美酒百膳　文蔵

美酒百膳　文蔵 法要後の会食や50名までの飲み放題付ご宴会（お一人様4000円～）もご用意?

29/12/2022

【年末年始の営業のご案内】
12月28日～1月2日　仕出し営業の為お休み
1月3日　17時～22時
1月4日～5日お休み
1月9日～11日お休み

少々複雑でご迷惑をおかけいたします。
また、ぎりぎりまで告知できなかったとこお詫び申し上げます。

ご来店お待ちしております。

今年も仕出しを絶賛承っております。一部商品は間もなく受付終了しますのでお早めに！
11/12/2022

今年も仕出しを絶賛承っております。
一部商品は間もなく受付終了しますのでお早めに！

15/08/2022

いつもご利用いただき誠にありがとうございます。昨今のコロナ感染拡大に伴い、スタッフの確保が困難となっております。つきましては、お盆明け8月16～19日までお休みをいただきます。
なお、お弁当のご予約は受け付けております。
皆様には大変ご迷惑をおかけしますが、何卒宜しくお願い致します。
これから、高知県内ではコロナ感染の更なる増加が予想されます。皆様、気を付けてお過ごしください。

季節は春！ということで、旬の食材『タケノコ』仕入れています！土佐煮と磯辺揚げの2種類で召し上がれます！是非、お越しください。
10/04/2022

季節は春！
ということで、旬の食材『タケノコ』仕入れています！
土佐煮と磯辺揚げの2種類で召し上がれます！
是非、お越しください。

19/01/2022

オミクロン感染拡大の為
本日からまん延防止措置に伴い3月6日迄休業致します。ご迷惑をおかけ致します

26/12/2021

【年末年始の営業についてお知らせ】
コロナに振り回され、はや2年です。
本年も大変お世話になりました。
年末年始の営業は下記の通りです。
12月26日　年内最終営業日
12月27日～1月4日　仕出しのみ営業
1月５～6日　休業
1月7日より通常営業

現在、オミクロン(株)が警戒をされております。
皆様におかれましては、感染防止をしつつ良い年明けをお迎えください。

文蔵では今年も正月用仕出し受付けております。コロナが落ち着きを見せつつもまだまだ警戒を怠ることもできませんね。当店では、土佐の正月と言えば皿鉢！そして、昨年は150食以上ご注文頂いたお一人様用おせち。どちらもご用意しております。なお、数量限...
08/12/2021

文蔵では今年も正月用仕出し受付けております。
コロナが落ち着きを見せつつもまだまだ警戒を怠ることもできませんね。
当店では、土佐の正月と言えば皿鉢！そして、昨年は150食以上ご注文頂いたお一人様用おせち。
どちらもご用意しております。
なお、数量限定ですので早めのご予約お願いします。
※昨年は締切日前に受付終了しました。
電話番号0887533055

今週は、秋の旬を迎えたいちぢくを入荷しました。いちぢくは天ぷらと生ハム巻きの二種類の調理方法で提供させていただきます。ぜひこの機会に美味しいいちぢくを食べにお越しください。
02/11/2021

今週は、秋の旬を迎えたいちぢくを入荷しました。いちぢくは天ぷらと生ハム巻きの二種類の調理方法で提供させていただきます。ぜひこの機会に美味しいいちぢくを食べにお越しください。

26/10/2021

只今の当店の営業時間は
17時〜22時
定休日は月曜・木曜（ご宴会時貸切営業します）

皆さんこんにちは日に日に涼しさが増してきて、朝晩は冷え込むようになってきましたね。いよいよ日本酒の製造工程の紹介も終盤にさしかかり、皆さんの手元に届く直前の工程を紹介します。⑧｢濾過(ろか)/無濾過｣出荷時の温度変化や振動、紫外線などによる...
20/10/2021

皆さんこんにちは
日に日に涼しさが増してきて、朝晩は冷え込むようになってきましたね。
いよいよ日本酒の製造工程の紹介も終盤にさしかかり、皆さんの手元に届く直前の工程を紹介します。

⑧｢濾過(ろか)/無濾過｣
出荷時の温度変化や振動、紫外線などによる不純物や酵素の反応から影響されるお酒の品質の劣化をなるべく防ぎ、日本酒の品質を保つ為に、濾過がおこなわれます。
　一方で、無濾過とは濾過をおこなっていない日本酒のことで、無濾過の日本酒の特徴は「できたてに近いお酒」であるということで、非常に深くずっしりとした味わいになる傾向があります。
　対する濾過した日本酒の特徴は、香りや味わいの調整がおこなわれ、さっぱりと軽い口あたりになっていることです。

⑨「火入れ」
火入れとは、日本酒を加熱処理をすることであり2つの目的があります。
　1:搾りたての日本酒にはまだ酵母が残っており、発酵を続けようとします。そのままにしておくと、最適なタイミングで搾った日本酒の味わいが変化してしまいます。それを防ぐために火入れを行い、酵母の働きを止めます。
　2:また日本酒には［火落ち菌］と言われるアルコールに非常に強い特殊な乳酸菌が繁殖する可能性があります（この火落ち菌が繁殖する事を［火落ち］といい、日本酒が白濁、酸化してしまい飲めないほどの味になります）これを防ぐためにも火入れを行います。

また、余談ですがこれらの菌や繁殖・発酵について分かり易くコミカルに描いた
作者:石川雅之さんの
　【もやしもん】
というマンガ作品もありますので興味のある方は手に取ってみてはいかがでしょうか。

日が沈むのも随分早くなり、だんだんと涼しくなり秋になったを感じることも増えてきましたね。秋と言えば｢食欲の秋｣、食で秋を感じてみませんか？文蔵では、秋の味覚であるナスとブランド芋の土佐紅を入荷しました。ナスは焼きナスで、土佐紅は天ぷらでご提...
05/10/2021

日が沈むのも随分早くなり、だんだんと涼しくなり秋になったを感じることも増えてきましたね。
秋と言えば｢食欲の秋｣、食で秋を感じてみませんか？
文蔵では、秋の味覚であるナスとブランド芋の土佐紅を入荷しました。
ナスは焼きナスで、土佐紅は天ぷらでご提供させていただきます。
是非ご賞味ください。

皆さんこんにちは今回も前回に引き続き、醸造工程を紹介していきたいと思います。今回で醸造工程の紹介を終える予定でしたが、予定を変更して詳しく深掘りしていきたいと思います。【日本酒の製造工程】 その3⑥｢醪(もろみ)・仕込み｣酒母をタンクに入れ...
03/10/2021

皆さんこんにちは
今回も前回に引き続き、醸造工程を紹介していきたいと思います。
今回で醸造工程の紹介を終える予定でしたが、予定を変更して詳しく深掘りしていきたいと思います。

【日本酒の製造工程】 その3

⑥｢醪(もろみ)・仕込み｣
酒母をタンクに入れ、麹、蒸し米、水を加えて発酵させます。
なかでも3回に分けて発酵させる仕込み方が一般的で、これを「三段仕込み」と呼びます。
●三段仕込みの工程
三段仕込みは、4日間の工程で行われます。
1日目：初添（はつぞえ）、2日目：踊り、3日目：仲添（なかぞえ）、4日目：留添（とめぞえ）という流れです。
4日間の三段仕込みの工程が終わった後は、温度を調節しながら発酵させていきます。発酵が終わってもろみが出来上がるまでは、およそ3週間～1カ月です

⑦｢上槽（じょうそう）｣
上槽とはの期間の終えた醪を、絞って日本酒と酒粕に分けることを言います。
●上槽の方法
発酵を終えた醪（もろみ）は酒袋という目の粗い化繊の袋に醪を入れられ搾られて、澄んだ酒と酒粕にわけられます。
お酒をいつ搾るか、特に大吟醸などでは上槽のタイミングは重要で、長年の勘と科学的な分析を組み合わせて決定されます。
上槽の方法は、
・「自動圧縮機搾り（薮田式）」

・「槽（ふね）搾り（佐瀬式）」
特徴:圧力をそこまでかけず搾る方法、醪を搾った後あえて“おり”を残すことで出来る「おりがらみ」もここで作られる。

・「袋搾り／袋吊り」
特徴:醪を入れた酒袋を吊し自然圧でしたたり落ちるお酒の雫だけを集める方法ですが少量しか取れず、主に鑑評会出品酒など最高の大吟醸に用いられる手法です。

発酵方法、上槽のタイミングなどでも種類や味が変わってしまうとても繊細な飲み物なんですね。

写真引用
http://www.nada-ken.com/main/jp/index_sa/252.html
https://www.osake.or.jp/sake/140108.html
https://odekonone.com/sakecatalog/
https://sake-labo.com
http://rihakusake.blog.shinobi.jp/%E9%85%92%E9%80%A0%E3%82%8A/%E8%A2%8B%E5%90%8A%E3%82%8A_545

住所

土佐山田町西本町1-4/1
Kami-shi, Kochi
782-0032

営業時間

火曜日 17:00 - 23:00
水曜日 17:00 - 23:00
金曜日 17:00 - 23:00
土曜日 11:00 - 23:00
日曜日 11:00 - 23:00

電話番号

+81887533055

ウェブサイト

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