NICE minamiaoya

23/05/2026

20/05/2026

15周年

「お前の出す店は、99.9%半年以内に潰れるよ。」

独立前に言われたその言葉を、今でも強く鮮明に覚えてます。
悔しさと情けなさで、人目を憚らず涙を流しました。
でも今思えば、あの言葉があったから、自分はここまで来れたのも事実。

料理学校を出たわけでもない。
有名店で修行した経歴もない。

あるのは、「自分の店を持ちたい」という想いだけだった。

2011年7月、30歳で独立。
南青山の片隅で始めたのは、わずか10席の小さなレストラン【NICE】
料理も経営も、全て独学。
食べに行き、本を読み、YouTubeを見て、分からないことは調べ続けた。
誰かに教わる環境も少なければ、あたりまえだけど守ってくれる看板もない。
だからこそ、考え、作り、自分で答えを探すしかなかった。
気づけば、朝から夜まで料理のことばかり考えていた日々だった。

どうしたらもっと感動してもらえるのか。
どうしたら“記憶に残る時間”になるのか。

料理だけではなく、空間、香り、音、余韻。
目に見えない空気感まで含めて、一つの体験として届けたいと思うようになっていった。
少しずつ、少しずつですが、そんな想いに共感してくださるお客様が増えていった。

決して派手ではない。
大きな店でもない。

それでもお客様がお客様を呼び、気づけばたくさんの方々が足を運んでくださるようになった。

そして今、15年という時間を経て、またひとつの大きな夢が現実となります。

大好きなHawaii、ずっと憧れだった

La Merとのコラボレーション。

Halekulani内に佇むLa Merは、ハワイを代表するファインダイニングとして、長年世界中のVIPや富裕層、美食家たちを魅了し続けてきた特別なレストラン。

ただ高級なだけではない。
料理、サービス、空間、そのすべてにおいて世界基準を求められる、5スター・5フォーブスを獲得する、ハワイ屈指のグランメゾン。

当然ながら、誰もが簡単に立てる舞台ではない。
そんな世界的な素晴らしい舞台に、東京のたった10席の小さなレストランから、ゲストシェフとして立てる日が来るなんて、昔の自分には想像もできませんでした。

15年間、目の前の一皿と真剣に向き合い続けたことで、点だったものが、少しずつ線になり始めている気がします。

【From 10 Seats to the World.】

あの日、「99.9%潰れる」と言われた小さな店は、今、世界の舞台へ立とうとしています。

そして15周年という節目を機に、レストラン名を
【NICE】から【TOMOYA MACHIDA.】へリネームします。

これは、NICEという名前を捨てるという意味ではありません。
何もなかった自分が、挑戦しつづけた場所。

悔しさも、孤独も、喜びも、すべてが詰まった大切な原点です。
10席という小さな空間の中で、多くのお客様に育てていただき、支えていただいたからこそ、今の自分があります。

だからこそ、その歴史と感謝を胸に刻みながら、
これからは【TOMOYA MACHIDA.】という名前で、さらに世界へ挑戦していきたいと思っています。

今後ともどうぞ【TOMOYA MACHIDA.】を宜しくお願い致します。

07/05/2026

30/12/2025

【年末年始休業のお知らせ】

平素より格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。

NICEは
2025年12月30日（火）〜2026年1月6日（火）
の期間、年末年始のお休みを頂戴いたします。

本年も、多くのゲストの皆さま、生産者の皆さま、
そしてさまざまな形で関わってくださった方々に支えられ、
一日一日の営業を積み重ねることができました。
心より御礼申し上げます。

振り返れば、料理の世界に正解が分からないまま足を踏み入れ、
迷い、立ち止まり、また進む——
その繰り返しの中で、ここまで続けてくることができた時間でもありました。

近年は、技術や形を追い求めるというよりも、
自分自身がこれまでに重ねてきた経験や失敗、
出会ってきた人や土地の記憶を、
どう料理や空間に反映していくかを考えるようになりました。

派手な変化ではありませんが、
提供内容も少しずつ見直しながら、
「今の自分らしいNICE」を更新し続けています。

新年は
2026年1月7日（水）より営業を再開いたします。

休業期間中は、一度ペースを落とし、
心身と感覚を整え、
これまでの経験を静かに咀嚼し直す時間とさせていただきます。
次にお会いするとき、
また新たな気配を感じていただけたら嬉しく思います。

本年も誠にありがとうございました。
2026年が、皆さまにとって
穏やかで、実り多き一年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。

Thank you very much for your continued support of NICE.

NICE will be closed for the year-end and New Year holidays from
Tuesday, December 30, 2025 to Tuesday, January 6, 2026.

Throughout this year, we were able to continue our daily service thanks to
our guests, our producers, and everyone who has supported us in various ways.
We would like to express our sincere gratitude to all of you.

Looking back, my journey into the world of cooking began without knowing what the “right answer” was.
I hesitated, stopped, and moved forward again—
and through that repetition, time has quietly accumulated into what NICE is today.

In recent years, rather than pursuing technique or form alone,
I have found myself thinking more about how the experiences I have gathered,
the failures I have faced, and the people and places I have encountered
can be reflected in the food and the space we create.

There have been no dramatic changes,
but by carefully revisiting what we offer,
we continue to update what NICE, as I am now, should be.

We will reopen on Wednesday, January 7, 2026.

During the holiday period, I will slow the pace,
reset both body and senses,
and quietly digest the experiences accumulated so far.
I hope that when we meet again,
you may sense a subtle new presence at NICE.

Thank you very much for your support throughout the year.
May 2026 be a calm and fulfilling year for you all.

Wishing you a wonderful year ahead.

NICE – Crafture cuisine
町田智也

28/11/2025

/by tomoya
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【Celebrate the Charm of Autumn】
The event has come to a close, and it ended in great success.
To everyone who joined us—and to all the guests who continue to support NICE—
thank you from the bottom of my heart.

In my daily life, I’m used to working in what I call my “one-man kitchen theater.”
From preparation to the final touch on the plate, I’m often fighting the battle alone.
But this event reminded me of something important:
the joy of cooking as a team, and equally, the challenges that only teamwork can bring.

To the entire Le Pristin team:
Service, kitchen, reception, and the support crew—
each of you went beyond your roles to create something truly special for our guests.
Your professionalism, your warmth, and your dedication were felt in every moment.

The way the service team warmed the atmosphere before a plate even arrived.
The kitchen team creating dishes in such a limited space and time.
The reception team setting the tone with grace from the very first greeting.
And the support team working quietly behind the scenes, holding everything together.
This balance of talents is what made the event such a success.
I am deeply grateful.

There is a view you can only see when you work alone.
But this event taught me that the view you reach
when you walk together as a team
is farther, warmer, and far more beautiful.

With this experience in my heart, I’m ready for the next challenge.
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大成功で幕を閉じました。
お越しくださった皆さま、そして日頃からNICEを支えてくださるお客さま、本当にありがとうございました。

普段の私は“ひとりキッチン劇場”。
仕込みからサーブ直前まで、ほぼ全てを一人で戦う日々ですが、
今回のイベントでは 「チームでつくる料理」 の楽しさと、
そして 「チームだからこその難しさ」 を改めて感じました。

Le Pristin team の皆さまへ。
サービス、キッチン、レセプション、本部サポート。
それぞれが自分の役割を超え、目の前のお客さまのために動く姿には、
本物のプロフェッショナリズムを感じました。

テーブルの空気を温めるサービス、
限られた時間とスペースで皿を生み出すキッチン、
物語の第一章をつくるレセプション、
影で支えるサポートチーム。
このバランスがあってこそ、今回の成功がありました。
心からの感謝を伝えたいです。

“ひとりだから見える景色”も美しい。
でも今回のイベントを通して、
“チームだからこそ辿り着ける景色”は、想像以上に遠くて、温かくて、美しい と知りました。

この経験を胸に、また次の挑戦へ向かいます。

Specail Thanks






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