ボータン

ボータン 自然派ワインとビストロ料理のお店です。

ボータンの机と椅子は縁があって信州原村で工房を営む出戸さんにお願いしたもの。我が家のアンティークやあり合わせの家具でスタートしたが、オープンから数年経ったところで一新した。僕がサイズを決め出戸さんに特注した。ロシア松という軽くて丈夫な材質を...
17/04/2026

ボータンの机と椅子は縁があって信州原村で工房を営む出戸さんにお願いしたもの。我が家のアンティークやあり合わせの家具でスタートしたが、オープンから数年経ったところで一新した。僕がサイズを決め出戸さんに特注した。ロシア松という軽くて丈夫な材質を活かした手作り家具だ。しかし十数年の時を歴て油染みや汚れでベタベタ。ずっと気になっていたところ、先週末電話を貰い月曜日一日出張で新品のような状態に手入れして下さった。椅子はほぞにきっちり収まっているのでバラバラにはならないが頻繁に背もたれに圧がかかることから金具も使って加締めて頂いた。新緑の季節に向かい気持ちの良い空間でお客様をお出迎えしたい。

# 店舗家具
# 八ヶ岳家具工房
# 特注家具
# ロシア松

家庭画報で有名な世界文化社の古民家日和最新版にNATUDECOとBeau Tempsを併せて見開きで取材頂きました。既に京都版東京版と金沢版があるようで、今回は鎌倉・湘南版です。ご興味を頂ける方は書店でチェックして下さい。 # 古民家 #　...
17/04/2026

家庭画報で有名な世界文化社の古民家日和最新版にNATUDECOとBeau Tempsを併せて見開きで取材頂きました。既に京都版東京版と金沢版があるようで、今回は鎌倉・湘南版です。ご興味を頂ける方は書店でチェックして下さい。

# 古民家
#　古民家日和
#世界文化社

Temps

定評のさわやか富士の鶏を取り寄せてみた。最後に雇ったホテルの料理長だったシェフ自慢の低温調理調理だった。僕はこの2年で鴨を数百回焼いた経験を生かして、にんにくレモンバターソースに絡めてみた。半分は月並みに削ぎ切り、残りに半分は厚いままバーミ...
05/04/2026

定評のさわやか富士の鶏を取り寄せてみた。最後に雇ったホテルの料理長だったシェフ自慢の低温調理調理だった。僕はこの2年で鴨を数百回焼いた経験を生かして、にんにくレモンバターソースに絡めてみた。半分は月並みに削ぎ切り、残りに半分は厚いままバーミキュラフライパンでソテーに。これが直接お客様に出したい程の完成度。外はカリッと中はしっとり。取り敢えずアラカルトのメニューから。

#さわやか富士の鶏
#鶏むね肉
#鶏むね肉
#レモンバターｓ

昨年１１月に収穫したトスカーナの上質オリーブオイル１年分が届いた。家内がフィレンツェ留学中大変お世話になった洋子さんのハーフのお嬢様が姫路の米農家に嫁ぎ、ご夫婦で米粉パスタを販売する傍ら、パスタ・ソリーゾ(米粉パスタ)というレストランを経営...
02/04/2026

昨年１１月に収穫したトスカーナの上質オリーブオイル１年分が届いた。家内がフィレンツェ留学中大変お世話になった洋子さんのハーフのお嬢様が姫路の米農家に嫁ぎ、ご夫婦で米粉パスタを販売する傍ら、パスタ・ソリーゾ(米粉パスタ)というレストランを経営されている。そしてお母様の手引きで当地のオリーブ生産者組合の会長を務められる貴族の友人から新鮮で上質なエクストラヴァージンオイルを輸入されている。毎年この時期届いた新鮮オリーブオイル１年分をセラー倉庫で大切に保管する。これまでは3リットル缶だったが今年は５リットルと縦長。

# オリーブオイル
#トスカーナ
#パスタソリーゾ
#エクストラ

明日の午後に駒場東邦時代の友人や奥さま達が10名来てくれる。最後の晩餐会という元ワルガキグループの同窓会を年に二回ほど続けている、いつもは母校近くの池尻の天婦羅屋だが、たまには場所を替えてということで二度目の指名を受けた。この日に合わせてノ...
25/03/2026

明日の午後に駒場東邦時代の友人や奥さま達が10名来てくれる。最後の晩餐会という元ワルガキグループの同窓会を年に二回ほど続けている、いつもは母校近くの池尻の天婦羅屋だが、たまには場所を替えてということで二度目の指名を受けた。この日に合わせてノルウェー産高級ブランドサーモン～オーロラサーモンを取り寄せた。二尾からなので、三枚におろしてか、当日使う分以外は更に小分けにして真空冷凍パックする。岩手のムール貝も酒蒸しで用意する。

#オーロラサーモン
#駒場東邦
#最後の晩餐会
#岩手産ムール貝

今月２９日日曜日に今年二度目の鎌倉ワイン会をやります。定員２８名ですが、まだ数名枠があります。ご興味の有る方は、僕個人のFBから、桜の季節の鎌倉ワイン会のご案内をご参照下さい。ググるだけだと２７日のミッシェルナカジマさんの桜のワイン会しか出...
22/03/2026

今月２９日日曜日に今年二度目の鎌倉ワイン会をやります。定員２８名ですが、まだ数名枠があります。ご興味の有る方は、僕個人のFBから、桜の季節の鎌倉ワイン会のご案内をご参照下さい。ググるだけだと２７日のミッシェルナカジマさんの桜のワイン会しか出てきません。（笑）
数江良一　ボータン　オーナーシェフ&ソムリエ

#鎌倉ワイン会
#桜の季節のワイン会

前の列はヴィトン、ロエベ時代の後輩のお姉様方と車で迎いに来てくれた息子さん。後ろは腰越の高級ホテルからご飯に来てくれたリッチなイタリアンファミリー。もう一組のお客さまたちが帰られてから、仲良くなって盛り上がっているところ。フランス人は仏ワイ...
16/03/2026

前の列はヴィトン、ロエベ時代の後輩のお姉様方と車で迎いに来てくれた息子さん。後ろは腰越の高級ホテルからご飯に来てくれたリッチなイタリアンファミリー。もう一組のお客さまたちが帰られてから、仲良くなって盛り上がっているところ。フランス人は仏ワインしか飲まずイタリア人はイタリアワインしか興味がない。イルファネートをよく知っているといってマルツエミーノを空けてもう1本というが、選り好みが激しい。そこで高いけど美味しいよといってラディコンロッソを出したら当然知ってる、それをくれという。ディスカウント値段で一万二千円と消費税といったら問題ないとの見干していかれた。合流のお姉様方に来年今日に再会しようといって帰っていかれた。

#ラディコン
#イタリア人
#ヴィトン
#ロエベ
#イルファネート

最近特に気に入って繰り返し発注しているアルゼンチンのシャルドネ。チリ、アルゼンチンで想起されるのはコスパ。安価だけどけど美味しいからお得というニュアンスで使われる。でもこのワイン、ボータンではグラス1320円で売っている。つまりそこそこいい...
16/03/2026

最近特に気に入って繰り返し発注しているアルゼンチンのシャルドネ。チリ、アルゼンチンで想起されるのはコスパ。安価だけどけど美味しいからお得というニュアンスで使われる。でもこのワイン、ボータンではグラス1320円で売っている。つまりそこそこいい値段だが、その分めちゃくちゃ美味しいということ。アルゼンチン随一の銘醸地メンドーサのワイン。フレンチオーク樽で寝かせてシュルリー。カテナ家はお祖父ちゃんの代にイタリアマルケ州から移民して来た由。お嬢さんも従事しているとのこと。今日も5名のランチのお客さまが2本目に飲んで下さいました。因みに3本目はドイツのファルツ地方のさくらロゼ。お薦めで仕入れた季節商品。これも美味しい。

#アルゼンチンワイン
#コスパワイン
#メンドーサ
#シュルリー
#シャルドネ

これもヴァーミキュラで焼いたグラスフェッドサーロインステーキ。 #ヴァーミキュラ #グラスフェッド #サーロインステーキ
16/02/2026

これもヴァーミキュラで焼いたグラスフェッドサーロインステーキ。

#ヴァーミキュラ
#グラスフェッド
#サーロインステーキ

ヴァーミキュラーフライパンで調理するとこんな感じに焼ける。 #ヴァーミキュラ
16/02/2026

ヴァーミキュラーフライパンで調理するとこんな感じに焼ける。

#ヴァーミキュラ

だいぶ前に横浜のヨドバシで大々的にプロモーションしているのを見て半ば衝動買いしたバーミキュラというブランド品。確か1万8000円。今は更に値上がりしているらしい。料理店でテフロンのフライパンは使用頻度が高いので当に消耗品。本来はテフロンは使...
16/02/2026

だいぶ前に横浜のヨドバシで大々的にプロモーションしているのを見て半ば衝動買いしたバーミキュラというブランド品。確か1万8000円。今は更に値上がりしているらしい。

料理店でテフロンのフライパンは使用頻度が高いので当に消耗品。本来はテフロンは使いたくないが、焦げ付かないメリットで仕方なく使っている。しかし合羽橋で次から次に買って来ても半年持たない。平均3から5千円が相場。

この製品。ホウロウに加工したもの。一度空焚きしてから油を敷き、煙が上がったら火をとめる。煙が治まる寸前に弱火を立ち上げ半ば余熱で調理する。実際にやってみたら鴨もサーロインステーキもめちゃくちゃ美味しく焼き上がる。弘法筆を選ばずではなく筆を選ぶだ。

#ヴァーミキュラ
#サーロインステーキ

住所

長谷1-14/26
Kamakura-shi, Kanagawa
248-0016

営業時間

月曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00
火曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00
水曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00
木曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00
金曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00
土曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00
日曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 00:00

電話番号

+81467406172

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