いとや　藤沢

09/12/2025

#いとや
#からすみ

30/10/2025

秋刀魚の押し寿司10人前、ドーン
モッチモチに握り込んだピカピカの銀シャリ
サッと炙ったトロ秋刀魚との間に、シャキシャキのガリをかませて、ギュウギュウ押します
九条葱と茗荷と生姜に甘醤油をチョロリと垂らします
秋刀魚の脂がネバリのあるシャリにジワ〜っとうつり、ガリがサッパリとさせて後を引きます

おまかせの献立に、追加のご希望の方はご所望下さいませ、のオノマトペ

　　　　　　　　　　　　　　　　いとや

05/10/2025

今回は庭のすだちです
年末に出せるかなぁ

いとや

05/10/2025

31/03/2025

日本酒の知識がある、専門の料理屋ならば、この極上の燗酒の取り扱いは出来る自信があるのは当然

自然とヨダレが出てくるのは、プロフェッショナルw

#いとや

21/01/2025

毎日、大変恐れ入るプロフェッショナルなお客様ばかりで恐悦至極でございます
本日は湘南ワインのカリスマ

大変楽しい上に刺激ばかりいただき、更に私の割烹と日本酒の食べ合わせのプレゼンで楽しんでいただけたなんて、なんという幸せ

私の仕事、AIに食われないよう心得ておりますw

本日もめちゃくちゃ楽しかったです
明日は娘の外来でお休みどす
#いとや

25/12/2024

お食い初めから卒寿のお客様まで、割烹を極める板前になりました

昔の板前の仕事"紙塩"の白身の熟成の鰤と真鯛
グルタミン酸ナトリウムの旨みを引き出すプロの（オタク）の仕込みw

最近、未成年のお子様を親御さんが連れてきてくれる事が多くなりました
割烹の料理は美味しんだよーと言ってくれます、大人の空間
大将、つるっぱげw
でも、優しくご案内いたしますよーw

うわぁっ、こんなの食べたことない‼️美味しい〜‼️を頂いております
私も、子供の頃にこんなの食べさせたら、ウッマイだろうなーと唸るような料理を志してます

そりゃそうですね、年季の入ったプロの酒飲みのお客様の心を射ている、食通殺し屋割烹ですからw

あ、先日のご来店、世界的還暦チェリストの言葉、また僕は上達してるんだよねー
そうか、私も上達してるんだよねーって言いたい事を目指してます

酒を飲めなくても、未成年でも、ご来店うれしいんですよ
なぜなら、僕は料理を作って、人を喜ばせる事が好きなんだから

#いとや

25/12/2024

焼き物の基本
遠火の強火、炎をたてず

今年のご予約の受付は、年内満席をもちまして終了いたしました

今年のツマミ-1グランプリは、、、

『いかのうろ焼き』です
これにはお米の旨味甘味たっぷりの『奥能登の白菊』で、合わせたい

もっと提供したいのですが、なかなか材料の調達が安定しませんでした

来年は多くの人に召し上がっていただきたいです

日本酒好きな方は一度は行ってみたい店
看板とWi-Fiはありません
店主の食べ合わせで、お客様の酒リテラシーのクラッシュ&ビルドを繰り返す、いとや

#いとや

24/12/2024

日曜日の、ソレ

日曜日は子供大好き和牛
お仕事頑張ってるチチからXmasメシ

朝起きたら、和牛に黒舞茸たっぷり抱かせて放置からのジョッグ
舞茸酵素で柔らか
庭のレモンでメキシカンサラダ
舞茸ソースのステーキ
残ったタレで舞茸パスタ超特盛りw食い過ぎ

年の瀬も差し迫ってきたわけですが、睡眠、運動、栄養で健康‼️
気持ちよく割烹と酒アクションの仕事ができるのですなw

最終日まで
ご予約いただきありがとうございます

#いとや

17/12/2024

日曜日のお食い初め
鯖食い坊主が0歳のお客様を、ご接待w

年齢に関係なくお客様のお役に立てるということは、何よりの楽しみです

#いとや
#お食い初め