Corte Guala 2017

04/12/2022

IL CAFFE' DI CORTE GUALA 4 parte
Con il termine CAFFE' VERDE si indica il seme della ciliegia del caffè; una volta che la drupa, dopo essere stata raccolta manualmente, viene spolpata con varie tecniche, se ne estrae il seme, il quale viene fatto essiccare sotto il sole per un mese circa. Dopo un paio di settimane, il nocciolo si apre a metà e prende la forma del nostro chicco di caffè, quella che tutti noi conosciamo. Al termine della sua essicazione naturale, ha inizio la seconda fase di selezione della qualità, infatti i chicchi vengono controllati e quelli rovinati o non conformi alla misura stabilita, vengono scartati. (La prima fase di selezione avviene nella raccolta in piantagione delle sole drupe mature vedi post precedente). A questo punto vengono riempiti i sacchi di caffè in iuta (CURIOSITA' : l' unità di misura di un sacco di caffè in iuta è di 60 kg ) e spediti via nave nei porti di riferimento di tutto il mondo. Nello specifico in Italia arrivano nel porto di Trieste, città da sempre conosciuta come la capitale del caffè. Come si può capire se il caffè che beviamo è stato selezionato con almeno le prime due tecniche, descritte precedentemente, per determinarne la qualità? Semplice, prendiamo una manciata di caffè in grani della marca che beviamo di solito e vediamo se i chicchi sono integri e ben sviluppati. Non lo trovi in grani? Ci sono degli altri metodi...

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01/12/2022

LA CRONOSTORIA DEL GUALETTI
Capitolo 4 : GLI ASSAGGI DEI CAMPIONI
I primi campioni erano molto vari, ho estratto diverse monorigini dal Brasile al Salvador, con macchina espresso e filtro, provando diversi tipi di zucchero. Fondamentale è stata l' esperienza di Alessandro di ZonaB che ha aggiunto l' alcool che ha portato ai primi vasetti di liquore. Quando si assaggia un nuovo prodotto è importantissima l' obiettività. Non devo pensare a ciò che piace a me, ma come voglio sia questo liquore.

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30/11/2022

IL CAFFE' DI CORTE GUALA 3 parte
Il FRUTTO della pianta del caffè è molto simile ad una ciliegia, dove il nocciolo è il nostro futuro chicco, che una volta seccato, tostato, macinato ed estratto con acqua ci dona la famosa bevanda. Da qui in poi possiamo cominciare a parlare di qualità. Come si vede chiaramente dalla foto, le drupe non sono tutte rosse, infatti il problema di questo frutto è che le ciliegie, anche della stessa pianta, non maturano tutte nel medesimo periodo. Quindi se si esegue la raccolta meccanica oltre ai frutti maturi, ne avremo anche di acerbi e sovramaturi, che una volta tostati, daranno al caffè un gusto rancido oppure di muffa. Solo le drupe perfette porteranno alla nostra tazzina di caffè sapori e profumi complessi e ricercati. Proprio per questo l' unico metodo di raccolta ammesso per i caffè di alta qualità è quello manuale, anche detto hand picking, l' unico che ci permette di selezionare dalla pianta i frutti migliori e maturi al punto giusto.

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28/11/2022

LA CRONOSTORIA DEL GUALETTI
Capitolo 3 : L' IMPORTANZA DELLA SQUADRA
Una delle fortune più grandi sono le persone che ruotano attorno alla mia vita. Ne ho subito parlato con loro dell' idea del Gualetti, cercando confronti, consigli e spunti dai quali partire. Non sapevo ancora il gusto, il profumo, la bottiglia e l' etichetta che avrebbe avuto. Tante idee sono nate davanti a un buon bicchiere di rosso accompagnato da salame e formaggio. da qui in poi si va all' azione !

Caffè speciale, lavorato artigianalmente, tostando piccoli lotti, per esaltarne profumo ed aroma.

27/11/2022

IL CAFFE' DI CORTE GUALA 2 parte
a Pianta del caffè è originaria dello Yemen, e venne portata in Sud America dai coloni Europei solo nel sedicesimo secolo. Una volta piantata nei territori del Brasile cominciò a produrre anche i suoi frutti, cosa che in Europa non poteva accadere a causa delle temperature rigide. Infatti solo nelle regioni comprese tra i due Tropici la pianta può produrre le proprie ciliegie, che dopo accurate lavorazioni, diventano la nostra amata bevanda. Le due specie più diffuse sono l' Arabica, dai cui derivano i caffè più delicati e profumati, e la Robusta che in tazza porta rotondità e amarezza. Il microclima ideale per coltivare un' Arabica di alta qualità è una foresta umida, con molte piante ad alto arbusto che proteggono la nostra dai raggi solari diretti, proprio grazie a questa vegetazione l' Arabica ha la possibilità di avere un lento processo di maturazione, condizione necessaria per un pieno e complesso insieme di profumi in tazza. Nella prossima tappa del nostro viaggio parleremo della raccolta della drupa, IL FRUTTO della pianta del caffè .

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24/11/2022

LA CRONOSTORIA DEL GUALETTI
Capitolo 2 : IL NOME
Come far diventare un' idea una concretezza ? Trovargli un nome, da lì in poi tutto sarà più semplice. Penso che sia stata la parte più naturale di questo progetto, è arrivato velocemente il nome, in qualche modo doveva richiamare i ricordi e anche Corte Guala, essere ricordabile, riconoscibile e prestarsi a molte rime. E' uscito così, parlandone tra amici, e non ci sono più stati dubbi. IL GUALETTI .

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23/11/2022

IL CAFFE' DI CORTE GUALA 1 PARTE
Ebbene si, è entrato nel nostro immaginario comune che, quando sentiamo la parola caffè, la nostra testa associa l' immagine di una tazzina fumante, e ne percepiamo il calore, il profumo e anche il sapore. Pensiamo al caffè come ad un rituale quotidiano, che può essere l' inizio della giornata, la pausa al bar, la chiacchierata con i colleghi, sempre con questa bevanda fumante tra le nostre mani. C'è chi direbbe un semplice caffè. Ma siamo così sicuri che dietro ci sia tutta questa semplicità? Con i miei prossimi post mi piacerebbe provare ad accompagnarvi nello splendido viaggio che culmina nel gesto della preparazione di un buon caffè, partendo dalle alte montagne del Sud America arrivando alle profumate torrefazioni del nostro paese, passando dalla passione che muove tutti i protagonisti di questo percorso, che giorno dopo giorno lavorano duramente per farvi bere il caffè più buono della giornata.

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21/11/2022

LA CRONOSTORIA DEL GUALETTI
Capitolo 1 L' Idea
L' idea di produrre un Liquore al caffè di Corte Guala è venuta rispondendo a questa semplice domanda, che mi viene posta sempre più spesso dai clienti che bevono il mio caffè. La maggior parte di loro non vuole rovinarsi la cena bevendo un caffè che sa di bruciato, dopo aver mangiato e bevuto bene, in pizzeria o al ristorante. Premettendo che alcuni locali hanno un buon caffè artigianale, la verità è che il mercato è in mano ai grandi brand delle torrefazioni italiane, e lo spazio per le microroastery artigianali è piccolissimo, in molti casi nullo.

Allora mi sono chiesto questo: ma se tutte queste persone hanno voglia di bere un buon caffè dopo cena, perchè non produco un liquore con il mio caffè ?

Da qui tutto è partito...

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19/11/2022

Finalmente è arrivato !!!