05/10/2026
Complimenti al nostro magnifico Pastry Chef Marco Maniaci
Oggi per la rubrica, parliamo di un pasticcere conpait curata dalla pastry chef Simonetta Carta, parliamo di Marco Maniaci.
Dalla tradizione siciliana alla pasticceria contemporanea
Pastry chef, consulente e formatore, Marco Maniaci ha costruito la propria carriera attraverso esperienza, e aggiornamento continuo, competizioni e una costante ricerca nell'arte della pasticceria.
Nato a Palermo il 13 agosto 1975, Marco porta con sé le radici e la cultura della tradizione pasticcera siciliana, che nel corso degli anni ha saputo arricchire attraverso un importante percorso professionale maturato soprattutto a Roma.
Pastry chef, consulente privato e formatore del personale, Marco ha lavorato in rinomate pasticcerie della capitale, costruendo solide basi nella pasticceria classica e sviluppando successivamente una particolare sensibilità verso la pasticceria moderna e contemporanea.
La sua preparazione professionale è ampia e comprende diversi settori: dalla pasticceria moderna e tradizionale alla pasticceria salata, dai grandi lievitati alle tecniche di decorazione e alle sculture in zucchero. Una formazione completa che oggi gli permette di svolgere attività di consulenza e di organizzare percorsi di aggiornamento rivolti sia ai professionisti sia ai privati.
La formazione e la passione per le competizioni
La voglia di crescere professionalmente ha portato Marco Maniaci a frequentare numerosi corsi di aggiornamento e di specializzazione, per lo piu presso il conpait. Proprio da questo percorso di formazione è nata anche la passione per il mondo delle competizioni, che negli anni lo ha visto confrontarsi con professionisti provenienti da diverse realtà italiane.
Un percorso ricco di risultati importanti:
2014 – Concorso Nazionale Artistica: terzo classificato;
2014 – Dolci Sculture, Dolci con Nocciola Romana DOP e Scultura in Zucchero: secondo classificato;
2015 – Internazionali d'Italia: terzo classificato;
2015 – Sculture di Zucchero Artistico: primo classificato;
2016 – Campionati Italiani di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria: terzo classificato, con il Premio Speciale Silikomart;
2016 – Nominato membro dell'Équipe Eccellenza Italiana;
2017 – Membro del Team Roma ai Campionati Italiani di Cucina, con il ruolo di coach del comparto pasticceria, conquistando la medaglia di bronzo;
2017 – Concorso “Dolce d'Oro”, organizzato da AIPAC, Associazione Pasticceri e Cioccolatieri Italiani: primo classificato;
2018 – Campionati Italiani di Cucina: medaglia d'argento.
Un curriculum che testimonia una continua volontà di mettersi alla prova e di confrontarsi con tecniche, ingredienti e discipline differenti.
Tra tradizione e innovazione
Uno degli aspetti che caratterizzano il lavoro di Marco Maniaci è la capacità di coniugare le solide basi della pasticceria classica con una visione più moderna e creativa.
La conoscenza della tradizione rappresenta per lui il punto di partenza per sviluppare una pasticceria contemporanea, nella quale tecnica, estetica, equilibrio dei sapori e ricerca hanno un ruolo fondamentale.
Particolare attenzione è dedicata anche al mondo dei grandi lievitati, settore che richiede esperienza, precisione e una profonda conoscenza delle tecniche di lavorazione.
A completare il suo profilo professionale c'è inoltre la competenza nella pasticceria salata, che amplia ulteriormente il suo campo di intervento.
La formazione come scelta professionale
Parallelamente all'attività di pasticcere, Marco Maniaci ha sviluppato negli anni una significativa esperienza come docente e formatore.
È stato docente di pasticceria e di base presso l'Istituto Alberghiero CSP di Marino e docente di pasticceria siciliana presso la scuola di cucina Tu Chef di Roma.
Oggi si occupa di consulenza e formazione, collaborando con pasticcerie, professionisti e privati e realizzando corsi di aggiornamento dedicati alle diverse tecniche e specializzazioni della pasticceria.
Trasmettere le proprie conoscenze rappresenta per Marco una naturale evoluzione del percorso professionale: mettere a disposizione l'esperienza maturata negli anni significa contribuire alla crescita di chi desidera avvicinarsi al mestiere o perfezionare le proprie competenze.
L'impegno con Conpait Lazio
Marco Maniaci è oggi membro di Conpait Lazio e collabora alle attività formative dell'associazione.
Attraverso la collaborazione con Conpait Lazio, proprio dove e' iniziato il suo percorso formativo, arricchendo il suo curriculm, svolge tutt'ora corsi di formazione e aggiornamento presso la Scuola Tu Chef di Roma, in via Emanuele Carnevale50, in collaborazione ai corsi per professionisti e associati conpait Confederazione Pasticcieri Italiani Lazio affrontando diverse tematiche legate al mondo della pasticceria.
Il suo percorso professionale è quindi quello di un pastry chef che ha saputo costruire la propria esperienza partendo dalla tradizione siciliana, consolidandola attraverso gli anni di lavoro nella pasticceria romana e arricchendola con competizioni, specializzazioni e attività di formazione.
Oggi Marco Maniaci continua a mettere la propria esperienza al servizio della pasticceria, attraverso consulenza, collaborando in una nota pasticceria , Antica Roma in zona Roma 70 e continuando a fare formazione, anche presso scuola ARCHICAKETURE, in zona tuscolana, con uno sguardo sempre rivolto all'innovazione ma senza mai dimenticare le proprie origini.
Tradizione, tecnica, creatività e formazione: quattro elementi che raccontano il percorso di Marco Maniaci e la sua idea di pasticceria.
