しもかわワイン倶楽部ワイバーン

02/06/2025

フランソワ・ミエ エ・フィのワインが入荷しました！

【以下インポーターコメント】
ドメーヌ コント ジョルジュ ド ヴォギュエの醸造責任者 を 30 年以上務めた フランソワ ミエ が 2 人の息子と共に自宅の醸造施設で造る稀少なワイン。
息子の アドリアンはドメーヌ ジョルジュ ルーミエで栽培担当 として働き、もう一人の息子の ジュリアンはアントナン ギヨンで醸造責任者 として従事。

2017年がファースト ヴィンテージ で、その生産量は全部で 10 樽ほどからスタート。

ブドウは信頼のおける栽培農家から購入。
基本的には除梗し、ピジャージュは行わず、ルモンタージュのみの優しい抽出を行う。
ド ヴォギュエの延長線にあるスタイルのワインを造りだしている。
収量の少ない2020 年は新たなキュヴェが多数登場。
白もラインアップに加わりました。

ランソワ・ミエ氏は自らを、「ブドウが楽器だとしたら、自分は個性をひき出す指揮者」と表現しています。

26/05/2025

神戸ビーフの筋と筋脂を使いコロッケに挑戦！

牛筋を手切りでミンチにカット
特性赤ワインステーキソースでよ～く炒め
ジャガイモと牛ミンチ約 1：1でま～ぜまぜ

美味しく出来れば、有るとき限定裏メニューでご提供します！

24/05/2025

神戸牛イチボ入荷しました！
4.3Kgをカットしてご用意してます。
赤身の「マルシン」と「イチボ」どちらも同じ値段でOKですよ～
お待ちしてま～す。

『牛の大トロ』ステーキ用としての人気急上昇中！！

言わずと知れた希少部位イチボ。おしり上部のお肉の先端で、ラムの中で最も霜降りが入った部分です。
見事なサシ、トロけるような食感で牛の大トロと呼ばれています。イチボステーキ、ランプステーキとして提供も可能。「ヒウチ」同様、商品に希少性を持たすことが可能です。

【柔らか度】★★★★☆
【霜降り度】★★★☆☆
【希少度】★★★★☆

01/05/2025

始めました！

○キリン「ハートランド」生ビール

1,000mlジョッキで暑い夏を吹き飛ばせ(笑)

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01/05/2025

入荷しました！

○ロベール・アンポー「サヴィニー・レ・ボーヌ　1996」
今が飲み頃1996年ヴィンテージ
でも、落ち着くまで1ヶ月お待ち下さい。

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27/04/2025

24/04/2025

入荷ワインのご案内です。

アニエス・パケ　ブルゴーニュのルージュとブラン
以下インポーターのコメントです。

2001年に創業したアニェス・パケは、今日のブルゴーニュ新世代を象徴するような存在です。
　実質ビオロジックのリュット・レゾネ栽培を創業当初から実践しているのみならず、ぶどう樹を1本1本観察して優れた樹の選抜と育成を行う「マス・セレクション」にも取り組むなど地道な努力を続けながら、急斜面をものともせずに畑仕事に精魂込めています。
　「美味しい料理を引き立て、ガストロノミーに愛されるワインを造りたい」という彼女の願いは叶い、オークセイ・デュレスというややマイナーなアペラシオンにもかかわらず、その品質に感動した「コート・ドール」、「ランズブール」、「ポール・ボキューズ」、「ジョルジュ・ブラン」といったフランス・ミシュラン3つ星レストランのソムリエ達が、こぞってオンリストするようになりました。
　彼女のワインは、透き通るようにピュアで清らかな口当たりながら、大地の滋養の結晶たる深いうまみに満ち溢れています。（それにしても昨今のブルゴーニュの女性醸造家達の造るワインは、頭ひとつ抜きんでているように思えます）。
　「畑で自然と接するのが、なにより楽しいのです」という彼女は、休日も大自然の中をジョギングするなど、ライフスタイルそのものが自然志向です。

所在村：Meloisy
醸造家：Agnès Paquet
所有畑面積：9ha
ドメーヌ継承年：2001年

栽培における特記事項
2019年よりビオロジック栽培。2022年に「ECOCERT」の認証取得。セレクション・マサル（マス選抜）を実施
醸造における特記事項
2回選果。天然酵母のみで発酵。白は除梗せず、赤は90～100%除梗。「果実の風味と熟成力を最大限保つために」、酒石酸の冷却処理を行わない

販売先
フランス国内60%（3つ星を含む多数の高級レストランとフランス全土のワインショップ80%、個人のワイン愛好家20%）、輸出40%（スイス、ドイツ、イギリス、デンマーク、アメリカ、オーストラリア、日本）

掲載実績のある海外メディア
「Bettane & Desseauve」、「Gault & Millau」、「Guide Hachette」、「Dussert-Gerber」、「Decanter」、「La R***e du Vin de France」、「Bourgogne Aujourd'jui」等多数

21/04/2025

またまた買っちゃいました！
神戸牛マルシン（シンシン）／神戸牛　A5等級　1.9Kg
個体識別番号1503437***
赤身の希少部位でステーキに最適！

明日4月22日（火）よりステーキ100gあたり3,500円（税別）でご用意します。

知らなかったのですが、教えて頂きました。
神戸牛/神戸ビーフを店舗で提供する場合は
「神戸肉流通協議会」への加盟が必要なのだそうです。

と言うことで、
ワイバーンで提供するステーキなどの牛を使ったメニューは神戸牛/神戸ビーフではありません(ｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ)

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17/04/2025

買っちゃいました！
黒毛和牛特上霜降ロース
個体識別番号付き！

今日から試食を兼ねてステーキをご用意
おおよそ130ｇを目安にご用意出来ると思います。
ご興味のある方は遊びに来て下さいね！

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01/04/2025

また衝動買いしてしまった...

ﾐｼｪﾙ･ﾌﾞｰｽﾞﾛのﾑﾙｿｰ
○ﾍﾟﾘｴｰﾙ'22 ○ｼｬﾙﾑ'22 ○ｼﾞｭﾇｳﾞﾘｴｰﾙ'22 ○ﾙ･ﾘﾓｻﾞﾝ'21

ﾛﾍﾞｰﾙ･ｱﾝﾎﾟｰのﾑﾙｿｰ
○ｼｬﾙﾑ'95

Ch.ﾏﾙｺﾞｰのｾｶﾝﾄﾞ
○ﾊﾟｳﾞｨﾖﾝ･ﾙｰｼﾞｭ　ﾃﾞｭCHﾏﾙｺﾞｰ　'09

Ch.ｼｭｳﾞｧﾙ･ﾌﾞﾗﾝのｾｶﾝﾄﾞの白
○ﾌﾟﾃｨ･ｼｭｳﾞｧﾙ　ﾌﾞﾗﾝ　'21

高いけど飲みに来て下さい～

12/03/2025

アンポーの ムルソー ペルエール1997
買っちゃいました〜
飲みに来てくださいね〜

11/03/2025

3月15日　土曜日　おやすみさせて頂きます。
ご迷惑をお掛けします。
よろしくお願いします。