月曜日 11:30 - 14:30 17:30 - 23:00 火曜日 11:30 - 14:30 17:30 - 23:00 水曜日 11:30 - 14:30 17:30 - 23:00 木曜日 11:30 - 14:30 17:30 - 23:00 金曜日 11:30 - 14:30 17:30 - 23:00 土曜日 11:30 - 14:30 17:30 - 23:00

否否三杯, 北青山1-2-3, 青山ビル地下1F, Minato-ku (2026)

Q: 住所は？

北青山1-2-3, 青山ビル地下1F

12/11/2025

11/10〜の週替わり定食のご案内😼📮

✔︎柚子香るきのこと三つ葉の温かいつけそば
✔︎鮭と油揚げの炊き込みご飯

今回は【 #きのこ】についてお話しします😊
きのこには腸内環境を整える #食物繊維
体内の余分な塩分を排出してくれる #カリウムが含まれています！

香り高い柚子と三つ葉、旬のきのこを合わせたつけ汁は身体の芯まで温まる一品です🍄‍🟫🍁
味だけでなく風味も楽しんでくださいね！

#否否三杯 #青山グルメ #青山ランチ #十割蕎麦 #青山一丁目 #駅直結 #週替わり

03/09/2025

9/1〜の週替わり定食のご案内😼📮

✔︎温玉付きトマト牛すきぶっかけそば
✔︎浅利と油揚げの炊き込みご飯

今回は【 #トマト】についてお話しします😊
トマトには抗酸化力の高い #リコピン、ビタミンC、体内の余分な塩分を排出してくれるカリウム、便秘解消効果のある食物繊維が含まれています！

#リコピンはトマトの赤色の成分で、
抗酸化力の他に美肌効果も期待されます🧏🏻‍♀️✨
加熱することで吸収率がアップ⤴️するのですが…
なんと！！今回の週替わり定食は、
牛肉とトマトを一緒に煮込んでいるため吸収率アップ⤴️しています😳👍🏻

見た目もカラフルな大人気週替わり定食です！
温玉と牛肉、トマト、バジルの組み合わせは最強ですよ🐮🍅

26/08/2025

8/25〜の週替わり定食のご案内😼📮

✔︎蒸し鶏と水菜のサラダぶっかけそば
✔︎鮭としめじの炊き込みご飯

今回は【 #鶏肉】についてお話しします😊
鶏肉は牛肉、豚肉と比べると脂肪が少ないことが特徴です。高タンパク、低脂質な食材としても知られていますね👍🏻

と一緒に摂るとコラーゲンの吸収率がアップ⤴️します！
今回使用している水菜は、ビタミンCを多く含むので、相乗効果でシミやたるみを防ぎ、美肌効果が期待できます🧏🏻‍♀️✨

食べ応えのある蒸し鶏とシャキシャキ水菜のお蕎麦は、疲れた時にもツルッと食べやすい一品になっています！

13/08/2025

8/12〜の週替わり定食のご案内😼📮

✔︎揚げ茄子とガリの冷たいつけそば
✔︎ローストポークの炊き込みご飯

今回は【 #ガリ】についてお話しします😊
ガリとは生姜を薄切りにして甘酢につけたもので、シャキシャキ食感と甘酸っぱさが特徴です。

辛味成分でもある #ジンゲロール、 #ショウガオールは、血行促進作用があり冷え性の改善や代謝向上などの効果があります😳⤴️

ガリのさっぱりとした酸味とほんのりした甘みが揚げナスとの相性抜群です！
暑い日でもお箸が進む一品です😋🥢

09/08/2025

この度、私事ですが、8月15日をもちまして新天地へ異動する運びとなりました。

今までたくさんのお客様にご愛顧いただき誠にありがとうございました、また、可愛がっていただき、重ねてお礼申し上げます。
直接お会いできずにご挨拶できなかった方々、この様なかたちでのご挨拶になり申し訳ございません。

新しい環境で更なるスキルアップに励む所存でございます。
私が異動後の否否三杯には、佐々木料理長という私が大変お世話になった方がはいってくださり、三年半一緒にやってきた山本未来が継承していってくれますので、今後とも否否三杯を何卒宜しくお願いいたします。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　生涯料理人岩﨑泰範

06/08/2025

8/4〜の週替わり定食のご案内😼📮

豆乳胡麻坦々の冷たいつけそば
ホタテバター炊き込みご飯

今回は【 #豆乳】についてお話しします😊
大豆に水分を加えてすりつぶし、煮てこしたものが豆乳です。

大豆と同じく、苦味や渋みの成分であり抗酸化作用のある #サポニンや、骨粗鬆症予防、美肌効果が期待される #イソフラボンが豊富です😳💄✨

つけ汁にラー油をかけているのですが、豆乳が辛さをまろやかにしてくれるので辛いものが苦手な方でも食べやすい一品となっています！
※卓上にラー油があるため、辛さが足りない方はプラスも🙆‍♀️
　辛いのが苦手な方はラー油抜きに変更もできます🙆‍♀️注文の際、お気軽にお声掛けください！

30/07/2025

7/28〜の週替わり定食のご案内😼📮

✔︎鶏天とすだちおろしのぶっかけそば
✔︎シーチキンと梅の炊き込みご飯

今回は【 #すだち】についてお話しします😊
上品で風味の良い香りと酸味が特徴で、 #香酸柑橘の仲間です。
香酸柑橘とは、柑橘類の中で特に酸味が強い品種をいいます。
抗酸化作用と疲労回復効果があるビタミンCを多く含みます。

鶏肉のタンパク質＋すだちのビタミンCの組み合わせは🙆‍♀️
肌のハリやうるおいを保ってくれる成分であるコラーゲンの吸収率をビタミンCがアップさせてくれます！

まだまだ暑い日が続きますが、
大満足の週替わり定食を食べて暑い夏を乗り越えていきましょう👍🏻

17/07/2025

．
皆様こんにちは！
7.8月限定でうなぎメニューが仲間入りしました😆☀️
うなぎといえば…【 #土用の丑の日】ですね！
今年の土用の丑の日は、7/19（土）7/31（木）です！

まず初めに土用の丑の日についてお話ししていきます😊
●「土用」とは、立春、立夏、立秋、立冬この期間の約18日間の季節の移り変わりを表す期間のことです。季節の変わり目は体調を崩しやすいので、身体に良いものを食べることは意義がありますね！

●「丑の日」とは、十二支の丑（うし）のことです。年を数えるときに使われるだけでなく、方角や、月、そして日にちを数えるのにも使われます。
この干支を１８日間の土用の期間に当てはめ、 12 日に割り当てられた『丑』の日が、「土用の丑の日」となります。

●「うなぎを食べるようになった由来」は、
江戸時代、夏場に売れ行きの悪いうなぎをどうにか売りたいと考えたうなぎ屋さんが江戸時代の学者である平賀源内に相談したことから始まりました。

「丑の日に、『う』のつくものを食べると縁起が良い」という言い伝えがあり、うなぎも『う』がつく！と宣伝コピーのアイディアを平賀源内から授かり、それが広まって土用の丑の日＝うなぎが定着していったと言われています。　

『う』のつくものは他にも、うどん、ウリ、梅干し、牛、馬などがあります。
平賀源内さんの販売戦略面白いですね😆😆

●そして、うなぎは栄養が豊富な食材でもあります！
・ビタミンA：「目のビタミン」と呼ばれ、眼精疲労や視力回復に役立ちます。
また、うなぎは他の魚と比べて豊富にビタミンAが含まれています。
　　　
・ビタミンB1：疲労回復や、体内で糖質をエネルギーに変換します。
お蕎麦も丼ものも糖質が多く含まれているため、ビタミンB1×糖質→疲労回復食にぴったりですね😳🍚🔥

・タンパク質：筋肉や骨、皮膚、髪などの材料になります。

・DHA.EPA：中性脂肪を減らし、脳の働きを高め、暑い夏でぼーっとしがちな時もシャキッとさせてくれる効果が期待できます。

など、うなぎには夏を乗り越えるための栄養素が含まれています！

🌟「うなぎとろろ蕎麦」と「うなぎの小丼」を食べてスタミナをチャージし、暑い夏を乗り越えていきましょう😏💪🏻

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#十割蕎麦
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#青山一丁目グルメ
#土用の丑の日
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#スタミナチャージ
#目のビタミン
#管理栄養士
#うなぎの良さを広めたい

12/07/2025

唎酒師のお勉強　夏編

千葉県酒々井市の #飯沼本家様に夏酒のペアリングのお勉強に行って来ました‼️

都内から電車で1時間くらいの場所にあり、車窓からの景色が一面田圃の自然豊かな場所でした🌾
今はまだ青々とした緑だけど、夏が終わる頃には黄金色の田圃になるのが今から楽しみです🍚

さて、飯沼本家様の日本酒は #甲子という商品名で否否三杯でも春に #甲子アップルをお出ししており、その爽やかなフルーツ感たっぷりの飲み口にすぐ売り切れてしまった人気酒です🍎

今回は甲子の夏酒たちと夏が旬の食材のペアリングのお勉強をしてきました✏️

#甲子星合
6/30の #夏越の大祓えに合わせてご祈願いただいたお酒で星合を飲むことで半年の穢れを祓い、残り半年を元気に過ごすことができるようにという願いを込めたお酒です。

グラスに浮かび上がるプツプツとした気泡。乾杯酒に相応しい微炭酸で飲み口の軽やかな純米吟醸酒。
八寸と言った涼しげなお料理が並ぶ前菜にぴったりです。

#甲子純米吟醸生原酒夏なま
吟醸酒らしいフルーティさが特徴でした。
りんごのような甘酸っぱい香りと夏酒らしいさっぱり感が生原酒ですが、飲みやすく仕上がっていました！

こちらはお刺身と合わせたのですが、お刺身との相性というより付け合わせ(と言うにはもったいくらいの鮮度の)フレッシュのナス、大根、トマト、人参、海藻の瑞々しさと相性が抜群でした🍆🥕

#甲子純米吟醸夏の香
夏なまより少し華やかさが抑えられた純米吟醸酒。
透明感や軽やかない甘さ、夏生がりんご系のフルーティさなら夏の香は柑橘系🍊
テイストの違うフルーティ吟醸酒の飲み比べが出来るのもペアリングならではです✨

ペアリングした鮎の塩焼きのシンプルで繊細な白身の味わいを損なわせないペアリングが🙆‍♀️

こちらも夏酒の仕立てですが、夏なま、夏の香よりはフルーティな香りが抑えられていて、少し苦味が残ります。
透明感がありますが、甘い香りが抑えられている分より食中酒らしいです。

お出汁が効いた餡掛け玉蜀黍豆腐に合わせましたのですが、お出汁や玉蜀黍のおいしさを感じるためにはスッキリしてるけど、華やか過ぎないお酒がとても良かったです！

#甲子純米うまから８割磨
純米吟醸酒が続いていたからこその磨き8割の純米が美味しい‼️‼️
生酛かな？と思わせる酸味と旨み。辛口仕上げで寒くなったからお燗酒に合いそう🍶
定番酒ならではの美味しさです😋

こちらはメインの千葉牛の合わせて🐮
牛肉のしっかりとした旨みにも負けない力強さのあるお酒でした！定番酒だし、リーズナブルだし否否でも取り入れてみたい一本です

今回は純米吟醸酒が多かったですが、それぞれに個性があり旨味や香り、特徴が違いやはり日本酒っておもしろく、そして奥深いなぁと感じるペアリング会でした！

飯沼本家様はBBQ場を持っていたり、蔵見学も行っていて、友だちと行ってもファミリーで行っても1人で行っても楽しめるお蔵さんです。
都内からもすぐですし、ぜひたくさんの人に美味しい日本酒、日本酒蔵について知っていただきたいです！
#唎酒師
#酒ディプロマ
#唎酒師のいるお店
#日本酒好きとつながりたい

16/03/2025

日本の「伝統的酒造り」と和食の饗宴
～春爛漫・さくらひめ～
ペアリングイベントに参加させていただきました🌸

昨年 #ユネスコ無形文化遺産に登録された
#伝統的酒造りの記念イベントです！
否否三杯の唎酒師としては無視できないキーワードだらけ💦

今回は和食ペアリングだったので否否三杯でも取り入れられそうなお料理もあり、メモを片手にお食事です📝🤭

ペアリングで使用されたお酒は愛媛県オリジナルの酵母 #さくらひめ酵母を用いた #愛媛さくらひめシリーズです。

さて、この愛媛さくらひめシリーズのお酒を名乗るには以下条件を達成しなければいけません。確か…
・愛媛さくらひめ酵母を使用🌸
・愛媛県内で醸造🍶
・愛媛県内で採取された水💧
・愛媛県内で生産された米🌾
・純米、純米吟醸、純米大吟醸クラス　アルコール添加無し、火入れ酒に限る

これってもうGI申請したら通るんじゃないですか？って感じですよねー😂個人的にも愛媛酒の価値を上げる為にも酵母を守る為にも技術を守る為にもGI取得すれば良いのにと思うところですが、今のところその予定は無いそうです。(今後はあると良いですねー、あるのかなぁ？)
もったいない💦

ちなみに要望があれば技術交流という名目のもと他府県にもさくらひめ酵母を提供できちゃうそうです🫢

花酵母と言えば佐賀の #天吹酒造様のイメージが強かったですが、愛媛でしかも酒造組合によって守られている花酵母があったことに驚きと同時に心が震えました❤️
スバラシイ👍
ちなみに恐らく吟醸酵母の要素が強そうで、多くがトロピカルフルーツ、メロン、バナナ、りんご、いちごなどフルーツ香がすると資料には記載されています。

しかしながら、どれも個性がしっかりありひとつとして同じ味わいのお酒はありません！

食事中、スタッフ様からは敢えてペアリングポイントなどは仰られなかったので自分でペアリングポイントを探しながら食事をすることはめちゃくちゃ訓練になりました💦
いつか否否三杯でも日本酒ペアリングやりたいなぁ…
その時は是非皆さまのご予約をお待ちしてます✨

日本が誇るこの日本酒と否否三杯の料理長＆弟子2名が作るお料理ならどこのお店のお料理にだって負けません💪
唎酒師、頑張って素敵なお酒仕入れます🤭

ちなみに最後の写真がさくらひめの花🌸
可憐過ぎる‼️

#唎酒師
#焼酎唎酒師
#サケディプロマ
#日本酒学講師
#日本酒ペアリング
#日本酒すきな人と繋がりたい
#ポン酒
#日本酒がおいしいお店
#青山一丁目グルメ
#青山一丁目ディナー

スペシャルサンクスsake_ehime.uchiko

否否三杯

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