06/09/2016
Il piatto da Re
Nell'80 a Porto Cervo in Costa Smeralda,
gestivo il ristorante Pimm's 1 dentro
al night club la Bella blu
(una specie di Biliolionare ma senza Briatore,
anzi a dirla tutta è il Bilionare, che è venuto
dopo ad essere una specie di Bella blu)
comunque
nel mio locale veniva sempre a mangiare
l'Aga Khan, che poteva essere definito
tranquillamente il Re di Porto Cervo (visto che
l'ha fatta letteralmente costruire lui).
Bene nell'80, quando veniva a mangiare da noi,
lui lasciava 500mila lire di mancia ai camerieri
-ti lascio immaginare come si faceva la corsa
ad accontentarlo -.
Devo ammettere però che di cucina ne capiva.
Quell'anno mi chiedeva sempre
la Carbonara di mare
Giuro, la prima volta che l'ha chiesta
m'è venuto in mente un “...ma che è?”,
però in cucina mi sono divertito a fargliela,
con i frutti di mare e alla fine era pure buona.
Quell'anno aveva lanciato la moda,
tutti a mangiare la Carbonara di mare
dell'Aga Khan che facevo io.
Passa il tempo e rimango convinto di aver inventato
la Carbonara di mare insieme all'Aga Khan
-quasi ci volevo aprire un locale insieme-.
Però
Negli anni ho trovato altre 3 possibili origini:
-i pescatori Maremmani, si dice che l'abbiano
inventata durante le giornate di pesca
in mare aperto, con il poco che avevano a bordo
e il pescato tirato su;
-gente di mare contro gente di montagna
questa me l'ha raccontata Erminio
(un oste ostile del litorale).
T'avviso, ce l'aveva con tutti “quelli de fuori”
(dal paese o dal locale suo).
“Noi che semo pescatori, eravamo invidiosi dei burini
che c'avevano er guanciale e se potevano fa
la carbonara. Allora, noi - che semo più furbi -,
ce la semo fatta col pesce alla faccia loro, ah ah ah”.
-la pasta inventata dai Beatles – questa è forte –
un giorno nel '65 erano a Roma avevano fame e
hanno mangiato 4 Carbonare. Tornano a suonare e va
alla grande, tanto che si chiedono cosa fosse stato.
Dopo un po se n'escono con “sarà stata la Carbonara”.
Tornano al ristorante per farsene preparare altre 4
e a quel punto Paul McCartney dice “...ma di pesce”.
Insomma chi l'ha inventata?
E che c'entra l'anarchia?
C'entra perché se cerchi la ricetta su google,
non ne troverai una uguale all'altra,
cambiano i pesci, i condimenti,
addirittura uovo si uovo no.
Da quando è nata (50-100 anni) non ci siamo
messi d'accordo e nemmeno ci interessa.
Ogni giorno s'alza uno, pensa a una Carbonara di mare
e se la fa come gli pare.
Certo se vuoi quella che preparavo per
il Re di Porto Cervo devi ve**re da me.
Qui al 466 cafè! 😀
