本町厨房 Tetsu流

本町厨房 Tetsu流 本町厨房 Tetsu流, 中央区本町2-5-5 プライムスクエア野村1F, Chiba-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

以前、千葉市中央区中央2丁目で「ブラッスリー・イグレック」と云うフランス料理とお酒の店を19年営業していました。
その後市内のレストランで2年余りシェフを経験し、現在に至ります。

長い間フランス料理に取り組んできましたが、今回、店の形態を敢えて「居酒屋」とし、どなたでも楽しんでいただけるように、でも僕（哲郎）流の料理とお酒を色々ご用意しました。

席にはお箸があり、堀りごたつになっています。
居酒屋に欠かせない定番もフレンチベースの一品も、同一線上で、高級でなく、上質の物を、と考えています。

ワインはもちろん、日本酒、焼酎もあります。
サワーだって美味しく作りたい。
中心地から少し離れていますが、“わざわざ来てやってよかった”と感じて頂けるよう、スタッフ一同精進いたします。
ご来店、心よりお待ちしております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　小川 哲郎

鴨胸肉のロースト、シェリーヴィネガーと10年熟成のマディラワインのソース。鴨胸肉を丸ごとじっくりロースト不必要な脂をできるだけ落として休ませてから切り分けまろやかかつほんのり甘いソースをたっぷり。奥に見えるのは付け合せのじゃがいものガレット...
01/04/2026

鴨胸肉のロースト、シェリーヴィネガーと10年熟成のマディラワインのソース。
鴨胸肉を丸ごとじっくりロースト不必要な脂をできるだけ落として休ませてから切り分けまろやかかつほんのり甘いソースをたっぷり。
奥に見えるのは付け合せのじゃがいものガレット。
昨今の様々な情勢の中、食材関係も軒並み値上げ、もう結構前から僕の店のようなところではフランス産の肉類はほぼ使えなくなった。
ちなみにこの鴨はタイ産の合鴨、それをできる限り美味しく火入れするのがミッション、身の丈にあった仕事を毎日、着実に。


#鴨のロースト
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

バニラビーンズたっぷり、カスタードプリン。この仕事に入って初めて作ったのがこのカスタードプリン、それももう40年も前のこと。幾度となく作ったけどこれに限らずシンプルなものほど奥か深く結論が中々出ない。その昔一度だけ行ったフランスパリのサン・...
21/02/2026

バニラビーンズたっぷり、カスタードプリン。
この仕事に入って初めて作ったのがこのカスタードプリン、それももう40年も前のこと。
幾度となく作ったけどこれに限らずシンプルなものほど奥か深く結論が中々出ない。
その昔一度だけ行ったフランスパリのサン・ジェルマン·デ・プレのビストロでオーダー(あちらではクレームキャラメルという)したら豆腐一丁ぐらいのボリュームで出てきてビビった事がある。
老若男女あまり嫌いという人がいない王道デザート、ビターの効いたキャラメルソースと共に、さあ、どうぞ。


#カスタードプリン
#クレームキャラメル
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

皮から自家製、ラム肉の水餃子。毎年寒い時期に仕込んでいる季節限定メニュー。餡は白菜、ニラ、長ネギ、たっぷりの生姜、ニンニク少々と数種の調味料。皮は焼き餃子より幾分厚めにしている。ラム肉のミルキーな香りとザクザク食感の野菜、ハフハフ頬張れば体...
13/02/2026

皮から自家製、ラム肉の水餃子。
毎年寒い時期に仕込んでいる季節限定メニュー。
餡は白菜、ニラ、長ネギ、たっぷりの生姜、ニンニク少々と数種の調味料。
皮は焼き餃子より幾分厚めにしている。
ラム肉のミルキーな香りとザクザク食感の野菜、ハフハフ頬張れば体がポカポカ温まる。
中国の北部やモンゴル辺りでもこんな感じのもの食べてるんだろうな。
極寒の広大なアジアの地に思いを馳せて、あ、ちょっと大げさでした。笑


#ラム肉の水餃子
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

ビターキャラメルのムースグラッセ、色々なナッツと共に。砂糖をギリギリまで焦がしてたっぷりの生クリームとフワフワのメレンゲを合わせて冷凍庫で一晩、キャラメルの温度が下がるのとメレンゲの作用で独特の食感の冷たいデザートになる。一緒に添えたのはマ...
15/01/2026

ビターキャラメルのムースグラッセ、色々なナッツと共に。
砂糖をギリギリまで焦がしてたっぷりの生クリームとフワフワのメレンゲを合わせて冷凍庫で一晩、キャラメルの温度が下がるのとメレンゲの作用で独特の食感の冷たいデザートになる。
一緒に添えたのはマカダミアナッツ、アーモンド、天津甘栗。
甘栗以外は塩気のあるものを使うことによってキャラメルとの相性がグッと上がる。　
ビターの効いた大人向けの冷菓、お酒にもぴったり。
僕らしくないちょっとシャレオツな盛り付けにしてみました、はい。笑

#キャラメルのデザート
#ムースグラッセ

#千葉グルメ
#千葉デートディナー

沼津のおばあちゃんが生き甲斐で作っているサバの醤油干し。僕の高校時代の同級生の母親の幼なじみの沼津のおばあちゃん、かれこれ足かけ15年くらい前から不定期にオンメニューしている人気の肴。よい鯖が手に入ったときしか作らないのと御年86歳とのこと...
13/01/2026

沼津のおばあちゃんが生き甲斐で作っているサバの醤油干し。
僕の高校時代の同級生の母親の幼なじみの沼津のおばあちゃん、かれこれ足かけ15年くらい前から不定期にオンメニューしている人気の肴。
よい鯖が手に入ったときしか作らないのと御年86歳とのことで無理のない範囲でお願いしている。
どちらかというとみりん干しに近い甘辛い味付け、日本酒のアテには最高！超限定の一品。
僕はただただ集中してベストの状態に焼き上げるだけ。
ね、美味しそうでしょ?


#日本酒のアテ
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

寒い夜に、熱々マカロニグラタン。年明けからグッと冷え込む毎日、体の芯まで温まる一皿をってなわけでオーソドックスにマカロニグラタンを。近年は上にたっぷりチーズが主流っぽいけど僕を含めうちの店のお客様の年齢層も30~50.60代が多いのであまり...
09/01/2026

寒い夜に、熱々マカロニグラタン。
年明けからグッと冷え込む毎日、体の芯まで温まる一皿をってなわけでオーソドックスにマカロニグラタンを。
近年は上にたっぷりチーズが主流っぽいけど僕を含めうちの店のお客様の年齢層も30~50.60代が多いのであまりヘヴィにするのもなんなのでいにしえの昭和スタイルで上にパン粉とパルメザンチーズを振りかけオーブンへ。
中身はスタンダードにベシャメル、マカロニ、水煮のマッシュルーム、ハム。
軽く焦げたパン粉と粉チーズの香りが香しい。
あと2ヶ月もすると春、だといいけど。笑


#マカロニグラタン
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

昨日30日をもって年内の営業を終了いたしました。今年一年たくさんのご来店本当にありがとうございました。この地に店を構えて17年目となりました。年齢的にもあと何年やれるかなー、なんて時折考えますが、まだまだやりたいことはたくさんあるし定年のな...
30/12/2025

昨日30日をもって年内の営業を終了いたしました。
今年一年たくさんのご来店本当にありがとうございました。
この地に店を構えて17年目となりました。
年齢的にもあと何年やれるかなー、なんて時折考えますが、まだまだやりたいことはたくさんあるし定年のない仕事なのでブレずに進んでいこうと思います。
そして気がつけば30年続いているライフワークでもある音楽ライブ企画、これも長年の間にたくさんの素晴らしいプロミュージシャンと出会えて益々幅が広がってきました。これからも本業が疎かにならない範囲で続けていければと思います。

それでは皆様よいお年をお迎え下さい。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

年明けは1月3日(土曜)から営業いたします。

本町厨房TETSU流　　
小川哲郎

苺たっぷり、焼きたてパイとアイスクリームのミルフィユ。苺が出回る時期に毎年オンメニューしているデザート。サクサクに焼き上げたパイとアイスクリームたっぷりの苺でその場で作るミルフィユ。パイをどれだけ完璧にサクサクに焼き上げるかがこのミルフィユ...
11/12/2025

苺たっぷり、焼きたてパイとアイスクリームのミルフィユ。
苺が出回る時期に毎年オンメニューしているデザート。
サクサクに焼き上げたパイとアイスクリームたっぷりの苺でその場で作るミルフィユ。
パイをどれだけ完璧にサクサクに焼き上げるかがこのミルフィユの要。
持ち帰りのできない、料理屋ならではの一品。
これももう30年くらい作ってるかな。
色合いがなんとなくクリスタルならぬ、クリスマス。失礼いたしましたー。

#ミルフィユ
#アイスクリームのミルフィユ

#千葉グルメ
#千葉デートレストラン

本格四川麻婆豆腐。ここのところフレンチ、デザート系のアップが続いたので。笑麻婆豆腐嫌いな人いないから、なんて気軽に作り始めたけどこれに限らずとて、まあ奥が深い。豚挽き肉(これも本国は違うようで牛肉を叩いて使ったり羊肉だったり)をどこまで炒め...
28/11/2025

本格四川麻婆豆腐。
ここのところフレンチ、デザート系のアップが続いたので。笑
麻婆豆腐嫌いな人いないから、なんて気軽に作り始めたけどこれに限らずとて、まあ奥が深い。
豚挽き肉(これも本国は違うようで牛肉を叩いて使ったり羊肉だったり)をどこまで炒めるか、豆板醤はどれが向いてるか、豆腐をどのくらい煮込むか、等など。
そして旨味を越えない辛さに留意して作っている。
体、温まりますよー。

#四川麻婆豆腐

#千葉グルメ
#千葉デートディナー

27/11/2025

この季節限定、ノルマンディー風りんごのパイ、「タルトタタン」焼き上がったよー。
型を外した時に立ち込める甘酸っぱい香りといったら！
温かい状態でバニラアイスクリームをひとすくい添えて。
#タルトタタン

#居酒屋ですけど

マルセイユ風ブイヤベース。久しぶりのオンメニュー。何種類かの魚のアラと香味野菜を水分が飛ぶまでゆっくり、しっかり炒めて白ワイン、水、ハーブ、八角、トマト等で煮込む。粗めに漉してベースの完成。本場マルセイユでは魚介を丸ごと入れるようだけど、食...
15/10/2025

マルセイユ風ブイヤベース。
久しぶりのオンメニュー。
何種類かの魚のアラと香味野菜を水分が飛ぶまでゆっくり、しっかり炒めて白ワイン、水、ハーブ、八角、トマト等で煮込む。
粗めに漉してベースの完成。
本場マルセイユでは魚介を丸ごと入れるようだけど、食べやすさを考えて魚はフィレで軽く焼いてからエビ、イカ、アサリ、ムール貝、じゃがいもと共に煮込む。
この料理の要のサフランは長く煮込むと香りが飛ぶので僕はこの時点で加えている。
旨味たっぷりのスープに奥に見えるサフラン、ガーリック風味のマヨネーズ、「ルイユ」を加えると更にグーッと旨味が倍増する。
そこそこ手間はかかるけど、かけたなりの結果が出るのでここはちゃんとね。笑
酸味の穏やかで軽くオイリーな南仏の白ワイン、ロゼがぴったり。

#マルセイユ風ブイヤベース

住所

中央区本町2-5-5 プライムスクエア野村1F
Chiba-shi, Chiba
260-0012

営業時間

火曜日 17:00 - 01:00
水曜日 17:00 - 01:00
木曜日 17:00 - 01:00
金曜日 17:00 - 01:00
土曜日 17:00 - 01:00
日曜日 17:00 - 23:00

電話番号

043-226-8707

ウェブサイト

アラート

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