16/07/2026
先日、シェフの皆様とともに、千葉県鴨川市にあるジビエ処理施設 LA SELVAGINA KAMOGAWA を見学させていただきました。
LA SELVAGINA KAMOGAWAは、千葉県内で捕獲された野生鳥獣を、徹底した衛生管理と確かな技術のもとで適切に処理し、安全で高品質なジビエとして提供するための施設です。単に食肉へ加工するだけではなく、地域で増加する有害鳥獣の問題と向き合い、失われてしまうはずだった命を「地域の大切な資源」として次の価値へ繋げる取り組みをされています。
施設では、捕獲から搬入、解体、精肉加工に至るまでの工程を丁寧に管理されており、ジビエを安心して食卓へ届けるための徹底した姿勢を感じることができました。命を無駄にしないという想いと、食材としての価値を最大限に引き出すためのこだわりが詰まった、素晴らしい施設です。
施設近くにある前川印伝様では、鹿革を使用した財布やバッグ、名刺入れなどの製作工場を見学。ジビエは「食」だけではなく、「革」という形でも命が活かされていることを学ぶ貴重な機会となりました。
昼食は、セルバジーナ鴨川様のお得意先でもあるオルビス様で「鴨川ジビエランチ」をいただきました。海を一望できる素晴らしいロケーションの中、セルバジーナ鴨川様が丁寧に処理された鹿肉は、臭みがなく旨味が際立つ素晴らしい一皿でした。有名ホテルで研鑽を積まれたシェフのお料理もどれも素晴らしく、ジビエの可能性を改めて感じることができました。
大将と女将さんシェフのお人柄も素晴らかったです。
その後は、鴨川レモンアンバサダーの南崎様にご案内いただき、関東有数のオーガニックレモン農園を見学。レモンやパパイヤ、アボカドなど、普段なかなか見ることのできない作物について学ばせていただきました。
レモンの甘みや果汁の多さにびっくり。
こんな甘いレモンは初めてとシェフの皆様も驚かれておりました。
千葉県では、特定外来生物であるキョンによる農作物への被害や鳴き声による騒音被害が深刻な問題となっています。施設ではキョンの皮剥ぎや内臓処理などの工程も見学し、初めて目にする方々も真剣な表情で学ばれていました。
私たち料理人は、命をいただく仕事です。だからこそ、一つひとつの命を大切に扱い、その価値を最大限に引き出してお客様へ届ける責任があります。今回、LA SELVAGINA KAMOGAWA様の取り組みを実際に見学させていただき、その想いを改めて強く感じることができました。
施設代表の苅込太郎様、この度は貴重な学びの機会をいただき、誠にありがとうございました。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
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