30/10/2020
Visti i tempi difficili in cui ci troviamo oggi, noi di Polar Service vogliamo proporre delle rubriche di informazione/curiosità riguardante il mondo della pasticceria e gelateria.
Grazie a tutti dell'affetto e del sostegno che ci date ogni giorno!❤️
Iniziamo subito con la DIFFERENZA TRA GELATO E SEMIFREDDO❗️
➡️Il gelato e il semifreddo sono due prodotti simili che si differenziano tra loro sia per le materie prime utilizzate, che per il metodo di lavorazione e conservazione.
✅GELATO: Il processo di produzione del gelato inizia con la scelta dei diversi ingredienti che saranno miscelati e successivamente pastorizzati.
Dopodichè la miscela viene portata ad una temperatura di 4°C e viene versata in un macchinario per la mantecazione.
✅SEMIFREDDO: Nel semifreddo si procede alla miscelazione delle varie materie prime, come latte, panna, frutta e aromi, che avviene ad una temperatura di circa 10°C. Una volta fatta la miscela e messa nei relativi stampi, il semifreddo viene sottoposto ad un processo di raffreddamento rapido che lo porta intorno ai 18°-20°C sotto zero prt mantenere la struttura spumosa tipica.
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