27/04/2026
3月献立「蛤の吸物」
蛤の出汁は、
まさに春のご馳走。
昆布出汁に蛤を入れ、火にかける。
口が開けば、仕上がり――
それが伝統的なかたちです。
では、
その先はあるのか。
蛤の旨味をさらに引き出すため、
試行錯誤を重ね、約15年前。
ひとつの調理法に辿り着きました。
以来、多くの料理人の方々に問われ、
お伝えしてきた技術でもあります。
Instagramを拝見すると、
本庄早稲田の弥蔵様でも、
今なお使ってくださっているご様子。
素材の力が、まっすぐ届くこと。
それこそが、料理人冥利に尽きます。
当店の蛤の吸物は、真白。
ただ旨味を求めた一椀。
生涯に一度は――
そう願う一椀でございます。
当店の料理は、器にのせる一つひとつに意味を込めてお出ししております。
主菜だけでなく、添える出汁も一品の一部として仕立てております。
日本料理の作法を気にされる方もいらっしゃいますが、
当店では構えず、自然なかたちで召し上がっていただければ幸いです。
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English follows
Our April menu has been updated on our website.
Please visit the link in our profile for details.
Every element placed on the vessel is prepared with intention.
Not only the main ingredients, but also the accompanying dashi is considered an integral part of each dish.
While Japanese cuisine is often associated with formal etiquette,
we invite you to dine comfortably and in a natural manner.
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