Tikibar&grill Beatnik (ビートニック）

30/04/2020

29/04/2020

皆さん、こんにちは。

いかがお過ごしでしょうか⁉️

予定してた緊急事態宣言の解除
予定日間近にもかかわらず...

今回は未曾有の出来事で、
世の中は混沌とした状態に
なっています。

今回はわたしのメンターから、
有難いメッセージを頂きました。

皆さまにシェアできればと
思います。

参考にしてください。

05/07/2018

19/03/2018

料理を早く作る方法。

こんにちは、料理科学研究代表
新町です。

あなたは、料理を早く作る方法ってなんだと思います？？

「段取りでしょうか？？」
「それとも、手際？？」
「スピード良く動くことでしょうか？？」
「整理整頓？？」

料理を早く作るには、もちろんこれらのことも大事です。

でも、まず一番大事にしなければならないのは、整理整頓。

大事な事なのでもう一度言いますね。
まず一番大事にしなければならないのは、整理整頓。

「何？？当たり前すぎること言ってるの！！」

っとあなたに、怒られそうですが、やはり基本だからですねー。

もの探す行為って本当にスピードを妨げてしまいます。

私の経営するビートニックでも、スタッフ全員が厨房を使用するため、もともとある場所に、使ったら元の場所に直すという事を基本にしています。

もちろん仕事ですからね、物の直す場所を決めたり、使ったら元の場所に必ず直すという事が基本になっています。

あなたの台所はどうでしょうか？？

基本って当たり前でも難しいことなんではないでしょうか？？

もう一度、もっと効率のいい場所に配置を変えてみるとか、よく使うものは、しゃがんだり背伸びして取り出すような場所に保管してないでしょうか？？

右利きの人は右から使う順に保管するとか、右回りに考えてみるといいですよ。

もう一度改めて今ある配置を考え直してみてください。

今から大事な事を言います。

私も引き出し開けて、探す時間さえもったいないくらいに、料理のオーダー数に追われる時もあります。

だから百均に売ってる四角い網状なもを張り巡らし、S字フックやタイラップと呼ばれる、ビニールバンドで使う頻度が、高いものをビートニックの厨房や自分の家の台所に吊るし上げています。

「台所の収納は、すぐ見えて、すぐ手に届く所にほぼ吊るすのが基本です。」
大事な事なのでもう一度言いますね。
「台所の収納は、すぐ見えて、すぐ手に届く所にほぼ吊るすのが基本です。」

これがうちの台所です。
参考にして見てください。

また、次回も早く作る方法について説明して行きますね。

15/02/2018

野菜の時短術&裏ワザ⑩ もっと煮物を簡単に作りたい。

煮物の調味料はバランスが大事。といっても、いちいち計量スプーンで測るのも面倒だし、目分量では失敗するし…。

モット手際がいい方ないかしら？？

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10/02/2018

野菜の時短術&裏ワザ⑨ ごま油で炒めると香りがいい？



中華炒めに、ごま油を使うと香りがいいもの。

でも、最初から入れると、仕上がったころには香りが飛んでしまいます。



ごま油の入れるタイミングは？？
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13/01/2018

野菜の時短術&裏ワザ⑧
炒め物はフライパンをあおるといい？

中華料理のコックさんは、フライパンをあおって素材を返しています。
いかにもプロっぽくてカッコイイのですが…。

家庭ならどうしたら、チャーハンがベチャベチャにならないの？？

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05/01/2018

野菜の時短術&裏ワザ⑦炒め物にしょうゆを入れるコツは？

しおをふった後、しょうゆを少量加えると香りがよくなります。

しょうゆを炒め物に入れるとベチャってなってしまいますよね？？

じゃあしょうゆの上手な加え方ってあるのでしょうか？

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27/12/2017

野菜の時短術&裏ワザ⑥

炒め物の塩コショウのタイミングは？

炒め物がベチャッとする原因の一つが、調味料を入れるタイミングです。
せっかくきれいに炒めたものを台無しにしないタイミングとは？？
↓↓↓
http://urx3.nu/HLfT

14/12/2017

野菜の時短術&裏ワザ⑤ 炒め玉ねぎが焦げそう！

炒め玉ねぎが焦げそう！
カレーなどに使う玉ねぎは、時間をかけて炒めるほど甘みが出ておいしくなります。
でも、火が強すぎて焦げつくことも…。
さあどうする？？

http://urx3.nu/HypT

14/12/2017

野菜の時短術&裏ワザ⑤ 炒め玉ねぎが焦げそう！

炒め玉ねぎが焦げそう！
カレーなどに使う玉ねぎは、時間をかけて炒めるほど甘みが出ておいしくなります。
でも、火が強すぎて焦げつくことも…。
さあどうする？？

http://urx3.nu/HypT

07/12/2017

キャベツの千切りなんて時間がない！

朝のサラダにキャベツの千切りと思ったけど、時間がかかりすぎるし、きれいに切れないし、さあ～どうしましょう？
http://u0u0.net/Hp5k