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魔法つかい

秩父地域最大数「全国銘酒70種」
秩父地域最大数「馬刺し11種」
家では味わえない食材、創作料理の提供

10/02/2024

木戸泉　ブレンド古酒　Handshake
1年以上の熟成純米酒、30年熟成以上の純米原酒、5年越えの熟成アフスをブレンド🍶

色は綺麗な琥珀色🥃
古酒特有の枯れた香り、そしてこの酒特有の酸を連想させる香り。香ばしさ、焦げ、カラメル、蜜。
味わいは、軽い甘さにぶち抜けた酸。この酸は5年熟成のアフス由来。
30年以上の古酒もブレンドしてあるということで、少しトロッとしたまろやかさもあるかな？と思いましたがそこまでではなかったかな。
そうは言ってもまろやかさ、口当たりは柔らかく素晴らしいです✨
まぁこの辺はブレンド配合わからないのでなんともいえませんね。

古酒の中では軽めなので、古酒にチャレンジしてみたい方にもオススメです👍
是非🍶

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08/02/2024

牡蠣のしぐれ煮
今回は醤油、みりんで王道に🦪🫚
次回はスパイス入れてみるかなー✨

今回合わせた日本酒は
「木戸泉　ブレンド古酒　Handshake」の燗酒🍶
香りは、古酒特有の枯れた香り、メイラード系(カラメル、蜜)、DMTS(たくあん臭)、香りから酸っぱさも感じとれる。
濃醇旨口と言っていい酒だが、古酒にしては飲みやすい部類です。
この酒　1番の特徴は酸✨
この酸と牡蠣のしぐれ煮の相性が僕には凄く好相性に感じました！というか面白かった！
この面白さを受け入れられるか駄目かで相性判断変わってくると思いますが、、、😇
他にも満寿泉(純米)、出羽桜枯山水(特本醸造)、飛露喜(特純)を全て燗酒で合わせました。
この中では無濾過生原酒の飛露喜が意外と良かった！ちなみに冷酒はビミョー🙅
ただ今回は木戸泉に軍配かな🎉
是非🍶

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07/02/2024

光栄菊月影神力　
8ヶ月氷温熟成　無濾過生原酒
開栓からしばらく経った光栄菊、カチッとしてまだ開いてなかった味わいがでてきた。(さらに少し寝かせました)
香りはまだまだフルーティー。イソベース。
生酒ならでは青っぽさ、フレッシュ感。
無濾過生原酒のアルコール度数15℃ということでエキス分が濃い。
アメのような甘やかさ、凝縮感、旨み。そしななんといってもジューシーな酸。
個人的にはアメのようなニュアンスお気に入り✨
いつ、なにを買っても新しさのある光栄菊！
おすすめです👍

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03/02/2024

じゃこ胡瓜
自家製ちりめんじゃこをごま油で軽く煎り、種を抜いたパリパリ🥒にON！合間に欲しい一品。

これに合わせるのは
「光栄菊　月影　shinriki」
生酒の青っぽさ、瓜っぽさ🍈に胡瓜を
精米歩合はわからないけど、米は大きいでしょう。
熟成でうまれたメイラード系の香味、旨み、少々の苦味にちりめん山椒を合わせる感じ。
アルコール度数が15℃ってのもポイントかな！
まとまった美味しさです🥒🍶

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02/02/2024

新入荷の日本酒たち🍶

個人的にハマってるのが大信州！
実は辛口のお酒はあまり好んでは飲みません。
超辛口のお酒はスッキリし過ぎちゃって、甘旨が好きな僕は物足りなくなっちゃうんですよね。
俗にいう淡麗辛口酒的なお酒ね。

この大信州は、
「スッキリしてるんだけど、スッキリし過ぎない」
フワッとリンゴ系🍏の香りがあって、柔らかい甘さ、綺麗さを邪魔しないうま味、飲み込んでからのキレが抜群✨

正直同じような酒は他にもあるのですが類似のお酒とは一線を画します。完成度がヤバい。
ありがとう大信州。店が続く限り使い続けます🙇‍♂️

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16/06/2023

よだれ鶏

甜醤油からタレを作り、ラー油も自家製‼️
鶏胸肉は茹でと低温調理でただ柔らかいだけじゃなく歯応えとしっとり感の共存状態に‼️
結構本格的に仕上げました✨
これからの時期にピッタリです👍

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01/06/2023

特大北海アサリと三つ葉の煮麺

その幅5cm強‼️
身もふっくらで良い出汁がでてますよ✨
シメの一杯にいかがでしょうか？
出汁は中華系。味変で自家製ラー油！

写真は私がメニュー開発した時の一枚なんですが、実はこれミスってます。。。😅
アサリに火が入り過ぎですね🐚
実際はもっとふっくらお出ししますのでご安心を👍

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16/03/2023

田酒　特別純米華吹雪

田酒と言ったらこれ！っていうくらいのド定番酒。
なんと言ってもまずバランスが最高ですよね🍶
派手な酒ではないけど、飲み飽きせずずっと呑んでいられるやつ👫
米の甘み旨みがあって、酸と苦味がジワジワきます。穏やかなんだけど弱く顔を見せるフルーティー感。

レーダーチャートにすれば綺麗な五角形でしょうね✨
※ 五角形のグラフみたいなやつね📊

個人的には田酒はぬる燗がオススメ‼️
僕は夏でも田酒のぬる燗呑むくらいに大好きです💘
お出汁が効いた料理。例えばおでん🍢と田酒のぬる燗。ホッとため息が出るようなペアリングです。
ぜひ試してみてください👍

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14/03/2023

澤屋まつもと Kocon

これはヤバい。
飲み過ぎ注意です。
スルスルいけちゃいます。

アルコール度数13%の低アル原酒です🍶
最近色んな蔵が出してますよね‼️てかもぅトレンドでしょう低アル原酒✨

澤屋まつもと Koconはガス感があってシュワシュワ軽快な飲み心地。
フワッと甘味を感じ、キレてきたとこに酸とビター感を感じます。
とてもバランス良いです👍
カパカパいっちまう🍶
是非‼️

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10/03/2023

穏生酛うすにごり生純米吟醸
うすにごりと謳ってますがそこそこ濁ってます。
瓶内二時発酵でガス感ピチピチ‼️
生酛と白麹仕込由来の酸‼️
フレッシュ&ジューシーって言葉がピッタリです👍
フワッと甘さを感じますが後半キレていてにごりにしてはDRY。

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07/03/2023

テキトーrecipe⬇️
海鮮プデチゲ

・タデギを作る。
ダシダ50g、韓国一味50g、ニンニク小1、ショウガ小1、醤油小1、油100ml、こしょう、甜麺醤大2、コチュジャン大2
※分量外の酒で濃度調整

・タデギ30gに、400mlの極薄めのブイヨン昆布出汁を合わせてスープを作る。

・ウインナー、長ネギ、えのき、ニラ、キムチ、チーズ、シーフードミックス、豆腐、サリ麺を入れて煮込む。
※お店ではアサリと殻付きの海老も入れてます🦞

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10/02/2023

テキトーrecipe⬇️
アサリと下仁田ネギの小鍋

本日より　
魔法つかいでもON MENU!!
アサリの出汁と柚子の香りが絶妙にgood👍
旨さレベルは、ため息がでるしみじみとしたホッとした旨さ。
　

「テキトーrecipe」
・鰹昆布だしに薄口醤油、酒、みりんで鍋汁を作る。
・アサリを入れて蓋が開いたら一旦取り出す。
・下仁田ネギ、豆腐を入れて火を軽く通したらエノキ投入。アクをとる。最後にアサリを戻し入れ、三つ葉、ゆず皮(👈これ大事)を入れる。

ちなみに、アサリを調理する時は開いたものからどんどん外に出して下さい。
最後にまとめて取り出すと、1番最初に開いたアサリの身は縮んでしまっています。

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住所

上宮地町3/17
Chichibu-shi, Saitama
368-0024

営業時間

月曜日	16:00 - 00:00
火曜日	16:00 - 00:00
水曜日	16:00 - 00:00
木曜日	16:00 - 00:00
金曜日	16:00 - 00:00
土曜日	16:00 - 22:30

電話番号

+81494222632

ウェブサイト

https://itatemae.com/

アラート

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