16/11/2020
Le ricette di Caffè & Decò
Zuppa Autunnale
Ingrdienti
Zucca pulita 840 g
Fagioli borlotti 500 g
Porri 80 g
Cavolo nero 100 g
Brodo vegetale 2 l
Rosmarino 2 rametti
Alloro qualche foglia
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino q.b.
Pane 8 fette
Olio extravergine d'oliva q.b.
Rosmarino q.b.
Gherigli di noci 50 g
Sale fino q.b.
Per realizzare la zuppa autunnale iniziate tagliando la zucca prima a fettine. Eliminate la buccia quindi riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm, legate con lo spago le foglie di alloro e i rametti di rosmarino 3, in questo modo sarà più facili eliminarli a fine cottura.
Sgranate i fagioli e raccoglieteli in una ciotola. Spuntate la base del porro, eliminate la parte verde più coriacea e togliete le prime due foglie, quindi affettatelo a rondelle. Lavate le foglie del cavolo e tagliatele a pezzi grossolani. Gli ingredienti sono pronti per la cottura: scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete il porro affettato , lasciatelo rosolare per 1 minuto, quindi coprite con un mestolo di brodo e lasciate stufare per 5-6 minuti.
Quando il porro sarà stufato, aggiungete la zucca a dadini i fagioli sgranati , il cavolo nero e per finire il mazzetto di erbe aromatiche, coprite le verdure con il brodo in modo che risultino completamente immerse nel liquido, quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa ore; mescolate di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura, le verdure risulteranno tenere; eliminate il rametto di erbe aromatiche, salate e pepate a piacere, quindi tenete in caldo. Affettale il filone di pane, adagiate le fettine su una leccarda rivestita con carta da forno,
insaporite con olio di oliva, un pizzico di sale e aghetti di rosmarino, quindi fate tostare il pane fino a dorarlo in forno statico preriscaldato a 240° in modalità grill per 3-4 minuti.
Ora ponete i gherigli di noci in una padella ben calda (potete lasciarle intere oppure sbriciolarle grossolanamente), tostatele per 3 minuti per dorarle agitando la padella per non farle bruciare , quindi unitele alla zuppa. Servite la zuppa autunnale calda accompagnandola con i crostini di pane tostato.
