Aleph:
Questa è la storia di una passione trasformatasi in una tradizione familiare. Per anni, ho osservato mio padre ed un suo caro amico trascorrere pigri pomeriggi domenicali intenti alla produzione di birra propria. Incuriosita da quest'hobby, alquanto originale all'epoca, ho iniziato ad assaggiare le varie qualità di birra da loro prodotte e ad avvicinarmi al mondo dei homebrewers – i produt
tori di birra-. Mentre il trend della Birra Artigianale si faceva strada nel Belpaese, dopo aver conquistato mezz'Europa, io iniziavo ad intuire le potenzialità delle produzioni birraie paterne e ,visto il nostro affiatamento, a pianificare un progetto lavorativo assieme. Se mio padre era stato in grado di sfornare birre così buone con mezzi limitatissimi, cos'avremmo potuto realizzare con gli strumenti giusti? Ho frequentato, perciò, corsi formativi, fiere ed eventi legati alla figura professionale del homebrewer e dei maestri birrai, col preciso scopo d' avviare un'attività nostra, scoprendo un universo variegato e dagli scenari colmi di potenzialità lavorative da poter applicare sul mio territorio. Appena messo in piedi il progetto occorreva, tuttavia, un logo che fondesse in sé i valori dell'azienda: tradizione e passione per ciò che è genuino, come lo sono molti prodotti tipici del Salento. La scelta è caduta su uno dei pittogrammi trovati nella Grotta dei Cervi a Porto Badisco, sito storico nei pressi di Otranto, risalente al Neolitico e che conferma la presenza di comunità umane nel Salento da millenni. Inoltre, per chi non lo sapesse, Porto Badisco secondo l'Eneide di Virgilio sarebbe il luogo d'approdo di Enea, padre putativo della stirpe degli antichi Romani. Un simbolo della profonda ricchezza storica e di tradizioni della mia amata Terra, che ben si sposa con la visione di base della nostra impresa e che m'ha ricordato da subito l'immagine dell'uomo che fa da sé la birra. Qualcosa di elementare ed evocativo, ricco di significati nella sua semplicità come la nostra attività e come il rapporto tra me e mio padre. La profonda attenzione verso la genuinità va di pari passo con la cura di tutte le fasi di lavorazione: dalla scelta di malti e luppoli di prima qualità come materie prime, al lavoro certosino svolto dal mastro birraio in tutte le fasi di produzione e confezionamento delle varietà di birre. I nostri prodotti sono birre ad alta fermentazione, non filtrate né pastorizzate, prive di solfiti e coloranti. Il Birrificio Aleph è composto da un laboratorio di produzione con una sala cottura di 2,5 hl, sei silos da 5hl in cui fermentano e maturano le birre ed un punto vendita/sala di degustazione dove le nostre birre sono servite in bicchieri adeguati e col meglio degli sfizi salentini, per consumare un aperitivo perfetto in loco. I nostri clienti possono portare via o bere in un ambiente confortevole e visivamente gradevole la birra fatta da noi. Nostra precisa scelta è che il laboratorio sia a vista, affinchè il cliente, che consuma le nostre produzioni all'interno del birrificio stesso, sia testimone in prima persona delle modalità di lavorazione. Nostra volontà è offrire una serie di birre artigianali dagli standard qualitatitivi alti, poiché per me e mio padre l'arte del mastro birraio non è un effimera moda passeggera, ma una passione ben radicata in noi ed espressa materialmente nel birrificio di famiglia. Questa è la storia di una passione trasformatasi in una tradizione familiare e poi in un'avventura imprenditoriale. Questa è la storia del Birrificio Aleph!
