三宮　味兵衛（あじへい）

三宮　味兵衛（あじへい） 創業40年、地元神戸の魚や野菜、神戸牛、灘の地酒などを取り扱い、神戸の良さを日々発信中

21/08/2026

照り焼きだれは、
この比率を覚えておくと便利です。

醤油：みりん：酒：砂糖
＝2：2：2：1

今回は重量比で、

30g：30g：30g：15g。

この基本の黄金比にオイスターソースを
加えて、鶏もも肉だけでなく、

トマトやズッキーニ、パプリカなどの
夏野菜にも負けないコクのある
照り焼きにしました。

照り焼きというと
鶏肉だけになりがちですが、
野菜をたっぷり合わせると、

これだけで大人の家飲みに
ちょうどいい一皿になります。

仕上げには酢とバター。

甘辛い照り焼きに、
最後まで食べやすい味の流れを作ります。

まず覚えるなら、

2：2：2：1。

あとで使えるように保存して
おいてください。

詳しい配合と作り方はYouTube
「雅也の居酒屋ご飯」で紹介しています。

#照り焼きレシピ #家飲みレシピ #黄金比 #夏野菜レシピ #おうち居酒屋

16/08/2026

そうめんは、
茹で時間だけで終わりじゃありません。

冷たいそうめんをおいしく
仕上げるなら、
覚えておきたいのはこの3つ。

① 20〜30秒、優しく揉み洗い
表面のぬめりと油分を
しっかり落とします。

② 氷水は10〜20秒
長く浸けっぱなしにせず、
短時間で麺の中心まで冷たく締めます。

③ 最後の水切りをしっかり
水分が残ると、
せっかくのつゆやスープの味が
ぼやけます。

特に冷たい麺料理は、
この最後の水切りが大事。

普通のそうめんでも、
茹でた後のひと手間で、
ぐっと居酒屋らしい仕上がりになります。

あとで作るときのために、
「20〜30秒洗う → 氷水10〜20秒 →
しっかり水切り」
で保存しておいてください。

今回はこのそうめんを、
冷やし豆乳マーラータンそうめんに
仕上げています。
詳しい作り方は
YouTube「雅也の居酒屋ご飯」で
紹介しています。

#そうめんレシピ #大人の家飲み #料理のコツ #おうち居酒屋 #居酒屋ごはん

13/08/2026

いつものそうめんに飽きたら、
こんな冷たい一杯もおすすめです。

冷やし豆乳マーラータンそうめん。

覚えておきたいスープの基本は、

だし：豆乳＝1：1

だし200gなら、豆乳も200g。

冷たい麺は、そうめんや野菜の水分で味が薄まりやすいので、スープはそのまま飲むと「少し濃いかな」くらいに仕上げます。

味噌と練りごまでコク。
豆板醤とラー油で辛味。
最後に粉山椒を振って香りを立たせる。

豆乳のまろやかさのあとから、
麻辣の刺激がふわっと追いかけてきます。

普通のそうめんを、
大人の家飲みに合う居酒屋の一皿へ。

あとで作れるように、
「だし：豆乳＝1：1」だけでも
保存しておいてください。

詳しい配合と作り方は、
YouTube「雅也の居酒屋ご飯」の本編で
紹介しています。

#家飲みレシピ #そうめんアレンジ #マーラータン #大人の家飲み #居酒屋ごはん

07/08/2026

鶏むね肉を、
冷めてもおいしい居酒屋の一皿に。

パサつきを抑えるポイントは、
調理する前の即席ブライン液です。

覚えておきたい下味の黄金比は、
鶏むね肉：塩：砂糖
＝100：1：1

鶏むね肉300gなら、
塩3g
砂糖3g
酒15g
を揉み込み、10〜15分置きます。

塩だけで下味をつけるのではなく、
砂糖も加えるのが居酒屋のひと手間。

鶏むね肉の水分を保ちやすくなり、
冷めたときのパサつきを抑えてくれます。

さらに、
肉の厚みをそろえて切ることで、
火の通りも均一に。
この下味は、南蛮漬けだけでなく、

・唐揚げ
・チキンカツ
・鶏天
・焼き物
にも使えます。

覚え方は、
鶏むね100gに塩1g・砂糖1g。

作り置きでもしっとり。
夏の家飲みにうれしい、
軽やかな南蛮漬けに仕上がります。

次に鶏むね肉を買ったときのために、
保存しておいてください。

#大人の家飲み #鶏むね肉レシピ #黄金比レシピ #居酒屋ごはん #作り置きおかず

02/08/2026

いつもの野菜炒めを、
水っぽくない居酒屋の一皿に。

今回は野菜炒めの
基本のコツをお伝えしますね。

大切なのは、味付けより先に
野菜を入れる順番です。

玉ねぎ・にんじん
↓
キャベツ
↓
ピーマン
↓
もやし
↓
ニラ

火の入りにくいものは先に。
色や香りを残したいものは後から。

豚バラは先に香ばしく焼いて
一度取り出し、野菜を短時間で
炒めてから戻します。

キャベツは大きめに切り、
もやしは水気をしっかり切る。
ニラは最後に加えたら、火を止めます。

同じ材料でも順番を変えるだけで、
野菜の色、香り、食感が
きれいに残ります。

仕上げは、レモン塩だれと黒こしょう。

豚バラの旨味はありながら、あと口は
軽く、暑い日のビールや
ハイボールにぴったり。

家庭の野菜炒めを、少し気分の上がる
大人の家飲み料理へ。

次に作るときのために、炒める順番を
保存しておいてください。

#家飲みレシピ #野菜炒めレシピ #料理のコツ #居酒屋ごはん #三宮居酒屋

31/07/2026

いつもの野菜炒めを、
夏の家飲みに合う上品な居酒屋味へ。

覚えておきたい
レモン塩だれの黄金比は、

酒：レモン汁：薄口醤油：オイスターソース
＝3：1：1：0.5

今回は、

酒30g
レモン汁10g
薄口醤油12g
オイスターソース8g

ここに鶏ガラスープの素、にんにく、
片栗粉を加えます。

片栗粉を入れる理由は、
単にとろみをつけるためではありません。

キャベツやもやしから出る水分をまとめ、豚バラの旨味とレモン塩だれを野菜に薄く絡ませるためです。

大切なのは、

・タレは入れる直前に混ぜ直す
・野菜を炒め終えてから加える
・最後は強火で短時間

この3つ。

レモンの軽さに、薄口醤油と
オイスターソースのコク。
仕上げの黒こしょうで、ビールも
ハイボールも進みます。

家庭の野菜炒めを、少し気分の上がる
居酒屋の一皿に。

次の家飲みで使えるよう、
3：1：1：0.5を保存して
おいてください。

#家飲みレシピ #野菜炒めレシピ #黄金比レシピ #居酒屋ごはん #三宮居酒屋

29/07/2026

南蛮漬けの味が、
酸っぱすぎたり濃くなったりする方へ。

覚えておきたい南蛮酢の黄金比は、

酢：薄口醤油：みりん：出汁
＝2：1：1：1

今回は、

酢100g
薄口醤油50g
みりん50g
出汁50g

一度沸かして酸味の角をやわらげ、
火を止めてから生姜とごま油を加えます。

生姜の香りを残すことで、
冷やしても味がぼやけず、
さっぱりしているのにお酒が進む
南蛮漬けに。

揚げたての鶏むね肉を熱いうちに
漬ければ、衣に味が染み込み、
冷めてもしっとり仕上がります。

鶏肉だけでなく、
魚や揚げ野菜にも使える配合です。

次の家飲みに使えるよう、
2：1：1：1を保存しておいてください。

#三宮居酒屋 #南蛮漬け #黄金比レシピ #居酒屋ごはん #作り置きレシピ

26/07/2026

いつものだし巻きを、
夏の上品な酒肴に。

冷やしだし巻きにかける
銀あんの黄金比は、

出汁：薄口醤油：みりん
＝15：1：1

出汁150g
薄口醤油10g
みりん10g

水溶き片栗粉は少しずつ加え、
温かい時点では「少しゆるいかな」と
感じる程度に。

冷えるととろみが強くなるので、
最初から硬くすると、
重たいあんになってしまいます。

冷やしただし巻きに銀あんをかけ、
大根おろしと生姜を添える。

出汁の旨味、生姜の香り、
薄口醤油の塩気で、冷酒を
ゆっくり飲みたくなる
夏の居酒屋料理です。

次の家飲みに作れるよう、
黄金比を保存しておいてください。

#家飲み #だし巻き #居酒屋ごはん #黄金比　 #神戸グルメ

23/07/2026

ビールが飲みたくなる、
夏の塩麹唐揚げ。

塩麹は入れるほどやわらかくなると
思われがちですが、
入れすぎると味が濃くなり、
揚げる時に焦げやすくなります。

居酒屋仕込みで覚えておきたい
黄金比は、

鶏肉：塩麹＝10：1

鶏もも肉300gなら、塩麹30g。

酒、薄口醤油、生姜、にんにくで
旨味の芯を作り、
卵を加えて20〜30分なじませます。

プロのポイントは、
揚げる前に余分な漬けだれを
軽く落とすこと。

塩麹の甘みを焦がさず、
外は香ばしく、
中はしっとりやわらかく仕上がります。

レモンおろしを添えれば、
唐揚げの脂がすっきりして、
もう一口、
もう一杯と進む夏の酒泥棒に。

次の家飲みで作れるよう、
黄金比を保存しておいてください。

#大人の家飲み #三宮居酒屋 #居酒屋ごはん #黄金比レシピ #お酒に合う料理

19/07/2026

いつもの唐揚げを、
夏の大人の酒あてに。

重たくなりがちな唐揚げには、
さっぱりした「レモンおろし」を
添えます。

覚えておきたい黄金比は、

大根おろし：ポン酢：レモン汁
＝10：2：1

大根おろし100g
ポン酢20g
レモン汁10g

ここに大葉と黒こしょうを少々。

レモンの酸味、大根おろしの瑞々しさ、
黒こしょうの余韻で、
唐揚げの脂をすっきり
食べさせてくれます。

ポイントは、
唐揚げに最初からかけないこと。

レモンおろしは横に添えて、
食べる分だけ合わせます。
これなら衣のカリッと感を残したまま、
さっぱり楽しめます。

塩麹でやわらかく仕上げた
唐揚げと合わせれば、
ビールにもハイボールにも合う
夏の居酒屋メニューに。

黄金比は、
あとで作れるように
保存しておいてください。

#大人の家飲み #唐揚げレシピ #居酒屋ごはん #黄金比レシピ #おつまみレシピ

住所

中央区琴ノ緒町5-4-5　三琴ビル1F
Kobe-shi, Hyogo
651-0094

営業時間

月曜日 16:00 - 00:00
火曜日 16:00 - 00:00
水曜日 16:00 - 00:00
木曜日 16:00 - 00:00
金曜日 16:00 - 00:30
土曜日 16:00 - 01:00
日曜日 16:00 - 01:00

電話番号

078-241-0927

ウェブサイト

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