火曜日 17:00 - 01:00 水曜日 17:00 - 01:00 木曜日 17:00 - 01:00 金曜日 17:00 - 01:00 土曜日 17:00 - 01:00 日曜日 17:00 - 23:00

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本町厨房 Tetsu流

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Chiba-shi, Chiba
本町厨房 Tetsu流

本町厨房 Tetsu流, 中央区本町2-5-5 プライムスクエア野村1F, Chiba-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

以前、千葉市中央区中央2丁目で「ブラッスリー・イグレック」と云うフランス料理とお酒の店を19年営業していました。
その後市内のレストランで2年余りシェフを経験し、現在に至ります。

長い間フランス料理に取り組んできましたが、今回、店の形態を敢えて「居酒屋」とし、どなたでも楽しんでいただけるように、でも僕（哲郎）流の料理とお酒を色々ご用意しました。

席にはお箸があり、堀りごたつになっています。
居酒屋に欠かせない定番もフレンチベースの一品も、同一線上で、高級でなく、上質の物を、と考えています。

ワインはもちろん、日本酒、焼酎もあります。
サワーだって美味しく作りたい。
中心地から少し離れていますが、“わざわざ来てやってよかった”と感じて頂けるよう、スタッフ一同精進いたします。
ご来店、心よりお待ちしております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　小川哲郎

01/07/2026

舌平目のムニエル。
僕ら世代の子供の頃のテレビの料理番組で西洋料理の魚料理といえば、この舌平目のムニエルが代表格。
とはいえもちろん食べたこともないし、そもそも舌平目たいう魚を見たこともない。
一部の富裕層がホテルのレストランでいただく機会があるくらいだったと思う。
実際僕がこれを実際に食べたのはずっと後の料理人になってからのこと。
今となってはこれを作るレストランはとても少ないのだろうな。
舌平目のエキスの移ったバターにトマトコンカッセとパセリ、ケッパー、レモン汁を加え、味を決めてソースに。
クラシックの王道、余計なアレンジはせずに一つ一つの行程を確実に。

#舌平目のムニエル
#千葉デートディナー
#千葉デートグルメ

10/06/2026

口水鶏、よだれ鶏。
中国四川の伝統料理。
思い出しただけでよだれが出そう、が口水なんだそうで。
鶏の胸肉をネギと生姜と共にスープでサッと火入れ。
冷ましてから中国のたまり醤油、黒酢、にんにく、スパイス類、その他で作ったタレをかけて、ピーナッツ、パクチー、四川花椒を振って完成。
四川特有の麻(マー)と辣(ラー)の魅力にあふれた前菜。
日に日に夏模様に向かうこの頃、冷えたビールと共にどうぞ！

#よだれ鶏
#口水鶏
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

31/05/2026

明日6月1日月曜日定休日ですが都合により営業いたします。
御予約お待ちしております！
写真は本文とあまり関係ありません。

01/04/2026

鴨胸肉のロースト、シェリーヴィネガーと10年熟成のマディラワインのソース。
鴨胸肉を丸ごとじっくりロースト不必要な脂をできるだけ落として休ませてから切り分けまろやかかつほんのり甘いソースをたっぷり。
奥に見えるのは付け合せのじゃがいものガレット。
昨今の様々な情勢の中、食材関係も軒並み値上げ、もう結構前から僕の店のようなところではフランス産の肉類はほぼ使えなくなった。
ちなみにこの鴨はタイ産の合鴨、それをできる限り美味しく火入れするのがミッション、身の丈にあった仕事を毎日、着実に。

#鴨のロースト
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

21/02/2026

バニラビーンズたっぷり、カスタードプリン。
この仕事に入って初めて作ったのがこのカスタードプリン、それももう40年も前のこと。
幾度となく作ったけどこれに限らずシンプルなものほど奥か深く結論が中々出ない。
その昔一度だけ行ったフランスパリのサン・ジェルマン·デ・プレのビストロでオーダー(あちらではクレームキャラメルという)したら豆腐一丁ぐらいのボリュームで出てきてビビった事がある。
老若男女あまり嫌いという人がいない王道デザート、ビターの効いたキャラメルソースと共に、さあ、どうぞ。

#カスタードプリン
#クレームキャラメル
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

13/02/2026

皮から自家製、ラム肉の水餃子。
毎年寒い時期に仕込んでいる季節限定メニュー。
餡は白菜、ニラ、長ネギ、たっぷりの生姜、ニンニク少々と数種の調味料。
皮は焼き餃子より幾分厚めにしている。
ラム肉のミルキーな香りとザクザク食感の野菜、ハフハフ頬張れば体がポカポカ温まる。
中国の北部やモンゴル辺りでもこんな感じのもの食べてるんだろうな。
極寒の広大なアジアの地に思いを馳せて、あ、ちょっと大げさでした。笑

#ラム肉の水餃子
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

15/01/2026

ビターキャラメルのムースグラッセ、色々なナッツと共に。
砂糖をギリギリまで焦がしてたっぷりの生クリームとフワフワのメレンゲを合わせて冷凍庫で一晩、キャラメルの温度が下がるのとメレンゲの作用で独特の食感の冷たいデザートになる。
一緒に添えたのはマカダミアナッツ、アーモンド、天津甘栗。
甘栗以外は塩気のあるものを使うことによってキャラメルとの相性がグッと上がる。　
ビターの効いた大人向けの冷菓、お酒にもぴったり。
僕らしくないちょっとシャレオツな盛り付けにしてみました、はい。笑

#キャラメルのデザート
#ムースグラッセ

#千葉グルメ
#千葉デートディナー

13/01/2026

沼津のおばあちゃんが生き甲斐で作っているサバの醤油干し。
僕の高校時代の同級生の母親の幼なじみの沼津のおばあちゃん、かれこれ足かけ15年くらい前から不定期にオンメニューしている人気の肴。
よい鯖が手に入ったときしか作らないのと御年86歳とのことで無理のない範囲でお願いしている。
どちらかというとみりん干しに近い甘辛い味付け、日本酒のアテには最高！超限定の一品。
僕はただただ集中してベストの状態に焼き上げるだけ。
ね、美味しそうでしょ?

#日本酒のアテ
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

09/01/2026

寒い夜に、熱々マカロニグラタン。
年明けからグッと冷え込む毎日、体の芯まで温まる一皿をってなわけでオーソドックスにマカロニグラタンを。
近年は上にたっぷりチーズが主流っぽいけど僕を含めうちの店のお客様の年齢層も30~50.60代が多いのであまりヘヴィにするのもなんなのでいにしえの昭和スタイルで上にパン粉とパルメザンチーズを振りかけオーブンへ。
中身はスタンダードにベシャメル、マカロニ、水煮のマッシュルーム、ハム。
軽く焦げたパン粉と粉チーズの香りが香しい。
あと2ヶ月もすると春、だといいけど。笑

#マカロニグラタン
#千葉グルメ
#千葉デートディナー

30/12/2025

昨日30日をもって年内の営業を終了いたしました。
今年一年たくさんのご来店本当にありがとうございました。
この地に店を構えて17年目となりました。
年齢的にもあと何年やれるかなー、なんて時折考えますが、まだまだやりたいことはたくさんあるし定年のない仕事なのでブレずに進んでいこうと思います。
そして気がつけば30年続いているライフワークでもある音楽ライブ企画、これも長年の間にたくさんの素晴らしいプロミュージシャンと出会えて益々幅が広がってきました。これからも本業が疎かにならない範囲で続けていければと思います。

それでは皆様よいお年をお迎え下さい。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

年明けは1月3日(土曜)から営業いたします。

本町厨房TETSU流　　
小川哲郎

住所

中央区本町2-5-5 プライムスクエア野村1F
Chiba-shi, Chiba
260-0012

営業時間

火曜日	17:00 - 01:00
水曜日	17:00 - 01:00
木曜日	17:00 - 01:00
金曜日	17:00 - 01:00
土曜日	17:00 - 01:00
日曜日	17:00 - 23:00

電話番号

043-226-8707

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