Like wine, beer’s taste and character can reflect the specific area that it hails from, or its terroir. In the best wines, the provenance stamps the individual and unique characteristics of climate, soil composition and other factors into the wine’s taste, appearance and body. Beer can be carefully modelled and shaped to reflect this essence of ‘terroir’ as well. The challenge is to blend the beer
ingredients with the spectrum and pallet of the territory. It is harder still to harmonize grape must with malted barley – using wine must to elevate, yet not overwhelm, the soul of the beer. La birra, come il vino, può rispecchiare un terroir. Questo a seconda degli ingredienti che la compongono. La sfida è armonizzare gli ingredienti in modo da restituire nel gusto la ricchezza e le caratteristiche del territorio. Noi vorremmo dimostrare che è possibile conciliare il malto col mosto d’uva, la birra col vino. In the early 1990’s as a student in New York City, I fell in love with the beers of the American micro-breweries. A photographer by training, I grew up surrounded by wine as my family produces wine both in Hungary and Italy. Back home in Bolgheri, Italy, I found that my home’s roof was plagued by red and black ants. These Cudere, as Tuscans call them, are extremely aggressive and tenacious. Unable to solve the Cudere problem, I decided to exorcise it, by using the name for a new beer. For the first beer I went to see Roberto Giannarelli, possibly the best Italian brewer of beers from “other cereals” (not barley), to brew a beer with the addition of grape must. As with many wines, Cudera’s label was an important element of the beer’s creation process. It had to be simple and evoque the purity of the ingredients used for the beer. Designer and friend Andrea Ruggiero was the obvious choice to create it. An award winning designer and teacher at Parson’s The New School of Design, I met Andrea while I was studying in New York twenty years ago. It is exciting to see that twenty years later a beer is brewed in the USA, where the inspiration came from. Nei primi anni ‘90, studente a New York, mi sono innamorato delle birre dei microbirrifici americani. Fotografo per formazione, sono cresciuto in mezzo al vino. Questo perché la mia famiglia produce vino sia in Ungheria che in Italia. Tornato a casa a Bolgheri, ho scoperto che il tetto di casa mia era stato colonizzato da formiche rosse e nere. Queste Cudere, come si chiamano in Maremma, sono estremamente aggressive e tenaci. Incapace di debellare le Cudere, ho deciso di esorcizzarle, utilizzando il nome per una nuova birra. Per prima cosa sono andato a trovare Roberto Giannarelli, famoso per la sue birre fatte con "altri cereali", e gli ho chiesto di farmi una birra con l'aggiunta di mosto d’uva. Come per molti vini, l’etichetta della Cudera è un elemento importante. Semplice e pulita per evocare la purezza degli ingredienti che contiene. Andrea Ruggiero, docente alla Parson’s The New School of Design di New York, mi è subito sembrato la persona giusta per farla. Ho incontrato Andrea mentre stavo studiando a New York 20 anni fa ed è uno dei miei migliori amici, oltre ad essere il padrino di mia figlia. E divertente vedere che dopo tanti anni una birra viene prodotta negli Stati Uniti, da dove è venuta l'ispirazione.
