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Nokish*ta711 liquid cuisine / 液体料理

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Kyoto-shi, Kyoto
Nokish*ta711 liquid cuisine / 液体料理

liquid cuisine is new style of cocktail. We are making cocktails with seasonal ingredients including meat, fish, vegetable, fruits and botanicals.
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It is our challenge how we make cocktails that bring out the full flavour of the ingredients. Liquid cuisine is a new style cocktail that Tomoiki SEKINE came up with.We are making cocktails with seasonal ingredients including meat, fish, vegetable, fruits and botanicals.It is our challenge how we make cocktails that bring out the full flavour of the ingredients. Umami from Katsuo dashi, Bitterness

from sweetfish liver, Sweetness from green chili, Sourness by fermentation, Scent of lamb meat. Gin, vodka, rum, tequila. Various alcohol is not the main part.The main parts are various seasonal and local ingredients. Alcohol is like "oil" in cooking. Alcohol helps to extract the flavor from ingredients to liquid. We almost never use ready-made liqueur, bitters, syrup and cordial.That is totally obvious.Do you know any top restaurants that use ready-made pasta sources and dressing?It is a new experience for you to open the door.Please enjoy new experience.

18/04/2022

『white riot / 白い巨塔』

cocktail /
white baby shrimp
new summer orange
coconut oil
muscat vinegar
ma-gao
gin

snack /
fried white baby shrimp cracker

カクテル /
白海老
日向夏
ココナッツオイル
マスカット酢
馬告
ジン

虫養い /
白海老のエビせん

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[ ⚠️ATTENTION ⚠️]

nokish*ta711 is open for only reservation.
Please check more information on our website.

nokish*ta711は予約制です
詳しくはwebを

#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #白海老 #馬告

13/04/2022

『TOO BIG / 夜に蠢く』

cocktail /
aralia cordata
plum flower
whey
taiwanese green tea
lacto-fermeted sake
gin

snack /
rice cracker sandwich
lacto-fermeted aralia cordata gerato

カクテル /
ウド
梅の花
乳清
文山包種茶
水もと純米酒
ジン

虫養い /
乳酸発酵させたウドのアイスクリーム最中

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nokish*ta711は予約制です
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#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #ウド #独活

09/04/2022

『Potatohead People / 稲とポテト』

cocktail /
baby potato
sea w**d kombucha
tepache
camomile
strained unstrained sake
rice vodka

snack /
fermented potato and sea w**d croquette

カクテル /
新じゃが
海藻コンブチャ
テパチェ
カモミール
ろ過したどぶろく
ウォッカ

虫養い /
発酵させた新じゃがと海藻のコロッケ
濾されたどぶろくのソース

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nokish*ta711 is open for only reservation.
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nokish*ta711は予約制です
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#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #新じゃが #どぶろく #稲とアガベ

01/04/2022

『ONLY RESERVATION / 完全予約制』

Now we are open for only reservation.
We changed the style from last year.
My cocktail is new and different. So I think it is better that you enjoy many kind of it by small amout like tasting course more than single iteam.
And also I would like to have tea time together with all who come here. For that, I think only reservation style is better.
I know it’s too much hassle to make reservation. But I believe you can really have a special experience.

昨年より完全予約制で営業しております
予約制にしたのは営業スタイルの変更に合わせたためです

まず『液体料理』という新しいカクテルを楽しんでもらうのに、一杯だけを飲んでもらうより少量でより多くの種類を飲んでもらった方が私のやりたいことが伝わると思ったからです
そのためにフリーフローという形を取らせてもらうことにしました

またフリーフローのあとに『茶会』の時間を作りたかった
そのとき来てくれたみんなで1つの茶を囲んでおしゃべりするのには同時スタートの予約制というのがベストだったのです
お茶を淹れながらカクテルを作るのは難しいし、それでは茶会の意味はないと思うからです

予約するのはめんどくさいのは知ってます
だけどその先にやばい体験が待ってるとお約束します
たぶんそのうち予約取りずらくなります
そうなってから泣き言言っても知らねえでな

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#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー

31/03/2022

『unity / 雲露の果て』

cocktail /
sea urchin
celeriac
paprika
white cabbage
taro shoots vinegar

snack /
sea urchin and paprika churro

カクテル /
雲丹
根セロリ
パプリカ
白菜
根芋酢

虫養い /
雲丹とパプリカとチュロス

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#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #雲丹 #根セロリ

23/03/2022

『sophisticated lady / 火垂るの墓』

cocktail /
firefly squid, bear meat, oolong tea, sansho vinegar, fragrant olive flower, gin

snack /
taco with firefly squid and bear

カクテル /
ホタルイカ、熊肉、東方美人、山椒酢、金木犀、ジン

虫養い /
ホタルイカと熊肉のタコス

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#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #ホタルイカ #熊肉

22/03/2022

『information about our business hour』

We are open for only Reservation.
You can make reservation on our website. (The link is on my profile)

All you can drink for 90min(like tasting course)
price / 5500JPY
open / 2:30pm, 5pm, 7:30pm, 10pm

I hope your health and worls peace🇺🇦🌍

『今後の営業時間について』

変わらず完全予約制です(プロフィールに予約サイトのリンクがあります)

90分のフリーフロー
価格/5500円
ご予約可能時間/14時半, 17時, 19時半, 22時

まん延の期間意外と14時半のご予約が多かったので実験的に14時半からの予約を継続します。予約少ないようならなくなります

みなさんの健康と世界の平和を🙏

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#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??
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21/03/2022

『Invitation / 春告魚』

cocktail /
rockfish
lacto fermented sea w**d
spring onion extraction
pomelo
lime vinegar

snack /
rockfish escabeche

カクテル /
メバル
乳酸発酵させたワカメ
新玉ねぎ
文旦
ライムビネガー

虫養い /
メバルのエスカベッシュ

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#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #メバル #春告魚

20/03/2022

『squid liver sake /イカ肝シェイク』

cocktail /
squid liver
dry aged natto
cacao
coffee vinegar
chili
kelp
vanilla ice cream
gin

snack /
chili kelp tuile

カクテル /
イカ肝
一休寺納豆
カカオ
コーヒー酢
唐辛子
昆布
バニラアイス
ジン

虫養い /
辛味昆布チュイール

先日@liquid.factory さんで行ったポップアップでのスペシャルカクテル
せっかくのポップアップなので普段はできないカクテルが作れて楽しかったです
お越しくださったみんさまありがとうございました

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#虫養い
#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー #バニラシェイク

22/02/2022

『』

cocktail /
crown daisy leaf
lacto-fermented kumquat
sakura caterpillar
lacto-fermented sake
kome vodka

snack /
crown daisy leaf wagashi with kumquat

カクテル /
菊菜
金柑
サクラケムシ
水酛純米酒
米ウォッカ

虫養い /
菊菜の練切、金柑餡

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nokish*ta711は予約制に移行しております
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#金柑 #菊菜 #毛虫
#液体料理 #セキネトモイキ #バーテンダー ??

#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー

15/02/2022

『UP AND RUNNING AGAIN / 営業再開お知らせ』

【2月22日より営業再開いたします】
・14時半、17時、19時スタートの3部制でやらせてもらいます(システム上予約ページでは19時半の予約になりますが19時からです。お間違いないようご注意ください)

あといつも通り完全予約制でフリーフローです
ご予約お待ちしております

【 We will re-open from Feb 22nd. 】

You can make reservation from 2:30pm, 5pm, 7pm.

Please note that due to the proliferation prevention measure, the 7:30pm start time has been changed to 7pm.

I’m looking forward to your reservation.

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#京都バー #旨味カクテル #カクテル #カクテルバー

住所

下京区船頭町 235
Kyoto-shi, Kyoto
600-8019

ウェブサイト

https://www.nokishita.net/nokishita711

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