011 zeroundici caffetteria bistrot

15/05/2020

Preparati dallo chef Tiziana De Cicco

Filetti di alici con verdure

Ingredienti per 4 persone

500 g di alici

4 piccole patate (200 g)

2 cipolle rosse di Tropea

pomodorini San Marzano (400 g)

1 cucchiaio di timo essiccato

2 rametti di finocchietto

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Lavate le alici, sfilettatele e asciugatele. Mondate, lavate e tagliate a metà i pomodorini. Mondate le cipolle e riducetele a spicchi sottili. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele poi a dadini. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio, aggiungete le patate e le cipolle, fate cuocere a fuoco lento e profumate con il timo e il finocchietto selvatico. Quasi a cottura ultimata delle verdure, aggiungete le alici e i pomodorini. Salate e pepate, continuando la cottura per 5-6minuti, sempre a fuoco lento. Disponete nel piatto da portata e servite subito.

15/05/2020

Preparati dallo chef Tiziana De Cicco

Bucatini con sgombro rosmarino e grana padano

Ingredienti per 4 persone
300 g di bucatini
4 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso secco
1 cipollotto di tropea
2 rametti di rosmarino
10 olive verdi grandi
2 cucchiai di capperi dissalati
160 g di sgombro pulito
1 manciata di pan grattato
40 g (4 cucchiai) di olio extravergine di oliva
40 g di Grana Padano
sale q.b.

Preparazione della ricetta

Affettate finemente la cipolla, salatela e mettetela in una terrina a macerare. Grattugiate metà del Grana Padano finemente e l’altra metà a scaglie sottili. In un padellino tostate il pan grattato, fatelo raffreddare, uniteci il Grana Padano grattugiato finemente. Tenete da parte. In un tegame antiaderente scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, le foglie di rosmarino, la polpa delle olive snocciolate, i capperi dissalati e fate rosolare; aggiungete i filetti di sgombro a pezzi grandi e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Lessate i bucatini, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il condimento allo sgombro. Servite spolverando il pangrattato tostato, il Grana Padano a scaglie sottili, le rondelle di cipolla e irrorare con un filo d'olio.

18/04/2020

17/04/2020

...in relax

Continuano i nostri pomeriggio in relax, cari amici della Maison...

07/03/2020

Buongiorno amici della Maison

17/01/2020

Cari Amici della Maison, da qualche giorno mi chiedete di pubblicare ricette di cibi sani per smaltire quanto accumulato nelle feste natalizie.
Ho deciso di accontentarvi, ma è bene comprendere alcuni aspetti fondamentali che ci aiuteranno a capire meglio perché utilizzare alcuni prodotti piuttosto che altri.
Iniziamo dalle basi, Alimentazione e Nutrizione, non facciamo confusione.

06/11/2019

Stracotto al vino rosso con purea di patate

Ingredienti:
800g di muscolo di scottona o cappello del prete
150g sedano
15og cipolla
150g carote
1 bottiglia di vino rosso possibilmente corposo
Brodo di manzo
olio extravergine
alloro
farina
sale pepe
spago

Procedimento

Legare il pezzo di carne
Fare rosolare con l'olio il sedano la carota la cipolla ,una volta rosolato aggiungere la carne leggermente infarinata fare rosolare da tutte le parti , banare con il vino rosso e coprire la carne.
Abbassre la fiamma aggiungere l'alloro sale pepe e far cuocere per 3/4 ore fino a che la carne non diventa morbida durante la cottura tenere coperto e aggiungere del brodo per tenere la carne sempre coperta .
A cottura ultimata mettere a riposare la carne far restringere il sugo ,togliere gli aromi frullare il tutto e servire sul brasoto scaloppato con accanto del purè di patate

06/11/2019

Crostini di polenta abbrustolita

300 g Polenta fredda, a fette
200 g Una grossa cipolla
150 g Pancetta tesa oppure del lardo
Olio d'oliva
Timo

PREPARAZIONE

Mondate la cipolla e tagliatela a velo sottile. Fatela appassire in padella con tre cucchiaiate d'olio. Toglietela dal grasso con una palettina forata e fatela sgocciolare su carta bianca da cucina. Ricavate dalla polenta una ventina di dischi del diametro di cm 6 circa. Scaldate una griglietta o una bistecchiera e fatela abbustolire sui due lati. Appoggiate la polenta su un piatto scaldato. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in padella con qualche rametto di timo. Disponete su ogni disco di polenta un po' di cipolla e un po' di dadini di pancetta o del lardo. Completate con foglioline di timo e servite subito, ben caldo.

06/11/2019

Strozzapreti salsiccia e radicchio

Ingredienti
400 g di strozzapreti
250 g di salsiccia
150 g di radicchio pulito
mezzo bicchiere di vino rosso
30 g di pecorino

Togliere la pelle e la spezzettate la salsiccia.

In una padella scaldare un po' di olio d'oliva con il peperoncino tritato e salsiccia. Quindi soffriggete.

Nel frattempo cuocere gli Strozzapreti in abbondante acqua bollente salata.

Quando la salsiccia è cotta sfumatela con il vino e quando evapora aggiungere il radicchio pulito e tritato ed un pizzico di sale.

Quando il radicchio è tenero, spegnete il fuoco.

Scolare e mescolare gli Strozzapreti in padella con la salsa per mezzo minuto. Poi aggiungete il pecorino grattugiato

Impiattate e servite

04/11/2019

Descrivi un menù che vuoi realizzare, lo chef lo strutturerà per te e darà indicazioni su come realizzarlo passo per passo

04/11/2019

Polpette di zucca con cuore filante

Ingredienti
500 g Zucca
6 cucchiai Parmigiano grattugiato
2 cucchiai Pangrattato
1 Uovo
qb Prezzemolo
qb Pepe Nero
qb Sale
50 g Mozzarella
qb Olio Di Semi

Preparazione

Per preparare le polpette di zucca con cuore filante, tagliate la zucca a cubetti, dopo aver eliminato la buccia.

Passate la zucca in forno a 200° per 20 minuti.

Frullate la zucca in un mixer con l’uovo, trasferite il composto in una ciotola.

Unite adesso il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il pepe e il sale.

Impastate bene il tutto, se giudicate l’impasto troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato.

Prelevate un po’ di impasto e metteteci in mezzo un cubetto di mozzarella. Chiudete la polpette e passatela nel pangrattato. Friggete le polpette in olio di semi profondo, per questo vi consiglio di utilizzate un pentolino per la cottura.Prelevate un po’ di impasto e metteteci in mezzo un cubetto di mozzarella.

Chiudete la polpette e passatela nel pangrattato.

Friggete le polpette in olio di semi profondo, per questo vi consiglio di utilizzate un pentolino per la cottura.

Servite le polpette ancora calde.

04/11/2019

Ingredienti per 22 cannoli salati:

550 grammi farina 00
250 grammi latte
1 uovo medio
80 ml olio semi di mais
2 cucchiaini di sale
1 bustina lievito istantaneo per torte salate(pizzaiolo)
1 tuorlo+un cucchiaio di latte per spennellare
22 wurstel

Procedimento:
Rivestite la teglia del forno di carta forno
Mettete in una ciotola la farina con lievito per torte salate,uovo,aggiungete il latte,il sale e l’olio
Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani e impastate con cura
Fate delle palline da 30 grammi l’uno,stendete e formate dei bastoncini
Arrotolate l’impasto attorno al wurstel ben stretto
Ponete i cannoli salati sulla teglia rivestita di carta forno
Ponete il tuorlo con il cucchiaio di latte in una ciotolina e mescolate
Spennellate i cannoli salati veloci con il tuorlo
Fate cuocere i cannoli salati a 180°forno statico per circa 20 minuti
A doratura sfornate i cannoli salati veloci e fateli intiepidire prima di gustarli,buon appetito!!