Sine Bar à Vin

13/06/2026

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a cura di Fabio Martinez L'enogastronomia è diventata un mostro gigantesco, ipertrofico. Un mostro capace di crescere quasi alla stessa velocità della rivoluzione digitale. Qualcosa per cui non basterebbero cinque stagioni su Netflix per sconfiggerlo. Abbiamo caricato – e continuiamo senza

12/06/2026

Al Sine, l’accoglienza è una faccenda seria. È farvi sentire a casa, con la certezza di avere nel calice la ricerca migliore che possiamo.

Ogni singola bottiglia che vi proponiamo è studiata, pesata e selezionata con ossessione - altro che passione.

Anzi, vi diremo di più. Siamo nati con quell'attenzione al dettaglio che ci ha spinti a partire fin dalla nostra nascita con la nostra label di Champagne, firmato Sine.

In questa foto c'è tutto il nostro mondo: le radici della nostra cucina, il sorriso di chi non vede l'ora di farvi sedere a tavola, e la fierezza di un'etichetta che porta il nostro nome.

Venite a sentirvi a casa, ma preparatevi a bere come non avete mai fatto.

Chi stappa questa meraviglia con noi stasera? Scriveteci in DM per prenotare il vostro tavolo.

10/06/2026

"Ti dirò" è un bellissimo modo per iniziare una conversazione, non trovate? Ci dà subito un senso di vicinanza, vuol dire che condividiamo il contesto del nostro interlocutore.

Ci piace immaginare che così Giorgio Ferrero ha voluto chiamare il suo Grignolino, per intraprendere con chi lo beve una conversazione aperta, spontanea. Un racconto che, dopotutto, parte dalla sua terra, il Monferrato . siamo in Piemonte.

E "spontanea" è proprio la parola chiave.

Giorgio fa partire la fermentazione di questo vino con il metodo del pied de cuve. Per capirci, è come fare il lievito madre, ma per il vino: si raccoglie un po' d'uva qualche giorno prima, la si lascia fermentare con i suoi lieviti indigeni selvaggi, e poi si usa questo mosto per far partire l'intera vasca. Nessun lievito comprato in laboratorio, solo la natura di quel preciso vigneto aiutata da un po' di saggezza contadina.

Il risultato è un Grignolino dritto, scarico nel colore ma con un tannino autentico e profumi di geranio e pepe bianco. Un carattere così rustico e schietto ha bisogno di un botta e risposta alla pari: lo abbiamo accostato alle nostre polpette di ricotta dal cuore di basilico, cotte nel sugo. L'acidità dolce del pomodoro e la freschezza del vino vanno a braccetto, mentre il tannino asciuga perfettamente la morbidezza della ricotta.

Taggate nei commenti la persona con cui vorreste iniziare una conversazione con un bel “Ti dirò…” e poi portatevela al Sine!

05/06/2026

Nei nostri piatti mettiamo al centro il sapore e lo condiamo con una sana dose di convivialità.

Ricette della nostra terra, senza sovrastrutture, ideali per berci sopra e che lasciano parlare le materie prime.

Venite al Sine bar à vin, soli o con la giusta compagnia, sedetevi al tavolo e lasciatevi andare. Alla bottiglia e all'abbinamento perfetto ci pensiamo noi.

03/06/2026

Lacrima è un vitigno raro, che ha rischiato di scomparire, ma dalla storia lunga secoli, se non millenni, dal nome evocativo come pochi.

Autoctona delle Marche, è un’uva viscerale, che profuma intensamente di viola, petali di rosa e piccoli frutti rossi, dall'identità inconfondibile.

Al Sine abbiamo scelto l'interpretazione de Il Gelso Moro, un'azienda che lavora la terra con artigianalità purissima e un rispetto totale per la natura e la materia.
Il loro Sottobora, Marche Rosso IGT, è un calice fiero e materico. Unisce l'esplosività aromatica della Lacrima a un sorso dritto e di grande spessore.

Un vino di questa portata chiama un'intesa solida: Angus argentino cotto a bassa temperatura. La morbidezza estrema della carne, ottenuta con pazienza e lentezza, si fonde con l'intensità del calice creando un abbinamento che è una danza perfetta.
gelsomoro

29/05/2026

Al Sine ci piace prendervi le misure.

Ossia cucirvi addosso il calice e la cena ideali.

Quando vi sedete ai nostri tavoli, prima di dirvi cosa offre il menù del giorno, vogliamo sapere di cosa avete voglia voi. Cosa vi va di bere, degustare, qual è il viaggio sensoriale che vi ispira.

Servizio sartoriale? Servizio Sine!

Venite a farvi prendere le misure.

Scriveteci nei commenti cosa vi va di bere stasera.

27/05/2026

Al Sine vi abbiamo insegnato che la rifermentazione in bottiglia e l'artigianalità estrema non sono un'esclusiva del mondo del vino ma appartengono anche a quello del Sake.

Torniamo allora in Giappone, per la precisione nella prefettura di Yamagata, per stappare una bottiglia che è pura ostinazione agricola.

Vi presentiamo lo Yukikoibana della cantina Tohoku Meijo. Un sake Nigori frizzante prodotto con l'antico metodo Kimoto: una tecnica lentissima e rischiosa, senza alcuna scorciatoia, scelta ormai da pochissimi maestri disposti a mettersi in gioco.

È un sake vivo, torbido, che rifermenta direttamente in bottiglia. Texture cremosa e vellutata, umami in abbinamento a una dolcezza floreale tenuta in perfetto equilibrio da un'acidità tagliente.

Un prodotto così viscerale chiama un abbinamento fuori dagli schemi.
Provatelo a fine pasto in accompagnamento al nostro ricottamisù: la rusticità della ricotta e l'effervescenza umami di questo sake creano un cortocircuito pop da perdere la testa.

Dove, se non al Sine bar à vin?

23/05/2026

Se andate in giro a dire Bourgogne Bianco, sicuramente vi risponderanno Chardonnay.
Be', rilanciate con l'Aligoté!

Vitigno storico ma fuori dai riflettori, più per demerito di chi lo ignora o lo sottovaluta, sa interpretare i terreni argillo-limosi e calcarei che lo ospitano con grande carattere. Insomma, trasuda terroir già a sentirlo nominare.

Al Sine vi proponiamo il Bourgogne Aligoté di Maison Altisolis.
Siamo a Santenay, dove Vincent Quenard lavora per ridare una dignità feroce a questo vitigno. Rispetto totale per la materia, vendemmia manuale, pressatura soffice e un affinamento di 8 mesi in barrique.
Il risultato spiazza. Nel calice verticalità vibrante, bilanciata da una polpa carnosa, rotonda, viva. Profuma di fiori bianchi e limone, con un sorso dritto che sa di terra vera.

Un vino così fiero e materico non teme gli abbinamenti di pancia. Lo abbiamo messo accanto al nostro tortino di zucchine: una vera e propria sfida gastronomica pop.

Venite a scoprire che sapore ha la ribellione agricola in Borgogna. Vi aspettiamo al Sine bar à vin.

20/05/2026

La tavola è una faccenda di confronti, abbinamenti, intese.

Quelli tra sapori, tra culture, tra vino e cibo. E, se questo è vero ovunque, tanto più lo è al Sine bar à vin. Dove ci aggiungiamo anche il confronto tra generazioni, tra madre e figlia.

Al Sine è il vino a essere protagonista, non solo un accompagnamento, e la cucina lo esalta. Selezioniamo i vini che stuzzicano la nostra curiosità, il nostro palato e il nostro cuore e li abbiniamo nel modo per noi più creativo, ragionando non coi manuali ma con la testa nostra e i nostri sentimenti.

Insomma, al Sine ci mettiamo tutte noi stesse, anche e soprattutto per creare la carta e la lavagna menù.

15/05/2026

Al Sine ci piace strapparvi un brindisi. Amiamo vedervi assorti nella degustazione: è più forte di noi, è la nostra vocazione.

Cerchiamo l'abbinamento perfetto con i piatti, ma soprattutto con quello che vi portate dentro quando varcate la soglia del Sine bar à vin.

Scriveteci in DM per prenotare il vostro tavolo. E già che ci siete, fateci sapere nei commenti cosa vi gira per la testa in questo momento: proveremo ad abbinarci un calice!