貝呑（カイノミ）　神田

貝呑（カイノミ）　神田 【全36席】
・スタンディング（19名）
・テーブル席（17名）

いつからそこに置いてあるのか定かではない錆びたおんぼろのワーゲンがパンクしたまま海沿いの路肩に放置されている。

海の匂い。漁師町の古い町並にカモメが泣いている。
今朝水揚げされたであろう魚介類は、市場のように無造作に並べられその魚介を囲むように並べられた檸檬が食欲をそそる。
仕事終わりの労働者がよなよな集まる、さびれた海沿いの酒場。
牡蠣、ムール貝、浅利、ホタテ、磯粒、オマールエビ、ヤリイカ、生蛸、カマス、カタクチイワシ。港にある、魚介系のバル。
酸の効いた胡瓜とほくほくのジャガイモというシンプルな付け合わせが潔さを感じる。炭火焼きで鮮魚シンプルにグリルし、シェフは特性のオリーブソースを塗って無造作にテーブルにつきだした。空腹そうな老人はそれを頬張って、一気に白ワインで流し込んだ。
どことなくそこが港の倉庫の風景を思い出す古いレンガ造りに禿げた白ペンキの壁面。飾りっけの無い無骨な店内に横積みされたワイン樽の蛇口をひねってワインをグラスにお好みの量を注ぐ。毎晩来ているかのようなひげの濃い太ったフランス人が牡蠣にレモンをぶっかけた。
本日の仕入による、本日の即興料理に今夜も下鼓を打つ。

【夏野菜とアサリのラタトゥイユ】福島県会津若松「ともともファーム」より産直直送の夏野菜を使ったラタトゥイユを作りました！野菜の旨味を引き出しつつアサリの旨味も添加！！野菜はゴロっとさせてます！白ワイン+風味付けでアニス酒も隠し程度に。期間限...
23/07/2026

【夏野菜とアサリのラタトゥイユ】

福島県会津若松「ともともファーム」より産直直送の夏野菜を使ったラタトゥイユを作りました！
野菜の旨味を引き出しつつアサリの旨味も添加！！

野菜はゴロっとさせてます！
白ワイン+風味付けでアニス酒も隠し程度に。

期間限定！お試しあれ！

#貝呑 　 #夏野菜　 #神田　 #ともともファーム　 #東京グルメ

【本日魚貝のぬた~貝呑風~】先日、お寿司屋さんで食べたぬたがとても美味しかったので作りました！うちのお店は洋風なので色々アレンジ。長葱は香ばしくグリルして焼香を。これも馴染みの焼き鳥屋さんで食べた焦げたネギマの葱が美味しかったからそちらをオ...
24/06/2026

【本日魚貝のぬた~貝呑風~】

先日、お寿司屋さんで食べたぬたがとても美味しかったので作りました！
うちのお店は洋風なので色々アレンジ。
長葱は香ばしくグリルして焼香を。
これも馴染みの焼き鳥屋さんで食べた焦げたネギマの葱が美味しかったからそちらをオマージュ！

酢味噌は玉味噌を仕込みフランボワーズビネガーとブラックペッパー、辛子を効かせて！
日々、インプットとアウトプットを忘れずに食と職に向き合いたいと思います。

#貝呑　 #神田駅　 #東京グルメ　 #ぬた　 #神田グルメ

住所

鍛治町1-7/1
Chiyoda-ku, Tokyo
101-0044

営業時間

月曜日 17:00 - 23:00
火曜日 17:00 - 23:00
水曜日 17:00 - 23:00
木曜日 17:00 - 23:00
金曜日 17:00 - 23:00
土曜日 14:00 - 23:00

ウェブサイト

アラート

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