Apt.UEMA アパートウエマ

Apt.UEMA アパートウエマ Your apartment in Shibaura. Bistro Bar Cafe
with Analog Music

ル・コルボオは厳選された約100種類の上質なベルギー地ビール、フランスを中心とした約50種類のワイン、シングルモルトなど約100種類の蒸留酒を、フランス家庭料理を肴にお楽しみ頂けるヨーロピアンバールです。お酒だけをお楽しみになりたい方も、しっかりとお食事をなさりたい方も女性のおひとり様からお気軽にお楽しみ頂けます。

2025.11.06アパートウエマの辛いナポリタン濃厚な旨味を出すために南イタリアで作られる香辛料の効いたソーセージの「ンドゥイヤ」を原型が無くなるまでトマトソースに溶かし込んでいます。つまりトマトソースの中に既にソーセージが1本隠し味に溶...
06/11/2025

2025.11.06
アパートウエマの辛いナポリタン

濃厚な旨味を出すために南イタリアで作られる香辛料の効いたソーセージの「ンドゥイヤ」を原型が無くなるまでトマトソースに溶かし込んでいます。
つまりトマトソースの中に既にソーセージが1本隠し味に溶け込んでいるのです。

併せて原形が残っていないソーセージの代わりにフランスの肉料理「アンドゥイエット」をナポリタンに入れ直してホロホロに仕上げています。

今回はパスタは全粒粉を使用した少し「蕎麦感」のあるペンネを使用しています。
最後にバジルとパルミジャーノレッジャーノを載せて完成です。

2025.10.22雲南省5種類のキノコとポルチーニとトリュフのキノコ鍋スパゲッティ世界中の食通が今1番気になっている雲南省のキノコ市場は世界の食用キノコ市場の3分の2を占める世界最大のマーケットです。雲南省にはこの季節に名物であるキノコ鍋...
22/10/2025

2025.10.22
雲南省5種類のキノコとポルチーニとトリュフのキノコ鍋スパゲッティ
世界中の食通が今1番気になっている雲南省のキノコ市場は世界の食用キノコ市場の3分の2を占める世界最大のマーケットです。
雲南省にはこの季節に名物であるキノコ鍋を求めて世界中の食通達が集まってきます。
この雲南省名物、キノコ鍋、をパスタで表現してみました。
雲南省のキノコ5種類(ツエタケ、ハタケシメジ、サケツバタケ、サナギタケ、金耳)にイタリアのポルチーニとトリュフを加えて太めのスパゲッティと隠し味のベーコンを加えてクリーム仕立てのヒトサラに。

キノコパスタの極みへ。

2025.10.02通年で1番人気のスープです。オマール海老のビスク今年亡くなった父も1番好きなスープはこれでした。
02/10/2025

2025.10.02
通年で1番人気のスープです。
オマール海老のビスク

今年亡くなった父も1番好きなスープはこれでした。

2025.10.01秋の新作の前菜です。秋刀魚と焼き茄子のテリーヌと肝のソース冷前菜とナチュラルワインで秋の夜長をお愉しみ下さい。
01/10/2025

2025.10.01
秋の新作の前菜です。
秋刀魚と焼き茄子のテリーヌと肝のソース

冷前菜とナチュラルワインで秋の夜長をお愉しみ下さい。

2025.09.22少しずつ秋のメニューに。黒イチジクと燻製した鴨とナッツのサラダ希少なフランス原産の黒イチジクと低温で火入れと燻製をかけた鴨の胸肉とナッツを葡萄を煮詰めたソースとバルサミコでサラダ仕立てに。
22/09/2025

2025.09.22
少しずつ秋のメニューに。
黒イチジクと燻製した鴨とナッツのサラダ

希少なフランス原産の黒イチジクと低温で火入れと燻製をかけた鴨の胸肉とナッツを葡萄を煮詰めたソースとバルサミコでサラダ仕立てに。

2025.09.06あるときだけのパスタ、提供開始北海道産白雲丹の温製ペペロンチーノ北海道産の良い雲丹が入った時だけの限定メニューです。仕入れも運次第で御予約を受け付けることもできないのでいらっしゃった時に幸運にもあればお召し上がり下さい。
06/09/2025

2025.09.06
あるときだけのパスタ、提供開始

北海道産白雲丹の温製ペペロンチーノ

北海道産の良い雲丹が入った時だけの限定メニューです。

仕入れも運次第で御予約を受け付けることもできないのでいらっしゃった時に幸運にもあればお召し上がり下さい。

2025.08.22新玉葱とベーコンの冷製ヴルーテ晩夏の新作スープ。ヴルーテはフランス語で「ビロードのような」「滑らかな」という意味の言葉で、バターと小麦粉で作ったホワイトルーを、鶏や魚や野菜の出汁を入れてとろりとなめらかに仕上げたスープで...
22/08/2025

2025.08.22
新玉葱とベーコンの冷製ヴルーテ

晩夏の新作スープ。

ヴルーテはフランス語で「ビロードのような」「滑らかな」という意味の言葉で、バターと小麦粉で作ったホワイトルーを、鶏や魚や野菜の出汁を入れてとろりとなめらかに仕上げたスープです。

2025.08.13せせりの燻製とトウモロコシの鴨出汁クリームパスタ真夏の新作パスタです。燻製にした鶏のせせりとかなり甘みの強い北海道産のトウモロコシをクリームパスタに。クリームの出汁は鴨の脂の煮凝りを入れて大幅に旨みを出しています。パスタ...
13/08/2025

2025.08.13
せせりの燻製とトウモロコシの鴨出汁クリームパスタ

真夏の新作パスタです。

燻製にした鶏のせせりとかなり甘みの強い北海道産のトウモロコシをクリームパスタに。

クリームの出汁は鴨の脂の煮凝りを入れて大幅に旨みを出しています。

パスタは純国産の小豆島の島小麦を使用したキタッラで。

2025.07.31真夏のサラダの提供を開始します。「桃とブッファラチーズと生ハムのサラダ カラマンシーと燻製塩のソース」暑くて何も食べたくない。これなら大丈夫です。
31/07/2025

2025.07.31
真夏のサラダの提供を開始します。

「桃とブッファラチーズと生ハムのサラダ カラマンシーと燻製塩のソース」

暑くて何も食べたくない。
これなら大丈夫です。

2025.07.11届いたレコード、そして少し映画の話The Strokes のI'll Try Anything Onceの7インチレコードをやっと見つけたので購入しました。これはのちに出る「You Only Live Once」のデモ演...
11/07/2025

2025.07.11
届いたレコード、そして少し映画の話

The Strokes のI'll Try Anything Onceの7インチレコードをやっと見つけたので購入しました。

これはのちに出る「You Only Live Once」のデモ演奏の音源でなかなか今まで見つけられなかったレコードです。

The Strokesの熱心なリスナーではない僕がこの曲を知ったのはソフィアコッポラ監督の「Somewhere 」の中の印象的なシーンで使用されていたからです。

ハリウッドの高級ホテル、シャトーマーモントで暮らすハリウッドスターの主人公が疎遠になっていた11歳の実の娘を預かることになり2人でプールで遊ぶシーン。

ソフィアの父親のフランシスが「ランブルフィッシュ」で使用したオールドレンズと美術監督のアンロスが決めたカラーグレディング「Somewhere Yellow 」が組み合わされた映像はプールやロサンゼルスの空の青色と補色関係(マンセル色相関)にあって非常に美しい。

絶望すらない乾いた空虚さや人生に居場所を見つけることができない居心地の悪さを感じる主人公の束の間の休息。

それでも冒頭のシーンで同じコースをフェラーリがただぐるぐると回り続けるように人生は無反省に続いていく。抜け道を探してもそれは結局ラストシーンのようにフェラーリを降りて歩き始めるしかないのだ。

この映画はそんな孤独を淡々と描いていく。

しかしプールのシーンでかかるこの曲の歌詞は優しい。

人生を左右する10の決断のうち後になってあれがそうであったと判るものは5つしかない。
皆が社会に適合しようとして同じゲームをしているように見えるが本当は皆疲弊している。
だけどもう一回自分も挑戦してみようと思う。

大体そんな風に捉えています。

人生はだいたいうまくいっているのになぜかドロップアウトしているように感じて憂鬱な時に是非。

先週ひさしぶりに息子がお店に来ました。遊んでいる時間は何が起きるわけでもないですがやはり僕にとって大切な休息です。

2025.07.07鮎のコンフィのペペロンチーノオリーブオイルで低温で長時間コンフィにした鮎とイカ墨を練り込んだタリオリーニと貝と野菜で取った出汁をペペロンチーノ仕立てに。パセリやバジルも考えたのですが味にもっとセクシーさを出す為に花紫蘇を...
07/07/2025

2025.07.07
鮎のコンフィのペペロンチーノ
オリーブオイルで低温で長時間コンフィにした鮎と
イカ墨を練り込んだタリオリーニと貝と野菜で取った出汁をペペロンチーノ仕立てに。
パセリやバジルも考えたのですが味にもっとセクシーさを出す為に花紫蘇をアクセントに。

2025.07.01アパートウエマの辛いナポリタン濃厚な旨味を出すために南イタリアで作られる香辛料の効いたソーセージの「ンドゥイヤ」を原型が無くなるまでトマトソースに溶かし込んでいます。併せて原形が残っていないソーセージの代わりにフランスの...
01/07/2025

2025.07.01
アパートウエマの辛いナポリタン

濃厚な旨味を出すために南イタリアで作られる香辛料の効いたソーセージの「ンドゥイヤ」を原型が無くなるまでトマトソースに溶かし込んでいます。

併せて原形が残っていないソーセージの代わりにフランスの肉料理「アンドゥイエット」をナポリタンに入れ直してホロホロに仕上げています。

パスタは唐辛子を練り込んだタリオリーニの生パス
タを。
最後にバジルとパルミジャーノレッジャーノを載せて完成です。

住所

芝浦3-12/3
Minato, Tokyo
1080023

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