17/09/2026
🇯🇲 JERK JOURNAL / WAH GWAAN JERK
05｜なんで JERK は香ばしいの？🔥
JERK を見て、
「なんでこんなに黒いの？」
って思ったことありませんか？
そして、
「……焦げてる？」
と思った人もいるかもしれません😂
もちろん、焼けば表面には焼き色がつきます。
でも、
JERK の黒っぽい表面 ＝ ただの焦げ
というわけではありません。
JERK は、スパイスや香味野菜などでマリネした肉を、強い火で焼き上げます。
すると肉の表面では、
肉のタンパク質。
糖。
スパイス。
香味野菜。
油。
いろんなものが熱によって複雑に変化していきます。
焼き色がつき、
香ばしい香りが生まれ、
スパイスやハーブの香りも重なっていく。
そして、表面には少しずつ、
カリッとした香ばしい層
ができていきます。
これが JERK の大きな魅力のひとつ。
ジャマイカの JERK を語るときに出てくる、
「BARK（バーク）」
にもつながっていきます。
もちろん、
黒ければ黒いほど美味しい
という話でもありません。
焼きすぎれば、普通に苦くなります😂
大事なのは、
香ばしく焼き上げながら、肉の中には旨味とジューシーさを残すこと。
だから JERK は、
辛さだけじゃなく、
香りと「焼き」も楽しむ料理。
スコッチボネットの辛さ。
オールスパイスの香り。
ハーブや香味野菜。
肉の旨味。
そして、焼いた時の香ばしさ。
これらが重なって、JERK らしい味になっていきます。
この先は、
「じゃあ、その黒っぽくて香ばしい表面って、一体何なの？」
という話へ。
🇯🇲🔥
次回
06｜なんでマリネするの？
「味を染み込ませるため」だけじゃない。
JERK のマリネには、ちゃんと理由があります。
