02/04/2026
野菜
はい、うちは “ただの” BAOのお店です。
でも、その前にお出しする野菜の一皿には、僕なりの完璧を込めています。
正直に言うと…僕はサラダがあまり好きじゃありません。
だから、自分でも“食べたい”と思える野菜の一皿を作るまでには、かなり時間がかかりました。
旅人の目線で考えると、
美しくて、体にいいものを少し食べて一日を始めるって、とてもいいなと思うんです。
味付けは本当にシンプル。
でもそれは、僕がどこから来て、今どこにいて、どんな経験をしてきたか──そのままを映しています。
豆豉（とうち）
醤油の原料で、アジアの人には欠かせない存在。
発酵黒豆を焼いて細かく挽き、塩の70％を置き換えることで、より深い塩味と旨味を加えています。
昆布
塩で漬けてから粉末にし、野菜に振りかけて旨味を最大限に引き出します。
ハーブオイル
これまでの経験で積み重ねてきた“香り”の理解を生かしたものです。
Vegetables
Yes, we’re just a BAO restaurant
But before the Bao, we serve a plate of vegetables that we truly consider “perfect.”
To be honest… I actually hate eating salad.
So creating a vegetable dish that I can genuinely enjoy and accept took me a long time to figure out.
Thinking from a traveler’s perspective,
starting the day with something beautiful and good for the body feels really meaningful.
The seasoning is extremely simple—
but it reflects where I come from, where I am now, and the things I’ve experienced.
Fermented Black Beans
The raw material of soy sauce—something no Asian can really live without.
We roast and grind fermented black beans into a fine powder, replacing 70% of the salt to bring a deeper, more layered savoriness.
Kombu
Salt-cured, powdered, and sprinkled over the vegetables to maximize their natural umami.
Herbal Oil
Made using the understanding of aromas I’ve gained throughout my years in the kitchen.
