスライスしたズッキーニを焼いた葉の煙で薫らせる。

私たちと一緒に最高の季節を楽しみましょう。バイオのリンクからご予約ください。


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As Spring moves forward so too does the growth of the mighty ko-ayu. Harvested from the waters of Lake Biwa, just minute...
26/05/2024

As Spring moves forward so too does the growth of the mighty ko-ayu. Harvested from the waters of Lake Biwa, just minutes from the restaurant, we are happy to offer these on our menu.

Come enjoy the best of the season with us- book via the link in the bio.

春の訪れとともに、琵琶湖産の「小鮎」も大きく育っています。 レストランから数分の琵琶湖で収穫された小鮎をメニューに加えました。

私たちと一緒に最高の季節を楽しみましょう。


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A simple serving of raw sea bream seasoned with dried “ume-shiso”. Alongside: lightly cooked lettuce, poached udo with t...
12/05/2024

A simple serving of raw sea bream seasoned with dried “ume-shiso”. Alongside: lightly cooked lettuce, poached udo with their crispy leaves, and last year’s umeboshi for dipping.

敦賀産の鯛を梅干しと紫蘇で味付けしたシンプルな一品。 付け合わせは、レタスのおひたし、独活の葉のチップスと優しく火を入れた独活、そして昨年の作った梅干し。


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住所

2064 Nishiazaichō Oura
Nagahama-shi, Shiga
529-0721

営業時間

月曜日 17:30 - 20:00
木曜日 17:30 - 20:00
金曜日 17:30 - 20:00
土曜日 05:30 - 20:00
日曜日 17:30 - 20:00

ウェブサイト

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